Σκαντζίκι

Κερβίλι (Anthriscus cerefolium) είναι ποώδες μονοετές φυτό. Ανήκει στην οικογένεια Umbrella.

Αυτό το φυτό έχει πολλά ονόματα: αλεξίπτωτο κεράλι, γαλλικός μαϊντανός, zhurnitsa, kupyr, butenyl kupyr και σνακ. Όπως συμβαίνει με άλλα φυτά, τα ονόματα του φυτού αλλάζουν ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης.

Τίτλοι σε άλλες γλώσσες:

• Αγγλικά - τσέρβιλο,
• Γερμανός Echter Kerbel ή Gartenkerbel,
• fr. - cerfeuil des jardins.

Το Chervil εξωτερικά μοιάζει πολύ με το μαϊντανό, αλλά τα φύλλα του είναι σκαλισμένα ανοιχτά και ελαφρώς μικρότερα σε μέγεθος από τον μαϊντανό.

Το όνομα "Γαλλικός μαϊντανός" εξηγείται όχι μόνο από την ομορφιά των φύλλων, αλλά από το γεγονός ότι το τσέρβιλο είναι μέρος του "μπουκέτο γκαρνί" - απαραίτητο όταν προετοιμάζετε ζωμούς στη γαλλική κουζίνα.

Η ρίζα του κεριού μοιάζει με ένα μικρό λευκό καρότο ή παστινάκι. Ένα ενήλικο φυτό έχει μια πυκνή ροζέτα και μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 60 εκατοστά. Οι καρποί του καρπού είναι δύο σπορόφυτα, μαύροι με μωβ απόχρωση. Οι σπόροι μοιάζουν με βελόνες χριστουγεννιάτικων δέντρων και παραμένουν βιώσιμοι για έως και τέσσερα χρόνια.

Υπάρχουν περίπου 20 είδη φυτών. Πιστεύεται ότι το όνομα του είδους cere folium προέρχεται από τη συγχώνευση δύο ελληνικών λέξεων: chaire - hello, phyllon - φύλλο. Ένα τόσο όμορφο όνομα των αρχαίων Ελλήνων εμπνεύστηκε από την ευχάριστη μυρωδιά του χόρτου.Οι αρχαίοι Ρωμαίοι τους υποστήριζαν πλήρως και ονόμασαν αυτό το βότανο επίσης.

Τα πιο διάσημα σύγχρονα ονόματα ποικιλιών:

• συνήθης,
• σγουρά φύλλα,
• σκούρο πράσινο,
• λεία φύλλα,
• διπλά σγουρά.

Η πατρίδα του τσέρβιλου θεωρείται ο Βόρειος Καύκασος, οι νότιες περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας και η Δυτική Ασία. Αναπτύσσεται άγρια ​​σε όλη την Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή, καθώς και στην περιοχή του Ροστόφ και στην επικράτεια του Κρασνοντάρ. Το τσέρβιλο καλλιεργείται επίσης στην Τουρκία, την Ουκρανία και τη Μολδαβία.

• Χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά τρυφερά χόρτα, που συλλέγονται πριν ανθίσει το φυτό.
• Δώστε προσοχή στο χρώμα των φύλλων - πρέπει να είναι ομοιόμορφα χρωματισμένα σε πλούσιο πράσινο.
• Τα φύλλα δεν πρέπει να καταστραφούν.
• Το εκπνεόμενο άρωμα πρέπει να είναι απαλό και ευχάριστο με νότες γλυκάνισου.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε νεαρά χόρτα σε ένα ποτήρι νερό.

Αν έχει πολύ πράσινο, μπορείτε να το τυλίξετε σε μια υγρή πετσέτα και να το στείλετε στο ψυγείο. Τα χόρτα δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά υπό τις κατάλληλες συνθήκες, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για μια εβδομάδα.

Εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε το κεράμι για το χειμώνα, είναι καλύτερο να καταψύξετε τα χόρτα.

