Τυρί τόφου: ιδιότητες, χαρακτηριστικά παρασκευής και χρήσης

Αν και το τυρί Tofu δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Ρωσία, αυτό το τρελά υγιεινό γαλακτοκομικό προϊόν εκτιμάται εδώ και καιρό στο εξωτερικό. Μια καταπληκτική σύνθεση που κάνει το προϊόν ισοδύναμο με κρέας, μια ασυνήθιστη γεύση και η ικανότητα να πειραματίζονται ατελείωτα με επιλογές μαγειρέματος εξηγούν γιατί όλοι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίσουν αυτό το τυρί.

Το τυρί τόφου είναι, στην πραγματικότητα, ένα συνηθισμένο τυρόπηγμα από φασόλια. Το φυτικό προϊόν παρασκευάζεται από σόγια. Πρακτικά δεν περιέχει υδατάνθρακες και λίπη, αλλά είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και άλλες χρήσιμες ουσίες. Αυτό εξηγεί γιατί αυτό το είδος τυριού είναι τόσο αγαπητό από όσους κάνουν δίαιτα. Η γεύση του προϊόντος είναι αρκετά αδύνατη - η σόγια είναι υπεύθυνη για αυτό, αλλά η μυρωδιά είναι λίγο γλυκιά. Αυτό το τυρί μοιάζει με συμπιεσμένο τυρί cottage, συσκευασμένο σε σακούλα κενού ή δοχείο γεμάτο με υγρό. Το νόημα του τελευταίου είναι ότι οι μυρωδιές των άλλων δεν κορέσουν τη μάζα του τυριού.

Είναι σημαντικό να το πούμε αυτό Το τόφου μπορεί να υποβληθεί σε σχεδόν οποιαδήποτε υπάρχουσα θερμική επεξεργασία. Το προϊόν βράζεται, τηγανίζεται, ψήνεται ακόμα και μαριναρίζεται. Τοφού, καπνιστό, στιφάδο, τηγανητό με τραγανή κρούστα - κάθε επιλογή έχει τους θαυμαστές της. Κατά την επιλογή αυτού του προϊόντος στο κατάστημα, είναι σημαντικό να μελετήσετε προσεκτικά τις διαθέσιμες πληροφορίες. Η σύνθεση πρέπει να περιέχει μόνο τρία συστατικά: νερό, σόγια (ή σόγια) και ένα πυκνωτικό που ονομάζεται πηκτικό.

Το Tofu αποθηκεύεται σύμφωνα με διάφορους κανόνες.Εάν η συσκευασία είναι ανοιχτή, αλλά το προϊόν δεν έχει φαγωθεί εντελώς, τότε τα υπολείμματα πρέπει να πλυθούν κάτω από τη βρύση, στη συνέχεια να χυθούν με καθαρό νερό και να μπουν στο ψυγείο. Το υγρό θα πρέπει να αλλάζει καθημερινά. Είναι καλύτερο να διατηρείτε το προϊόν σε αεροστεγές δοχείο, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί για μια ολόκληρη εβδομάδα. Αν ξαφνικά ένα κομμάτι έχει ασυνήθιστα ξινή γεύση, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να το βράσετε για περίπου δέκα λεπτά. Αν και η συνοχή θα αλλάξει, το προϊόν θα μπορεί και πάλι να χρησιμοποιηθεί.

Εάν το τυρί είναι κατεψυγμένο, τότε η αποθήκευσή του θα επεκταθεί σε σχεδόν έξι μήνες. Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι, έχοντας υποβληθεί σε αυτό το είδος επεξεργασίας, το Tofu θα αλλάξει τη γεύση, τη δομή και ακόμη και το χρώμα του. Το αποψυγμένο τυρί είναι πιο πυκνό και πιο πορώδες. Το χρώμα του αρχικά γίνεται κίτρινο και μετά γίνεται λευκό. Η γεύση γίνεται αισθητά πιο έντονη.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι τυριού Tofu. Μεταξύ τους, διαφέρουν ως προς την τεχνολογία που χρησιμοποιείται στην κατασκευή και τη συνοχή, ανάλογα με την ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχεται στο προϊόν. Συνήθως η υψηλή πυκνότητα και ξηρότητα του τυριού υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Στην Ευρώπη, το πιο δημοφιλές είναι απλώς ένα πυκνό προϊόν, παρόμοιο σε υφή με το τυρί μοτσαρέλα. Συχνά λειτουργεί ως ένα από τα κύρια συστατικά πιάτων για χορτοφάγους, όπως γκούλας ή χορτοφαγικά σουβλάκια. Το σκληρό τυρί Tofu αναφέρεται συνήθως ως "Δυτικό".

Ένα άλλο είδος προϊόντος είναι μαλακό, με μεγάλη ποσότητα υγρού. Είναι ιδιαίτερα αγαπητό στους κατοίκους της Ασίας. Προσθέτουν «βαμβακερό» τυρί σε stir-fries και άλλα πιάτα. Μοιάζει και σε υφή με μοτσαρέλα.

Τέλος, το τρίτο είδος γαλακτοκομικού προϊόντος ονομαζόταν «μετάξι». Η περιεκτικότητα σε υγρό σε αυτό είναι ακόμη υψηλότερη από ό, τι στο "βαμβάκι". Εκ πρώτης όψεως, είναι ακόμη δύσκολο να αναγνωρίσεις το τυρί σε αυτό.Η συνοχή αυτού του Tofu είναι υδαρής, τρυφερή και κρεμώδης. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, σούπες, κρέμες για κέικ και άλλα νόστιμα πιάτα.

Είναι σημαντικό να προσθέσουμε ότι το τυρί παράγεται συχνά με διάφορα πρόσθετα (από χόρτα και μανιτάρια μέχρι μήλα και μούρα). Φυσικά, αυτό κάνει το προϊόν πιο ενδιαφέρον, αλλά η πραγματική γεύση του τυριού Tofu εξαφανίζεται. Παρεμπιπτόντως, διακρίνεται και το "βρωμερό" Tofu, εμποτισμένο σε μαρινάδα ψαριού, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα στην Κίνα. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, το όνομά του ελήφθη λόγω μιας υπερβολικά έντονης μυρωδιάς.

Το τυρί είναι λιπαρό και χωρίς λιπαρά, καθώς και παλαιωμένο και φρέσκο. Ένα προϊόν που προορίζεται για μακροχρόνια χρήση είναι είτε συμπιεσμένο είτε αποξηραμένο ή μαριναρισμένο σε σάλτσα, ξύδι ή ποτά κρασιού. Στην τελευταία περίπτωση, οι κύβοι του τυριού καλύπτονται με μια λαμπερή κόκκινη κρούστα. Το αποξηραμένο τόφου είναι εντελώς απαλλαγμένο από υγρά, επομένως θα πρέπει να ξαναγεμιστεί με νερό πριν από τη χρήση. Το τόφου έχει ήδη εφευρεθεί με τη μορφή λεπτών φύλλων που προορίζονται για ρολά ή παρασκευή ζυμαρικών.

Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι η σόγια στη βάση του τυριού Tofu είναι το μόνο πλήρες υποκατάστατο ζωικής πρωτεΐνης στον κόσμο. Το προϊόν έχει μια εκπληκτική σύνθεση - περιλαμβάνει και τα εννέα αμινοξέα που χρειάζεται να καταναλώσει ένα άτομο για να διατηρήσει την καλή του υγεία. Επομένως, για τους χορτοφάγους, καθώς και για τους ανθρώπους που απλά δεν τους αρέσει το κρέας, το τυρί Tofu είναι απαραίτητο στοιχείο της διατροφής. Γενικά, η πρωτεΐνη στη σόγια είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι στο βόειο κρέας ή το ψάρι (από 5% έως 10%). Επιπλέον, σε αντίθεση με μια ουσία ζωικής προέλευσης, η πρωτεΐνη σόγιας μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και απορροφάται πολύ καλύτερα από τον οργανισμό.

