Μοσχαρίσιο κρέας: τίνος είναι το κρέας και ποια είναι η χρήση του;

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Αξίζει να σημειωθεί ότι το μοσχαρίσιο κρέας έχει πολύ μεγαλύτερη ζήτηση από το βοδινό. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι το κρέας του ίδιου ζώου, η μόνη διαφορά μεταξύ τους είναι η ηλικία. Το μοσχαρίσιο κρέας και τα χαρακτηριστικά του θα συζητηθούν στο άρθρο μας.

Ποιανού είναι το κρέας, ποιο είδος ανήκει στην παλιά αγελάδα και πώς να το μαγειρέψετε - αυτές είναι οι πιο συνηθισμένες ερωτήσεις μεταξύ των αρχαρίων μαγείρισσες. Οι ονομασίες "μοσχάρι" και "μοσχάρι" συχνά συγχέονται. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η διαφορά μεταξύ μοσχαρίσιου και βοείου κρέατος είναι μόνο στην ηλικία.

Το μοσχαράκι είναι νεότερο και άρα πιο τρυφερό.

Ωστόσο, μην υποθέσετε ότι μια μικρή ποσότητα λίπους είναι καλή. Η επεξεργασία και η παρασκευή ενός τέτοιου προϊόντος χαρακτηρίζεται από αυξημένη πολυπλοκότητα και προσεκτική τήρηση όλων των συνθηκών. Εάν ψηθεί λάθος, το κρέας θα γίνει εξαιρετικά σκληρό και άγευστο. Ένα άλλο χαρακτηριστικό - το κρέας ενός νεαρού ταύρου περιέχει πολύ νερό, το οποίο επίσης περιπλέκει κάπως τη διαδικασία μαγειρέματος. Το πιο μαλακό μέρος ενός νεαρού μοσχαριού, φυσικά, μπορεί να θεωρηθεί entrecote. Το εσωτερικό μέρος του μηρού θεωρείται το πιο πολύτιμο - υπάρχει το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος.

Είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε ότι το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν που περιέχει πολλά σημαντικά στοιχεία.Περιέχει πολλές βιταμίνες Β, ΡΡ και Ε. Το κάλιο, ο ψευδάργυρος και πολλά άλλα στοιχεία είναι πολύ ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Αν μιλάμε λεπτομερέστερα για βιταμίνες, τότε εκατό γραμμάρια μοσχαρίσιου κρέατος περιέχουν:

• βιταμίνη Β1 - 0,14 mg;
• βιταμίνη Β2 - 0,23 mg;
• βιταμίνη PP - 5,80 mg.

Υπάρχουν μερικά ακόμη ορυκτά εδώ:

• νάτριο - 108 mg;
• κάλιο - 345 mg;
• μαγνήσιο - 24 mg;
• ασβέστιο - 12 mg;
• φώσφορος - 206 mg;
• σίδηρος - 2,9 mg.

Αναμφίβολα, το μοσχαρίσιο κρέας έχει πολύ περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες από το βοδινό. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, περιέχει πολλά πιο πολύτιμα στοιχεία και βιταμίνες. Θα πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι αυτό το κρέας είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από υπέρταση, καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτη, αναιμία κ.λπ. σε αυτό. Θα είναι επίσης χρήσιμο σε περίπτωση παγκρεατίτιδας.

Λόγω της σύνθεσής του, αυτό το κρέας συχνά γίνεται η βάση διαφόρων δίαιτων και συστημάτων διατροφής. Πολλοί σημειώνουν ότι όταν καταναλώνεται αυτό το κρέας, η αποτελεσματικότητα βελτιώνεται αισθητά και ενισχύεται το νευρικό σύστημα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα σημαντική για τους αθλητές και τα παιδιά. Για τις γυναίκες, αυτό το προϊόν θα βοηθήσει στη ρύθμιση του εμμηνορροϊκού κύκλου.

Ωστόσο, αυτό το προϊόν δεν περιορίζεται σε μία χρήση. Βλάβες και αντενδείξεις υπάρχουν επίσης εδώ.

