Εστραγκόν (εστραγκόν)

Το εστραγκόν είναι ένα πικάντικο βότανο, γνωστό και ως εστραγκόν. Στη χώρα μας, αυτό το φυτό είναι γνωστό, καταρχάς, ως το κύριο συστατικό του άλλοτε δημοφιλούς αναψυκτικού. Το εστραγκόν ανήκει στο είδος αψιθιάς, εξ ου και η επιστημονική του ονομασία είναι «ψιθιά εστραγκόν».

Άλλα ονόματα φυτών είναι:

• Artemisia dracunculus (λατ.)
• Dragon, Bertram (Γερμανικά)
• εστραγκόν, δράκος σε φασκόμηλο
• estragon, dragan, herbe dragonne (φρ.)

Εξωτερικά, το εστραγκόν μοιάζει λίγο με την αψιθιά που έχουμε συνηθίσει: έχει ίσιο, μακρύ μίσχο και χαρακτηριστικά στενόμακρα φύλλα χωρίς μοσχεύματα.

Το ύψος του φυτού μπορεί να φτάσει το ενάμισι μέτρο. Στα τέλη του καλοκαιριού - αρχές φθινοπώρου, το εστραγκόν ανθίζει. Τα άνθη του είναι μικρά, ωχροκίτρινα, συγκεντρωμένα σε μικρούς πανικούς.

Υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι εστραγκόν:

• Ρωσική - τα άνθη αυτού του είδους είναι ανοιχτό πράσινο και ο μίσχος και τα φύλλα είναι πιο ογκώδη. Έχει έντονο, πλούσιο άρωμα. Τρώγεται κυρίως φρέσκο.
• γαλλική γλώσσα - ένα φυτό με λεπτό μίσχο και μικρά φύλλα. Έχει ένα ελαφρύ, πικάντικο άρωμα και ως εκ τούτου εκτιμάται από τους ειδικούς της μαγειρικής περισσότερο από άλλα είδη.
• Συνήθης - Πρόκειται για ένα μεγάλο φυτό με φύλλα ακανόνιστου σχήματος. Διακρίνεται από μια μάλλον αδύναμη μυρωδιά και μια πικρή γεύση.

Το εστραγκόν διανέμεται ευρέως στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Αυτό το βότανο αναπτύσσεται σε μεγάλες ποσότητες στις ακόλουθες χώρες:

• Μογγολία;
• Κίνα;
• Πακιστάν;
• Ινδία;
• ΗΠΑ;
• Μεξικό;
• Καναδάς;
• Ρωσία.

Το εστραγκόν αρχίζει να συλλέγεται για το χειμώνα τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο, μετά την εμφάνιση των πρώτων μπουμπουκιών. Το γρασίδι κόβεται σε απόσταση 10-12 cm από το έδαφος. Το κομμένο γρασίδι μπορεί να δεθεί σε δεσμίδες, να κρεμαστεί σε γάντζους ή σε σχοινιά και να αφεθεί να στεγνώσει σε στεγνό, καλά αεριζόμενο χώρο.

Είναι αλήθεια ότι πολλοί ειδικοί στη μαγειρική υποστηρίζουν ότι το αποξηραμένο γρασίδι χάνει γρήγορα τη γεύση και το άρωμά του, επομένως προτιμούν να κάνουν ξύδι με βάση αυτό.

Για να προετοιμάσετε αυτό το ασυνήθιστο καρύκευμα, χρειάζεστε:

• Τοποθετήστε το συγκεντρωμένο γρασίδι σε μπουκάλια (ένα κοτσάνι ανά δοχείο),
• Γεμίστε το με ξύδι
• Βάλτε σε σκοτεινό μέρος.
• Μετά από δύο εβδομάδες, το ξύδι πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε ένα καθαρό δοχείο.

• αιχμηρή-πικάντικη γεύση?
• πικάντικο, άρωμα τάρτας?
• σκούρο πράσινο χρώμα.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα 100 γραμμαρίων ξηρού προϊόντος

Χημική σύνθεση 100 γραμμαρίων ξηρού προϊόντος

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• είναι πηγή βιταμίνης C και αντιοξειδωτικών.
• ομαλοποιεί το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα.
• βελτιώνει το μεταβολισμό?
• ενισχύει την ισχύ?
• ομαλοποιεί τον εμμηνορροϊκό κύκλο.
• ανακουφίζει από το στρες και ηρεμεί το νευρικό σύστημα.
• έχει ανθελμινθική δράση.
• ανακουφίζει από τη φλεγμονή.

