Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα του μοσχαριού

Το μοσχαρίσιο κρέας αναφέρεται στο κρέας των μόσχων που ήταν μικρότερα του 1 έτους τη στιγμή της σφαγής. Υπάρχουν δύο είδη μοσχαριού: το γαλακτοκομικό (από μόσχους που τρέφονταν μόνο με μητρικό γάλα) και το κρέας ζώων που εκτός από γάλα κατανάλωναν διάφορες καλλιέργειες. Εκτός από την καλά έντονη τρυφερή γεύση του γαλακτοκομικού κρέατος, διαφέρουν επίσης ως προς το χρώμα: το πρώτο κρέας είναι ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις του ροζ και το δεύτερο έχει πιο φωτεινό ροζ χρώμα.

Οι ευεργετικές ιδιότητες και η λεπτή γεύση αυτού του είδους κρέατος αναγνωρίστηκαν από τους προγόνους μας, οι οποίοι παρασκεύασαν μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από αυτό.

Το μοσχαρίσιο κρέας, σε σύγκριση, για παράδειγμα, με μοσχάρι ή και κοτόπουλο, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, και ταυτόχρονα τεράστια θρεπτική αξία. Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν μόνο 98 kcal ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος, το BJU του αποτελείται από 18 g πρωτεΐνης, 1,5 g λίπους και 0 g υδατανθράκων. Να γιατί άτομα που αθλούνται πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβουν αυτό το προϊόν στη διατροφή τους.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου κρέατος είναι πολύ διαφορετική - υπάρχουν ήδη περισσότερες από 300 kcal, πρωτεΐνες - 32,7 g, λίπη - περίπου 28 g, χωρίς υδατάνθρακες. Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας περιέχει περίπου 100 kcal, εκ των οποίων οι πρωτεΐνες είναι 16 g, τα λίπη είναι 4. Υπάρχουν πολύ λίγοι υδατάνθρακες - 1,5 g.Δεν υπάρχουν περισσότερες από 18 kcal ανά 100 γραμμάρια ζωμού, όπου 3,4 g κατανέμονται στις πρωτεΐνες, 0,4 στα λίπη.

Πολλοί γιατροί συνιστούν να συμπεριλάβουν όλοι αυτό το είδος κρέατος στη διατροφή τους και αυτό είναι απολύτως δικαιολογημένο. Πράγματι, η σύνθεση του μοσχαριού περιλαμβάνει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ιχνοστοιχείων και αμινοκαρβοξυλικών οξέων, τα οποία απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Τα έτοιμα πιάτα μοσχαριού δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και υγιεινά, γιατί υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, το κρέας διατηρεί σχεδόν όλες τις απαραίτητες ουσίες.

Το πιο σημαντικό είναι η παρουσία στο κρέας μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης, καθώς και εκχυλιστικών ουσιών που συμβάλλουν στην καλή πέψη των τροφών. Το μοσχαρίσιο κρέας περιέχει πολύ σίδηρο, ο οποίος έχει θετική επίδραση στα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης. Διάφορες ομάδες βιταμινών που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, όπως η ριβοφλαβίνη, η θειαμίνη, το φολικό οξύ, η βιταμίνη Ε, έχουν θετική επίδραση στη γενική κατάσταση του οργανισμού.

Αυτό το είδος κρέατος πρακτικά δεν έχει βλαβερές ιδιότητες. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθούν μερικές αποχρώσεις.

• Κατά το μαγείρεμα, το κρέας απελευθερώνει μια ορισμένη ποσότητα επιβλαβών ενώσεων στο ζωμό. Αν αυτό σας απασχολεί, καλύτερα να επιλέξετε κάτι άλλο για την παρασκευή σούπας.
• Τα άτομα που έχουν αρθρίτιδα θα πρέπει να περιορίσουν την κατανάλωση μοσχαρίσιου κρέατος, καθώς θα επιταχύνει την εναπόθεση αλάτων στις αρθρώσεις.
• Το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται σωστά, καθώς ένα μη μαγειρεμένο προϊόν θα έχει μια ελαφριά μυρωδιά νεαρού ταύρου.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε καλούδια από μοσχαρίσιο κρέας, πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε κρέας υψηλής ποιότητας. Όταν αγοράζετε κρέας, θα πρέπει να εστιάσετε σε τέτοια χαρακτηριστικά: χρώμα, οσμή και δομή. Το χρώμα του φιλέτου μπορεί να ποικίλει από μια λεπτή έως μια πλούσια απόχρωση του ροζ, όλα εξαρτώνται από το τι τρέφονταν το μοσχάρι. Η μυρωδιά του κρέατος, παραδόξως, πρέπει να είναι γαλακτώδης.

