Χορτοφαγικό τυρί: τι είναι, πώς να το επιλέξετε και να το μαγειρέψετε μόνοι σας;

Σήμερα, στους αληθινούς χορτοφάγους προσφέρεται μια τεράστια ποικιλία προϊόντων φιλικών προς το περιβάλλον και ασφαλών για το σώμα που παρασκευάζονται από συστατικά φυτικής προέλευσης. Τα τυριά δεν αποτελούν εξαίρεση, αλλά πολλοί κατασκευαστές σιωπούν για το γεγονός ότι το «χορτοφαγικό» τυρί τους δεν είναι τόσο χορτοφαγικό, επειδή παρασκευάστηκε με βάση ζωικά συστατικά. Για να μην αγοράσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, καθώς και για να έχετε μια ιδέα για το τι είναι το πραγματικό τυρί για τους vegans, θα πρέπει να διαβάσετε ορισμένες πληροφορίες, καθώς και να μάθετε τις συμβουλές των ειδικών στην επιλογή.

Κατά κανόνα, κάθε τυρί για vegans πρέπει να παρασκευάζεται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά μη ζωικής προέλευσης. Αλλά δυστυχώς, δεν είναι όλα τα τυριά που προσφέρονται από τους κατασκευαστές πραγματικά χορτοφαγικά και «χωρίς θανάτωση». Ιδιαίτερα συχνά, ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας πέφτει στα χέρια αρχάριων χορτοφάγων που βρίσκονται στη διαδικασία αλλαγής της διατροφής τους.

Το πραγματικό χορτοφαγικό τυρί είναι ένα μείγμα ξηρών καρπών, βουτύρου, ποωδών φυτών και ορισμένων άλλων συστατικών, τα οποία θα συζητηθούν αργότερα. Αυτό όμως δεν σημαίνει καθόλου ότι στα συνηθισμένα καταστήματα δεν υπάρχουν τυριά με βάση το γάλα που δεν μπορούν να καταναλωθούν από χορτοφάγους. Σίγουρα είναι, αλλά αξίζει να αγοράσετε μόνο εκείνα στα οποία δεν υπάρχει πυτιά. Αυτό το ένζυμο εξάγεται από το στομάχι σφαγμένων νεογέννητων μόσχων και μερικές φορές αρνιών.

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα για αυτό το ένζυμο, αλλά είναι πιο ακριβά ανάλογα.Επιπλέον, το τυρί μαζί τους δεν ωριμάζει τόσο γρήγορα, με αποτέλεσμα οι κατασκευαστές να αρνούνται μια τέτοια εναλλακτική λύση.

Οι μη ζωικές παραλλαγές χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του ζωικού συστατικού. Κατά κανόνα, βρίσκονται μόνο σε τυριά ευρωπαϊκής παραγωγής. Η σύνθεση τέτοιων προϊόντων διακρίνεται από την παρουσία ενός ασφαλούς μικροβιακού ή μικροβιολογικού ενζύμου.

Γενικά, η μη ζωική πυτιά λαμβάνεται από:

• ορισμένοι τύποι μανιταριών με ζύμωση (αλλά δεν είναι γενετικά τροποποιημένοι).
• στελέχη μανιταριών γάλακτος?
• μαγιά γάλακτος.

Σχεδόν όλα τα εναλλακτικά ένζυμα λαμβάνονται με την εφαρμογή μεθόδων γενετικής μηχανικής. Όλα τα συστατικά αυτού του τύπου είναι απολύτως ασφαλή για τον άνθρωπο, αφού πρώτα υποβάλλονται σε μια σειρά μελετών πριν τα λανσάρουν στη βιομηχανία τροφίμων.

Δεν θα είναι δύσκολο να επιλέξετε το σωστό τυρί αν γνωρίζετε ποια σύνθεση αναγράφεται στη συσκευασία πρέπει να αποφεύγεται. Δεδομένου ότι πολλοί κατασκευαστές δεν κρύβουν την παρουσία ζωικής πυτιάς στο προϊόν τους, αυτό διευκολύνει τα πράγματα.

