Μοσχαρίσιο στιφάδο: τεχνολογία και συνταγές

Το κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας συνοδεύει τέλεια κάθε συνοδευτικό. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε. Η οικοδέσποινα χρειάζεται μόνο να κάνει υπομονή και να επιλέξει τη συνταγή που της φαίνεται πιο ενδιαφέρουσα.

Μοσχαρίσιο στιφάδο - ένα πιάτο που χρησιμοποιεί κομμάτια κρέατος από νεαρές αγελάδες. Το μοσχαράκι μπορεί να ροδίσει ή να τηγανιστεί ελαφρά και να καρυκευτεί για να δημιουργήσετε ένα πλούσιο και αλμυρό πιάτο. Το στιφάδο είναι πολύ πιο πηχτό από τη σούπα, έχει λιγότερα υγρά, θέλει μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία σε χαμηλή θερμοκρασία.

Οι συνταγές για μοσχαρίσιο στιφάδο ποικίλλουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό, συμπεριλαμβανομένων των κολοκυθιών, της μελιτζάνας, της ντομάτας. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και στο φούρνο σε ένα πήλινο σκεύος.

Η διαδικασία μαγειρέματος μοσχαρίσιου κρέατος συνήθως ξεκινά με το γεγονός ότι τηγανίζεται σε τηγάνι με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Ο σεφ μπορεί να χρησιμοποιήσει φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά, όπως καρότα, σέλινο και πράσινα φασόλια για να συμπληρώσει το κρέας. Το πιάτο μπορεί να πήξει προσθέτοντας πατάτες ή ρύζι. Μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του μοσχαρίσιου στιφάδο, ανταλλάσσοντας τα καρότα και τα πράσινα φασόλια με κίτρινες, κόκκινες και πράσινες πιπεριές. Το αλάτι και το πιπέρι είναι απαραίτητο πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι λιγότερο λιπαρό από τα περισσότερα άλλα είδη κρέατος.Η σωστή προετοιμασία είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί τρυφερό. Για αιώνες, αυτό το προϊόν ήταν ένα σημαντικό συστατικό στην ιταλική και γαλλική κουζίνα. Το μοσχαρίσιο κρέας έχει πιο τρυφερή υφή από το βοδινό. Συνήθως έχει ανοιχτό ροζ χρώμα. Αφού το μοσχάρι αρχίσει να τρώει στερεά τροφή, ο σίδηρος στη σύνθεσή του κάνει το κρέας του ζώου πιο σκούρο, πιο κόκκινο. Αν και το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να είναι από διαφορετικά φύλα και ράτσες αγελάδων, το αρσενικό κρέας χρησιμοποιείται κυρίως στη μαγειρική.

Για να μείνει περισσότερος χυμός στο βόειο κρέας, είναι απαραίτητο να το ψήσετε, αν είναι δυνατόν, όχι σε αλουμινόχαρτο, αλλά σε μανίκι. Μιάμιση ώρα πριν αρχίσετε να πιπερώνετε και να αλατίζετε το προϊόν, συνιστάται να το μουλιάζετε σε πλήρες γάλα, είναι αυτό που κάνει το κρέας ιδιαίτερα απαλό και τρυφερό. Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν ειδικές μαρινάδες, το απλό κόκκινο κρασί λειτουργεί πολύ καλά.

Υπάρχουν πολλά ακόμη μυστικά που οι σεφ δεν τους αρέσει να μοιράζονται. Για παράδειγμα, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί καλά αν κόβεται όχι κατά μήκος των ινών, αλλά κατά μήκος. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά καρυκεύματα. Για παράδειγμα, η σάλτσα σόγιας είναι η καλύτερη για αυτό το προϊόν. Προστίθεται κατά το μαγείρεμα και στη συνέχεια παρέχεται η επιθυμητή απαλότητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού για μαρινάδα και μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, σκόρδο, πιπέρι τσίλι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, μουστάρδα, θυμάρι.

Μπορείτε να φτιάξετε μοσχαρίσιο στιφάδο όχι μόνο σε ένα τηγάνι στη σόμπα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι, καθώς τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο διατηρούν τη θερμότητα καλύτερα και διατηρούν την υγρασία. Ένα πιάτο σε αργή κουζίνα βγαίνει καλά, αυτός είναι ένας από τους πιο εύκολους και γρήγορους τρόπους για να κάνετε το μοσχαράκι νόστιμο και τρυφερό.

Οι καλύτερες σάλτσες στις οποίες το αγελαδινό κρέας αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο είναι η κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα για την προετοιμασία ντρέσινγκ, μόνο σπιτικά. Για 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος χρειάζεστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, λίγο πιπέρι και αλάτι. Το μείγμα χύνεται πάνω από το κρέας και μαγειρεύεται σε αυτό για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μπορείτε να τροποποιήσετε ελαφρώς τη συνταγή εάν δεν έχετε σπιτική κρέμα γάλακτος στο χέρι και να πάρετε 250 ml κρέμα γάλακτος και μια κουταλιά της σούπας μαγιονέζα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε αυτά, λίγο αλεύρι και μια σκελίδα σκόρδο, που θα πρέπει να στύψετε από μια πρέσα σκόρδου.

