Ramson (άγριο σκόρδο)

Το Ramson (Allium ursinum) είναι ένα πολυετές βότανο που ανήκει στην οικογένεια Alliaceae. Αυτό το φυτό ονομάζεται ευρέως άγριο σκόρδο, chenzel, κρεμμύδι αρκούδας ή λεβούρδα.

Το Cheremsha έχει τα ακόλουθα ονόματα σε άλλες γλώσσες:

• στα γερμανικά - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• στα αγγλικά - ramsons, wild garlic, gipsy onion.
• στα γαλλικά - ail des bois, ail des ours.

Αυτό το φυτό μπορεί να φτάσει σε ύψος έως και 50 εκατοστά και έχει μακριά, λογχοειδή φύλλα με άρωμα κρεμμυδιού. Στην εμφάνιση, τα φύλλα του άγριου σκόρδου μοιάζουν πολύ με τα φύλλα του κρίνου της κοιλάδας του Μαΐου, του φθινοπωρινού κολχικού ή του στίγματος aronnik, επομένως το άγριο σκόρδο μπορεί να αναγνωριστεί μόνο από το άρωμα. Τα φύλλα έχουν μήκος 10 έως 25 cm.

Ο βολβός του άγριου σκόρδου δεν έχει καλυπτικά λέπια, επομένως, οι μίσχοι από κάτω είναι πιο σαρκώδεις και πυκνοί. Κατά την περίοδο της ανθοφορίας σχηματίζει μια ομπρέλα ημισφαιρικού σχήματος με μικρά λευκά άνθη. Στη συνέχεια σχηματίζεται ένας τριεδρικός καρπός με τη μορφή κουτιού. Οι σπόροι Ramson είναι μαύροι, σφαιρικού σχήματος.

Σήμερα υπάρχουν δύο κύριοι τύποι άγριου σκόρδου:

• Κρεμμύδι αρκούδας (Allium ursinum). Αυτό το φυτό διανέμεται σε όλη την Ευρώπη. Έχει έναν επιμήκη βολβό, χωρίς ριζικό σύστημα, το φυτό φτάνει τα 40 cm σε ύψος. Τα λογχοειδή φύλλα αναπτύσσονται από τον βολβό και μοιάζουν με φύλλα κρίνου της κοιλάδας.Το κρεμμύδι αρκούδας έχει λευκές ταξιανθίες σε μορφή μπάλας. Αυτό το είδος περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο.
• Νικηφόρο κρεμμύδι (Allium victorialis). Αυτό το είδος έχει μια ρίζα, στην οποία μπορούν να υπάρχουν πολλοί κωνικοί βολβοί ταυτόχρονα. Τα φύλλα και οι βολβοί είναι ογκώδεις. Το ύψος του στελέχους μπορεί να φτάσει έως και ένα μέτρο. Τα φύλλα είναι μεγαλύτερα και πιο φαρδιά από αυτά του κρεμμυδιού της αρκούδας. Τα λουλούδια είναι λευκά.

Το Ramson στη φύση είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη την Ευρώπη και τη Βόρεια Ασία. Αυτό το φυτό μπορεί να βρεθεί και στη Ρωσία, αλλά κυρίως στη Σιβηρία. Αυτό το φυτό προτιμά να αναπτύσσεται σε τεράστιες αποικίες σε δάση σκλήθρας, πλατύφυλλων ελάτης ή πλατύφυλλων κοντά σε ποτάμια ή ρυάκια, καθώς και σε λιβάδια.

• Το Cheremsha ανθίζει από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο.
• Τα φύλλα του φυτού πρέπει να συλλέγονται πριν από την περίοδο ανθοφορίας - από τον Μάρτιο έως τον Μάιο, και οι βολβοί - πιο κοντά στο φθινόπωρο.
• Τα φύλλα του φυτού περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C.
• Το Ramson πολλαπλασιάζεται με σπόρους ή φυτικά.
• Το Ramson είναι το πρώτο βιταμινούχο πράσινο που εμφανίζεται στις αρχές της άνοιξης.

