Τι πιάτα να μαγειρέψετε από μοσχαρίσιο κρέας;

Το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται το πιο πολύτιμο, ζουμερό και νόστιμο κρέας. Ως εκ τούτου, τα πιάτα από αυτό μπορούν να θεωρηθούν λιχουδιές. Αλλά για να τονιστεί η γεύση του προϊόντος, είναι σημαντικό να έχετε μια ιδέα για το πώς να επιλέξετε το σωστό προϊόν κρέατος για το επόμενο μαγείρεμα, καθώς και να χρησιμοποιήσετε όλες τις γαστρονομικές λεπτότητες και τα μυστικά του μαγειρέματος και του σερβίρισμα πιάτων μοσχαριού.

Το κύριο χαρακτηριστικό του μοσχαριού είναι το γεγονός ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται με βάση αυτό είναι διαιτητικά, άρα και υγιεινά. Αυτό οφείλεται στην ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος, λόγω της οποίας το μοσχαρίσιο κρέας ενδείκνυται για διαβητικούς, αλλά και ως συστατικό κρέατος για τις πρώτες συμπληρωματικές τροφές για μωρά. Επιπλέον, περιέχει πολλές βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία, ακόμη και σε βραστή ή ψητή μορφή.

Αλλά για να επιλέξετε το σωστό προϊόν για περαιτέρω προετοιμασία, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από ζώα, των οποίων η ηλικία είναι περίπου έξι μήνες.

Όσον αφορά τη θερμική επεξεργασία, για φαγητό χρησιμοποιούνται τηγανητά, βραστά και ψημένα τρόφιμα. Επιπλέον, νόστιμα και υγιεινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από πολτό, αλλά και από παραπροϊόντα, όπως συκώτι, νεφρά και πνεύμονες. Αλλά για μια ή την άλλη επιλογή θερμικής επεξεργασίας, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό συστατικό.Τα πιάτα που θα σερβίρονται με ζωμό κρέατος προετοιμάζονται καλύτερα από ένα μέρος του σκελετού που έχει κόκαλα και λίπος, οπότε ο ζωμός που θα προκύψει στο πιάτο θα είναι όσο το δυνατόν πιο πλούσιος και ορεκτικός.

Η ταξινόμηση του μοσχαριού γίνεται σύμφωνα με τα ίδια κριτήρια με το βόειο κρέας.

Η επιλογή του προϊόντος θα πρέπει επίσης να βασίζεται στο χρώμα του προτεινόμενου μοσχαριού και τη σφριγηλότητα της σάρκας. Τα προϊόντα κρέατος πρέπει να είναι χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά, το άρωμα των ποιοτικών προϊόντων θα είναι όσο το δυνατόν πιο ορεκτικό. Όπως δείχνει η πρακτική, το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας μυρίζει σαν γάλα, και όσον αφορά το χρώμα, ένα ποιοτικό προϊόν θα έχει ανοιχτό κόκκινο χρώμα.

Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε την ποιότητα και τη φρεσκάδα του μοσχαριού από στρώματα λίπους, τα οποία θα είναι πάντα λευκά στα υψηλής ποιότητας και νεαρά προϊόντα κρέατος.

Η ελαστικότητα του κομματιού θα δείξει ότι το μοσχαρίσιο κρέας είναι κατάλληλο για κατανάλωση και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αγοραστεί άφοβα. Είναι σημαντικό το χρώμα και η υφή του μοσχαριού να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Η χαλαρότητα είναι σημάδι της χρήσης της χημείας στην εκτροφή ζώων. Όσο πιο ελαφρύ είναι το επιλεγμένο προϊόν, τόσο πιο νεανικό είναι το κρέας.

Για να περιγράψετε πλήρως τα κριτήρια για την επιλογή ενός προϊόντος, αξίζει να επισημάνετε τις αποχρώσεις που υποδεικνύουν ότι δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν:

• το άρωμα του κρέατος έχει ξένα εγκλείσματα.
• πολύ πικάντικη μυρωδιά, καθώς και την πλήρη απουσία της.
• ετερογενής και διογκωμένη δομή του μοσχαριού.
• θα πρέπει να αρνηθείτε να αγοράσετε βρεγμένο ή βρεγμένο κρέας.
• κολλώδες του κομματιού κρέατος.
• την παρουσία κίτρινων λιπαρών στρωμάτων.