Διατροφική και ενεργειακή αξία 100 γρ. προϊόν

Τα νεαρά χόρτα είναι πλούσια σε φυτοφάρμακα, μέταλλα, βιταμίνες Α και C. Το μοσχοκάρυδο πλούσιο σε καροτενοειδή είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό

Για μια πλήρη λίστα βιταμινών και μετάλλων, δείτε τον παρακάτω πίνακα:

Η τακτική κατανάλωση μοσχαριού βοηθά:

• ομαλοποίηση της εργασίας του γαστρεντερικού σωλήνα.
• ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού.
• μείωση του επιπέδου της "κακής" χοληστερόλης.
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
• ενίσχυση της ανοσίας.

Φαρμακευτικές ιδιότητες:

• Οι βιολογικά δραστικές ουσίες που συνθέτουν τα χόρτα βοηθούν στην αντιμετώπιση της υπέρτασης, ενεργοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
• Συχνά οι γιατροί συστήνουν τη χρήση του κεριού σε ασθένειες του ήπατος, των νεφρών, της ουρικής αρθρίτιδας, καθώς και της επιπεφυκίτιδας.
• Ένα αφέψημα από φύλλα κεράβιλου θα βοηθήσει στην ανακούφιση από την κούραση των ματιών μετά από μια δύσκολη μέρα στον υπολογιστή.
• Η έγχυση Chervil θα βοηθήσει στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες, στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, γεγονός που μπορεί να συμβάλει στην ενεργό απώλεια βάρους.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για όλες τις χρήσιμες ιδιότητες του μοσχαριού παρακολουθώντας το βίντεο από το πρόγραμμα "Ζήστε υγιείς".

Εκτός από την ατομική δυσανεξία, δεν υπάρχουν άλλες αντενδείξεις, αλλά πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τη συλλογή του φυτού. Το Chervil είναι πολύ εύκολο να συγχέεται με το κώνειο, ένα δηλητηριώδες και επικίνδυνο φυτό.

Τα νεαρά και ζουμερά χόρτα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, στη λαϊκή ιατρική, τα έντομα, ειδικά τα μυρμήγκια, δεν τους αρέσει η μυρωδιά αυτού του βοτάνου.

• όταν προετοιμάζετε σούπες, ζωμούς και άλλα πρώτα πιάτα.
• εναρμονίζεται τέλεια με τηγανητό και βραστό κρέας, ειδικά με λιπαρές ποικιλίες χοιρινού και αρνιού.
• τσέρβιλο προστίθεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα: βούτυρο και πάστα για τυρόπηγμα.
• Τα φρέσκα φύλλα μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο.
• ψιλοκομμένη φρέσκια ρίζα φυτού μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες και πρώτα πιάτα.
• Το Chervil είναι ένα από τα κύρια συστατικά στις σάλτσες Hollandaise, μανιταριών και Bernese.

Αυτό το βότανο δένει αρμονικά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, δίνοντάς τους φρεσκάδα και υπέροχη γεύση. Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για πράσινο αρωματικό λάδι, σάντουιτς με τα οποία θα είναι ένα εξαιρετικό βιταμινούχο ξεκίνημα για μια νέα μέρα.

Θα χρειαστείτε μερικά κλωνάρια μαϊντανό, μοσχοκάρυδο και μέντα.

Όλα τα μυρωδικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και να αναμειχθούν με βούτυρο, ελαφρά αλάτι και προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού, ανακατέψτε όλα τα υλικά καλά.

Τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα με μεμβράνη και στείλτε το στο ψυγείο. Όταν σκληρύνει λίγο, είναι έτοιμο για χρήση.

Για να ετοιμάσετε μια αλμυρή μάζα τυροπήγματος, περάστε το τυρόπηγμα από ένα κόσκινο, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα κλωναράκια μέντας και μοσχοκάρυλου. Για να είναι πιο ελαστική η μάζα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος.

Αν σας αρέσει μια πιο πικάντικη γεύση στη μάζα του τυροπήγματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ρίζα μοσχαριού τριμμένη σε λεπτό τρίφτη και μια σκελίδα σκόρδο περασμένη από μια πρέσα.