Δεν μπορεί να ειπωθεί αυτό Το τόφου είναι πλούσιο σε σίδηρο, ασβέστιο και υγιεινές φυτικές ίνες. Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, το προϊόν είναι σε θέση να καθαρίσει το σώμα από επιβλαβείς ουσίες, συμπεριλαμβανομένης της δηλητηριώδους διοξίνης, και να καταστρέψει τους χολόλιθους. Τέλος, το γαλακτοκομικό προϊόν είναι φορτωμένο με φυτοοιστρογόνα. Αυτή η ουσία βοηθά τις γυναίκες να αντιμετωπίσουν τις αρνητικές εκδηλώσεις του ορμονικού συστήματος. Πιστεύεται μάλιστα ότι η τακτική χρήση τέτοιου τυριού σώζει από τον καρκίνο του μαστού και αποδυναμώνει τις γεροντικές εκδηλώσεις. Είναι σημαντικό να το αναφέρουμε Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Tofu είναι πολύ χαμηλή - μόνο 73 kcal.

Η παρασκευή του τυριού Tofu είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με την παρασκευή άλλων τύπων τυριών, η βάση των οποίων είναι το συνηθισμένο γάλα. Αρχικά, οι σπόροι σόγιας μετατρέπονται σε γάλα σόγιας. Στη συνέχεια προστίθεται ένας πηκτικός παράγοντας στο υγρό για να ξεκινήσει η διαδικασία πήξης. Συνήθως είναι nigari, αλλά, καταρχήν, επιτρέπεται η αντικατάστασή του με χυμό λεμονιού ή ξύδι. Στο επόμενο στάδιο, το μελλοντικό τυρί αναμειγνύεται και θερμαίνεται και στη συνέχεια απλώνεται σε μπρικέτες. Είναι σημαντικό να προσθέσουμε ότι σήμερα συνηθίζεται η αντικατάσταση της σόγιας με έτοιμη σκόνη σόγιας. Διαφορετικά, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται σημαντικά, γιατί τα φρούτα πρέπει να καθαριστούν, να μουλιάσουν, μετά να βράσουν και να θρυμματιστούν.

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας τυρί τόφου στο σπίτι. Υπάρχουν διάφορες συνταγές που δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολες. Για να εφαρμόσετε ένα από αυτά, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι κρύο νερό, ένα ποτήρι αλεύρι σόγιας, δύο ποτήρια βραστό νερό και έξι κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, το αλεύρι σόγιας και το κρύο νερό αναμειγνύονται μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης ουσία.Μετά από αυτό, προστίθεται βραστό νερό σε αυτό. Η δράση επαναλαμβάνεται.

Το τηγάνι βάζουμε σε μικρή φωτιά, όπου μένει για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, ο χυμός λεμονιού προστίθεται στο υγρό, όλα αναμειγνύονται ξανά. Στη συνέχεια, μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά και να περιμένετε μέχρι να κατασταλάξει το τυρί. Στο τελικό στάδιο, η ουσία περνά μέσα από γάζα. Το αποτέλεσμα είναι περίπου ένα ποτήρι μαλακό τόφου. Μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε ψυγείο σε κλειστό δοχείο και το ίδιο το κομμάτι πρέπει να γεμίσει με υγρό.

Στο πρώτο στάδιο παρασκευάζεται γάλα σόγιας. Ένα κιλό φρούτου καλύπτεται με νερό, στο οποίο διαλύεται λίγη σόδα. Πριν από την εκπνοή του εικοσιτετράωρου, θα χρειαστεί να αλλάξει πολλές φορές. Στη συνέχεια οι καρποί που έχουν αυξηθεί σε μέγεθος πλένονται και επεξεργάζονται δύο φορές με μύλο κρέατος. Η τελική ουσία χύνεται με τρία λίτρα καθαρού νερού και εγχύεται μέχρι να περάσουν τέσσερις ώρες. Το μελλοντικό γάλα θα πρέπει επίσης να ανακατεύεται τακτικά. Τέλος περνάμε από γάζα φιλτράροντας.