• Εκτός από βιταμίνες και μέταλλα, ένα τέτοιο κρέας περιέχει επίσης πολλές πουρίνες, κάτι που είναι μεγάλο μείον για τα άτομα με ουρική αρθρίτιδα. Το μοσχαρίσιο κρέας αντενδείκνυται αυστηρά σε τέτοιους ανθρώπους.
• Το προϊόν αντενδείκνυται επίσης σε άτομα που είναι αλλεργικά στην πρωτεΐνη αγελάδας.
• Το μοσχαρίσιο κρέας δεν είναι κατάλληλο για καθημερινή κατανάλωση.

Αυτό το προϊόν δεν διαφέρει σε υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ούτε είναι ιδιαίτερα λιπαρό. Αυτά τα προϊόντα εκτιμώνται ιδιαίτερα μεταξύ των ανθρώπων που παρακολουθούν την υγεία τους.

Εκατό γραμμάρια του προϊόντος περιέχει:

• πρωτεΐνες - 18 γραμμάρια.
• λίπη - 6 γραμμάρια.
• υδατάνθρακες - 0 γραμμάρια.
• νερό - 76 γραμμάρια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος είναι 98 kcal ανά 100 g.

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας μοσχαρίσιο κρέας, γιατί από αυτό εξαρτώνται η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητές του.

• Είναι καλύτερο να αγοράσετε οποιοδήποτε κρέας στις αγορές, καθώς στις περισσότερες περιπτώσεις παραδίδονται εκεί τα πιο φρέσκα προϊόντα.
• Το προϊόν δεν πρέπει να καταψυχθεί, καθώς πολλές χρήσιμες ουσίες χάνονται κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας και ακόμη και με περαιτέρω μαγείρεμα, αυτό το κρέας θα είναι σκληρό και άγευστο.
• Θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση του προϊόντος. Το κρέας πρέπει να έχει απαλό ροζ χρώμα, μαρμαρωμένο, χωρίς κηλίδες και φθορές. Το έντονο κόκκινο κρέας δείχνει ότι αυτό το μοσχάρι τρέφονταν κυρίως με σιτηρά και αυτό επηρεάζει σημαντικά τη γεύση και την τρυφερότητα του κρέατος και όχι προς το καλύτερο.

• Οι φλέβες πρέπει να είναι καθαρά λευκές, με μια κίτρινη απόχρωση που να δείχνει ότι το ζώο ήταν ηλικιωμένο.
• Πολλοί άνθρωποι ελέγχουν τη φρεσκάδα με ένα απλό άγγιγμα του δακτύλου: αν το μοσχαράκι είναι φρέσκο, τότε θα ισιώσει αρκετά γρήγορα.
• Εάν το κρέας αγοράζεται σε συσκευασία, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ζημιά ή νερό πάνω του. Η παρουσία υγρασίας υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει παγώσει.
• Δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν εάν έχει έντονη μυρωδιά ή εάν λείπει καθόλου. Η απουσία οσμής μας επιτρέπει να συμπεράνουμε ότι το προϊόν υποβλήθηκε σε επεξεργασία με ξύδι, και αυτό υποδηλώνει ήδη μπαγιάτικο κρέας, το οποίο δεν πρέπει να καταναλώνεται.

Παρά το γεγονός ότι ένα τέτοιο προϊόν θεωρείται διαιτητικό, εξακολουθεί να αξίζει να χρησιμοποιείται με μέτρο. Επιπλέον, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, υπάρχουν και αντενδείξεις για αυτό το κρέας.

Υπάρχει πολλή πρωτεΐνη στο μοσχαρίσιο κρέας, η οποία θα είναι πολύ χρήσιμη για την ανάπτυξη ενός παιδιού στη μήτρα. Αξίζει να περιορίσετε τη χρήση του μοσχαριού μόνο εάν η έγκυος έχει αντενδείξεις.

Το μοσχαρίσιο κρέας, όπως και κάθε άλλο, μπορεί και πρέπει να δίνεται σε μικρά παιδιά. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι το στομάχι ενός μωρού ή ενός λίγο μεγαλύτερου μωρού δεν έχει σχηματιστεί πλήρως, το κρέας για αυτό θα πρέπει να έχει μια συνοχή που μοιάζει περισσότερο με πουρέ πατάτας. Τα παιδιά, όπως και οι ενήλικες, δεν πρέπει να τρώνε αυτό το κρέας πολύ συχνά.

