Συνταγές για μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο

Το μοσχαράκι είναι το κρέας νεαρών ζώων, κυρίως αρσενικών μόσχων από κοπάδια γαλακτοπαραγωγής. Πρόκειται για ιδιαίτερα τρυφερούς και ανώριμους μύες, που έχουν αξεπέραστη γευστικότητα, γι' αυτό και αυτό το κρέας είναι πιο ακριβό από το κανονικό βοδινό. Υπάρχουν πολλές διάσημες συνταγές που χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο κρέας, πώς μπορείτε να μαγειρέψετε ένα καταπληκτικό πιάτο στο φούρνο.

Το μοσχαρίσιο φιλέτο πρέπει να είναι φρέσκο ​​για να γίνει ένα νόστιμο πιάτο στο φούρνο. Μπορεί να είναι στο κόκκαλο ή σε ένα μεγάλο κομμάτι, καλό για το ψήσιμο της οσφύος, της σάρκας ή του φιλέτου οποιουδήποτε άλλου μέρους του μοσχαριού. Τα μοσχάρια αξιολογούνται ανάλογα με την ηλικία και το βάρος τους. Το κρέας ταξινομείται επίσης ανάλογα με το πώς ανατράφηκε το ζώο - γαλακτοκομικά ή σιτηρά. Η διαφορά μεταξύ του προϊόντος που λαμβάνεται από μόσχους διαφορετικών τροφών είναι αισθητή. Τα γαλακτοκομικά φρούτα έχουν σάρκα ανοιχτού ροζ χρώματος και λεπτής υφής. Το κρέας των μόσχων που τρέφονται με σιτηρά είναι πιο σκουρόχρωμο και πιο παχύ.

Πολλοί θεωρούν το μοσχαράκι ως λιχουδιά, εξ ου και το υψηλό κόστος. Πριν από τη χρήση, το προϊόν πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει, να κοπεί σωστά και να τρίψει με μπαχαρικά. Το μοσχαρίσιο κρέας έχει λιγότερες θερμίδες και λίπος από το κρέας ενηλίκων βοοειδών. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ψευδάργυρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Το κρέας κομμένο σε κομμάτια πρέπει να χρησιμοποιείται μέσα σε μία ή δύο ημέρες.Τα κατεψυγμένα τρόφιμα, εάν είναι κατεψυγμένα, συσκευασμένα σωστά και αποθηκευμένα σε θερμοκρασία -17°C ή χαμηλότερη, μπορούν να παραμείνουν επ' αόριστον χωρίς να αλλοιωθούν.

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο κρέας νεαρού μοσχαριού στο φούρνο, ψημένο σε αλουμινόχαρτο, αποδεικνύεται ζουμερό και μαλακό. Μπορείτε να μαγειρέψετε μπριζόλες με τον ίδιο τρόπο, να ψήσετε ένα προϊόν με λαχανικά στο μανίκι. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι συνήθως το κρέας μιας νεαρής αγελάδας μικρότερης των τεσσάρων μηνών. Επομένως, είναι τρυφερό, αλλά περιέχει και λιγότερα λιπαρά. Έχει ελαφρύ άρωμα και διακριτική γεύση. Όταν επιλέγετε μια σάλτσα, συχνά συνιστάται να επιλέξετε μια με έντονη γεύση που θα συμπληρώσει το πιάτο.

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας - ξηρό και υγρό. Οι μέθοδοι ξηρού μαγειρέματος περιλαμβάνουν το ψήσιμο στο φούρνο, στη σχάρα ή στη σχάρα. Είναι κατάλληλα για πιο τρυφερά κοψίματα, όπως η σάρκα του ποδιού, οι μπριζόλες. Η υγρή μέθοδος μαγειρέματος είναι το ψήσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι επεξεργάζονται πιο σκληρά κομμάτια κρέατος, στα οποία οι ίνες είναι πυκνές και απαιτείται μακροχρόνια θερμική έκθεση.

