Μοσχαρίσιο συκώτι: ιδιότητες και συνταγές

Το συκώτι των νεαρών μοσχαριών θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα υποπροϊόντα, καθώς είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες και διάφορα ιχνοστοιχεία. Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος στο φαγητό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Οι ιδιότητες του ήπατος μόσχου, καθώς και οι συνταγές για την παρασκευή του, θα συζητηθούν λεπτομερέστερα σε αυτό το άρθρο.

Ως προς την περιεκτικότητα σε χρήσιμα στοιχεία και τα γευστικά χαρακτηριστικά, το συκώτι των νεαρών μοσχαριών είναι ανώτερο από αυτό του βοείου κρέατος. Η διαφορά στα παραπροϊόντα έγκειται κυρίως στην ηλικία του ζώου. Το βοδινό συκώτι θεωρείται παραπροϊόντα ενήλικου ταύρου ή αγελάδας ηλικίας άνω του ενός έτους.

Μπορείτε να διακρίνετε το μοσχαρίσιο συκώτι από το μοσχαρίσιο συκώτι πρώτα από όλα στην εμφάνιση. Τα παραπροϊόντα από νεαρά βοοειδή έχουν μικρότερο βάρος, το οποίο συνήθως δεν φτάνει περισσότερο από δύο κιλά. Η απόχρωση του μοσχαρίσιου συκωτιού είναι λιγότερο κορεσμένη από αυτή του βοείου κρέατος. Όσο μεγαλύτερο ήταν το ζώο, τόσο πιο σκούρο και κορεσμένο θα είναι το καφέ-κόκκινο χρώμα του.

Μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ μοσχαρίσιου και μοσχαρίσιου συκωτιού είναι η παρουσία λευκής μεμβράνης στο πρώτο.Εάν κόψετε τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος, τότε θα είναι καθαρά ορατά εσωτερικά κολλώδη εγκλείσματα, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν πριν τα μαγειρέψετε. Το βάρος των παραπροϊόντων ενήλικου ζώου κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 4-5 κιλών.

Τα οφέλη των παραπροϊόντων οφείλονται στη χημική του σύνθεση. Το συκώτι των νεαρών ταύρων περιέχει μεγάλο αριθμό από διάφορες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Σε ένα νεαρό ζώο, το συκώτι είναι πιο χρήσιμο επίσης λόγω του γεγονότος ότι επιβλαβείς ουσίες μπορούν να συσσωρευτούν σε αυτό το όργανο καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής. Στα μοσχάρια, μια πολύ μικρή ποσότητα τέτοιων ουσιών καταφέρνει να εναποτεθεί, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για το συκώτι των ενήλικων ταύρων.

Η ιδιαιτερότητα της χημικής σύνθεσης του ήπατος του μοσχαριού είναι ότι όλες οι ουσίες συνδυάζονται καλά μεταξύ τους, λόγω του οποίου απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Τα παραπροϊόντα είναι γνωστά για την πολύ υψηλή περιεκτικότητά τους σε ρετινόλη. Η βιταμίνη Α έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και προάγει την ταχεία αναγέννηση των ιστών και την κυτταρική ανανέωση.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ήπατος μόσχου είναι 124 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των παραπροϊόντων πιάτων μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του τηγανισμένου συκωτιού μοσχαριού είναι 208 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του στιφάδου εξαρτάται από τη σάλτσα που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του πιάτου.Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου ήπατος είναι 160 kcal ανά 100 γραμμάρια. Εάν το προϊόν βράστηκε σε νερό χωρίς την προσθήκη άλλων συστατικών, τότε η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι 125 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι κατάλληλο για κάθε τύπο θερμικής επεξεργασίας. Δεδομένου ότι το υποπροϊόν είναι αρκετά λεπτό σε γεύση και δομή, θα πρέπει να προετοιμαστεί αρκετά γρήγορα. Τα παραπροϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για κύρια ζεστά πιάτα όσο και για παρασκευή κρύων ορεκτικών.

Το νόστιμο μαγείρεμα μοσχαρίσιου συκωτιού δεν είναι καθόλου δύσκολο. Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους παρασκευής του προϊόντος είναι το τηγάνισμα σε τηγάνι. Για να μαγειρέψετε μπριζόλες συκωτιού, πρέπει να χωριστεί σε μερίδες πάχους όχι περισσότερο από δύο εκατοστά.

Συνιστάται να μουλιάζετε τα κομμάτια σε κεφίρ ή γάλα για μερικές ώρες, έτσι ώστε το έτοιμο συκώτι να είναι πιο λεπτό σε υφή και γεύση. Μετά το μούσκεμα, τα κομμάτια πρέπει να στεγνώσουν και να πασπαλιστούν με αλάτι και πιπέρι. Μετά από αυτό, το συκώτι καθαρίζεται στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα.