Το μαγείρεμα του μοσχάριου stroganoff είναι ένας πολύ δημοφιλής τρόπος χρήσης του μοσχαριού στη μαγειρική. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά στο βασιλικό τραπέζι, και είναι επίσης σε ζήτηση σήμερα. Για να γίνει το κρέας ζουμερό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το φιλέτο του νεφρού μέρος του σφαγίου. Όσον αφορά τις επιλογές κοπής μοσχαρίσιου κρέατος, υπάρχουν αρκετές απόψεις για αυτό το θέμα - στην πρώτη περίπτωση, οι σεφ συνιστούν να χωρίσετε το φιλέτο σε χοντρά κομμάτια για να γίνει το πιάτο ζουμερό, άλλοι σεφ είναι της άποψης ότι οι μικρές λωρίδες θα μαγειρέψουν πολύ πιο γρήγορα.

Το αλεύρι πανάρισμα των noodles με βάση το κρέας είναι ένα υποχρεωτικό βήμα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Όσον αφορά το αλάτι και το πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τεχνολογία της προ-προσθήκης ενισχυτικών γεύσης στο στάδιο της επαφής του κρέατος με το αλεύρι ή το αλατοπίπερο μοσχαρίσιο κρέας κατά το μαγείρεμα.

Το κρέας Stroganoff τηγανίζεται σε ζεστό τηγάνι σε λαχανικά ή γκι. Υπάρχουν συνταγές όπου το μοσχαράκι τηγανίζεται αμέσως με κρεμμύδια. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, είναι σημαντικό ο πολτός να μην βγάλει το ζουμί εκ των προτέρων, γιατί το γεγονός ότι παραμένει μέσα στα κομμάτια θα εξασφαλίσει την απαλότητα και το ζουμερό του μοσχαριού.

Η σάλτσα είναι το κύριο συστατικό του κρέατος Stroganoff, καθώς ακόμη και το ξηρό κρέας μπορεί να αναζωογονηθεί με την προσθήκη ενός σωστά ψημένου ντρέσινγκ. Ως σάλτσα, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ξινή κρέμα και πάστα ντομάτας, μερικές φορές φρέσκες τριμμένες ντομάτες χωρίς φλούδα. Ωστόσο, εκτός από μια απλή συνταγή σάλτσας, το μοσχαρίσιο στρογκανόφ παρασκευάζεται συχνά με σάλτσα που αποτελείται από λιωμένο βούτυρο, αλεύρι, ζωμό και γάλα, τα οποία ανακατεύονται με μουστάρδα και κρέμα γάλακτος.

Ακολουθεί μια λεπτομερής συνταγή βήμα-βήμα για την παρασκευή μοσχαρίσιου στρογκανόφ από μοσχαρίσιο κρέας.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο με κρέας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μοσχαρίσιο πολτό?
• κρεμμύδι;
• αλεύρι;
• κρέμα γάλακτος;
• λάδι (βούτυρο ή φυτικό)?
• φρέσκος άνηθος?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε λωρίδες κατά μήκος των ινών. Για να γίνει το μοσχαράκι μαλακό, μπορεί να χτυπηθεί επιπλέον. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε την κομμένη.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε το κρέας σε αυτό και μαγειρεύουμε σε δυνατή δύναμη για περίπου 5 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και την κρέμα γάλακτος στο πιάτο.

Σε αυτό το κουρκούτι, το μοσχαράκι πρέπει να μαγειρευτεί για άλλα 7-8 λεπτά, στη συνέχεια να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα βότανα και να σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Δεδομένου ότι το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα υγιεινό και άπαχο κρέας, περιλαμβάνεται ενεργά σε πολλές δίαιτες. Προκειμένου η δίαιτα να είναι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμη, κατά την προετοιμασία των πιάτων από νεαρό μοσχαρίσιο κρέας, θα πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθες συστάσεις:

• Τα μαγειρεμένα γεύματα δεν πρέπει να περιλαμβάνουν πολύ αλάτι.
• Το τηγανητό κρέας συνιστάται να αποκλείεται από το μενού.
• θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τη χρήση μεγάλης ποσότητας μπαχαρικών που θα αυξήσουν την όρεξη.
• είναι καλύτερο να συνθέσετε το μενού με τέτοιο τρόπο ώστε τα πιάτα μοσχαριού να καταναλώνονται το πρωί.
• εάν το αγορασμένο προϊόν περιέχει λιπαρά στρώματα, πρέπει να αφαιρεθούν πριν το μαγείρεμα.

Για διατροφική διατροφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω.

