Τηγανητό τυρί: η προέλευση του πιάτου και πώς να το μαγειρέψετε

Αν και το τυρί συνδυάζεται συχνότερα με ψωμί σε μορφή σάντουιτς, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν έχει και άλλες χρήσεις. Τριμμένο τυρί πασπαλίζεται πάνω στα ζυμαρικά, προστίθεται σε σαλάτες και αρτοσκευάσματα. Αλλά συχνά λίγη προσοχή δίνεται σε μια τέτοια ποικιλία όπως το τηγανητό τυρί. Αλλά αυτό είναι ένα απίστευτα νόστιμο και πρωτότυπο προϊόν. Μπορεί να γίνει το κύριο μέρος οποιουδήποτε γεύματος, να σερβιριστεί ως σνακ με ένα αλκοολούχο ποτό ή να προστεθεί στο επιδόρπιο.

Πιστεύεται ότι στη Ρωσία ένα τέτοιο πιάτο όπως το τηγανητό τυρί εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα, έχοντας φτάσει, φυσικά, από τη Γαλλία. Πώς ξεκίνησε η ιστορία του τηγανητού προϊόντος στον κόσμο, είναι απίθανο να είναι γνωστό. Ωστόσο, υπάρχει μια πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία για το τηγανητό τυρί και τον Charles Dickens. Η σύζυγός του, η κυρία Κάθριν Ντίκενς, ήταν εξαιρετική οικοδέσποινα, ακόμη και συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής What's for Lunch; ". Διαβάζοντάς το σήμερα, μπορείτε να διαπιστώσετε ότι επί των ημερών της βικτωριανής Αγγλίας, η βάση της διατροφής ήταν το αρνί, το μοσχάρι και το χοιρινό κρέας, συνοδευόμενο από πατάτες, ενώ το ψάρι αγνοούνταν αδικαιολόγητα. Στο βιβλίο μαγειρικής υπήρχε και μια συνταγή για το αγαπημένο πιάτο του συγγραφέα - τηγανητό τυρί. Ωστόσο, όταν ο Κάρολος Ντίκενς χώρισε τη σύζυγό του, η συνταγή δεν τυπώθηκε πλέον σε νέες εκδόσεις μετά από αίτημα της Κατρίν.

Φυσικά, η επιτυχία του πιάτου θα εξαρτηθεί από την επιτυχημένη επιλογή του ίδιου του γαλακτοκομικού προϊόντος. Μπορείτε να πάρετε τόσο κλασικά «αγνά» τυριά και τις παραλλαγές τους, για παράδειγμα, με ξηρούς καρπούς και βότανα, καπνιστά ή λουκάνικα.Μεταξύ των πρώτων, προτιμάται επίσης είτε το μαλακό είτε το σκληρό. Από νεαρά τυριά προτείνονται ποικιλίες Brynza, Ricotta, Buko ή Adyghe. Από τα μαλακά, οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέξετε Camembert and Brie, Gorgonzola και Germelin.

Τα σκληρά τυριά για τηγάνισμα περιλαμβάνουν ρωσικά, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar και Edamer. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι εάν θέλετε να πάρετε τη γεύση ενός τηγανητού προϊόντος λίγο γλυκιά και κρεμώδη, τότε θα πρέπει αρχικά να πάρετε επεξεργασμένο τυρί. Αν θέλετε πικάντικα και πικάντικα, τότε καλό θα ήταν να βρείτε τυρί με μπλε μούχλα. Οι πιο κοινές ποικιλίες στη Ρωσία, ρωσικές και ολλανδικές, θα αισθάνονται επίσης καλά μετά τη θερμική επεξεργασία.

Είναι λογικό να προσθέσουμε ότι ο μάγειρας έχει επίσης την ευκαιρία να «παίξει» με το πανάρισμα. Τυλίγοντας τυρί σε φύλλα από φύκια nori, μπορείτε να πάρετε το λεγόμενο «χορτοφαγικό ψάρι». Αν θέλετε να δώσετε στο πιάτο μια γεύση ξηρού καρπού, τότε θα χρειαστεί να το τηγανίσετε σε σουσάμι. Επιπλέον, η προσθήκη τυχόν μπαχαρικών στο μείγμα αυγών και αλευριού καθιστά δυνατή τη μεταβολή της γεύσης από γλυκιά σε πικάντικη.

Το τυρί πρέπει να τηγανίζεται σε ζεστό λάδι υψηλής ποιότητας. Συνήθως χρειάζονται δύο με τρία λεπτά, αλλά αν τα κομμάτια είναι μικρά, τότε ένα λεπτό είναι αρκετό. Το τηγανητό τυρί σερβίρεται καλύτερα αμέσως, καθώς το κρύο πιάτο χάνει την ελκυστικότητά του και ορισμένα χαρακτηριστικά του. Για παράδειγμα, η κρούστα μπορεί κάλλιστα να μαλακώσει και η γέμιση, αντίθετα, να σκληρύνει. Οι μαλακές ποικιλίες βυθίζονται σε κουρκούτι αρκετές φορές, έτσι ώστε η πυκνή κρούστα που προκύπτει να βοηθά στην αποφυγή διαρροής της γέμισης.

Οι δυνατότητες προετοιμασίας αυτού του πιάτου είναι πραγματικά εκτενείς: το τυρί μπορεί να παρασκευαστεί σε πανάρισμα ή κουρκούτι, τηγανητό στη φωτιά, σε τηγάνι ή στη σχάρα. Μάλιστα, κάθε τηγανητό τυρί παρασκευάζεται βήμα-βήμα με παρόμοιο τρόπο. Το προϊόν κόβεται στα απαιτούμενα θραύσματα, τα οποία συνήθως δεν απαιτούνται ούτε από άποψη σχήματος ούτε μεγέθους. Μετά από αυτό, το κουρκούτι παρασκευάζεται από παραδοσιακά συστατικά - αλεύρι και αυγά.

Ζεσταίνεται αρκετή ποσότητα λαδιού, η ποσότητα του οποίου πρέπει να φτάσει στη μέση των φετών τυριού. Η μεγάλη ποσότητα λαδιού εξηγεί γιατί το τηγάνι πρέπει να έχει ψηλά τοιχώματα και χοντρό πάτο. Ή αντί για τηγάνι χρησιμοποιείται καζάνι ή παρόμοια συσκευή. Το τυρί τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Το πιάτο σερβίρεται με σάλτσες - τόσο πικάντικη ντομάτα όσο και ξινά lingonberry και cranberry. Παραδοσιακές προσθήκες είναι οι φρέσκες ντομάτες, τα αγγούρια, οι θερμικά επεξεργασμένες πατάτες και τα χόρτα.

Το φινλανδικό τηγανητό τυρί ονομάζεται επίσης τυρόψωμο. Αν και είναι πιο βολικό να αγοράσετε ένα ειδικό προϊόν στο κατάστημα και στη συνέχεια να το τηγανίσετε, θα είναι πιο ενδιαφέρον να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Θα απαιτήσει εντελώς συνηθισμένα συστατικά - τρία λίτρα αποβουτυρωμένο γάλα, τρία φλιτζάνια γάλα σε σκόνη, ένα λίτρο κρέμα γάλακτος, ένα δισκίο πυτιάς, ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δύο είδη γάλακτος και κρέμας συνδυάζονται σε μια κατσαρόλα, η οποία στη συνέχεια τοποθετείται στη φωτιά και φέρεται στους 40 βαθμούς.Στη συνέχεια το ένζυμο διαλύεται σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες. Το προκύπτον υγρό προστίθεται στο γάλα, όλα αναμειγνύονται και αλατίζονται. Το μελλοντικό τυρί θα πρέπει να καλυφθεί και να αφεθεί στην άκρη για περίπου εξήντα λεπτά.

Στο επόμενο στάδιο, όλα μεταφέρονται σε τρυπητό επενδεδυμένο με γάζα. Ο ορός γάλακτος πρέπει να στραγγίσει και αν το ίδιο το τυρί διατηρεί υγρασία, τότε θα πρέπει να στύψει. Το ξηρό τυρί cottage απλώνεται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά σε ένα φύλλο ψησίματος και στέλνεται στο φούρνο - εκεί θα πρέπει να παραμείνει για δεκαπέντε λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Στη συνέχεια αναποδογυρίζεται και η ίδια ποσότητα διατηρείται ζεστή. Μόλις και οι δύο πλευρές αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση, το προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο. Συνηθίζεται να σερβίρετε φινλανδικό τυρί με ξινή μαρμελάδα cloudberry.

Το μαγείρεμα του τηγανισμένου τυριού Adyghe δεν διαρκεί περισσότερο από είκοσι λεπτά. Προαγοράζονται 300 γραμμάρια του προϊόντος, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μερικές σκελίδες σκόρδο και καρυκεύματα, όπως ιταλικά βότανα ή κάρυ. Για ευκολία, το τυρί κόβεται σε μεγάλους κύβους - έτσι το σερβίρισμα μπορεί να συμπληρωθεί με ξύλινα σουβλάκια και να απλοποιηθεί η διαδικασία του φαγητού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, το λάδι αναμειγνύεται με καρυκεύματα και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Στη συνέχεια, μπορείτε είτε να κυλήσετε απαλά το τυρί στο μείγμα που προκύπτει, είτε να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από τους κύβους. Αν υπάρχει σχάρα, τότε τα κομμάτια μπαίνουν σε σουβλάκια και τηγανίζονται σε φωτιά. Αν όλα γίνονται στο σπίτι, τότε το τυρί τηγανίζεται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει.

Αντί για το συνηθισμένο πανάρισμα, μπορείτε να μαγειρέψετε κουρκούτι.Αν θέλετε να προσθέσετε ανατολίτικες νότες στο πιάτο, τότε αντί για το συνηθισμένο μείγμα αυγών και αλευριού, θα χρειαστεί να πάρετε φύλλα από φύκια και αλεύρι ρεβιθιού. Αρχικά συγκομίζονται 70 χιλιοστόλιτρα νερό, 2 γραμμάρια ζίρα, 2 γραμμάρια κουρκουμά και ίδια ποσότητα κόλιανδρου. Επιπλέον, θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια σουλουγκούνι, 50 γραμμάρια ελαιόλαδο, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, 2 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι, 100 γραμμάρια αλεύρι ρεβιθιού και δύο ή τρία φύλλα nori.

Το αλεύρι αναμειγνύεται με μπαχαρικά και βούτυρο, μετά το οποίο αραιώνεται με ζεστό νερό μέχρι η σύσταση να μοιάζει με ξινή κρέμα. Το τυρί κόβεται σε βολικά κομμάτια, κατά προτίμηση ορθογώνια. Το Nori κόβεται επίσης ανάλογα - θα πρέπει να υπερβαίνουν ελαφρώς τις παραμέτρους του ίδιου του τυριού. Τα φύκια μαλακώνουν γρήγορα στο νερό, το τυρί τυλίγεται σε αυτό, μετά το οποίο η δομή βυθίζεται σε κουρκούτι και στέλνεται στο τηγάνι.

Σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές, το τηγανητό Camembert έχει νόστιμη γεύση. Εκτός από τρεις συσκευασίες τυρί, θα χρειαστείτε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, ένα αυγό, μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος σαράντα τοις εκατό και τέσσερις κουταλιές της σούπας πανάρισμα. Πρώτα χτυπάμε το αυγό με μπαχαρικά και κρέμα. Στη συνέχεια, το μείγμα της φρυγανιάς και το αλεύρι χύνονται σε ξεχωριστά πιάτα. Το τυρί κομμένο σε τρίγωνα τυλίγεται πρώτα σε αλεύρι, μετά αυγό και μετά τριμμένη φρυγανιά. Καθένα τηγανίζεται σε ένα ζεστό τηγάνι για δύο έως τρία λεπτά.

