Πόσο και πώς να μαγειρέψετε το μοσχαράκι ώστε να είναι μαλακό;

Το μοσχαρίσιο κρέας, σε αντίθεση με το βοδινό, είναι το κρέας νεαρών ζώων ηλικίας από ένα μήνα έως ένα χρόνο. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή σε υγιή πρωτεΐνη. Το μοσχαρίσιο κρέας περιέχει επίσης σημαντικά ιχνοστοιχεία: μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, ΡΡ. Όλα αυτά το καθιστούν το καλύτερο κρέας για την προετοιμασία διαιτητικών πιάτων και για παιδικές τροφές.

• Η πρώτη τάξη είναι φιλέτο, πλάτη, ψαρονέφρι. Αυτό το κρέας ψήνεται γρήγορα.
• Η δεύτερη τάξη είναι η ωμοπλάτη και ο ώμος. Δεν έχει τένοντες και επίσης δεν μαγειρεύει για πολύ.
• ΤΡΙΤΗ ταξη. Αναφέρεται στην κνήμη. Ιδανικά θα πρέπει να πάρει μερικές ώρες για να μαγειρευτεί. Κρέας στα κόκαλα. Αυτό το είδος συνιστάται για την παρασκευή μιας νόστιμης, αρωματικής σούπας. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το κρέας ενός νεαρού ζώου περιέχει λιγότερο λίπος. Ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο δύσκολο να προετοιμαστεί. Θα χρειαστούμε περισσότερο χρόνο και συμμόρφωση με ειδικούς όρους.

1. Πριν το μαγείρεμα, το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να κοπεί κατά μήκος του κόκκου. Ως αποτέλεσμα, διατηρεί τέλεια τον χυμό.
2. Βάζουμε το μοσχαράκι σε βραστό νερό. Μόνο υπό αυτήν την προϋπόθεση το κρέας θα είναι μαλακό.
3. Αν βράζετε μοσχαράκι για σούπα, τότε βράζετε το κρέας σε ολόκληρο κομμάτι. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι μια ώρα μετά το βράσιμο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μάθετε για την ετοιμότητα του προϊόντος. Ένα αιχμηρό αντικείμενο που περνάει εύκολα στον πολτό σηματοδοτεί την ετοιμότητα του μοσχαριού.
4. Μην μαγειρεύετε το μοσχαρίσιο κρέας σε δυνατή φωτιά! Διαφορετικά, ο ζωμός θα βράσει γρήγορα.
5. Ρίξτε τον πρώτο ζωμό μετά από περίπου 45 λεπτά. Η δεύτερη παρασκευή θα πρέπει να είναι μικρότερη - 20 ή 25 λεπτά.
6. Μην σκεπάζετε την κατσαρόλα αν δεν έχετε αφαιρέσει όλο τον αφρό.
7. Αλατίζουμε το μοσχαράκι 15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος για να μην σκληρύνει το κρέας.
8. Το έτοιμο κρέας δεν συνιστάται να αφαιρείται αμέσως από το ζωμό. Αφήστε το να καθίσει αφού το σβήσετε για άλλα 20 λεπτά.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο κρέας στο κόκκαλο (κατά προτίμηση ψαρονέφρι) - 500 γραμμάρια.
• νερό - 3 λίτρα, πατάτες - 4 τεμάχια, κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
• ελαιόλαδο - 30 χιλιοστόλιτρα, σέλινο - 2 ματσάκια, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγείρεμα

1. Πλένουμε το μοσχαράκι. Βράζουμε νερό και βουτάμε μέσα το κρέας.
2. Αφαιρούμε τον αφρό και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά.
3. Ψιλοκόβουμε το σέλινο, το κρεμμύδι και τις πατάτες. Βάλτε τα όλα σε ένα τηγάνι, ρίξτε ελαιόλαδο και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν σε μέτρια ποσότητα.
4. Ελέγξτε το κρέας με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Το βγάζουμε από το τηγάνι. Στραγγίζουμε τον ζωμό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
5. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι βρασμένου κρέατος σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια το βάζετε στον ζωμό που βράζει. Προσθέστε λαχανικά, μπαχαρικά, αλάτι. Το πιάτο θα είναι έτοιμο σε 20 λεπτά. Πριν σβήσετε, χαμηλώστε τα χόρτα σε αυτό. Μην βιαστείτε να βγάλετε τη σούπα από την εστία! Θα πρέπει να καθίσει για περίπου 15 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο δεύτερο πιάτο από μοσχαράκι. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε αν έχετε πολυκουζινάκι.