Την άνοιξη, μπορείτε να φτιάξετε μια ελαφριά και πλούσια σε βιταμίνες σούπα.

Θα χρειαστείτε: 1 λίτρο ζωμός κότας, 100 γρ. οξαλίδα, 1 καρότο, 50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 βραστά αυγά, 10 γρ. μαϊντανό, μοσχοκάρυδο και άνηθο, 2 κ.σ. κουταλιές αρακά, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο.

Η ξινίλα πρέπει να πλυθεί. Βράζουμε τον ζωμό μέχρι να πάρει βράση, ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα και τρίβουμε τα καρότα.Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε λίγο τα καρότα και τη οξαλίδα. Στον ζωμό που βράζει προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη ξινά με τα καρότα. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ψιλοκόβουμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στον ζωμό. Τώρα στρώνουμε όλα τα υπόλοιπα χόρτα στο ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό.

Σε συνδυασμό με άλλα βότανα και καρυκεύματα, για παράδειγμα, ως μέρος του "μπουκέτο γκαρνί", το μοσχαράκι, όταν προστίθεται στο ζωμό, του δίνει μια γλυκιά γεύση και ένα ελαφρύ άρωμα γλυκάνισου.

Προσθέστε λίγο μοσχαράκι σε πουρέ πατάτας ή πασπαλίστε τις ομελέτες για να δώσετε μια νέα γεύση σε γνωστά πιάτα.

Το Chervil είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους Γάλλους ειδικούς της μαγειρικής, η λεπτή γεύση και η λεπτή μυρωδιά του είναι στα γούστα των αληθινών καλοφαγάδων. Λάβετε μόνο υπόψη ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρεσκοκομμένο γρασίδι, γιατί όταν στεγνώσει, χάνει τις ευεργετικές και οργανοληπτικές του ιδιότητες.

Για το κρέας, μπορείτε να ετοιμάσετε μια σάλτσα με μοσχαράκι από αυγά, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι και μοσχαράκι. Αυτή η σάλτσα είναι παρόμοια στη γεύση με τη μαγιονέζα, αλλά πιο τρυφερή και πικάντικη.

Το Chervil λειτουργεί εξαιρετικά με άλλα μπαχαρικά και βότανα όπως:

• εστραγκόν,
• μαϊντανός,
• διάφορες ποικιλίες φρέσκων κρεμμυδιών,
• μέντα,
• χόρτα σαλάτας.

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν ενεργά τσέρβιλο στις συνταγές τους. Για την παρασκευή αφεψημάτων, αφεψημάτων και άλλων παρασκευασμάτων χρησιμοποιούνται φύλλα, σπόροι και ριζώματα του φυτού.

Το Kervel βοηθά:

• με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού?
• με ασθένειες των νεφρών και του ήπατος.
• με χολολιθίαση?
• για δερματικές παθήσεις: έκζεμα, λειχήνες, δερματώσεις, φουρκουλίωση.
• επούλωση πληγών και μώλωπες.
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
• καθαρίζει το αίμα, καταπολεμά με επιτυχία την κακή χοληστερόλη.
• με κόπωση, κατάθλιψη, διεγείρει τον εγκέφαλο.
• με ουρική αρθρίτιδα?
• για το κρυολόγημα, έχει στυπτική και αποχρεμπτική δράση.
• ενίσχυση της ανοσίας.

Τα φρέσκα θρυμματισμένα φύλλα κεράβιλου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λοσιόν για δερματικές φλεγμονές, λειχήνες, για την επούλωση πληγών και μώλωπες, για τη θεραπεία βρασμού και ακμής. Επίσης οι λοσιόν θα είναι αποτελεσματικές στη θεραπεία της αρθρίτιδας και της ουρικής αρθρίτιδας.

• ενεργοποιεί το μεταβολισμό?
• τόνους?
• βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και των τοξινών από το σώμα.
• ενισχύει την ανοσία.