• η χρήση υπερβολικά μεγάλων δόσεων μπορεί να συνοδεύεται από συμπτώματα οξείας δηλητηρίασης: ναυτία, έμετος, απώλεια συνείδησης και σπασμούς.
• Το εστραγκόν απαγορεύεται αυστηρά να χρησιμοποιείται από έγκυες γυναίκες, καθώς μπορεί να προκαλέσει αποβολή.
• Τα άτομα με πεπτικό έλκος και γαστρίτιδα συνιστάται να απέχουν από τη χρήση του.

Το αιθέριο έλαιο που λαμβάνεται από το εστραγκόν διατηρεί το μοναδικό του άρωμα, καθώς και όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του φυτού. Το λάδι δεν συνιστάται να χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή, είναι καλύτερο να το αραιώσετε με νερό ή να το προσθέσετε σε άλλα φαρμακευτικά προϊόντα.

Το έλαιο εστραγκόν μπορεί να ληφθεί από το στόμα, να εισπνευστεί, να εφαρμοστεί στο δέρμα για μασάζ ή ανακούφιση από τη φλεγμονή. Βοηθά στην καταπολέμηση του πόνου των μυών και των αρθρώσεων, ορισμένων αλλεργιών, της δυσκοιλιότητας και του αργού μεταβολισμού.

Ο χυμός εστραγκόν είναι λιγότερο δημοφιλής από το μπαχαρικό ή το αιθέριο έλαιο, κυρίως επειδή δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ. Από τα αρχαία χρόνια, ο φρέσκος χυμός αυτού του φυτού έχει προστεθεί σε δυναμωτικά και τονωτικά ποτά. Στις μέρες μας χρησιμοποιείται στην παραγωγή του μη αλκοολούχου ανθρακούχου ποτού «Tarhun».

Ο χυμός αυτού του φαρμακευτικού βοτάνου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ιατρικούς σκοπούς, για παράδειγμα, για την ανακούφιση από τη φλεγμονή των ούλων, καθώς και ως καθαρτικό και αντιπυρετικό.

• είναι συνηθισμένο να προσθέτετε φρέσκα φύλλα και μίσχους σε βάζα κατά τη συντήρηση λαχανικών, φρούτων, μανιταριών και μούρων.
• Με τη βοήθεια αυτού του πικάντικου βοτάνου, μπορείτε να μαγειρέψετε αλμυρές σάλτσες για πιάτα με κρέας και ψάρι και σάλτσες για σαλάτες.
• Το φρεσκοκομμένο εστραγκόν μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες λαχανικών.
• Το αποξηραμένο εστραγκόν χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για κρέας, πουλερικά, ψάρια και διάφορες σούπες.
• Το αποξηραμένο και θρυμματισμένο εστραγκόν μπορεί να προστεθεί σε ψημένα προϊόντα για να του δώσει μια πικάντικη γεύση.
• Το εστραγκόν χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σπιτικών αλκοολούχων ποτών.

• Ρίχνουμε 0,5 κιλό αγγουράκια 2 κ.σ. αλάτι και ανακατεύουμε.
• Βάλτε τα λαχανικά σε μια πετσέτα και κρεμάστε πάνω από ένα βαθύ δοχείο ή νεροχύτη για μερικές ώρες.
• Βάλτε ένα κλαδί εστραγκόν σε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων, βάλτε τα αγγουράκια στην επόμενη στρώση, μετά μισό ποτήρι κοκτέιλ κρεμμύδια και μια σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε 4 μέρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο ακόμα εστραγκόν, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα φύλλο δάφνης και 3 γαρύφαλλα.
• Προσθέστε 180-200 g ξύδι 9% σε ένα βάζο 3 λίτρων, αφήνοντας 1 cm στο καπάκι. Τυλίξτε το βάζο και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 3 εβδομάδες.

• Ξεπλύνετε 200 γραμμάρια φρέσκου εστραγκόν και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
• Ρίξτε μισό ποτήρι παγωμένο βρασμένο νερό, προσθέστε φρέσκο ​​χυμό από 1 λεμόνι και 1 λάιμ.
• Αποκοιμηθείτε 1 κ.σ. ζάχαρη και πολτοποιήστε με έναν πλάστη, γουδοχέρι ή μοχίτο (μπορείτε να χτυπήσετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ).
• Στραγγίστε το χυμό και προσθέστε 4 μέρη νερού σε αυτό.
• Προσθέστε ζάχαρη αν χρειάζεται. Πριν σερβίρετε, ρίξτε πάγο σε ποτήρια, προσθέστε 1 κουτ. μέλι και γαρνίρουμε με φύλλα μέντας.

