Προετοιμασία του τσαγιού Ιβάν

Εάν προετοιμάζετε πρώτες ύλες για την παρασκευή τσαγιού ιτιάς χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία, θα έχετε ένα υπέροχο τσάι που μπορεί να ανταγωνιστεί άλλες δημοφιλείς ποικιλίες όσον αφορά τη γεύση και το άρωμα. Τσάι φτιαγμένο από πυρόχορτο, ονομάζεται τσάι Koporsky.

Τα φύλλα Ivan-tea συλλέγονται κατά την περίοδο ανθοφορίας του φυτού. Σε ορισμένες περιοχές, ανθίζει από τις αρχές του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου, σε ορισμένες τελειώνει την ανθοφορία του τον Αύγουστο. Για να μην καταστραφούν τα φυτά, συλλέγονται τα φύλλα, ξεκινώντας από τα άνθη και κατεβάζοντας το στέλεχος με το χέρι. Αυτή η μέθοδος είναι προτιμότερη, αφού τα πάνω φύλλα και οι ταξιανθίες παραμένουν ανέπαφα.

Το κύριο μυστικό της παρασκευής ενός τόσο νόστιμου τσαγιού είναι η σωστή ζύμωση των πρώτων υλών (με άλλα λόγια, η ζύμωση). Λόγω αυτού, τα φύλλα έχουν ένα τόσο υπέροχο άρωμα. Η ουσία της ζύμωσης είναι το τηγάνισμα και η οξείδωση των φύλλων με οξυγόνο. Σε αυτό το στάδιο εμφανίζονται διαδικασίες ζύμωσης, οι οποίες αναστέλλονται με το ψήσιμο. Για να πάρετε ένα πιο ζυμωμένο τσάι, πρέπει να αυξήσετε το χρονικό διάστημα μεταξύ της έναρξης της ζύμωσης και της διακοπής της.

Εξαιτίας διαφορετικών μεθόδων παραγωγής, το τσάι από φυτό μπορεί να διαφέρει σε γεύση και χρώμα, για παράδειγμα, να είναι κόκκινο, μαύρο ή πράσινο. Η ζύμωση των πρώτων υλών είναι απαραίτητη για να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση και να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες στα φύλλα.

• Αρχικά, τα φύλλα στεγνώνουν, γι 'αυτό απλώνονται σε ένα μικρό στρώμα και στεγνώνουν ελαφρώς, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Όταν τα φύλλα στεγνώσουν, θα σκουρύνουν και θα κατσαρώσουν σε μικρά μαστίγια.
• Σε αυτή την κατάσταση, διπλώνονται σε πιάτα (κατά προτίμηση μη μεταλλικά) και σκεπάζονται με ένα πανί εμποτισμένο με νερό. Με αυτόν τον τρόπο πραγματοποιείται η ζύμωση, η οποία θα πρέπει να διαρκέσει 12-13 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τα φύλλα θα έχουν φρουτώδες άρωμα.
• Στη συνέχεια, τα φύλλα στεγνώνουν. Για να γίνει αυτό, κόβονται και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Πρέπει να στεγνώσουν σε θερμοκρασία 90-100 βαθμών και όχι περισσότερο από μία ώρα για να μην θρυμματιστούν.

Αυτή η μέθοδος ήταν παραδοσιακή στα παλιά χρόνια.

• Σε ένα λινό ύφασμα εμποτισμένο με νερό, τα φύλλα απλώνονται σε ένα στρώμα αρκετών εκατοστών και το ύφασμα στρίβεται σε ένα τουρνικέ.
• Για μισή ώρα, το τουρνικέ τραβιέται με κορδόνι ή σχοινί και τσαλακώνεται.
• Η αρχική ζύμωση απαιτεί αρκετές ώρες σε θερμοκρασία 38 βαθμών. Μετά από αυτό, το θρυμματισμένο γρασίδι θα βγει.
• Για να είναι τελική η ζύμωση, τα χόρτα στριμώχνονται σε πλαστικούς κάδους. Ο συνολικός χρόνος ζύμωσης είναι ακόμα 12 ώρες.
• Τα φύλλα απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και στεγνώνουν για περίπου μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 100 βαθμών.
• Τα φύλλα πρέπει να ανακατεύονται συχνά κατά την ξήρανση. Για να πάρουν μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να τα ραντίσετε με νερό με μέλι διαλυμένο σε αυτό. Ο φούρνος δεν πρέπει να είναι τελείως κλειστός. Για να μην ψηθούν υπερβολικά τα φύλλα, μπορείτε να βάλετε μερικά τούβλα στο φούρνο (θα δημιουργήσει μια όψη φούρνου, όπου παλιά στέγνωναν τα φύλλα).

• Τα φύλλα συγκομίζονται και ξηραίνονται στη σκιά για περίπου 24 ώρες.
• Κάθε φύλλο στρίβεται με το χέρι μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
• Τα μαστίγια από τα φύλλα απλώνονται σε ένα ταψί και αφήνονται για 7-9 ώρες κάτω από ένα βρεγμένο πανί.
• Ξεσφίξτε με το χέρι τα μαστίγια και απλώστε τα σε μια μικρή στρώση σε ένα ταψί.
• Το στέγνωμα γίνεται στους 100 βαθμούς και η πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη για 45 λεπτά.

Η διαδικασία ζύμωσης του τσαγιού Koporye με παραδοσιακές μεθόδους είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία.

Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ταχείας ζύμωσης του τσαγιού:

• Για να γίνει αυτό, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και καταψύχονται στην κατάψυξη.
• Τα φύλλα διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες και στη συνέχεια απλώνονται σε μια λαδόκολλα.
• Κατά τη διαδικασία της απόψυξης, οι κυτταρικές μεμβράνες σπάνε και ο χυμός απελευθερώνεται, τα φύλλα γίνονται σκούρα.
• Τα φύλλα ζαρώνονται με το χέρι, καλύπτονται με ένα στρώμα γάζας και περιμένουν το τέλος της ζύμωσης. Το τέλος της διαδικασίας είναι η εμφάνιση ενός ευχάριστου πλούσιου αρώματος.
• Το φύλλο που έχει υποστεί ζύμωση κόβεται.
• Στρώνουμε σε μια στρώση 1 εκ. σε ένα ταψί.
• Χρόνος στεγνώματος σε θερμοκρασία 100 βαθμών περίπου δύο ώρες. Κατά τη διαδικασία, η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι μισάνοιχτη.
• Στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται στους 60 βαθμούς και στεγνώνει μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία.
• Αφού βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε την πρώτη ύλη να κρυώσει.
• Απλώστε σε πάνινες σακούλες, που πρέπει να κρεμαστούν στη σκιά, σε καλά αεριζόμενο μέρος, για να φύγει η υγρασία από το τσάι.

Για να διατηρήσει το τσάι τη γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες, πρέπει να χυθεί σε γυάλινα σκεύη και να σφραγιστεί ερμητικά. Εάν αποθηκεύσετε σωστά τα φύλλα, τότε με την πάροδο του χρόνου η γεύση του τσαγιού θα γίνει ακόμα πιο κορεσμένη, καθώς θα λάβει χώρα η διαδικασία της ξηρής ζύμωσης. Το τσάι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.