• Τα φύλλα του άγριου σκόρδου χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική. Έχουν γεύση σκόρδου και γεύση παρόμοια με τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
• Τα φύλλα, τα άνθη και οι βολβοί είναι βρώσιμα.
• Τα φρέσκα άγρια ​​χόρτα σκόρδου χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό, το οποίο προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών, σούπες ή γεμίσεις πίτας.
• Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα φύλλα του φυτού παστώνονται, αλατίζονται ή ζυμώνονται· όταν στεγνώσουν, χάνουν όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Το Ramson είναι ένα διαιτητικό προϊόν με λίγες θερμίδες. Σε 100 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων, υπάρχουν μόνο 35 kcal.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια άγριου σκόρδου:

• Πρωτεΐνες - 2,4 gr;
• Λίπη - 0,1 gr;
• Υδατάνθρακες - 6,5 γρ.
• Διαιτητικές ίνες - 1 gr;
• Οργανικά οξέα - 0,1 g;
• Νερό - 89 γρ.
• Μονο- και δισακχαρίτες - 6,1 gr.
• Τέφρα - 1,1 γρ.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις ευεργετικές ιδιότητες του άγριου σκόρδου από ένα απόσπασμα από το πρόγραμμα "Ζήσε υπέροχα!"

Το Ramson δικαίως μπορεί να ονομαστεί φυσικό αντιβιοτικό, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λυσοζύμη σε αυτό. Αυτό το παλαιότερο φυτό είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β και C, καροτίνη, περιέχει φρουκτόζη, πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα, φυτικές ίνες, αιθέρια έλαια, φυτοφάρμακα. Η παρουσία αιθέριων ελαίων παρέχει στο άγριο σκόρδο φυτοκτόνες και ανθελμινθικές ιδιότητες.

Βιταμίνες: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (θειαμίνη) - 0,03 mg, B2 (ριβοφλαβίνη) - 0,1 mg, B6 (πυριδοξίνη) - 0,2 mg, B9 (φολικό) - 40 mcg, C - 100 mg.

• Τα φύλλα του άγριου σκόρδου βοηθούν στην αύξηση της όρεξης, και έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στην παραγωγή γαστρικού υγρού.
• Τα συστατικά των άγριων κρεμμυδιών έχουν θετική επίδραση στον μεταβολισμό.
• Το Ramson βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Αυτό το φυτό έχει αντισκορβουτική τονωτική δράση.
• Τα κύρια συστατικά του άγριου σκόρδου έχουν αντιβακτηριδιακή δράση στον οργανισμό.
• Το άγριο κρεμμύδι χρησιμοποιείται ευρέως ως αντιελμινθικό.
• Η χρήση αυτού του φυτού θα βοηθήσει στον καθαρισμό του αίματος, καθώς και στη βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Τα φύλλα του άγριου σκόρδου έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Τα πιο χρήσιμα και νόστιμα είναι τα νεαρά φύλλα του φυτού, αν καλλιεργήθηκαν σε δροσερή θερμοκρασία αέρα. Η ζέστη επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του άγριου σκόρδου. Η συλλογή των φύλλων πραγματοποιείται από τον Απρίλιο έως τον Μάιο και οι βολβοί - από τον Αύγουστο. Αρχικά, η προκύπτουσα πρώτη ύλη καθαρίζεται από βρωμιά και διαλέγεται προσεκτικά.Τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται σε διάφορες γαστρονομικές συνταγές, αλλά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, με την πάροδο του χρόνου χάνουν τόσο τη γεύση όσο και τις χρήσιμες ιδιότητες.

Κατεψυγμένο άγριο σκόρδο: Τα φύλλα του φυτού πλένονται καλά και στεγνώνονται σε μια πετσέτα, απλώνονται σε σακούλες, δένονται και αποθηκεύονται στην κατάψυξη, αλλά όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Τα φρέσκα φύλλα του φυτού πρέπει να είναι δεμένα σε τσαμπιά και να βράσουν για αρκετά λεπτά, ενώ 2-3 φορές χρειάζεται να αλλάξετε το νερό για να καθαρίσει.

Ετοιμάζουμε το μείγμα: αλατίζουμε λίγο το νερό, προσθέτουμε φυτικό λάδι και ξύδι, διατηρώντας την αναλογία 1:3.

Τα φύλλα άγριου σκόρδου τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζουν με το τελικό μείγμα και κλείνουν με νάιλον καπάκια. Αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο.

Εάν ξεπεραστεί αυτό το όριο, τότε είναι δυνατή μια σημαντική επιδείνωση της ευημερίας: πονοκέφαλος, αϋπνία, προβλήματα στο στομάχι, ακόμη και επιδείνωση των ελκών. Εάν χρησιμοποιείτε φάρμακα άγριου σκόρδου σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να εμφανιστούν σοβαρά καρδιακά προβλήματα.

Το Ramson δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για:

• εγκυμοσύνη;
• ηπατίτιδα;
• γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου?
• παγκρεατίτιδα και χολοκυστίτιδα?
• επιληψία;
• φλεγμονώδεις διεργασίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• επιληψία.

Το Ramson χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως μπαχαρικό, έχει έντονη γεύση σκόρδου. Συνηθίζεται να το προσθέτετε σε πιάτα με κρέας και ψάρι, χρησιμοποιείται πολύ συχνά σε σούπες ή σαλάτες λαχανικών. Οι μυρωδάτες γεμίσεις για πίτες γίνονται με βάση το άγριο σκόρδο.Αυτό το φυτό μπορεί να είναι αλατισμένο, τουρσί ή ξινό, καθώς τα χόρτα διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες κατά τη θερμική επεξεργασία.

Σε ορισμένες χώρες το άγριο σκόρδο είναι ένα παραδοσιακό συστατικό της εθνικής κουζίνας. Έτσι, στην καυκάσια κουζίνα, τα φύλλα του φυτού προστίθενται σε διάφορα ζεστά πιάτα. Οι βολβοί του ωμού άγριου σκόρδου καταναλώνονται με ψωμί. Στη γερμανική κουζίνα, το άγριο σκόρδο προστίθεται σε πίτες και ψωμί, ζεστά πιάτα. Στη Γερμανία, υπάρχει μια εθνική ποικιλία πέστο, όπου το άγριο σκόρδο αντικαθιστά τον βασιλικό.

Για να ετοιμάσετε το τουρσί άγριο σκόρδο χρειάζεστε:

• άγρια ​​φύλλα σκόρδου
• 1 τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρη
• 1 τραπέζι. μια κουταλιά αλάτι
• 150 ml ξίδι 9%

Μαγείρεμα:

Τα φύλλα του άγριου σκόρδου πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν για δύο ώρες σε κρύο νερό για να εξαλειφθεί η πικρία. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι στο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Τα φύλλα άγριου σκόρδου δένονται σε μικρές δέσμες των 20 τεμαχίων και τοποθετούνται σε βάζα μισού λίτρου, περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα και τυλίγονται σε ρολό για το χειμώνα.

Για να ετοιμάσετε αλατισμένο άγριο σκόρδο χρειάζεστε:

• 1,5 τραπέζι. κουταλιές αλάτι
• 1 λίτρο νερό
• άγρια ​​φύλλα σκόρδου
• καρυκεύματα

Μαγείρεμα:

Τα φύλλα του άγριου σκόρδου πρέπει να πλυθούν και να δεθούν σε μικρές δέσμες. Οι δέσμες του φυτού πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βάζο και να πασπαλιστούν με διάφορα καρυκεύματα (φύλλα μαύρου και μπαχάρι, μέντα, δρυς, φραγκοστάφυλο και χρένο). Το βάζο πρέπει να γεμίσει μέχρι πάνω με αλμυρό κρύο νερό και να αφήσει για 1 μήνα.