Το εστραγκόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βοήθημα για την καταπολέμηση των ακόλουθων τύπων παθήσεων:

• οξείες αναπνευστικές ασθένειες?
• πνευμονία;
• φυματίωση;
• βρογχίτιδα;
• αυπνία;
• παραβίαση του εμμηνορροϊκού κύκλου.
• απώλεια της όρεξης?
• πονόδοντος;
• πονοκέφαλο;
• δυσπεψία;
• αγγειακές παθήσεις?
• κατάθλιψη;
• υπερκόπωση;
• ανικανότητα.

Για ιατρικούς σκοπούς χρησιμοποιούνται αιθέριο έλαιο εστραγκόν, φρέσκος χυμός φυτών και διάφορα αφεψήματα με βάση αποξηραμένα βότανα.

Οι διατροφολόγοι συστήνουν συχνά τη χρήση εστραγκόν αντί για αλάτι σε άτομα που πάσχουν από διάφορες παθήσεις των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος. Εκτός από την προσθήκη πικάντικων, πικάντικων νότων στο φαγητό, το εστραγκόν μπορεί να απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα.

Πριν από τη φύτευση, το έδαφος πρέπει να γονιμοποιηθεί, να χαλαρώσει και να υγρανθεί καλά. Οι βλαστοί ή οι σπόροι τοποθετούνται σε τρύπες σε απόσταση όχι μικρότερη από 0,5 m μεταξύ τους. Οι σπόροι πασπαλίζονται ελαφρά με χώμα και τα σπορόφυτα βαθαίνουν κατά περίπου 8 cm.

Το εστραγκόν πρέπει να ποτίζεται περίπου 2 φορές την εβδομάδα. Κάθε 3 μήνες είναι απαραίτητο να τροφοδοτείτε το φυτό με λίπασμα που περιέχει υπερφωσφορικό, θειικό κάλιο και ουρία. Όταν το γρασίδι φτάσει τα 20 εκατοστά σε ύψος, μπορείτε να αρχίσετε να το κόβετε και να το συγκομίζετε για το χειμώνα.

Πριν από τον κρύο καιρό, το στέλεχος κόβεται, αφήνοντας 5-6 cm πάνω από το έδαφος. Μπορείτε να σκάψετε ένα φυτό από το έδαφος, να το φυτέψετε σε μια γλάστρα και να το καλλιεργήσετε στο σπίτι ως φυτό εσωτερικού χώρου.

Σε ένα προσωπικό οικόπεδο, το εστραγκόν μπορεί να καλλιεργηθεί απευθείας από σπόρους. Οι σπόροι μπορούν να σπαρθούν το φθινόπωρο "κάτω από το χιόνι" ή την άνοιξη. Τα σπορόφυτα φυτεύονται αφού το χιόνι λιώσει και το έδαφος αρχίσει να ξεπαγώνει.

Στην περιοχή της Μη Μαύρης Γης, το εστραγκόν δεν φυτρώνει από σπόρους, επομένως τα σπορόφυτα πρέπει πρώτα να αναπτυχθούν. Για να γίνει αυτό, οι σπόροι φυτεύονται σε δοχεία σε απόσταση 5 εκατοστών ο ένας από τον άλλο. Τα σπορόφυτα θα είναι έτοιμα για φύτευση στο έδαφος σε δύο μήνες.

Στις αγορές και τα καταστήματα μπορείτε να βρείτε σπόρους διαφόρων ποικιλιών.

• Η λατινική ονομασία του εστραγκόν είναι Artemisia dracunculus. Σύμφωνα με το μύθο, η πρώτη λέξη συνδέεται με το όνομα της ελληνικής θεάς Άρτεμης και η δεύτερη - με τον δράκο. Στη Ρωσία, αυτό το φυτό ονομάζεται "δράκος-γρασίδι", και στην Πολωνία "αψιθιά-δράκος".Οι συσχετισμοί με ένα μυθικό πλάσμα προκύπτουν λόγω του σχήματος του φύλλου, που θυμίζει μια διχαλωτή γλώσσα δράκου.
• Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι μασούσαν φρέσκα φύλλα εστραγκόν για να φρεσκάρουν την αναπνοή τους και να ανακουφίσουν τους πονόδοντους.
• Οι κορυφαίοι αρωματοποιοί χρησιμοποιούν εστραγκόν για να δημιουργήσουν αρώματα.
• Οι λάτρεις του ψητού κρέατος μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα πινέλο εστραγκόν για να γλασάρουν το κρέας.

Δείτε το βίντεο της τηλεοπτικής εκπομπής "Η ζωή είναι υπέροχη!" – μάθετε για τα οφέλη και τις χρήσεις του εστραγκόν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα.