Πράσινο τυρί: σύνθεση και συμβουλές για φαγητό

Οι περισσότεροι καταναλωτές είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι το τυρί έχει παραδοσιακά κιτρινωπό ή λευκό χρώμα, επομένως μια τέτοια περιέργεια όπως το πράσινο τυρί προκαλεί γνήσιο ενδιαφέρον σε ένα μέρος των πιθανών αγοραστών και, αντίθετα, υποψίες ότι το προϊόν έχει απλώς εξαφανιστεί.

Η τελευταία δήλωση δεν ισχύει αν μια ποικιλία τυριού που ονομάζεται Pesto έχει ένα χαρακτηριστικό χρώμα. Αυτό το προϊόν είναι ακόμα άγνωστο σε ένα ευρύ φάσμα οικιακών καταναλωτών. Όσοι το έχουν ήδη δοκιμάσει εξακολουθούν να έχουν πολύ λίγες πληροφορίες σχετικά με αυτό. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι και με τι τρώγεται.

Δεδομένου ότι το προϊόν είναι εξωτικό, αξίζει να ξεκινήσετε, ίσως, με την πιο λεπτομερή παρουσίασή του. Το τυρί πέστο είναι ακόμα σχετικά ελάχιστα γνωστό για τον απλούστατο λόγο ότι δεν έχει ιστορία αιώνων - εμφανίστηκε πολύ πρόσφατα, και ακόμη και τότε ως γαστρονομικό πείραμα. Όποιος γνωρίζει την ιταλική κουζίνα γνωρίζει ότι μια σάλτσα βασιλικού με βάση το ελαιόλαδο, η οποία περιλαμβάνει επίσης σκόρδο και κουκουνάρι, έχει παρόμοιο όνομα. Οι τυχεροί, που έχουν ήδη εκτιμήσει τη γεύση και το άρωμα τέτοιου τυριού, σημειώνουν ότι η ομοιότητα με τη σάλτσα είναι πολύ αισθητή.

Όπως αρμόζει σε ένα τυπικό πιάτο της ιταλικής κουζίνας, το τυρί Pesto γεννήθηκε στην ιταλική πόλη της Γένοβας, αλλά η παραγωγή του ξεκίνησε όχι εκεί, αλλά στη μακρινή Ολλανδία.Είναι πολύ εύκολο να καταλάβετε ότι αυτό δεν είναι ψεύτικο μπροστά σας: το χρώμα και η μυρωδιά του βασιλικού με σκόρδο, και τα χαρακτηριστικά μεσαίου μεγέθους μάτια και η ετικέτα που υποδεικνύει εισαγόμενη προέλευση θα είναι πρωτότυπα, γιατί στη χώρα μας κανείς δεν έχει τολμήσει ακόμα να παράγει τέτοια προϊόντα.

Όπως αρμόζει σε ένα σπάνιο και ακριβό τυρί, το Pesto είναι ένα φυσικό προϊόν και επομένως όλες οι πτυχές της ασυνήθιστης γεύσης και μυρωδιάς του οφείλονται στη συμπερίληψη των κατάλληλων συστατικών στη σύνθεση. Η βάση είναι το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα, το οποίο ζυμώνεται σύμφωνα με μια τυπική τεχνολογία τυροκομίας - με τη βοήθεια προζύμι και πυτιάς. Χαρακτηριστική διαφορά είναι η προσθήκη βασιλικού στο ξινόγαλο, που ευθύνεται για τη χαρακτηριστική απόχρωση του τελικού προϊόντος, το σκόρδο, καθώς και κάποια άλλα βότανα.

Η τεχνολογία παρασκευής είναι αρκετά περίπλοκη, γιατί από μια μάζα που περιέχει ένα σωρό φυτικά εγκλείσματα φυτικής προέλευσης, μπορεί να είναι δύσκολο να συμπιεστεί ο ορός γάλακτος χωρίς να χάσει την αρχική γεύση και άρωμα. Μετά το πάτημα, μια ασυνήθιστη λιχουδιά εμποτίζεται σε ειδική άλμη για αρκετές ακόμη ημέρες, μετά την οποία στεγνώνει καλά και αφήνεται να παραμείνει στην αποθήκευση για έναν ολόκληρο χρόνο για να ωριμάσει σε θερμοκρασίες κάτω από 10-12 βαθμούς και υψηλή υγρασία που πλησιάζει το 95%.