Συγκεκριμένες συνταγές και προτάσεις για το πώς μπορεί να σερβιριστεί αυτό το κρέας μπορείτε να βρείτε σε βιβλία μαγειρικής. Οι ειδικοί συνιστούν να το μαγειρέψετε σε μέτρια θερμοκρασία, που είναι 160°F ή 71°C. Αν θέλετε να πάρετε μια σάλτσα με γλυκιά επίγευση, μπορείτε να πάρετε φρέσκες ντομάτες και να φτιάξετε πελτέ ντομάτας. Για επιπλέον γεύση, χρησιμοποιούνται κρέμα ή μανιτάρια, τα οποία μπορούν επίσης να προστεθούν πάνω από το μοσχαρίσιο κρέας πριν το σερβίρισμα.Η σάλτσα ντομάτας ταιριάζει πάντα καλά με το προϊόν, ειδικά αν προστεθούν σε αυτό σκόρδο και καρυκεύματα.

Είναι πολύ καλό να μαρινάρετε το κρέας σε χυμό λεμονιού, να το ψήσετε με δεντρολίβανο. Αυτή η συνταγή είναι λιγότερο θερμιδική, χρειάζεται μόνο να βάλετε ελαφρά τηγανισμένο κρέας σε αλουμινόχαρτο, να το τυλίξετε και να το βάλετε στο φούρνο. Μπορείτε να απλώσετε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα ταψί και στο τέλος του ψησίματος να τα πασπαλίσετε με τριμμένο σκληρό τυρί. Μια μπριζόλα μπορεί να γίνει νόστιμη και τρυφερή χωρίς να χρησιμοποιήσετε τη ραβδωτή πλευρά ενός σφυριού κουζίνας. Το κρέας, που πριν μπει στο φούρνο, το τυλίγαμε σε αλεύρι και το τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, κρατάει όλους τους χυμούς. Στο φούρνο, μπορείτε να ψήσετε μοσχαρίσιο κρέας με λαχανικά, στρωμένο σε στρώσεις ή μπορείτε να πάρετε ένα μανίκι και να βάλετε ένα προπαρασκευασμένο μείγμα.

Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει ένα νόστιμο πιάτο με πατάτες ή μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά. Θα χρειαστεί να ετοιμάσετε το κρέας, δηλαδή να το πολτοποιήσετε, να το καθαρίσετε από ραβδώσεις λίπους, αν υπάρχουν. Πώς να μαγειρέψετε - ολόκληρο ή σε φέτες, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει μόνη της, αλλά πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ο χρόνος μαγειρέματος για μεμονωμένα κομμάτια είναι πολύ μικρότερος. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ένα υπέροχο ψημένο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο αξίζει να τον εξετάσετε με περισσότερες λεπτομέρειες.

1. Πρέπει να πάρετε κρέας, αλάτι και πιπέρι. Ανάψτε το φούρνο, μετακινήστε τη σχάρα στο επάνω ράφι, το ψηλότερο που υπάρχει. Προθερμαίνετε τον φούρνο για είκοσι λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά, αφού το να βάλετε το κρέας σε κρύο δεν είναι η πιο ελκυστική επιλογή, γιατί μπορεί να γίνει σκληρό.
2. Παίρνουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι, το ζεσταίνουμε στη φωτιά και τηγανίζουμε το κρέας από κάθε πλευρά για ένα λεπτό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα, η οποία θα λειτουργήσει ως φράγμα συγκράτησης για τον χυμό μέσα.
3. Τώρα μαζί με το ταψί βάζουμε ένα κομμάτι μοσχαράκι σε προθερμασμένο φούρνο. Δέκα λεπτά θα είναι αρκετά για να φτάσει το κρέας στην απαιτούμενη κατάσταση.

Σπουδαίος! Βγάζετε το κρέας από το ψυγείο μια ώρα πριν το ψήσετε για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι θα ψηθεί ομοιόμορφα. Δεν είναι απαραίτητο να αλατίσετε το μοσχαράκι εκ των προτέρων, διαφορετικά θα χάσει όλους τους χυμούς του.

Μπορείτε να φτιάξετε το κυρίως πιάτο στο τραπέζι στο φούρνο. Αυτό θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέας;
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• πατάτες;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο.
• χόρτα;
• κρεμμύδι;
• καρότο.