Στη συνέχεια, τα κομμάτια σε μερίδες πρέπει να χτυπηθούν καλά με ένα σφυρί κουζίνας μέσω μεμβράνης. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε ελαφρά μερικά αυγά κοτόπουλου με αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Και θα χρειαστείτε επίσης ένα άλλο δοχείο με αλεύρι σίτου.

Το συκώτι πρώτα τυλίγεται σε αλεύρι και στη συνέχεια βυθίζεται σε ένα αυγό, μετά από το οποίο απλώνονται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι. Οι μπριζόλες τηγανίζονται για περίπου τρία λεπτά από κάθε πλευρά.Η ετοιμότητα του προϊόντος μπορεί να ελεγχθεί τρυπώντας το ελαφρά με ένα μαχαίρι ή πιρούνι. Από τα τελειωμένα κομμάτια, θα ξεχωρίσει ο διαφανής χυμός, και από το καλά μαγειρεμένο - αίμα.

Το μοσχαρίσιο stroganoff είναι τηγανητά κύβους συκωτιού με κρέμα γάλακτος. Χάρη στη χρήση ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το πιάτο αποδεικνύεται λεπτό στη γεύση. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 750 γραμμάρια μοσχαρίσιο συκώτι.
• κεφαλή κρεμμυδιού μεσαίου μεγέθους.
• 250 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι σίτου με μια τσουλήθρα.
• μισό μεγάλο κουτάλι κρυσταλλική ζάχαρη.
• 60 γραμμάρια βούτυρο.

Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι προστίθενται στο πιάτο για γεύση. Τα παραπροϊόντα πρέπει να κοπούν σε μακριά λεπτά κομμάτια. Κάθε κομμάτι συνιστάται να χτυπηθεί λίγο με ένα σφυρί κουζίνας μέσα από μια μεμβράνη, μετά την οποία το συκώτι πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους. Τα παραπροϊόντα ανακατεύονται με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

Το συκώτι απλώνεται σε καλά ζεσταμένο τηγάνι χωρίς λάδι και τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά για τέσσερα λεπτά με συνεχές ανακάτεμα. Μετά από τέσσερα λεπτά, το βούτυρο και το κρεμμύδι, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, προστίθενται στο τηγάνι.

Τα προϊόντα τηγανίζονται για άλλα τέσσερα λεπτά, μετά τα οποία χύνεται το αλεύρι στο τηγάνι και τηγανίζονται για άλλα δύο λεπτά. Μετά από δύο λεπτά, προστίθεται στα προϊόντα κρέμα γάλακτος και, αν χρειαστεί, λίγο νερό. Το μοσχαρίσιο stroganoff μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι για άλλα πέντε λεπτά, μετά το οποίο το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Το μοσχαρίσιο συκώτι κάνει ένα εξαιρετικό γκούλας με σάλτσα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 800 γραμμάρια μοσχαρίσιων παραπροϊόντων·
• δύο κεφάλια κρεμμυδιών?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• ένα καρότο?
• μια φρέσκια κόκκινη πιπεριά?
• 200 χιλιοστόλιτρα αγελαδινό γάλα.
• 100 γραμμάρια ξινή κρέμα?
• ζωμός κρέατος ή πόσιμο νερό σε ποσότητα 150 χιλιοστόλιτρων.
• μισό ποτήρι αλεύρι σίτου.
• μια μεγάλη κουταλιά πελτέ ντομάτας ή δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας.
• αλάτι και μαύρο αλεσμένο πιπέρι προστίθενται κατά προτίμηση.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε και να καθαρίσετε τα λαχανικά και το συκώτι. Το υποπροϊόν κόβεται σε μέτριους κύβους, περιχύνεται με πλήρες αγελαδινό γάλα και αφήνεται να μουλιάσει στο ψυγείο για δύο ώρες. Στη συνέχεια, τα κομμάτια πρέπει να στεγνώσουν ελαφρώς και να τυλιχτούν σε αλεύρι.

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη. Το συκώτι τοποθετείται στα λαχανικά και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Μετά από πέντε λεπτά, τα υπόλοιπα υλικά προσθέτουμε στο συκώτι σε βαθύ τηγάνι, με εξαίρεση το γάλα και το αλεύρι που χρησιμοποιήσαμε νωρίτερα, αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά.

Οι γιατροί συστήνουν συχνά την εισαγωγή του ήπατος μόσχου στη διατροφή για τη βελτίωση της γενικής κατάστασης του σώματος, αλλά και ως βοηθητικό προϊόν στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Για παράδειγμα, συνιστάται η κατανάλωση παραπροϊόντων για την αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Για το λόγο αυτό, το μοσχαρίσιο συκώτι είναι απαραίτητο στη διατροφή των εγκύων και των παιδιών.

Τα παραπροϊόντα έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος και συμβάλλουν επίσης στην αραίωση του αίματος. Επομένως, το μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να χρησιμοποιείται για θρόμβωση και άλλες αγγειακές ή καρδιακές παθήσεις.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.