Λόγω της χημικής σύστασής του, το κεράμι θα αυξήσει την ανοσία και θα ομαλοποιήσει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Η καθημερινή χρήση αυτού του βοτάνου τους ανοιξιάτικους μήνες θα σας βοηθήσει να χάσετε ενεργά τα περιττά κιλά και θα εμπλουτίσετε το σώμα με χρήσιμες βιταμίνες, μέταλλα και βιολογικά ενεργές ουσίες.

Όλοι γνωρίζουν ότι το λίπος, το οποίο εναποτίθεται όχι μόνο κάτω από το δέρμα, αλλά και στα εσωτερικά όργανα ενός ατόμου και δεν καίγεται, παράγει επιβλαβείς τοξίνες, προκαλεί την ανάπτυξη διαβήτη και μπορεί να ενεργοποιήσει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Το Chervil θα βοηθήσει στην καταπολέμηση των τοξινών, θα βοηθήσει στον καθαρισμό του αίματος και στην απομάκρυνση των τοξινών από τον οργανισμό, ενώ θα έχει ευεργετική επίδραση στο συκώτι. Επιπλέον, το κεράμι έχει μια ελαφριά διουρητική δράση, η οποία θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα.

Το εκχύλισμα Chervil είναι μέρος διαφόρων κρέμων για τη φροντίδα του προβληματικού δέρματος του προσώπου και του σώματος. Οι κρέμες έχουν θεραπευτική και τονωτική δράση στην επιδερμίδα και το βαθύ δέρμα.

• Ως μέσο για την καταπολέμηση των μυρμηγκιών, μερικά κλαδιά απλωμένα στο σπίτι ή στην εξοχή θα τρομάξουν τα μυρμήγκια.
• στη βιομηχανική παραγωγή: αλκοολούχα ποτά και προϊόντα κρέατος.

Ο χυμός των φρέσκων φύλλων του φυτού είναι εξαιρετικό αποχρεμπτικό για το κρυολόγημα. Επιπλέον, θα βοηθήσει στη φλεγμονή των λεμφαδένων.

Ο χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ντρέσινγκ σαλάτας.

Από τους σπόρους του φυτού λαμβάνεται το αρωματικό έλαιο με απόσταξη με ατμό.

Το λάδι έχει χρησιμοποιηθεί:

• στη βιομηχανία τροφίμων στην παραγωγή προϊόντων κρέατος,
• στην παραγωγή αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών.

Το τσέρβιλο είναι ετήσιο φυτό, δεν του αρέσουν τα υγρά εδάφη, μπορεί να αναπτυχθεί στη σκιά, δεν απαιτεί συνεχή φροντίδα. Το φυτό ανέχεται ήρεμα το κρύο, επομένως μπορεί να σπαρθεί νωρίς την άνοιξη.

Οι σπόροι δεν απαιτούν βαθιά διείσδυση, αρκούν 0,5-1 εκ. Σπέρνονται σύμφωνα με την αρχή της φύτευσης μαϊντανού - σύμφωνα με το σχήμα 20 επί 30 εκ. Όταν το γρασίδι αρχίζει να φυτρώνει και τα νεαρά βλαστάρια ανεβαίνουν 7-10 εκ. θα χρειαστεί να αραιωθεί, αφήνοντας 10-15 εκατοστά μεταξύ των γειτονικών φυτών.

Μετά από ένα μήνα, θα μπορείτε να απολαύσετε φρέσκα και αρωματικά βότανα. Το φυτό μπορεί να σπαρθεί σε σπόρους για το χειμώνα, καθώς οι σπόροι ωριμάζουν τρεις έως τέσσερις μήνες μετά τη βλάστηση του φυτού.

Τα φυτά σπόρων κόβονται κοντά στο έδαφος και οι σπόροι αποξηραίνονται κάτω. Οι σπόροι διατηρούν τις ιδιότητες και την ικανότητά τους να σπέρνουν για δύο έως τρία χρόνια.

Στη Ρωσία, το τσέρβιλο χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο ως φαρμακευτικό φυτό και αρωματικό καρύκευμα, αλλά και ως βάση του παρασκευαζόταν κρασί. Το γρασίδι αγρίεψε και ήταν διαθέσιμο σε όλους.