Πρώτα απ 'όλα, ανάψτε το φούρνο, ο οποίος πρέπει να ζεσταθεί στους +200 βαθμούς Κελσίου. Ζεσταίνουμε λίγο ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Πλένουμε το κρέας και αφαιρούμε το λίπος, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, το τυλίγουμε σε αλεύρι και βάζουμε βραστό λάδι. Όταν είναι έτοιμο, το βάζουμε σε ταψί, και στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε τα τριμμένα καρότα, τα οποία στη συνέχεια συνδυάζουμε με το κρέας. Τώρα καθαρίζουμε και μισο-δούγουμε το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στο ταψί, αλάτι και πιπέρι.

Απλώνουμε τις πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους. Τα βάζουμε όλα στο φούρνο και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Βγάζουμε και ελέγχουμε το κρέας για ετοιμότητα. Αν είναι ζουμερό και τρυφερό, ήρθε η ώρα να το βγάλετε. Πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπορείτε να το βάλετε στο τραπέζι στα πιάτα σερβιρίσματος.

Μια τηγανητή μπριζόλα στο φούρνο αποδεικνύεται ότι δεν είναι λιγότερο ορεκτική από ό, τι αν ήταν μαγειρεμένη στη σχάρα, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις των επαγγελματιών σεφ. Όπως πάντα, το μοσχαράκι τηγανίζεται σε δυνατή φωτιά, χρειάζεται κατά μέσο όρο 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα, το κρέας πρέπει να είναι ζεστό, να αλειφθεί με καρυκεύματα ή να μαριναριστεί σε σάλτσα σόγιας. Μετά από αυτό, αφαιρείται το υπερβολικό λίπος από το μοσχαρίσιο κρέας, γίνονται αρκετές κάθετες τομές κατά μήκος των άκρων.

Ένα ολόκληρο κομμάτι τοποθετείται σε μεταλλικό δοχείο, καλύτερα αν είναι ένα ταψί από χυτοσίδηρο με ψηλά τοιχώματα χωρίς λαβή. Βάζουμε τα πιάτα στο επάνω ράφι σε προθερμασμένο φούρνο στους +200 βαθμούς. Μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, να βάλετε μέσα ένα κλαδάκι δεντρολίβανο και άλλα καρυκεύματα, για παράδειγμα, ψιλοκομμένο σκόρδο.

Η χυμότητα και η απαλότητα του μοσχαριού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον χρόνο ψησίματος και τη θερμοκρασία στην οποία μαραζώνει στο φούρνο. Οι έμπειροι μάγειρες χρησιμοποιούν μαρινάδες ή μουλιάζουν το κρέας στο γάλα για αρκετές ώρες, έτσι επιτυγχάνουν την απαραίτητη ζουμερή και τρυφερότητα του τελικού προϊόντος. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όσο πιο δυνατή και μεγαλύτερη η θερμοκρασία επηρεάζει το μοσχαρίσιο κρέας, τόσο πιο σκληρό και στεγνό γίνεται. Τα εστιατόρια σερβίρουν πιάτα διαφορετικού βαθμού ψησίματος, πολλά εξαρτώνται από τη γεύση του πελάτη, σε κάποιον αρέσει μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα και σε κάποιον αρέσει το αίμα.

Φυσικά, το ζουμερό μπορεί να επιτευχθεί αν πρώτα το κρέας τηγανιστεί σε δυνατή φωτιά, ώστε η επάνω στρώση να μην απελευθερώσει εσωτερικό λίπος. Τέλειο το αλουμινόχαρτο, μέσα στο οποίο το κρέας συνεχίζει να ψήνεται στο ζουμί του.Αυτή είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο στο φούρνο. Ελλείψει αλουμινόχαρτου, μπορείτε να πάρετε μια ειδική συσκευασία. Όσο για τη μαρινάδα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή για το μοσχαρίσιο κρέας. Χτυπάμε τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και το σκόρδο σε ένα μπολ με ένα μπλέντερ. Καλύψτε το κρέας και αφήστε το όλο το βράδυ στο ψυγείο.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο στο παρακάτω βίντεο.