Για να μαγειρέψετε το κρέας στο φούρνο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πολτός φρέσκου κρέατος?
• καρότο;
• χυμός κερασιού χωρίς ζάχαρη.
• καρυκεύματα για γεύση, αλάτι, μέλι.
• καυτερή πιπεριά και θυμάρι.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ανακατέψετε και να συνθλίψετε τα μπαχαρικά. Μετά από αυτό, το πλυμένο και στεγνό κρέας πρέπει να τρίβεται με την προκύπτουσα σύνθεση. Το μέλι και ο χυμός αναμειγνύονται σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο, το κρέας πρέπει να βυθιστεί στη μαρινάδα που προκύπτει και να αφεθεί για 60 λεπτά, αναποδογυρίζοντάς το περιοδικά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κρέας τηγανίζεται σε τηγάνι χωρίς περιττό λίπος για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα μανίκι για το ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο και να τοποθετήσετε μοσχάρι, καρότα, κομμένα σε φέτες και ρίξτε το πιάτο με μαρινάδα. Το κρέας πρέπει να ψηθεί για περίπου 60 λεπτά σε θερμοκρασία 170 βαθμών.

Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας θα είναι ένα υγιεινό και με λίγες θερμίδες πιάτο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αρνηθείτε τη χρήση πρόσθετων λιπαρών και ενισχυτικών γεύσης. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πλήρες δεύτερο πιάτο. Για την κατάσβεση χρειάζονται τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• μοσχαρίσιο;
• κρεμμύδι;
• Δάφνη, πιπέρι, αλάτι?
• αποξηραμένα μανιτάρια.

Το μοσχαράκι πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, ροδέλες κρεμμυδιού. Συνιστάται να μαγειρεύετε το πιάτο σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ένα στρώμα κρέατος απλώνεται σε ένα κατάλληλο πιάτο, στη συνέχεια κρεμμύδια, μετά από το οποίο τα στρώματα πρέπει να πιπερωθούν. Στη συνέχεια απλώστε τα προϊόντα με την ίδια σειρά, αλατίζοντας στο τέλος ελαφρά.

Το τηγάνι τοποθετείται σε δυνατή φωτιά και το κρέας τηγανίζεται μέχρι να βγάλει το ζουμί, μετά από το οποίο πρέπει να αναμειχθούν τα συστατικά, να μειωθεί η φωτιά και να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Στο τελευταίο στάδιο, προστίθενται μανιτάρια και μαγειρεύονται σε αυτή τη σύνθεση για άλλα 60 λεπτά.

Η σούπα με μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να χρησιμεύσει ως πιάτο για μια διαιτητική δίαιτα. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μοσχαρίσιο;
• μεγάλες ντομάτες?
• πράσο;
• σέλινο;
• σπανάκι, σκόρδο?
• σπαράγγια, μαϊντανός?
• πιπέρι, καρότο?
• αλάτι και καρυκεύματα.

Ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχαριού πρέπει να βράσει για περίπου μία ώρα, μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέτουμε τα σπαράγγια και το σπανάκι, περιμένουμε να βράσει ο ζωμός με τα λαχανικά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από τη σούπα, να αποσυναρμολογηθεί σε μικρά κομμάτια και να επιστρέψει στο τηγάνι. Αφού βράσει η σούπα, την αποσύρουμε από την εστία και τη σερβίρουμε.

Μεταξύ της μεγάλης λίστας των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας, μπορεί κανείς να σημειώσει ξεχωριστά τη συνταγή για το κρέας "ρουστίκ".

Αυτή η επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων στοιχείων:

• μοσχαρίσιο πολτό?
• μουστάρδα και μπαχαρικά?
• τουρσί αγγούρι και τουρσί?
• γάλα και αυγό?
• λάδι, κρεμμύδι.

Η τεχνολογία μαγειρέματος του πιάτου περιλαμβάνει τη χρήση ενός ταψιού ψησίματος με χοντρά τοιχώματα, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε το συνηθισμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο, το οποίο βρίσκεται σχεδόν σε κάθε σπίτι. Αλείφουμε το ταψί με λάδι, χωρίζουμε το μοσχαράκι σε κομμάτια μεσαίου πάχους και το στρώνουμε σε μια πυκνή στρώση, αφού το αλατοπιπερώσουμε.

Για τη σάλτσα, πρέπει να αραιώσετε τη μουστάρδα με άλμη αγγουριού και να καλύψετε το μοσχαρίσιο κρέας, στη συνέχεια να καλύψετε τη φόρμα ή το τηγάνι και να αφήσετε το κρέας να μουλιάσει στη μαρινάδα για περίπου τρεις ώρες.

Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και μαγειρεύεται ελαφρώς, στη συνέχεια απλώνεται σε μια στρώση στις φέτες κρέατος. Τα αγγούρια τρίβονται και ανακατεύονται με ένα αυγό. Ρίξτε το κρεμμύδι και το μοσχαράκι με αυτό το μείγμα και στη συνέχεια στείλτε το πιάτο στο φούρνο για ψήσιμο για μία ώρα.

Ένα ενδιαφέρον και νόστιμο πιάτο μπορεί να είναι το μοσχαράκι με μανιτάρια "Δώρα". Τα υλικά για το κεφτεδάκι είναι τα εξής:

• μοσχαρίσιος κιμάς?
• μανιτάρια?
• τυρί, βούτυρο?
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Είναι απαραίτητο να φτιάξετε μπριζόλες από κιμά, μέσα στον οποίο τοποθετούνται μανιτάρια, τυρί και λίγο βούτυρο. Μετά από αυτό, η γέμιση πρέπει να τυλιχτεί στο κρέας, σχηματίζοντας μπάλες.

Τέτοια «δώρα» τοποθετούνται σε μικρά κομμάτια φύλλου φαγητού σε μορφή σακουλιού και ψήνονται για μισή ώρα στο φούρνο σε θερμοκρασία 170 βαθμών.

Τα μετάλλια μοσχαριού θεωρούνται ένα εκλεκτό και απίστευτα νόστιμο πιάτο με κρέας. Για να τα μαγειρέψετε στο σπίτι, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μοσχαρίσιο φιλέτο?
• σάλτσα ντομάτας;
• κονιάκ;
• αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
• λάδι;
• οποιαδήποτε χόρτα, ντομάτες.

Το κρέας χωρίς φλέβες κόβεται σε μικρά κομμάτια πάχους περίπου τριών εκατοστών, πιπέρι και αλάτι και πασπαλίζουμε με σάλτσα. Φτιάξτε κομμάτια αλουμινόχαρτου ελαφρώς μικρότερα από τα κομμάτια κρέατος και τυλίξτε τα γύρω από το μοσχαράκι.

Σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε τα μενταγιόν και από τις δύο πλευρές, προσθέτουμε αλκοόλ και βάλουμε φωτιά στο πιάτο, ενώ μετακινούμε το τηγάνι πάνω από τη φωτιά κυκλικά. Το κονιάκ θα αφαιρέσει το περιττό λίπος και θα δώσει στο κρέας εξαιρετική γεύση.

Το μαγείρεμα του μοσχαριού έχει τις δικές του αποχρώσεις, που επιτρέπουν στο πιάτο από αυτό το είδος κρέατος να πάρει καλή γεύση.

• Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να βράζεται, αφού το κόψετε προηγουμένως σε μακρόστενες φέτες και συνιστάται να το αλατοπιπερώσετε πριν από τη θερμική επεξεργασία. Μια κερδοφόρα λύση για το βράσιμο του κρέατος είναι η λίπανση του προϊόντος με μουστάρδα, μετά την οποία τα κομμάτια των μερίδων τυλίγονται σε μια μεμβράνη για το επόμενο μαγείρεμα.
• Για να μαγειρέψετε το κρέας νόστιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί, μπύρα ή γλυκόξινα μούρα και το χυμό τους.

• Για το ψήσιμο, ως ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος μοσχαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία από λιπαρές σάλτσες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα άπαχα κομμάτια τυλίγονται σε μπέικον και στη συνέχεια ψήνονται στο φούρνο. Εξαιρετικός συνδυασμός είναι το ψητό μοσχαράκι με τζίντζερ ή βότανα, που χρησιμοποιούνται ως μαρινάδα. Το τζάμι χρησιμοποιείται συχνά για τη δημιουργία ενός όμορφου εορταστικού πιάτου μοσχαριού. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρέσκα μούρα συνδυάζονται με μέλι και επικαλύπτονται με κρέας, το οποίο σχηματίζει μια κρούστα καραμέλας.
• Μπορείτε να τηγανίσετε το προϊόν στη σχάρα, σε κανονικό τηγάνι ή ακόμα και στη σχάρα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μια ποικιλία βοτάνων. Πριν τηγανίσουμε, το κρέας πρέπει να αλατιστεί και να τριφτεί με πιπεριές. Υπάρχουν πολλές συνταγές όπου το μοσχαρίσιο κρέας παναρίζεται με σουσάμι, ξηρούς καρπούς ή τριμμένη φρυγανιά πριν το τηγάνισμα.

Για πληροφορίες σχετικά με το τι πιάτα να μαγειρέψετε από μοσχαρίσιο κρέας, δείτε το παρακάτω βίντεο.