Τυρί Stracciatella: χαρακτηριστικά του προϊόντος και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες

Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες τυριού, η ιταλική Stracciatella αποτελείται από τα λεγόμενα τυριά που βρίσκονται κάτω από υφάλμυρη παχύρρευστη κρέμα. Αυτή η ποικιλία θεωρείται πραγματική λιχουδιά, από την οποία παρασκευάζεται κυρίως το δημοφιλές παγωτό stracciatella.

Το προϊόν είναι ένα νεαρό λευκό τυρί με λεπτή κρεμώδη υφή. Η παραγωγή ξεκίνησε στη φτωχή ιταλική πόλη της Απουλίας. Στόχος των τυροκόμων εκείνη την εποχή ήταν να απαλλαγούν από τα απόβλητα της παρασκευής της μοτσαρέλας. Αλλά όπως αποδείχθηκε, αυτή η μέθοδος βοήθησε να αποκαλυφθεί κάτι νέο στην επιχείρηση τυριών. Τα τυροκομεία χρησιμοποιούν επίσης απούλητη μοτσαρέλα - το αποτέλεσμα είναι πανομοιότυπο. Για να γίνει αυτό, οι αγρότες βάζουν τη μάζα του τυριού σε ζεστό ορό γάλακτος ή αλατισμένο διάλυμα, στη συνέχεια τεντώνουν και σκίζονται σε ίνες και ρίχνουν σε μια δεξαμενή κρέμας. Εξ ου και το όνομα Stracciatella: strattore στα ιταλικά σημαίνει τεντώνω και stracciare σημαίνει σκίζω.

Είναι ενδιαφέρον ότι είναι ακόμη άγνωστο ποιος είναι ο συγγραφέας μιας τόσο μοναδικής συνταγής - του συνδυασμού των κλώνων τυριού μοτσαρέλα με πηχτή κρέμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι ένα τόσο εκπληκτικό προϊόν έχει μια εκπληκτική λεπτή γεύση και παίζει σημαντικό ρόλο στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, είναι αρκετά ικανοποιητικό, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το αίσθημα της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η διαφορά με ένα άλλο είδος νεαρού τυριού Burrata, με την πρώτη ματιά, είναι μικρή.Αλλά αν κόψετε το Burrata στη μέση, θα ξεχυθεί μια υγρή κρεμώδης μάζα, η οποία αναδίδει ένα ευχάριστο λιπαρό άρωμα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων τυριού είναι περίπου 230 kcal, συμπεριλαμβανομένων 10 g πρωτεΐνης, 21 g λίπους και 1,9 υδατανθράκων. Το νερό δεν είναι επίσης το τελευταίο μέρος. Ως μέρος του τυριού, είναι 52 γρ.

Χημική σύνθεση:

• ομάδα βιταμινών Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12).
• Βιταμίνη Α;
• βιταμίνη D?
• βιταμίνη C;
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη PP;
• βιταμίνη Η;
• Β καροτίνη;
• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• θείο;
• νάτριο;
• σίδερο.

Επιπλέον, η επεξεργασμένη Mozzarella - Strachatella περιέχει μια σειρά από χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα που έχουν θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Σε αυτή την περίπτωση, το γαλακτοκομικό προϊόν έχει ορισμένες σημαντικές ιδιότητες:

• εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος.
• υπεύθυνος για τη σωστή ανάπτυξη του σώματος του παιδιού.
• ενισχύει την κατάσταση του δέρματος, την όραση.
• υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα.
• σταθεροποιεί το μεταβολισμό του λίπους, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων, της χοληστερόλης.
• επηρεάζει τη σύνθεση των ορμονών.
• διατηρεί το επιθυμητό επίπεδο αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
• διευκολύνει την απορρόφηση των απαραίτητων αμινοξέων και σακχάρων από τα έντερα.
• εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία των επινεφριδίων.

Οι Ιταλοί αποκάλυψαν μια εκπληκτική γαστρονομική σύνθεση - συμπλήρωσαν τις ίνες του τυριού με λεπτές φέτες λουκάνικου ή ζαμπόν και κομμάτια πεπονιού. Συμπληρώστε με πολύτιμο ελαιόλαδο ή χυμό λεμονιού. Αυτός ο συνδυασμός μπορεί πραγματικά να ονομαστεί ένα αριστούργημα των Ιταλών σεφ.

