Ανηθο

Ο άνηθος (Anethum graveolens) ανήκει στην οικογένεια των Umbelliferae. Ο άνηθος στα γερμανικά ονομάζεται Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, στα αγγλικά - dill, στα γαλλικά - aneth odorant.

Ο άνηθος είναι ένα ετήσιο βότανο με ίσιο, διακλαδισμένο μίσχο. Το στέλεχος είναι σκούρο πράσινο. Τα πτεροειδή φύλλα έχουν μπλε-πράσινο χρώμα, φτάνουν σε μήκος έως και 0,2 μ. Ο ίδιος ο άνηθος μπορεί να αναπτυχθεί σε ύψος από 0,4 m έως ενάμισι μέτρο.

Τα άνθη συλλέγονται σε ταξιανθίες, παρόμοιες με τις ομπρέλες, και είναι βαμμένα κίτρινα. Σε διάμετρο, αυτές οι ταξιανθίες μπορούν να φτάσουν έως και 0,2 m.

Οι σπόροι του άνηθου έχουν σχήμα οβάλ ή ελλειπτικό, μήκους έως 0,5 cm και πάχους μόνο λίγων χιλιοστών.

Ο άνηθος έχει ένα μόνο είδος, που ονομάζεται αρωματικός άνηθος (ή άνηθος κήπου).

Οι χώρες της Μεσογείου και της Δυτικής Ασίας θεωρούνται η πατρίδα του άνηθου. Υπάρχουν ενδείξεις ότι καλλιεργούνταν σε αρχαίες πολιτείες. Για παράδειγμα, οι κάτοικοι της Αρχαίας Ελλάδας και της Αρχαίας Ρώμης καλλιεργούσαν ήδη άνηθο. Τον Μεσαίωνα μετανάστευσε στις χώρες της Κεντρικής Ευρώπης, από όπου σταδιακά έφυγε για τη Σκανδιναβία και τις βόρειες χώρες.

Ο άνηθος είναι επίσης κοινός στη Ρωσία, καθώς αναπτύσσεται τόσο σε εύκρατα όσο και σε νότια γεωγραφικά πλάτη.Στην άγρια ​​φύση, μπορεί να βρεθεί σε ασιατικές χώρες, ενώ στη Ρωσία το φυτό αυτό καλλιεργείται σχεδόν σε κάθε κήπο.

Ως μπαχαρικό χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αποξηραμένα και θρυμματισμένα φύλλα άνηθου. Τα άνθη ή τα φρούτα του άνηθου χρησιμοποιούνται επίσης μερικές φορές, για παράδειγμα, για κονσερβοποίηση ή για την παραγωγή ξιδιού.

Αποξηραμένο άνηθο, μαζί με φρέσκο, μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή αγορά, καθώς και σε κατάστημα μπαχαρικών. Θα πρέπει να προσέξετε το χρώμα του φυτού: πρέπει να είναι έντονο πράσινο, χωρίς κιτρινίλες. Αυτό υποδηλώνει ότι ο άνηθος δεν αναπτύχθηκε σε ευνοϊκές συνθήκες γι 'αυτό. Αυτό το χαρακτηριστικό ισχύει για το φυτό όχι μόνο φρέσκο, αλλά και με τη μορφή μπαχαρικών. Όταν επιλέγετε σπόρους, θα πρέπει να προσέχετε και το χρώμα τους. Οι φωτεινοί και αρωματικοί σπόροι μιλούν για τη φρεσκάδα τους. Όσο περισσότερο κάθονται, τόσο πιο θαμπά γίνονται, για να μην αναφέρουμε την απώλεια όσφρησης.

Ο άνηθος έχει λεπτά σκαλισμένα φύλλα. Οι κίτρινες ταξιανθίες του σχηματίζονται μόνο την καλοκαιρινή περίοδο, η γεύση τους είναι πιο έντονη. Λόγω της φωτεινής και χαρακτηριστικής γεύσης του, ο άνηθος δεν είναι κατάλληλος για όλα τα καρυκεύματα και τα βότανα.

Ο άνηθος έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• έχει ένα φωτεινό αναζωογονητικό άρωμα και γεύση.
• είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα?
• χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς·
• χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία αλκοόλ.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις ιδιότητες του άνηθου από ένα απόσπασμα από το πρόγραμμα «Ζήστε υγιεινά!».

100 γραμμάρια φρέσκου άνηθου περιέχουν 40 kcal.

