Μαγείρεμα μοσχαρίσιων μπριζόλες

Δεν γνωρίζει και ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να μαγειρεύει σωστά το μοσχαρίσιο κρέας, επομένως δεν φαίνεται συχνά στο τραπέζι ως κύριο πιάτο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά κόλπα για το πώς να φτιάξετε μια μπριζόλα κρέατος. Θα είναι πιο χρήσιμο και νόστιμο αν χρησιμοποιείτε όχι μόνο τηγάνι, αλλά και σχάρα.

Το κρέας πρέπει πάντα να κόβεται στις ίνες, και αν το χτυπήσετε επιπλέον με ένα γαστρονομικό σφυρί, τότε θα γίνει μαλακό και νόστιμο. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά, έτσι ώστε το κομμάτι να καλύπτεται με μια κρούστα, χάρη στην οποία ο χυμός θα παραμείνει μέσα και, κατά συνέπεια, το κρέας δεν θα είναι στεγνό. Για να ετοιμάσετε μια καλή μπριζόλα, είναι καλύτερο να πάρετε τον πολτό ή το φιλέτο.

Ανάλογα με τον βαθμό ψησίματος, η μπριζόλα είναι δυνατή, μέτρια και αδύναμη ψητή. Ένα ελαφρώς τηγανισμένο κομμάτι παραμένει ροζ μέσα. Όταν τρυπηθεί, απελευθερώνεται χυμός από αυτό. Όσο πιο ζεστό είναι το ψητό, τόσο πιο στεγνό θα είναι το κρέας.

Πριν το μαγείρεμα, το μοσχαρίσιο κρέας δεν πρέπει μόνο να αποψυχθεί απλά. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρησιμοποιείτε ακόμα κρύο ή ακόμα και κατεψυγμένο κρέας, τότε δεν θα μπορεί να ψηθεί ομοιόμορφα μέσα και έξω. Ως αποτέλεσμα, θα καεί από πάνω, αλλά θα παραμείνει ωμό μέσα. Ένα καλό κομμάτι κρέας δεν χρειάζεται πολλά μπαχαρικά, θα είναι νόστιμο ακόμα και μόνο αλατισμένο.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, θα πρέπει να τακτοποιήσετε τη σχάρα, να την καθαρίσετε και να αφαιρέσετε τα υπολείμματα προηγούμενων φαγητών. Οι ράβδοι τρίβονται χρησιμοποιώντας ένα μάγουλο από σκληρό σύρμα. Είναι καλύτερο να κάνετε αυτή τη διαδικασία αμέσως μετά την αφαίρεση του κρέατος από τη σχάρα, όσο είναι ακόμα ζεστό. Πριν ζεστάνετε τη σχάρα, αλείφετε τα καλάμια με λάδι.

Για να αποκτήσετε κρούστα εξωτερικά ενώ είναι ακόμα τρυφερή εσωτερικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε δύο διαφορετικές θερμοκρασίες γκριλ. Για να δημιουργηθεί κρούστα, το κρέας τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά. Μπορείτε να προσδιορίσετε εάν υπάρχει αρκετή θερμότητα με το χέρι. Εάν σε απόσταση λίγων εκατοστών μπορεί να αντέξει τη θερμοκρασία μόνο για ένα δευτερόλεπτο, τότε αυτός είναι ο τρόπος για το ψήσιμο του κρέατος.

Οι επαγγελματίες σεφ μπορούν εύκολα να καταλάβουν πότε το κρέας είναι ωμό και πότε είναι μαγειρεμένο. Ο μόνος τρόπος για να το μάθετε είναι να τρυπήσετε το πιάτο κατά το μαγείρεμα. Ακατέργαστο, μαλακό, μέτριο-σπάνιο, προσφέρει μικρή αντοχή σε μαχαίρι ή πιρούνι. Αν είναι σφιχτό, τότε σημαίνει ότι έχει ήδη τηγανιστεί καλά. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνό.

Οι μπριζόλες πρέπει να τρυπηθούν, αλλά όχι να μετακινηθούν. Αναποδογυρίζονται μόνο μία φορά, όταν η πρώτη πλευρά είναι εντελώς τηγανισμένη. Είναι σχεδόν αδύνατο να προβλέψουμε με ακρίβεια πόσο καιρό θα μαγειρευτεί το κρέας, γιατί λαμβάνουν υπόψη:

• θερμοκρασία;
• ποιότητα προϊόντος;
• αν ήταν προ-μαριναρισμένο ή χτυπημένο?
• το πάχος των κομματιών.

Ίσως το πιο κρίσιμο βήμα που παραλείπουν οι περισσότεροι άνθρωποι είναι να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί αμέσως αφού το βγάλετε από τη σχάρα.Πριν σερβίρετε ή κόψετε τις μπριζόλες, τις βάζετε σε ένα μπολ και τις σκεπάζετε με ένα καπάκι, κρατάτε σε αυτή την κατάσταση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρική σχάρα ή μπάρμπεκιου, τα οποία είναι επίσης κατάλληλα για την προετοιμασία του περιγραφόμενου πιάτου.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Τρίψτε το μοσχαράκι με λάδι και βότανα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ώστε η μπριζόλα να καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά το κρέας πριν το τηγάνισμα, γι 'αυτό θα πρέπει να μαριναριστεί σε γάλα. Επιβίωσε λίγες ώρες ή παλέψου. Δεν πρέπει να ξεχνάτε να κόβετε τα κομμάτια αποκλειστικά κάθετα στις ίνες, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να πετύχετε την απαραίτητη απαλότητα.

Μετά την εμφάνιση της κρούστας, η φωτιά στο μάτι της κουζίνας αφαιρείται στο ελάχιστο και το κρέας σιγομαγειρεύεται μέχρι να φτάσει σε ένα ορισμένο επίπεδο μαγειρέματος.

Παίρνουν μια μπριζόλα και τη χτυπούν καλά με μυρωδικά και μυρωδικά. Αλείφουμε ελαφρά με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και μετά απλώνουμε σε πολύ ζεστό τηγάνι για να σφραγιστούν οι πόροι και να κρατηθεί ο χυμός μέσα.

Μετά από αυτό, το κρέας τοποθετείται στο αλουμινόχαρτο, κλείνεται και καθαρίζεται σε προθερμασμένο φούρνο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 250 μοίρες. Σε αυτή την κατάσταση, η μπριζόλα θα ψηθεί στον δικό της χυμό, θα βγει τρυφερή.

Εάν υπάρχει επιθυμία, τότε μαζί με την κοπή τοποθετούνται λαχανικά, όπως καρότα, κολοκυθάκια και πατάτες, μέσα στο αλουμινόχαρτο. Μουλιάζονται στο ζουμί της μπριζόλας και της δίνουν τη δική τους γεύση. Επιτρέπεται η χρήση μιας ωμοπλάτης στο κόκκαλο, μια τέτοια λιχουδιά μοσχαρίσιου κρέατος έχει εκπληκτική γεύση.

Δείτε παρακάτω μια απλή συνταγή για μπριζόλα.