Χαρακτηριστικά και συμβουλές για το μαγείρεμα μοσχαρίσιου φιλέτου

Το μοσχαρίσιο κρέας έχει μια λεπτή γεύση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γαστρονομικών πιάτων. Το μοσχαρίσιο φιλέτο βρίσκεται κάτω από τα πλευρά και επομένως πρακτικά δεν υποφέρει κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου. Για το λόγο αυτό, το κρέας έχει απαλή και τρυφερή υφή και είναι πολύ πιο ακριβό από άλλα μέρη του σώματος του μοσχαριού.

Το μοσχαράκι θεωρείται ένα θρεπτικό και εύπεπτο κρέας που μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από παιδιά από 8 μηνών. Όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες, το μοσχαρίσιο φιλέτο μοιάζει με το βοδινό: είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε και PP, που προάγει την ανάπτυξη των οστών και το σχηματισμό νέων κυττάρων σε ένα παιδί. Χρήσιμα ιχνοστοιχεία που αποτελούν μέρος του κρέατος σχηματίζουν κύτταρα αίματος και βοηθούν στη βελτίωση της δομής του δέρματος, των μαλλιών και των εσωτερικών οργάνων.

Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να καταναλώνεται με σιδηροπενική αναιμία. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να το συνδυάσετε με προϊόντα που περιέχουν ασκορβικό οξύ. Επίσης, το φιλέτο είναι χρήσιμο για άτομα που σχετίζονται με βαριά σωματική άσκηση για να αναπληρώσουν την έλλειψη πρωτεΐνης και σιδήρου στο σώμα.

Το μοσχαρίσιο κρέας έχει κάποιες ομοιότητες με το χοιρινό και επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να το ξεχωρίζουμε.Για να γίνει αυτό είναι αρκετά απλό. Πρώτον, το μοσχαρίσιο κρέας έχει ανοιχτό ροζ χρώμα και το χοιρινό έχει ροζ χρώμα. Δεύτερον, το μοσχαρίσιο φιλέτο ζυγίζει λίγο περισσότερο από το χοιρινό και μπορεί να φτάσει τα 800-900 γραμμάρια.

Με τη βοήθεια αυτού του προϊόντος, μπορείτε να χάσετε τα περιττά κιλά. Αλλά για να επιτύχετε το αποτέλεσμα, πρέπει να τρώτε βραστό ή ψημένο κρέας. Είναι σημαντικό να μην τρώτε υπερβολικά και να το συμπεριλάβετε στην καθημερινή σας διατροφή.

Πριν αγοράσετε ένα καλό μοσχαρίσιο φιλέτο, πρέπει να δώσετε προσοχή σε ορισμένες αποχρώσεις.

1. Το κομμάτι πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο απαλό ροζ χρώμα χωρίς κηλίδες. Διαφορετικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν που δεν έχει αποθηκευτεί σωστά.
2. Το φρέσκο ​​κρέας διακρίνεται από λευκές λιπαρές ραβδώσεις. Το κίτρινο χρώμα υποδηλώνει μεγάλη παραμονή στον πάγκο.
3. Ένα φρέσκο ​​φιλέτο ανακτά γρήγορα το σχήμα του με ελαφριά πίεση, ενώ ένα παλιό κόψιμο διατηρεί ένα βαθούλωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν σε συσκευασία, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει νερό σε αυτό, καθώς αυτό υποδηλώνει προκαταρκτικό πάγωμα.
5. Ένα υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​κομμάτι έχει μια λεπτή ευχάριστη μυρωδιά. Εάν υπάρχει μια έντονη συγκεκριμένη μυρωδιά ή ελλείψει αρώματος, θα πρέπει να αρνηθείτε να αγοράσετε.
6. Θα πρέπει να αγοράζετε κρέας σε αξιόπιστα μέρη. Τα επικίνδυνα προϊόντα θα είναι σε χαμηλές τιμές και θα πωλούνται από αμφίβολους πωλητές.

Εάν τις επόμενες δύο ημέρες το προϊόν δεν θα χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα, τότε πρέπει να το καταψύξετε στην κατάψυξη.