Όχι μόνο πρέπει να προσέχει κανείς τις λέξεις «ζωική πυτιά», αλλά και τους όρους «ρενίνη», «ζωική χυμοσίνη» και «αβόμιν». Οποιοδήποτε από αυτά τα ονόματα θα πρέπει να προειδοποιεί τον βίγκαν. Επίσης, οι ειδικοί είναι σίγουροι ότι όλα τα γλυκά τυριά γάλακτος παρασκευάζονται με την προσθήκη ενός «κακού» ενζύμου.Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να φοβάται κανείς τα ξινόγαλα τυριά, τα οποία, σε αντίθεση με τα γλυκόγαλα, παρασκευάζονται με φυσική ζύμωση γαλακτικού οξέος.

Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι Το τυρί θα πρέπει να αγοράζεται αποκλειστικά σε αξιόπιστα καταστήματα, όπου όλα τα προϊόντα είναι πιστοποιημένα. Συνιστάται να κοιτάτε τις έτοιμες συσκευασίες τυριών και όχι τα προσυσκευασμένα μέρη του προϊόντος, καθώς συχνά η ελλιπής σύνθεση αναφέρεται στα αυτοκόλλητα του πωλητή.

Στους χορτοφάγους συνιστώνται τα ακόλουθα απολύτως ασφαλή τυριά:

• "Adyghe";
• Oltermanni από το "Valio"?
• "Kazerai champignon"?
• Μερικές επιλογές με μούχλα, για παράδειγμα, από τη μάρκα Camambert.
• Santa Lucia ("Mascarpone" και "Ricotta").

Φυσικά, αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα με τα τυριά που διατίθενται για χορτοφάγους. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι πριν αγοράσετε αξίζει πάντα να διευκρινίσετε τη σύνθεση. Για παράδειγμα, παρά το γεγονός ότι η πυτιά δεν πρέπει να υπάρχει στο κλασικό τυρί Adyghe, ορισμένοι κατασκευαστές εξακολουθούν να το έχουν.

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα πραγματικό υγιεινό χορτοφαγικό τυρί στο σπίτι, τότε θα πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3 λίτρα γάλα?
• ένα λεμόνι?
• άνηθο (για το τύλιγμα του προκύπτοντος τυριού).
• 50-70 γραμμάρια καρύδι?
• ένα μείγμα μπαχαρικών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας ή μια διασπορά από διάφορες πιπεριές).

Εξετάστε μια συνταγή βήμα προς βήμα.

• Αρχικά, το γάλα πρέπει να χυθεί σε ένα προπαρασκευασμένο τηγάνι και να βράσει.
• Κατά την πρώτη εμφάνιση αφρού, το γάλα πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού στο γάλα. Μόλις το γάλα αρχίσει να πήζει, ο ορός γάλακτος θα χωριστεί.
• Μετά την πάροδο του χρόνου, ο ορός πρέπει να αποστραγγιστεί. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε γάζα.
• Μετά την απόχυση του ορού, η γάζα πρέπει να στύβεται.Ο θρόμβος τυριού που παραμένει σε αυτό θα πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από κάτι βαρύ.
• Μετά από 1 ώρα, το πάνερ (θρόμβος τυριού) πρέπει να αφαιρεθεί από την πρέσα, να πασπαλιστεί με ξηρούς καρπούς, άνηθο και μπαχαρικά.

Το να μαγειρέψετε ένα προϊόν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο σπίτι θα σας κοστίσει πολύ φθηνά. Τα συστατικά θα αποτελέσουν ένα σετ αξίας όχι περισσότερο από 200 ρούβλια.

Για το πώς να φτιάξετε χορτοφαγικό τυρί από φιστίκια στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.