Η θρεπτική αξία του προϊόντος έχει ως εξής:

• πρωτεΐνες - 2,5 g;
• λίπη - 0,5 g;
• υδατάνθρακες - 6,3 g;
• διαιτητικές ίνες - 2,8 g;
• οργανικά οξέα - 0,1 g;
• νερό - 85,5 g;
• ακόρεστα λιπαρά οξέα - 0,1 g;
• μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες - 6,2 g.
• άμυλο - 0,1 g;
• τέφρα - 2,3 g;
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,1 g.

Η χημική σύνθεση 100 γραμμαρίων άνηθου περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

• βιταμίνες: PP - 0,6 mg; β-καροτίνη - 4,5 mg; Α - 750 mcg; Β1 (θειαμίνη) - 0,03 mg; Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,1 mg; Β5 (παντοθενικό) - 0,3 mg; Β6 (πυριδοξίνη) - 0,2 mg; Β9 (φολικό) - 27 mcg; C - 100 mg; Ε - 1,7 mg; RR (ισοδύναμο νιασίνης) - 1,4 mg;
• μακροθρεπτικά συστατικά: ασβέστιο - 223 mg; μαγνήσιο - 70 mg; νάτριο - 43 mg; κάλιο - 335 mg; φώσφορος - 93 mg;
• ιχνοστοιχεία: σίδηρος - 1,6 mg; ψευδάργυρος - 0,91 mg; χαλκός - 146 mcg; μαγγάνιο - 1,264 mg.

Ο άνηθος περιέχει μεγάλη ποσότητα φλαβονοειδών και πηκτινών. Όλα τα μέρη του περιέχουν αιθέρια έλαια, εξαιτίας των οποίων εμφανίζεται το συγκεκριμένο άρωμά του. Τα φρούτα έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια.

Η λίστα με τις χρήσιμες ιδιότητες του άνηθου είναι εντυπωσιακή:

• χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή και εναλλακτική ιατρική.
• χρησιμεύει ως αντιοξειδωτικό.
• έχει απολυμαντικές ιδιότητες.
• βοηθά στην εξάλειψη του κνησμού.
• ανακουφίζει από την κόπωση των ματιών.
• ηρεμεί το νευρικό σύστημα.

Με τη συχνή χρήση άνηθου σε μεγάλες ποσότητες, είναι πιθανές οι ακόλουθες συνέπειες:

• αδυναμία;
• απώλεια οπτικής οξύτητας.
• ζάλη.

Δεν συνιστάται η χρήση άνηθου σε οποιαδήποτε μορφή στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• με υπόταση (χαμηλή πίεση).
• με προσωπική δυσανεξία στο φυτό.

Οι έγκυες γυναίκες πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν τον άνηθο με προσοχή.

Το άνηθο έλαιο λαμβάνεται συνήθως από τους σπόρους ή τους μίσχους του με τα φύλλα με απόσταξη με ατμό. Το αρχικό υλικό πρέπει να είναι σε ελαφρώς αποξηραμένη μορφή. Το άνηθο λάδι δεν έχει χρώμα, έστω και ελαφρά κιτρινωπή απόχρωση, και είναι εντελώς διαφανές.Στη μυρωδιά κυριαρχούν οι φρέσκες νότες με μια πρόσμιξη πικάντικου και γλυκού αρώματος. Το άρωμα του λαδιού άνηθου μοιάζει με το κύμινο. Η μυρωδιά του άνηθου διατηρείται στο λάδι που λαμβάνεται από τα φύλλα.

Το έλαιο άνηθου έχει ηρεμιστική δράση, βοηθά στην ανακούφιση του στρες, στην ανακούφιση από τον πόνο και τους σπασμούς. Είναι εξαιρετικός βοηθός στην καταπολέμηση ασθενειών του πεπτικού συστήματος. Χρησιμοποιείται επίσης για την ομαλοποίηση της δραστηριότητας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Μερικές φορές το έλαιο άνηθου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων και προστίθεται σε καλλυντικά για τη φροντίδα του ξηρού δέρματος. Περιστασιακά, υπάρχει σε σκευάσματα που χρησιμοποιούνται στην οδοντιατρική.

Ο χυμός άνηθου, που λαμβάνεται μαζί με χυμό μαϊντανού, βοηθά στο να γίνουν οι φακίδες πιο ανοιχτές. Επιπλέον, ο χυμός άνηθου βοηθά να απαλλαγούμε από ανεπιθύμητες κηλίδες στο δέρμα.