Έχει ήδη ειπωθεί νωρίτερα ότι ένα τέτοιο κρέας είναι εξαιρετικό για άτομα που μειώνουν το βάρος τους. Αυτό δικαιολογείται από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, τον μεγάλο αριθμό χρήσιμων στοιχείων και τα πολλά νόστιμα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν. Εάν τρώτε πολύ μοσχαρίσιο κρέας, τότε ακόμα και από αυτό μπορείτε να βελτιωθείτε. Συνδυάζεται καλύτερα με διάφορα λαχανικά ή συνοδευτικά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή ενός τέτοιου προϊόντος. Εξετάστε τις πιο χρήσιμες και απλές επιλογές.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• μοσχαρίσιο κρέας - πεντακόσια γραμμάρια.
• καρότα - ένα κομμάτι?
• κρεμμύδι - ένα κεφάλι?
• οποιαδήποτε χόρτα - για γεύση.
• νερό - 1 λίτρο;
• μπαχαρικά - για γεύση.
• κύβοι ζωμού - δύο κομμάτια.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Αρχικά, το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι δεμένο, αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία της επακόλουθης κοπής.Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα σπάγκο και να δέσετε ένα κομμάτι όσο πιο σφιχτά γίνεται.
2. Ετοιμάζουμε το ζωμό. Προστίθενται κύβοι στο νερό, δίνοντας στο κρέας μοναδική γεύση και τρυφερότητα. Στη συνέχεια, το νερό τοποθετείται στη σόμπα και βράζει.
3. Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε τέσσερα μέρη και κόψτε τα καρότα σε μπάρες.
4. Στείλτε τα λαχανικά σε ζωμό που βράζει.
5. Ας επιστρέψουμε στο κρέας. Πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να τοποθετηθεί σε μια σχάρα. Ο ατμομάγειρας καλύπτεται με ένα καπάκι, το προϊόν μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα.

Για να το κάνετε αυτό, απλώς τρυπήστε το με ένα πιρούνι και αναζητήστε την παρουσία αίματος. Εάν είναι, τότε το προϊόν δεν είναι ακόμη έτοιμο. Το έτοιμο κρέας μπορεί να τραβηχτεί έξω. Είναι απαραίτητο να αφήσετε όλη την υγρασία να στραγγίσει και το κρέας να κρυώσει. Στη συνέχεια μπορεί να κοπεί και να σερβιριστεί στο τραπέζι μαζί με λαχανικά και έτοιμο ζωμό.

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως δεύτερο πιάτο, είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• μοσχαρίσιο κρέας - εξακόσια γραμμάρια.
• καρότα - τρία κομμάτια?
• μπιζέλια - διακόσια γραμμάρια.
• κρεμμύδι - δύο κεφάλια?
• βούτυρο - σαράντα γραμμάρια.

• ξινή κρέμα - εκατό γραμμάρια.
• ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• λεμόνι - για γεύση?
• αλεύρι - μια κουταλιά της σούπας?
• φύλλο δάφνης - ένα κομμάτι?
• μπαχαρικά - για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα στάδια.

• Το κρέας πρέπει να κόβεται σε κομμάτια, να πασπαλίζεται με ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά, να περιχύνεται με χυμό λεμονιού. Σε μια τέτοια μαρινάδα, πρέπει να μείνει για τριάντα με σαράντα λεπτά.
• Στη συνέχεια τυλίξτε το μοσχαράκι σε αλεύρι και τηγανίστε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
• Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια.

• Στον πάτο του ταψιού στρώνουμε τη δάφνη και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια προστίθενται κρέας και καρότα. Προστίθεται νερό στο τηγάνι μέχρι τις άκρες του κρέατος και των λαχανικών.
• Τώρα το μοσχαράκι πρέπει να μαγειρευτεί για μιάμιση ώρα περίπου.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μπιζέλια προστίθενται στα προϊόντα και όλα αυτά πρέπει να μαγειρευτούν για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθεται ξινή κρέμα, όλα αναμειγνύονται καλά και μαγειρεύονται για περίπου άλλα επτά λεπτά.
• Το μοσχαράκι είναι έτοιμο και έτοιμο για σερβίρισμα.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διαφορά μεταξύ βοείου κρέατος και μοσχαριού, δείτε παρακάτω.