Το επόμενο βήμα είναι η πραγματική παραγωγή τυριού. Λαμβάνεται ένα λίτρο γάλα και βράζεται για πέντε λεπτά. Αφού σβήσετε τη φωτιά, θα χρειαστεί να διαλύσετε το χυμό ενός λεμονιού ή μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στο υγρό. Εάν συνεχίζετε να ανακατεύετε περιοδικά την ουσία, τότε μετά από μια ορισμένη περίοδο θα πήξει. Στη συνέχεια το μείγμα περνάει από γάζα, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται μια παχύρρευστη μάζα.

Το τόφου φτιάχνει πολλά νόστιμα πιάτα. Η ιδιαιτερότητα του τυριού είναι ότι απορροφά γεύσεις και μυρωδιές. Επομένως, εάν θέλετε να πάρετε κάτι γλυκό ή αλμυρό, δεν έχετε παρά να το συνδυάσετε με τα κατάλληλα προϊόντα.Για παράδειγμα, ένας συνδυασμός με τσίλι θα είναι αιχμηρός και λαμπερός, και με σοκολάτα - γλυκό και αρωματικό. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν απαιτεί κυριολεκτικά άφθονα μπαχαρικά και νόστιμα έλαια. Συχνά, πριν τηγανιστεί ή ψηθεί, το κομμάτι μαρινάρεται σε χυμό λεμονιού ή σάλτσα σόγιας.

Σχεδόν κάθε ανασκόπηση υποδηλώνει ότι αυτό το είδος τυριού μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο για πολλά πιάτα ζωικής προέλευσης. Για παράδειγμα, ανακατεύοντάς τον με κιμά για κοτολέτες, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού πιάτου, αλλά να αποκτήσετε την ίδια υπέροχη γεύση. Επιπλέον, πιστεύεται ότι το καπνιστό τυρί μπορεί να γίνει το ισοδύναμο του ζαμπόν, και αναμεμειγμένο με κακάο και ζάχαρη - κρέμα σοκολάτας. Το τόφου ταιριάζει καλά με μια ποικιλία φρούτων, λαχανικών και βοτάνων.

Μια πολύ νόστιμη σαλάτα λαμβάνεται από τυρί, βραστά αυγά και λάχανο Πεκίνου. Μια εξαιρετική επιλογή είναι ένας συνδυασμός τόφου, κονσερβοποιημένου ανανά, λάχανου, καρότων και ψημένων φιστικιών.

Ένα τόσο υγιεινό προϊόν όπως το αβοκάντο θα συνδυαστεί τέλεια με αυτό το τυρί, τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις σκελίδες σκόρδου. Ένας συνδυασμός ψαριών, τυριών και κρεμμυδιών με μυρωδικά θα είναι τέλειος. Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε τα σάντουιτς Tofu, για τα οποία η μάζα τυριού είτε αναμειγνύεται με σάλτσα ή πατέ, είτε συμπληρώνεται με ένα βραστό αυγό.

Το μαλακό τυρί σε συνδυασμό με βούτυρο και χυμό λεμονιού γίνεται συχνά η βάση για το ντρέσινγκ της σαλάτας. Το πυκνό προϊόν μερικές φορές τηγανίζεται σε κουρκούτι, όπως η μπύρα. Φυσικά, το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα σούπες, για παράδειγμα, με ζυμαρικά και μανιτάρια, καθώς και για σάλτσες ζυμαρικών. Οι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής θα απολαύσουν με ευχαρίστηση smoothies με μπανάνα, πορτοκάλι, τόφου και μούρα.

Για το πώς να μαγειρέψετε το Tofu με τα χέρια σας, δείτε το παρακάτω βίντεο.