Αν μιλάμε για BJU, τότε 100 γραμμάρια του προϊόντος, αποκομμένα από μια μέση κεφαλή τυριού, περιέχουν 23 γραμμάρια πρωτεΐνης και 32 γραμμάρια λίπους. Το ποσοστό των υδατανθράκων μπορεί να θεωρηθεί αμελητέο στο τυρί. Μια τέτοια απόλαυση με ξινόγαλα χαρακτηρίζεται από πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, που φτάνει τα 380 kcal.

Τα περισσότερα τυριά θεωρούνται ένα πολύπλευρο προϊόν που πρέπει να καταναλώνει ο καθένας για να διατηρήσει τη δική του υγεία και το πέστο δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα. Το κύριο συστατικό του - το γάλα - είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και άλλα χρήσιμα συστατικά και τα πρόσθετα με τη μορφή βασιλικού και βοτάνων αντισταθμίζουν σε μεγάλο βαθμό την έλλειψη ορισμένων ουσιών που είναι απαραίτητες για τον οργανισμό στο γάλα.

Το πρώτο πράγμα για το οποίο εκτιμάται πολύ ένα τέτοιο προϊόν είναι η σημαντική περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, η οποία είναι περισσότερο γνωστή για την ικανότητά της να ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αλλά έχει και άλλες χρήσιμες λειτουργίες στον ανθρώπινο οργανισμό. Όπως αρμόζει σε κάθε φυσικό τυρί που παρασκευάζεται από γάλα, το Pesto είναι επίσης πολύ πλούσιο σε ασβέστιο και φώσφορο, τα οποία συμμετέχουν ενεργά στο «χτίσιμο» των οστών και των δοντιών, επομένως ένα άτομο που δεν του λείπουν αυτά τα μέταλλα είναι πολύ λιγότερο πιθανό να τραυματιστεί σοβαρά. .

Το κάλιο και το μαγνήσιο, που λειτουργούν σε ζευγάρια, παρουσιάζονται επίσης σε αφθονία σε αυτή τη λιχουδιά και μάλιστα αποτελούν απαραίτητη προϋπόθεση για τη λειτουργία της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος. Συμπληρώνει την εικόνα της γενικής χρησιμότητας του προϊόντος νατρίου, το οποίο αποκαθιστά την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα και σας επιτρέπει να διατηρήσετε το νευρικό σύστημα σε λειτουργική κατάσταση.

Ακόμη και από τα παραπάνω προκύπτει ότι η χρήση του τυριού Pesto οδηγεί στην ομαλοποίηση του έργου ολόκληρου του οργανισμού στο σύνολό του, αλλά στην πραγματικότητα, ακόμη και η λίστα με τα χρήσιμα στοιχεία που παρουσιάζονται δεν είναι πλήρης.

Όπως συμβαίνει συχνά, τα καλά διαφημιζόμενα οφέλη ενός προϊόντος μπορούν να μετατραπούν σε βλάβες, εάν δοθεί λίγη προσοχή στις ομάδες καταναλωτών για τις οποίες αυτό το προϊόν αντενδείκνυται. Το πέστο δεν αποτελεί εξαίρεση - πρέπει να καταναλώνεται με σύνεση και σε ορισμένες περιπτώσεις απαγορεύεται εντελώς η χρήση του. Ένα καλό παράδειγμα είναι τα υπέρβαρα άτομα. Θα πρέπει να χρησιμοποιούν πολύ προσεκτικά το τυρί, του οποίου η ενεργειακή αξία φτάνει τις εντυπωσιακές 380 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Για τα περισσότερα τυριά, μία από τις λίγες αντενδείξεις είναι η ατομική δυσανεξία στη λακτόζη - αυτό το πρόβλημα είναι επίσης σχετικό σε αυτήν την περίπτωση. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι συνήθως τα τυριά δεν περιέχουν άλλα πιθανά αλλεργιογόνα, και εδώ όλα αυτά τα βότανα που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική μπορεί να αποτελέσουν παράγοντα κινδύνου, επειδή μια αλλεργία σε οποιοδήποτε από αυτά βάζει τέλος στη χρήση ολόκληρης της σύνθεσης στο σύνολό της.