• Το Ramson βοηθά σε ασθένειες του στομάχου και των εντέρων.
• Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται για την υπέρταση.
• Τα φύλλα του άγριου σκόρδου έχουν ιδιότητες καθαρισμού του αίματος.
• Για δερματικές παθήσεις, τα άγρια ​​κρεμμύδια είναι απαραίτητα.
• Τα φυτικά συστατικά βοηθούν στη θεραπεία των ρευματισμών, της αθηροσκλήρωσης και του σκορβούτου.
• Το Ramson βοηθά στην αντιμετώπιση των πυωδών εκδηλώσεων.
• Το άγριο κρεμμύδι είναι μια εξαιρετική θεραπεία για τα σκουλήκια.
• Το Ramson χρησιμοποιείται για την πρόληψη ή τη θεραπεία διαφόρων κρυολογημάτων, και βοηθά επίσης με το beriberi.

Φύλλα, άνθη και βολβοί άγριου σκόρδου χρησιμοποιούνται στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών:

• με μπέρι-μπέρι - πρέπει να προσθέτετε έως και 10 γραμμάρια άγριου σκόρδου σε μια σαλάτα λαχανικών κάθε μέρα.
• με ρευματισμούς - εξωτερικά σε μορφή κομπρέσας: τα φύλλα άγριου σκόρδου πρέπει να κόβονται, να τρίβονται, να ραντίζονται με φυτικό λάδι και να τυλίγονται σε γάζα. Για να απαλλαγείτε από τον πόνο, μια τέτοια συμπίεση πρέπει να εφαρμόζεται κάθε μέρα για μιάμιση ώρα έως 14 ημέρες.
• με κρυολογήματα - ο βολβός του άγριου σκόρδου θα πρέπει να τρίβεται σε χυλό, να τυλίγεται σε γάζα και να τοποθετείται για 10 λεπτά στις ρινικές οδούς.
• με αϋπνία ή υπέρταση - έγχυμα: ψιλοκόψτε τα φύλλα και τους βολβούς του φυτού, ρίξτε ένα μπουκάλι λίτρο και ρίξτε βότκα. Αφήστε το να βράσει για 14 ημέρες σε ζεστό μέρος. Είναι απαραίτητο να αραιώσετε 15 σταγόνες έγχυσης σε 100 ml νερού και να λάβετε 4 φορές την ημέρα. Η πορεία της θεραπείας είναι δύο εβδομάδες.
• με περιοδοντική νόσο - πρέπει να πάρετε ίσες αναλογίες χυμού άγριου σκόρδου και βότκας, μετά 1 τραπέζι. αραιώστε μια κουταλιά από το μείγμα σε 100 ml νερό και ξεπλύνετε δύο φορές την ημέρα. Η θεραπεία είναι δύο εβδομάδες.
• με βρογχίτιδα - πρέπει να πάρετε 10 φύλλα άγριου σκόρδου και να ρίξετε 200 ml λευκό κρασί και να μαγειρέψετε για 5 λεπτά. Σούρωσε και πρόσθεσε 1 τραπέζι. μια κουταλιά μέλι Το αφέψημα πρέπει να λαμβάνεται όλη την ημέρα σε μικρές γουλιές. Η πορεία της θεραπείας είναι έως και 10 ημέρες.

• αρκούδα λιχουδιά - έχει χυμώδη φύλλα που φτάνουν σε μήκος τα 20–25 εκ. Το φυτό έχει ύψος μεγαλύτερο από μισό μέτρο. Η απόδοση αυτής της ποικιλίας είναι 2 κιλά ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
• αρκουδάκι - έχει μακριά φύλλα που μπορούν να φτάσουν τα 30 εκ. Το ύψος του φυτού είναι έως και 60 εκ.Παραγωγικότητα - 1,6 kg ανά 1 τετραγωνικό μέτρο.
• αυτί αρκούδας - χαρακτηρίζεται από μικρά φύλλα (πλάτος 4 cm, μήκος 30 cm). Αυτό το είδος έχει υψηλή απόδοση, γιατί από 1 τετραγωνικό μέτρο μπορείτε να πάρετε από 1,9 έως 2,5 κιλά άγριο σκόρδο.