Τα συστατικά είναι:

• μοσχαρίσιο - 800 γραμμάρια, βούτυρο - 150 γραμμάρια, νερό - 1 φλιτζάνι μέτρησης.
• μελιτζάνα - 3 τεμάχια, βουλγαρική πιπεριά - 2 μονάδες, ντομάτες - 1 ή 2.
• καρότο - 3 τεμ., κρεμμύδι - 2 κεφάλια, σκόρδο - για γεύση, αλάτι και μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Κόβουμε το μοσχαράκι σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
2. Προσθέστε λάδι στο μπολ του multicooker, βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας εκεί. Τηγανίζουμε στη λειτουργία "Ψήσιμο" από 15 έως 20 λεπτά.
3. Εισάγουμε στο πιάτο ψιλοκομμένη μελιτζάνα, καρότα, πιπεριές, ντομάτες. Βάζουμε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε.
4. Ρίξτε νερό στο μπολ. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία «Σβήσιμο» για 1,5 ώρα και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως (να γίνει ζουμερό).

Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας στη διατροφή των παιδιών δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό πιάτο. Απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό του παιδιού, η πρωτεΐνη αναπληρώνει γρήγορα τα ενεργειακά αποθέματα. Επιπλέον, αυτό το είδος κρέατος ενισχύει το νευρικό σύστημα του παιδιού, βελτιώνει την όρεξη και περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου.

Κατά την εισαγωγή αυτού του προϊόντος στη διατροφή, είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνεται μόνο φρέσκο ​​κρέας για μαγείρεμα, επειδή η κατάψυξη μπορεί να υποβαθμίσει την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών και τη γεύση του προϊόντος. Αρχικά, επιτρέπεται στο μωρό να φάει βραστό και πολτοποιημένο μοσχαρίσιο κρέας. Αφού το παιδί γίνει ενός έτους, μπορεί να δοθεί βραστό κρέας σε κομμάτια ή σε μορφή κεφτέδες. Ένα ξεχωριστό κομμάτι κρέατος μοσχαριού συνιστάται για παιδιά μόνο μετά την ηλικία των τριών ετών.

Ο καλύτερος τρόπος επεξεργασίας αυτού του προϊόντος για παιδιά είναι να μαγειρέψετε σε διπλό λέβητα, χύτρα ταχύτητας ή αργή κουζίνα. Τέτοιες επιλογές για το μαγείρεμα του κρέατος διατηρούν όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Το μαγείρεμα του μοσχαριού σε διπλό λέβητα για ένα παιδί πρέπει να είναι τουλάχιστον 60 λεπτά. Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος: μπορείτε να κάνετε το κρέας «ζουμερό» τυλίγοντάς το σε αλουμινόχαρτο ή απλά βάζοντας τα κομμάτια του μοσχαριού στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα. Είναι απαραίτητο να μην ξεχάσετε να ρίξετε νερό σε ένα ειδικό δοχείο διπλού λέβητα. Αφού περάσει μια ώρα, αξίζει να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος με ένα μαχαίρι ή πιρούνι. Στη συνέχεια, το μοσχαράκι μπορεί να κοπεί και να δοθεί στο μωρό με τη μορφή πουρέ πατάτας ή ψιλοκομμένα κομμάτια, μπορείτε επίσης και κοτολέτες.

Βάλτε το πλυμένο κομμάτι σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι. Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη χύτρα ταχύτητας και αφήνουμε το μοσχαράκι στο μπολ για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό, αλέστε τον πολτό και σερβίρετε στο τραπέζι των παιδιών.

Σε μια αργή κουζίνα, το κρέας για τα παιδιά ψήνεται για 50-60 λεπτά. Βάζουμε τον καλά πλυμένο πολτό στο μπολ του πολυμάγειρα. Θα πρέπει να προσθέσετε μερικά κρεμμύδια και καρότα. Ρίξτε τα λαχανικά και το μοσχαράκι με νερό, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε στη λειτουργία «Στιφάδο» για 60 λεπτά. Μετά από αυτό, μην ανοίξετε το καπάκι της κουζίνας για άλλα 10 ή 15 λεπτά.

Έτσι, είναι προφανές ότι το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο κρέας για κατανάλωση σε οποιαδήποτε ηλικία. Οι γιατροί συστήνουν ιδιαίτερα τη χρήση του σε παιδιά, ηλικιωμένους και όσους έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι ένα διαιτητικό προϊόν που περιέχει λίγες θερμίδες και λιπαρά. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι χαμηλό σε χοληστερόλη, αλλά πλούσιο σε βιταμίνες και μακροθρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, είναι εξαιρετικό στη γεύση του. Από αυτό το προϊόν, μπορείτε να προετοιμάσετε θρεπτικά και υγιεινά πιάτα σύμφωνα με συνταγές.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής του μοσχαριού στον ατμό, δείτε το παρακάτω βίντεο.