Παρεμπιπτόντως, το απτό μπαχαρικό και η ελαφριά πικάντικη σκόρδα του Pesto θα φαίνονται ευχάριστα σε πολλούς καλοφαγάδες, αλλά όχι σε εκείνους τους καταναλωτές που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Ένα έλκος και γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα σχεδόν σίγουρα σημαίνει την απόρριψη ενός τέτοιου προϊόντος, αν και είναι πιθανό ότι με μια ήπια χρόνια μορφή της νόσου, μεμονωμένοι γιατροί, ως πείραμα, μπορούν να επιτρέψουν στον ασθενή να εισάγει ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή σε μικρές ποσότητες.

Ιδιαίτερη προσοχή στη χρήση του Pesto πρέπει να επιδεικνύεται σε έγκυες γυναίκες και μητέρες που θηλάζουν. Η αντίδραση του σώματος του παιδιού στο τυρί που περιέχει πολλά αλμυρά συστατικά μπορεί να μην είναι καθόλου ευχάριστη - τελικά, ένα τέτοιο συστατικό της διατροφής της μητέρας μπορεί να χαλάσει τη γεύση του γάλακτος. Λόγω του σχετικά χαμηλού επιπολασμού του προϊόντος, δεν είναι κάθε γιατρός σε θέση να προσδιορίσει ακριβώς πότε ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή και σε ποιες ποσότητες, επομένως, για χάρη της ασφάλειας και της υγείας του παιδιού, είναι αξίζει να καθυστερήσετε τη χρήση τέτοιων λιχουδιών.

Εάν δεν βρέθηκαν ορατές αντενδείξεις για τη χρήση ενός εξωτικού προϊόντος, μένει μόνο να καταλάβουμε πώς να το φάτε σωστά. Πρέπει να σημειωθεί ότι το πέστο χρησιμοποιείται τόσο ευέλικτο όσο σχεδόν κάθε άλλο τυρί.

Πρώτα απ 'όλα, αυτό το είδος τυριού καταναλώνεται ωμό και συχνά σερβίρεται σε διάφορες ακριβές εκδηλώσεις ως μέρος ενός πιάτου τυριού, όχι μόνο λόγω της γεύσης και του αρώματός του, αλλά και λόγω της εντελώς άτυπης εμφάνισης που συμβάλλει στη διακόσμηση του πιάτο. Το πέστο είναι το τέλειο συνοδευτικό για σαμπάνια και λευκό κρασί, είτε σε πιατέλα τυριού είτε μόνο του.

Όσο για τις γαστρονομικές απολαύσεις, στην περίπτωση του Pesto, μπορείτε να πειραματιστείτε με όλα όσα στην ιταλική κουζίνα μπορεί να περιέχουν τυρί. Για ένα μέτριο και ελαφρύ πρωινό, μπορείτε να περάσετε με ασυνήθιστα πράσινα σάντουιτς, αλλά οι εκλεπτυσμένοι επισκέπτες θα πρέπει να σερβίρουν ζυμαρικά ή πίτσα - το ίδιο εξωτικό χρώμα. Παρεμπιπτόντως, αυτό το τυρί λιώνει στο ίδιο επίπεδο με τα περισσότερα άλλα, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και στο ψήσιμο.

Το πέστο φαίνεται υπέροχο και σε σαλάτες γεμάτες μυρωδικά. Από ένα τέτοιο πιάτο μπορείτε να πάρετε όχι μόνο γαστρονομική, αλλά και καθαρά αισθητική απόλαυση.

Τέλος, να σημειωθεί ότι το τυρί Pesto, το οποίο οι δημιουργοί εμπνεύστηκαν από την ομώνυμη σάλτσα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μόνο του ως συστατικό για την παρασκευή μιας πικάντικης σάλτσας και μάλιστα με αχαρακτήριστο χρώμα. Θα πρέπει να πειραματιστείτε με τη συνταγή με πολλούς τρόπους λόγω της καινοτομίας του κύριου συστατικού, αλλά τα πιάτα με ψάρι και κρέας που σερβίρονται με μια τέτοια σάλτσα θα αποκτήσουν εντελώς νέες νότες, οι οποίες θα συνδυάζουν τη διάσημη σάλτσα Pesto και μοναδικές νότες φρέσκου φυσικού τυριού .

Όλα τα πιο ενδιαφέροντα σχετικά με την προέλευση και την παρασκευή των τυριών, δείτε παρακάτω.