Το Ramson είναι ένα ανεπιτήδευτο φυτό και μπορεί να φυτρώσει σε σκιερές περιοχές με υψηλή οξύτητα. Υπάρχουν δύο ποικιλίες κρεμμυδιών αρκούδας: βολβοί ή σπόροι.

Το φθινόπωρο, θα πρέπει να επιλέξετε μια τοποθεσία για την ανοιξιάτικη φύτευση βολβών. Το έδαφος χρειάζεται λίπανση με κοπριά ή κομπόστ (χρειάζονται 6-7 κιλά ανά 1 τετραγωνικό μέτρο). Μια εξαιρετική επιλογή για άγριο σκόρδο θα ήταν το αργιλώδες ή αργιλώδες χώμα και θα πρέπει επίσης να φροντίσετε για την παρουσία σκιάς.

Την άνοιξη, μπορείτε να ξεκινήσετε τη φύτευση βολβών, ενώ πρέπει να διατηρήσετε ένα μέτρο μεταξύ των σειρών. Το άγριο σκόρδο φυτεύεται με συνηθισμένο τρόπο χωρίς περιττή εμβάθυνση και πασπαλίζεται με μερικά εκατοστά χαλαρή γη από πάνω.

Η φροντίδα των φυτών περιλαμβάνει ξεχορτάριασμα, χαλάρωση και αφαίρεση των περιττών βολβών, επειδή θα πρέπει να υπάρχουν έως και 7 βολβοί ανά θάμνο. Οι βολβοί που έχουν αφαιρεθεί δεν χρειάζεται να πεταχτούν, αντιθέτως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για γαστρονομικούς σκοπούς ή να αποθηκευτούν για φύτευση το επόμενο έτος.

Αυτή η μέθοδος είναι πιο χρονοβόρα και απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Πριν φυτέψετε σπόρους, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε στρωματοποίηση. Οι σπόροι τοποθετούνται σε υγρή άμμο για τρεις μήνες, ενώ η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι από 0 έως 3 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Συχνά οι σπόροι φυτεύονται για το χειμώνα, αλλά όχι πάντα οι καιρικές συνθήκες σας επιτρέπουν να έχετε ένα θετικό αποτέλεσμα.

Στη συνέχεια, οι σπόροι πρέπει να φυτευτούν σε ένα φυτώριο και να καλυφθούν με ένα στρώμα τύρφης ενός εκατοστού και να συμπιεστούν λίγο. Μετά από ένα χρόνο, τα σπορόφυτα μπορούν να μεταμοσχευθούν σε ανοιχτό έδαφος.

• Ακόμη και στην αρχαιότητα στη Γερμανία, το άγριο σκόρδο ονομαζόταν κρεμμύδι της αρκούδας. Σύμφωνα με το μύθο, μετά τη χειμερία νάρκη, η αρκούδα πηγαίνει στο δάσος για να φάει άγριο σκόρδο και να αναρρώσει.
• Στη γερμανική πόλη Έμπερμπαχ πραγματοποιείται κάθε χρόνο το φεστιβάλ άγριου σκόρδου, όπου μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορα πιάτα από αυτό το φαρμακευτικό φυτό, καθώς και να δείτε πώς καλλιεργείται.
• Ο Καρλομάγνος ήταν εξαιρετικός γνώστης των μπαχαρικών. Ξεχώρισε το άγριο σκόρδο ανάμεσα σε άλλα φαρμακευτικά βότανα και μάλιστα συνέστησε την καλλιέργεια του. Όμως το ενδιαφέρον για το άγριο σκόρδο μειώθηκε σημαντικά κατά τον Μεσαίωνα. Αυτό το φυτό δεν καλλιεργούνταν σε μοναστήρια, καθώς έδινε στους ανθρώπους αισθησιασμό λόγω του πλούσιου αρώματος σκόρδου του.