Όλοι οι μύθοι για τα «βρωμερά» τυριά: ποικιλίες και ποικιλίες

Οι περισσότεροι κάτοικοι του πλανήτη λατρεύουν τα τυριά και τα έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Υπάρχουν όμως και ειδικοί καλοφαγάδες που δεν τραβιέται από τα αυτιά από την επιθυμητή λιχουδιά. Και αν αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν βρωμάει τόσο πολύ που είναι αδύνατο να αναπνεύσετε βαθιά δίπλα του;

Δεν υπάρχουν τόσα πολλά «βρωμερά» τυριά στον κόσμο. Μέχρι σήμερα, οι ειδικοί έχουν εντοπίσει λίγο περισσότερες από δώδεκα ποικιλίες αυτού του προϊόντος.

• Vieux Boulogne κατάγεται από τη Νορμανδία, παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και ωριμάζει σε 21 ημέρες, έχει χαρακτηριστική υγρή κρούστα πορτοκαλιού. Το δεύτερο όνομα του προϊόντος είναι Sable du Boulogne. Το μυστικό της προετοιμασίας: σε έναν από τους κύκλους συγκομιδής, πλένεται με μπύρα.
• Pont le Vec - μια πολύ μυρωδάτη λιχουδιά από τη Γαλλία. Η δημοτικότητά του δεν ξεθωριάζει μετά από 8 αιώνες. Ωστόσο, οι τρώγοι γνωρίζουν ότι η σάπια μυρωδιά είναι μόνο ένα κάλυμμα, μόλις αποκαλυφθεί η μουχλιασμένη φλούδα. Από μέσα, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα πολύ μαλακό, φρουτώδες τυρί με ξηρούς καρπούς. Οι γνώστες τρώνε ένα γαλακτοκομικό προϊόν με ένα φύλλο φρέσκου μαρουλιού.

• Μάνστερ - μαλακό από την ευγενέστερη οικογένεια τυριών, η συνταγή της οποίας ήταν γνωστή στους μοναχούς ήδη από τον 7ο αιώνα. Παρασκευάζεται από ωμό αγελαδινό γάλα, ωριμάζει σε 3 εβδομάδες. Έχει μια κοκκινωπή κρούστα άλμης.
• Μπρι ντε Μο - μια γνωστή λιχουδιά από τα ίδια τα τραπέζια του Παρισιού. Έχει μια απαλή κρούστα με επίστρωση, η οποία αρέσει και στους καλοφαγάδες. Στο εσωτερικό, η συνοχή μοιάζει περισσότερο με κρέμα. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και ωριμάζει έως και 8 εβδομάδες.

• ροκφόρ - ένα δημοφιλές μπλε τυρί από πρόβειο γάλα, που ωριμάζει έως και 3 μήνες. Οι λάτρεις έλκονται όχι μόνο από τη διαπεραστική μυρωδιά, αλλά και από την απαλή υφή με τη γαλαζοπράσινη φόρμα ψωμιού, που δίνει μια πικάντικη πικάντικη γεύση. Η χρήση του είναι ολόκληρη παράδοση. Για παράδειγμα, για να κόψουν ορεκτικές φέτες και να διατηρήσουν τελείως το καλούπι, έφτιαξαν μια ειδική μηχανή με σύρμα αντί για μαχαίρι.
• Reblochon φτιαγμένο από γάλα αγελάδων τριών διαφορετικών φυλών. Αυτό είναι προαπαιτούμενο. Το αλμυρό μαλακό γαλακτοκομικό προϊόν διατίθεται σε δύο ποικιλίες: χωριάτικο και φρούτο.

• Λιβάρο - ένα πολύ θρεπτικό τυρί που δημιούργησαν οι Γάλλοι. Το μυστικό της παραγωγής βρίσκεται στον τρόπο αποθήκευσης μέχρι την ωρίμανση: είναι τυλιγμένο με ζαχαροκάλαμο, που καλλιεργείται μόνο για το Livaro.
• banon - ένα στρογγυλό κατσικίσιο προϊόν που ωριμάζει έως και 2 εβδομάδες. Πωλείται τυλιγμένο σε φύλλα καστανιάς.
• Epuas de Bourgogne - Η αγαπημένη λιχουδιά του Ναπολέοντα, που παρασκευάζεται από ωμό αγελαδινό γάλα, παλαιωμένη σε φεγγαρόφωτο.

• παρμεζάνα - ένα ιταλικό προϊόν που διατηρείται για αρκετό καιρό. Τόσο σκληρό που είναι αδύνατο να κοπεί. Δημοφιλές στη μαγειρική, πασπαλίζεται σε πολλά πιάτα, οπότε αποθηκεύεται τριμμένο σε δοχεία.
• Raclette είναι ελβετική πολυτέλεια από ημιστερεές ποικιλίες με βάση το αγελαδινό γάλα, ωριμάζει έως και 2 μήνες. Από τον ελαιώδη πολτό του παρασκευάζεται ένα εθνικό πιάτο - λαχταριστά λιωμένα κομμάτια.