Και είναι επίσης σύνηθες να σερβίρετε μια γαλακτοκομική λιχουδιά ως μέρος σαλάτας λαχανικών με την προσθήκη ξηρών καρπών, σταφυλιών και φιλέτο κοτόπουλου. Θα ήταν χρήσιμο να πασπαλίζουμε με βότανα.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την ιταλική κουζίνα χωρίς τα περίφημα ζυμαρικά της. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένα είδος ζυμαρικού αυγού που ονομάζεται pappardelle. Με την προσθήκη μιας ειδικά παρασκευασμένης σάλτσας και Stracciatella, αυτό το πιάτο αποκτά ένα όμορφο γαλακτώδες χρώμα με λεπτές γευστικές νότες.

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται πιο ενδιαφέροντα στο σπίτι στην Ιταλία.

Το κύριο μέρος της σούπας είναι ένας αρκετά δυνατός ζωμός. Ρίξτε σταδιακά χτυπημένα αυγά σε αυτό, καρυκεύστε με μπαχαρικά (λίγη πρέζα μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο το καθένα), προσθέστε μερικές κλωστές τυριού, οι οποίες θα λιώσουν ελαφρώς κατά τη διάρκεια της θέρμανσης. Ένας υποχρεωτικός κανόνας είναι να ανακατεύετε συνεχώς τη σούπα όσο ρίχνετε μέσα το μείγμα των αυγών. Μόνο έτσι θα αποκτήσει την επιθυμητή κρεμώδη σύσταση. Ρίξτε ζεστή πηχτή σούπα σε ένα βαθύ πιάτο, πασπαλίστε με βότανα. Όλα μπορούν να σερβιριστούν!

Η κλασική συνταγή για μια τέτοια γλυκιά απόλαυση αποτελείται από αγελαδινό γάλα, παχιά κρέμα και σοκολάτα. Συνηθίζεται επίσης να συμπληρώνεται με φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Είναι αλήθεια ότι μια τέτοια γλυκύτητα αποδεικνύεται πολύ υψηλή σε θερμίδες. Το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια ειδική φόρμα παγωτού, που κάνει τη διαδικασία παρασκευής εύκολη.

• Ζεσταίνουμε το γάλα (1 φλιτζάνι), ρίχνουμε τη ζάχαρη (150 γρ.) και προσθέτουμε τη βανίλια. Αφήστε το να καθίσει στην κατσαρόλα.
• Χτυπάμε την παχύρρευστη κρέμα (500 ml) με σύρμα ή μίξερ και ρίχνουμε μέσα στο παγωμένο μείγμα γάλακτος.
• Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε παγωτομηχανή, αποστέλλεται στο ψυγείο.
• Αφού κρυώσει προσθέτουμε την τριμμένη σοκολάτα.
• Η γεμισμένη φόρμα τοποθετείται στην κατάψυξη, όπου τελικά ψήνεται.

Το τυρί Stracciatella μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Θα χρειαστείτε:

• 2 μπάλες μοτσαρέλα (κατά προσέγγιση βάρος κάθε 120 g).
• ένα ποτήρι κρέμα 23 τοις εκατό.
• άλας.

Ακολουθεί μια συνταγή βήμα προς βήμα.

• Αρχικά, στραγγίστε τον ορό γάλακτος που έχει απομείνει στη σακούλα της μοτσαρέλας. Για να αυξήσετε την ποσότητα του υγρού γάλακτος, προσθέστε λίγο νερό. Αλατίζουμε και ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα στους +75,80 βαθμούς.
• Κόβουμε τις μπάλες τυριού στη μέση. Τα προκύπτοντα κομμάτια μοτσαρέλας χαμηλώνονται στον θερμαινόμενο ορό γάλακτος. Βεβαιωθείτε ότι οι μπάλες βυθίζονται στο υγρό.
• Μετά από μερικά λεπτά, τα κομμάτια τυριού θα αποκτήσουν εσωτερική θερμοκρασία +55 βαθμών. Η συνοχή τους θα σας θυμίσει πλαστελίνη. Πριν από αυτό, σε ένα ξεχωριστό μπολ, κρυώστε την κρέμα.
• Τραβάμε τα κορδόνια του τυριού από το τηγάνι όσο πιο ψηλά μπορούμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα κατεβάζουμε μέσα στην παγωμένη κρέμα. Τα σχοινιά θα σκληρύνουν και το τυρί Stracciatella είναι έτοιμο.

Πώς να φτιάξετε τυρί Stracciatella στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.