Ο άνηθος, φρέσκος και αποξηραμένος, χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική. Το εύρος της χρήσης του είναι εκτεταμένο:

• καρυκεύματα σε ευρωπαϊκά πιάτα ψαριών.
• Συχνό συστατικό σε άλμη.
• χρησιμοποιείται στην κονσερβοποίηση (ειδικά για αγγούρια).
• φρέσκο ​​προστίθεται στις σαλάτες στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας.
• προστίθεται σε πιάτα με αυγά και λαχανικά.
• χρησιμοποιείται σε σάλτσες?
• συμμετέχει στην παρασκευή του ξιδιού.
• προστίθεται σε μπαχαρικά και μπαχαρικά.
• χρησιμεύει ως καρύκευμα για κρύα και ζεστά πιάτα.

Ο άνηθος κάνει εξαιρετικό συνδυασμό με μαϊντανό. Για να προσθέσετε το φυτό στα πιάτα την κρύα εποχή, είναι καλύτερο να καταψύξετε τον άνηθο, καθώς σε αποξηραμένη μορφή δεν έχει ήδη σχεδόν καθόλου γεύση.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτοκτόνα, τα λαχανικά που έχουν κονσερβοποιηθεί με την προσθήκη άνηθου όχι μόνο έχουν πιο πλούσια γεύση, αλλά αποκτούν και προστασία από μύκητες και μούχλα.

Τα φρούτα και τα φύλλα του άνηθου χρησιμοποιούνται επίσης για να δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση στα αρτοσκευάσματα, το ξινολάχανο και το τσάι.

Ο φρέσκος άνηθος δεν πρέπει να υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, καθώς χάνει αμέσως κάθε οσμή και γεύση. Είναι καλύτερο να το προσθέσετε σε ζεστά πιάτα ήδη στο τέλος του μαγειρέματος ή πριν το σερβίρισμα.

Από τον άνηθο, μπορείτε να κάνετε χειμερινή συγκομιδή σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• θα χρειαστείτε 0,5 κιλό άνηθο και αλάτι.
• άνηθος πλένεται, στεγνώνει και ψιλοκομμένο.
• τότε αναμιγνύεται με αλάτι σε αναλογία 2:1.
• Ο άνηθος τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνεται και αποθηκεύεται στο κρύο.

Το φυτό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα εξαιρετικό καρύκευμα. Για αυτό:

• πάρτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 500 ml ξύδι από λευκό κρασί και ένα κιλό άνηθο.
• Ο άνηθος είναι χοντροκομμένος (οι μίσχοι κόβονται μικρότερα από τα φύλλα) και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
• σε ξεχωριστό δοχείο, βράζουμε ενάμισι ποτήρι νερό με την προσθήκη αλατιού και ξιδιού και στη συνέχεια το νερό ψύχεται.
• ο άνηθος χύνεται με την προκύπτουσα μαρινάδα.
• Το σχεδόν έτοιμο μείγμα πρέπει να εγχυθεί για 8 ώρες, μετά το οποίο χύνεται με λάδι.
• τα βάζα κλείνονται και φυλάσσονται στο ψυγείο.

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του άνηθου είναι γνωστές από παλιά. Χρησιμοποιείται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• για τη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού σωλήνα.
• σε αυξημένη πίεση?
• για τη βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• για τη θεραπεία της κυστίτιδας και της νεφρικής νόσου.
• ως διουρητικό?
• για την αύξηση της γαλουχίας.
• για τη θεραπεία των πονοκεφάλων?
• για την εξάλειψη της αϋπνίας και της νεύρωσης.
• με προβλήματα με το αναπνευστικό σύστημα.
• ως αναισθητικό για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• να αυξήσει την όρεξη?
• για την εξάλειψη των αλλεργιών στο δέρμα.
• στη θεραπεία των αιμορροΐδων.

1 αγ. μεγάλο. αλέστε τους σπόρους άνηθου στο μπλέντερ, ρίξτε 200 ml. βραστό νερό. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στραγγίστε το έγχυμα με τυρί πανί.

Εφαρμογή:

• Για κυστίτιδα, ουρηθρίτιδα και άλλες παθήσεις του ουροποιητικού συστήματος, πιείτε ένα έγχυμα 40 ml. 6 φορές την ημέρα.
• Ως αντιφλεγμονώδες, αποχρεμπτικό ή ηρεμιστικό, χρησιμοποιήστε 1 κ.σ. μεγάλο. έγχυση 15 λεπτά πριν από κάθε γεύμα.

Για 1 λίτρο απότομα βραστό νερό, πάρτε 100 γρ. σπόροι άνηθου. Επιμείνετε 10 λεπτά. Προσπαθήστε να κρατήσετε το μείγμα στο στόμα σας για 30 δευτερόλεπτα.