• Όσσο Ιράτη - ένα ελάχιστα γνωστό πρόβειο τυρί, που ωριμάζει έως και 3 μήνες. Στο όνομά της, η κοιλάδα και το δάσος οξιάς της Γαλλίας φέρουν το ίδιο όνομα. Το προϊόν ωριμάζει σε προετοιμασμένα ορεινά δωμάτια, επενδεδυμένα με πέτρες.
• κασέρι - Αγγλικό ημίσκληρο τυρί με ξινή γεύση. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, ηλικίας 6-24 μηνών.

Το 2004, το Πανεπιστήμιο Cranfield πραγματοποίησε μια δοκιμή από τα πιο μυρωδάτα τυριά στον πλανήτη και εξέδωσε μια ετυμηγορία υπέρ ενός δείγματος με έντονη οσμή που ονομάζεται Vieux Boulogne. Ήδη το 2007, πραγματοποιήθηκαν δοκιμές με τη χρήση αισθητήρα «ηλεκτρονικής μύτης», ο οποίος προσδιορίζει με ακρίβεια τη γνησιότητα και την ποιότητα του προϊόντος.

Η γκουρμέ λιχουδιά, σύμφωνα με το Australian Science Portal, κατατάσσεται στην τέταρτη θέση στις 6 πιο αποκρουστικές μυρωδιές στον κόσμο.

Τα τυριά που μυρίζουν έχουν τα δικά τους οφέλη και χαρακτηριστικά για την υγεία. Για παράδειγμα, είναι χρήσιμο καλούπι. Όπως αποδείχθηκε, η καλά αναπτυγμένη μούχλα σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν, για παράδειγμα, στο ροκφόρ, είναι πολύ ευεργετική για τον οργανισμό. Περιέχει πολύ ασβέστιο, βιταμίνες, άλατα φωσφόρου. Η κρούστα μούχλας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης πλούσιας σε απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση ποικιλιών με μούχλα συμβάλλει στη συσσώρευση αντιβιοτικών, η οποία προκαλεί οξεία δυσβακτηρίωση.

Το μπλε τυρί είναι ένα θρεπτικό και πλούσιο σε θερμίδες προϊόν. Τα μυρωδάτα τυριά περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα λίπους. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να καταναλώνετε όχι περισσότερα από πενήντα γραμμάρια αυτής της λιχουδιάς την ημέρα, συνδυάζοντάς την με λαχανικά ή φρούτα στον ατμό. Είναι απαραίτητο να τηρούνται οι κανόνες για την αποθήκευση του προϊόντος. Οι λιχουδιές του εξωτερικού φυλάσσονται στο χώρο του ψυγείου σε θερμοκρασία από 0 έως +5 βαθμούς ή σε ειδική συσκευασία, καθώς και τυλιγμένα σε λαδόκολλα.

Πολλά από τα μυρωδάτα τυριά προέρχονται από την αρχαιότητα, επομένως η παρασκευή τους είναι από καιρό κατάφυτη από κάθε λογής μύθους.

• Για την παραγωγή τυριών μούχλας χρησιμοποιείται συνηθισμένη μούχλα. Φυσικά, αυτό είναι παράλογο. Για την κατασκευή του γκουρμέ αγαπημένου προϊόντος, χρησιμοποιείται μόνο ευγενής μούχλα. Αυτό το ειδικό συστατικό, για παράδειγμα, η πενικιλία. Δίνουν στο προϊόν ένα πικάντικο άρωμα. Ωστόσο, πρέπει κανείς να είναι προσεκτικός όταν καταναλώνει τέτοια τυριά για ασθενείς με μυκητιάσεις. Κανείς δεν υποψιάζεται ότι τα μουχλιασμένα τυριά, καθώς και το κεφίρ, οι μύκητες που περιέχουν κβας, επιβαρύνουν μια υπάρχουσα ασθένεια. Με περιορισμούς, αξίζει να χρησιμοποιείτε τέτοια προϊόντα για ασθενείς με τσίχλα, μυκητίαση νυχιών και εντερική δυσβίωση.
• Το τυρί μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Δεν είναι ακριβώς αλήθεια. Στα ράφια ενός ελίτ καταστήματος, μπορείτε να βρείτε ένα-δυο μπλε τυριά με συγκεκριμένη γεύση. Ωστόσο, πολλές ποικιλίες «βρωμερά» αλλά περιζήτητων τυριών έχουν μια περίπλοκη διαδικασία για την έκδοση άδειας και άλλες άδειες που απαιτούνται για την πώληση. Αρκετά συχνά μπορείτε να βρείτε απομιμήσεις που γίνονται πραγματικότητα με την επωνυμία γνωστών προϊόντων. Δεν χρειάζεται να μιλάμε για ποιότητα ή χρησιμότητα εδώ.
• Το τυρί χορηγείται με ένεση. Μάλιστα, πολλές ποικιλίες μπλε τυριού παρασκευάζονται με τη χρήση ειδικών σύριγγων και ενέσεων οξυγόνου. Δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την ενεργό ανάπτυξη της μούχλας. Με το οξυγόνο τοποθετείται στο γαλακτοκομικό προϊόν ένας μύκητας ειδικά απομονωμένος για το σκοπό αυτό, ο οποίος μεγαλώνει με την πάροδο του χρόνου.

Τα πιο βρωμερά τυριά στον κόσμο περιγράφονται στο επόμενο βίντεο.