Μπορείτε να ξεπαγώσετε το κρέας μόνο μία φορά, καθώς η εκ νέου κατάψυξη θα οδηγήσει σε αλλαγή της ποιότητάς του. Το κομμάτι μπορεί να γίνει τραχύ και ινώδες ή να φθαρεί.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κρέατος, πρέπει να το βάλετε σε οποιαδήποτε μαρινάδα. Συνήθως αποτελείται από νερό, κρεμμύδι και ξύδι, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη μαρινάδας.

Το μοσχαρίσιο φιλέτο έχει μια λεπτή και ζουμερή γεύση και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων. Αλλά πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το κρέας, πρέπει να κόψετε το υπερβολικό λίπος και το παλτό των σπόρων από αυτό. Αυτή η διαδικασία μπορεί να αποφευχθεί εάν αγοράσετε πρώτα ένα καθαρισμένο κομμάτι.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 500 gr μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 1 λεμόνι?
• 1 πράσινο μήλο?
• 1 κρεμμύδι?
• 150 γρ κρέμα γάλακτος;
• 25 γρ ξύδι?
• 25 γρ βούτυρο;
• μια πρέζα αλάτι;
• τριμμένο πιπέρι;
• ηλιέλαιο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Το κρέας πλένεται καλά και στεγνώνει, στη συνέχεια κόβεται σε λεπτά κομμάτια. Χτυπάμε ελαφρά όλα τα κομμάτια με ένα ειδικό σφυρί, αφού τα τοποθετήσουμε σε πλαστική σακούλα.

Τρίψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. Το τοποθετούμε σε προθερμασμένο τηγάνι, αλειμμένο με ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε τις τηγανητές μπριζόλες στη φόρμα και ψήνουμε για μια ώρα.

Ξεχωριστά κόβουμε τον πολτό ενός λεμονιού και ενός μήλου σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα πάντα σε φυτικό λάδι για μερικά λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε ξύδι και κρέμα στο τηγάνι, αλάτι και πιπέρι. Μόλις μειωθεί στο μισό η σάλτσα, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ταψί με τις έτοιμες μπριζόλες.

Για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιες μπριζόλες θα χρειαστείτε:

• 800 gr μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 40 γρ βούτυρο λιωμένο?
• 35 ml ελαιόλαδο;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Το κρέας πλένεται και κόβεται σε κομμάτια πάχους περίπου 1 εκ. Κάθε κομμάτι αλατοπιπερώνεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε προθερμασμένο τηγάνι, αλείφεται με λιωμένο και ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές για 10 λεπτά και μετά το βάζουμε σε μια επίπεδη πιατέλα.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 900 gr μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• 50 gr αλεύρι σίτου;
• 40 γρ τριμμένη φρυγανιά?
• ηλιέλαιο;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε το φιλέτο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Χτυπάμε τα κομμάτια με ένα σφυρί κουζίνας, αλάτι, πιπέρι. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά με 3 κουταλιές της σούπας νερό. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε φυτικό λάδι σε αυτό. Πασπαλίστε κάθε φέτα με αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε σε χτυπημένα αυγά και κυλήστε με τριμμένη φρυγανιά. Βάζουμε τα κομμάτια στο τηγάνι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 4 λεπτά. Μετά το τηγάνισμα αφαιρούμε το περιττό λάδι με απορροφητικό χαρτί.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε νόστιμα σνίτσελ στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να τα τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε ένα ταψί. Ψήνετε τα σνίτσελ σε θερμοκρασία 200 βαθμών για 6-7 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστεί να κόψετε το φιλέτο σε λεπτές φέτες, να τις αλατοπιπερώσετε. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες στη σχάρα και από τις δύο πλευρές για 6 λεπτά.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να τρίψετε 1 μικρό κρεμμύδι, 5 σκελίδες σκόρδο, 4 κλωναράκια θυμάρι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Σε ξεχωριστό μπολ ζεσταίνουμε 90 ml ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε 20 γραμμάρια κύμινο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και θυμάρι, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη στα πιάτα, πρέπει να ρίξετε μισό ποτήρι χυμό μήλου, 30 γραμμάρια κέτσαπ και ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Αλατοπιπερώνετε τα πάντα σύμφωνα με το γούστο σας και μαγειρεύετε για 6-8 λεπτά. Η τελική σάλτσα χύνεται σε μια βάρκα με σάλτσα και σερβίρεται στο τραπέζι.

Συνταγή για ψαρονέφρι γεμιστό με μανιτάρια, δείτε το παρακάτω βίντεο.