Εάν το διαμέρισμα διαθέτει φριτέζα, τότε θα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τυπικό πιάτο τσέχικης κουζίνας - τηγανητό τυρί Germelin. Όταν σερβίρετε αυτό το πιάτο για μεσημεριανό, μην ξεχνάτε τις πατάτες - πουρέ, τηγανητές, ψητές ή ακόμα και με τη μορφή πατατοσαλάτας.Εκτός από τη συσκευασία του τυριού, παρασκευάζεται ένα αυγό, δύο κομμάτια λουκάνικο, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ένα μείγμα παναρίσματος σε ποσότητα 30 γραμμαρίων.

Γίνονται κοψίματα στα πλαϊνά του Camembert, σαν να σχηματίζουν τσέπες όπου μπορείτε να βάλετε θραύσματα λουκάνικου. Τα αυγά ανακατεύονται με τα μπαχαρικά σε ένα ξεχωριστό μπολ, το αλεύρι και το πανάρισμα σκορπίζονται στα πιατάκια. Το τυρί τυλίγεται σε αλεύρι, μετά σε αυγό και πανάρισμα. Η διαδικασία με το αυγό και το μείγμα επαναλαμβάνεται άλλη μια φορά, μετά την οποία το τυρί μπορεί να τσιγαριστεί για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι σημαντικό να ρίξετε το λάδι έτσι ώστε να φτάσει στη μέση του προϊόντος.

Τα μπαστουνάκια τυριού φτιάχνονται πιο συχνά με τυρί χαλούμι. Εκτός από 200 γραμμάρια γαλακτοκομικού, θα χρειαστείτε μισό ποτήρι μείγμα παναρίσματος, μισό ποτήρι αλεύρι και ένα αυγό. Το τυρί κόβεται σε λωρίδες, τυλίγεται σε αλεύρι και στη συνέχεια βυθίζεται σε ένα μείγμα χτυπημένου αυγού και, αν χρειάζεται, μπαχαρικών. Τα ξυλάκια πασπαλίζονται με πανάρισμα και στη συνέχεια τηγανίζονται από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά.

Πολλές ποικιλίες τυριών είναι κατάλληλες για τηγάνισμα, ακόμη και επεξεργασμένο. Θα είναι ιδιαίτερα ορεκτικό αν είναι με πρόσθετα - κομμάτια ζαμπόν, μανιτάρια ή χόρτα. Τα συστατικά περιλαμβάνουν ένα αυγό, 100 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένη φρυγανιά και 200 ​​γραμμάρια επεξεργασμένο τυρί λουκάνικου. Η μπρικέτα κόβεται σε μικρά κομμάτια και το αυγό χτυπιέται μαζί με τα μπαχαρικά. Κάθε κύβος τυριού τοποθετείται σε ένα ξυλάκι και βυθίζεται πρώτα στο μείγμα των αυγών και μετά στο πανάρισμα. Τηγανίζουμε το προϊόν για περίπου δύο λεπτά από κάθε πλευρά.

Εάν θέλετε να τηγανίσετε μοτσαρέλα, τότε σε αυτήν την περίπτωση, σε αντίθεση με το σκληρό τυρί, πρέπει να κάνετε λίγο περισσότερη προσπάθεια.Θα χρειαστείτε ένα αυγό, μια κουταλιά της σούπας γάλα, 200 γραμμάρια μοτσαρέλα, 200 γραμμάρια Ciabatta ή ξερό ψωμί, μισό ποτήρι αλεύρι, μισό κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά και αλάτι. Το ψωμί θρυμματίζεται σε ψίχουλα και αναμιγνύεται με μπαχαρικά. Το αυγό χτυπιέται με γάλα, πιπέρι και αλάτι, επιπλέον θα ήταν ωραίο να αλατίσουμε και να αλευρώσουμε. Η μοτσαρέλα βρέχεται από την υγρασία. Κάθε μπάλα βυθίζεται στο αλεύρι, μετά στο αυγό, μετά στο πανάρισμα, με τα δύο τελευταία βήματα να αξίζει να επαναληφθούν δύο φορές. Θα χρειαστεί να τηγανίσετε σε λάδι, θερμαινόμενο στους 170 βαθμούς, για ευκολία, χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδες.

Για το πώς να τηγανίζετε το τυρί, δείτε το παρακάτω βίντεο.