Ένας άλλος δείκτης της φρεσκάδας του κρέατος είναι η ελαστικότητά του. Το κρέας πρέπει να είναι ελαφρώς πιεσμένο: αν η επιφάνεια του φιλέτου επιστρέψει γρήγορα στην αρχική του θέση, τότε είναι φρέσκο. Είναι πιο σωστό να αγοράζουμε κρέας από αγρότες που οι ίδιοι ασχολούνται με τη σφαγή ζώων, ωστόσο, στην εποχή μας αυτό είναι σπάνια δυνατό. Με βάση αυτό, όταν αγοράζετε μοσχαρίσιο κρέας σε σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, είναι επιτακτική ανάγκη να ελέγχετε το σφάγιο για ποιότητα.

Οι έμπειροι μάγειρες μιλούν με σιγουριά για την αξία σχεδόν κάθε μέρους του μοσχαριού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ένα τέτοιο κρέας μπορεί να υποβληθεί σε οποιαδήποτε μέθοδο επεξεργασίας και το πιο σημαντικό, συνδυάζεται με μεγάλο αριθμό προϊόντων. Σε πολλές νοικοκυρές αρέσει να χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο πολτό για να μαγειρεύουν κοτολέτες, γιατί τα παιδιά τα αγαπούν πολύ. Για άτομα που τηρούν τη σωστή διατροφή, μπορείτε να τα μαγειρέψετε στον ατμό, ενώ το κρέας στην κοτολέτα θα παραμείνει τόσο τρυφερό και ζουμερό όσο με κάθε άλλη μέθοδο μαγειρέματος.

Το πιο δημοφιλές μέρος του μοσχαριού είναι το φιλέτο. Μπορείτε να φτιάξετε οτιδήποτε από αυτό: κεφτεδάκια, στιφάδο, τηγανητή μπριζόλα, ψημένο κρέας με λαχανικά ή πατάτες. Το μοσχαρίσιο κεμπάπ αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερό, το οποίο μπορεί να μαριναριστεί με διαφορετικούς τρόπους: σε σάλτσα σόγιας, σε μαγιονέζα με μουστάρδα, σε πάστα ντομάτας με την προσθήκη οποιωνδήποτε μπαχαρικών.

Τα μοσχαρίσια ζαμπόν μπορούν να μαγειρευτούν σε μπαχαρικά στη σχάρα ή να ψηθούν με κάποιο συνοδευτικό, και πάντα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις, μέρη του σφαγίου καπνίζονται, από αυτά βγαίνει το πιο νόστιμο καπνιστό κρέας.

Τα οστά, παρά το γεγονός ότι είναι απόβλητα, χρησιμοποιούνται ενεργά στην παρασκευή ζωμού. Για να γίνει ο ζωμός πλούσιος και αρωματικός, τα κόκαλα πρέπει πρώτα να ψηθούν στο φούρνο για μια ώρα. Αφού ροδίσουν, μουλιάζονται με χαρτί κουζίνας και μετά βράζονται για μερικές ώρες. Αλλά η εξαιρετική γεύση του ζωμού αξίζει σίγουρα τον χρόνο που ξοδέψατε.

Επιπλέον, τα ακόλουθα προϊόντα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική:

• Γλώσσα;
• νεφρά;
• εγκέφαλος;
• ωμοπλάτη;
• συκώτι;
• κνήμη.

Ανεξάρτητα από το πόσο τετριμμένο μπορεί να ακούγεται, αλλά ακόμα και το βραστό μοσχαρίσιο κρέας αποδεικνύεται τρελά νόστιμο και είναι τέλειο για ένα συνοδευτικό όπως πατάτες, ρύζι, λαχανικά. Και το πιο σημαντικό, οι θερμίδες σε αυτό το κρέας είναι μια τάξη μεγέθους μικρότερες από, για παράδειγμα, το τηγανητό ή το καπνιστό. Πριν από το μαγείρεμα του μοσχαριού, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά και να καθαριστεί από φλέβες και φιλμ. Μετά από αυτό, σε χαμηλή φωτιά, το κρέας ψήνεται για μιάμιση ώρα με την προσθήκη των απαραίτητων μπαχαρικών.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο, δείτε το παρακάτω βίντεο.