Σε 1/2 κ.γ. άνθη χαμομηλιού προσθέτουμε 1/2 κ.γ. σπόρους άνηθου, ρίξτε 100 ml. βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά. Στραγγίστε, δροσίστε και υγράνετε τις προβληματικές περιοχές με βαμβάκι πολλές φορές την ημέρα.

Στο χυμό από 1 καρότο, προσθέστε το χυμό από ένα μάτσο άνηθο σε αναλογία 5 προς 1. Πίνετε 200 ml. χυμός που λαμβάνεται κάθε μέρα για ένα μήνα.

Η σύγχρονη ιατρική χρησιμοποιεί τον άνηθο για την παραγωγή ανετίνης, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Το λάδι άνηθου χρησιμοποιείται μερικές φορές στην αρωματοθεραπεία για την ανακούφιση της κούρασης και την καταπολέμηση του στρες.

Ο άνηθος είναι απαραίτητος για την απώλεια βάρους. Διαθέτοντας διουρητικό αποτέλεσμα, είναι σε θέση να εξαλείψει το οίδημα και να απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα. Επιπλέον, βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα. Για απώλεια βάρους χρησιμοποιείται συνήθως αφέψημα άνηθου, το οποίο λαμβάνεται σε περιορισμένες ποσότητες πριν από τα γεύματα (καλό είναι ο όγκος του αφεψήματος για κάθε δόση να μην υπερβαίνει τα 100 ml).

Οι οικιακές χρήσεις του άνηθου είναι οι εξής:

• χρησιμοποιείται στην ιατρική?
• χρησιμοποιείται στη μαγειρική?
• είναι ένα από τα συστατικά ορισμένων αλκοολούχων ποτών.
• χρησιμοποιείται σε καλλυντικά?
• περιστασιακά χρησιμοποιείται σε αρώματα και αρώματα.
• Το λάδι άνηθου χρησιμοποιείται ακόμη και στη σαπωνοποιία.

Οι σπόροι άνηθου σχηματίζονται σε μέση ημερήσια διάρκεια μεγαλύτερη από 12 ώρες. Καλλιεργείται καλύτερα στον ήλιο, αν και η μερική σκιά είναι αποδεκτή. Η οξύτητα και η υγρασία του εδάφους πρέπει να είναι μέτρια, διαφορετικά ο άνηθος θα είναι επιρρεπής στο κιτρίνισμα.

Ποτίστε το φυτό τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Φυσικά, ανέχεται την ξηρασία αρκετά ήρεμα, αλλά με τακτικό πότισμα, η απόδοση θα είναι πολύ μεγαλύτερη. Μπορείτε περιστασιακά να λιπάνετε τον άνηθο, αλλά μην πειραματιστείτε με μεγάλη ποσότητα αζωτούχων λιπασμάτων.

Δεν συνιστάται η καλλιέργεια άνηθου όπου προηγουμένως φύτρωνε μαϊντανός ή σέλινο.

Μπορείτε να φυτέψετε σπόρους το δεύτερο μισό του Απριλίου ή αρχές Μαΐου, ανάλογα με το έδαφος. Είναι καλύτερα να κρατάτε απόσταση τουλάχιστον 0,2 m μεταξύ των σειρών. Το βάθος φύτευσης των σπόρων άνηθου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο εκατοστά.

Το φυτό δεν χρειάζεται υπερβολική φροντίδα, αλλά χρειάζεται περιοδικό ξεβοτάνισμα και πότισμα σε έντονη ηλιοφάνεια.

Μπορείτε ακόμη και να καλλιεργήσετε άνηθο στο σπίτι στο περβάζι.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.

• Οι αρχαίοι Ρωμαίοι διακοσμούσαν τα σπίτια τους με άνηθο και οι Έλληνες τον περιλάμβαναν σε φαρμακευτικά αφεψήματα.
• Το άρωμα του άνηθου τείνει να διακόπτει τις μυρωδιές άλλων μπαχαρικών, γι' αυτό θα πρέπει να το συνδυάσετε με αυτά πολύ προσεκτικά.
• Η πρώτη αναφορά του άνηθου ήταν στους κυλίνδρους της Αρχαίας Αιγύπτου.
• Τα στεφάνια από άνηθο φορούσαν συχνά στο κεφάλι στην αρχαιότητα ως ένδειξη νίκης και τιμής.
• Στο Βυζάντιο, η πρώτη αναφορά του άνηθου εμφανίστηκε τον δέκατο αιώνα, όπου υπήρχαν ήδη πληροφορίες για τα φαρμακευτικά του οφέλη.