Για να ετοιμάσετε ένα καταπληκτικό πιάτο για το τραπέζι θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 2 κομμάτια μοσχαρίσιο κρέας ψιλοκομμένο?
• φρέσκο ​​δεντρολίβανο?
• 2 πατάτες κομμένες σε κύβους?
• 1 φλιτζάνι τριμμένα καρότα?
• 3 κομμάτια κολοκυθάκια?
• 1 φλιτζάνι πράσινα φασόλια?
• 1 φλιτζάνι λευκό κρασί?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού?
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 φλιτζάνι φρέσκες ντομάτες?
• 1 ποτήρι ζωμό βοείου κρέατος?
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο?
• 2 κοτσάνια σέλινου.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, το μοσχαράκι τηγανίζεται σε λάδι για αρκετά λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέστε ζωμό, λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά, κρασί και σάλτσα στο slow cooker. Βάλτε το μοσχαράκι πάνω από τα λαχανικά και μαγειρέψτε για 6-8 ώρες σε λειτουργία μαγειρέματος. Αν ο ζωμός είναι πολύ αραιός, μπορεί να πήξει προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι αραιωμένο σε λίγο νερό. Αδειάζετε το μείγμα στο slow cooker 20 λεπτά πριν το τέλος της λειτουργίας σβήσιμο.

Μπορείτε να φτιάξετε το πιάτο σύμφωνα με άλλη συνταγή. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325° F.Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε το μοσχαράκι και τηγανίζουμε καλά από όλες τις πλευρές για περίπου 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, προσθέτουμε το ζαμπόν ή το μπέικον, ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τα καρότα, σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, χρειάζονται περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίστε για 2 λεπτά, μετά το σκόρδο και το αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα. Ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε ντομάτες, ζωμό (ή νερό), απλώνουμε κομμάτια μοσχαριού. Φέρτε το στιφάδο σε βρασμό, καλύψτε με ένα καπάκι και στείλτε το δοχείο στο φούρνο. Αν δεν υπάρχει τηγάνι χωρίς χερούλι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι.

Εν τω μεταξύ, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίξτε τα κρεμμύδια (χωρίς τη φλούδα) και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε το κάτω από τη βρύση. Όταν κρυώσει, κόψτε τις άκρες και ξεφλουδίστε το δέρμα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού, αφού ροδίσουν, τα βάζουμε σε πιατέλα. Τα μανιτάρια ρίχνονται στο λάδι και τηγανίζονται μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν ζουμί.

Δέκα λεπτά πριν ψηθεί πλήρως το μοσχαρίσιο στιφάδο, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ρίχνονται στο slow cooker. Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα.

Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Για να μαγειρέψετε το κρέας σε αυτό, πρέπει να ρίξετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και να ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Κατά μέσο όρο είναι 5 λεπτά. Τα έτοιμα λαχανικά αφαιρούνται σε ένα μικρό μπολ. Απλώνουμε το μοσχαράκι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν τα κομμάτια από όλες τις πλευρές.Προσθέστε το σκόρδο, τηγανίστε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Ρίχνουμε νερό, αλάτι, βάζουμε δεντρολίβανο και πιπέρι. Δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε το κρέας να αρχίσει να βράζει και αμέσως το αφαιρούμε στο ελάχιστο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Ενώ το βόειο κρέας μαγειρεύεται για 45 λεπτά, το κρασί και το αλεύρι ανακατεύονται σε ένα μικρό φλιτζάνι. Ανακατεύουμε να μην υπάρχουν σβώλοι και αδειάζουμε σε ένα καζάνι. Τώρα προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα, τα τηγανητά κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ξανακάνουμε μεγάλη φωτιά για να βράσει το κρέας.

Μόλις εμφανιστεί ο αφρός, η ένταση της φλόγας μειώνεται στο ελάχιστο, το κρέας μαγειρεύεται για άλλα 20 λεπτά, προσθέτουμε κολοκυθάκια και βράζουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φλούδα λεμονιού και 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες. Το μοσχαρίσιο στιφάδο σερβίρεται με σάλτσα και πασπαλίζεται με μυρωδικά.

Το πιάτο μπορεί να διατηρηθεί σε ελάχιστη θερμοκρασία, ώστε να παραμένει ζεστό για την άφιξη των επισκεπτών. Χρειάζεται μόνο να προσθέτετε περιστασιακά λίγο βραστό νερό.

Στη συνέχεια, θα δείτε μια συνταγή βίντεο για μοσχαρίσιο γκούλας.