Τι είναι ένα προϊόν cottage cheese και σε τι διαφέρει από το cottage cheese;

Λεπτό τυρί cottage με κρέμα και μούρα, νόστιμο γλασέ τυρί κάτω από ένα στρώμα σοκολάτας, κρεμώδη τυρόπηγμα με αποξηραμένα φρούτα - όλα αυτά τα προϊόντα φαίνονται πολύ πιο ελκυστικά από το γνωστό τυρί cottage. Αλλά πόσο χρήσιμα είναι τέτοια προϊόντα, θα καταλάβουμε.

Τα τυρόπηγμα είναι ένα αρκετά ευρύ φάσμα προϊόντων με βάση το γάλα και τα λίπη. Φαίνεται ότι αυτά τα ίδια συστατικά, σε συνδυασμό με προζύμι από ξινόγαλα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριού cottage.

Ωστόσο, τα λίπη στο τυρόπηγμα δεν είναι ζωικής προέλευσης (όπως στο τυρί cottage), αλλά φυτικής προέλευσης. Το επιτρεπόμενο ποσοστό των τελευταίων, σύμφωνα με τους κανονισμούς, μπορεί να φτάσει το 50%. Ωστόσο, μερικές φορές αδίστακτοι κατασκευαστές εγκαταλείπουν εντελώς τα ζωικά λίπη υπέρ των φυτικών λιπών.

Το προϊόν τυροπήγματος, κατά κανόνα, αποτελείται από γάλα σε σκόνη, επιπλέον, μπορεί να βρεθεί μια σειρά από συστατικά "ξένα" στο φυσικό τυρόπηγμα. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι συντηρητικά, γεύσεις, σταθεροποιητές. Όλα αυτά στη σύνθεση ξεκινούν με το γράμμα "E" και ακούγονται σαν ένα "υποκατάστατο πανομοιότυπο με το φυσικό".

Εάν κατά την παρασκευή τυριού cottage είναι απαραίτητο να τηρείται αυστηρά η ποσότητα των προστιθέμενων βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τότε κατά την κατασκευή του αναλόγου του τυριού cottage, αυτό γίνεται κατά την κρίση του κατασκευαστή. Κατά κανόνα, ο αριθμός τους είναι αμελητέος, επειδή με μεγάλη ποσότητα αυτής της μικροχλωρίδας, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται σημαντικά.

Ένας άλλος τρόπος για να παρατείνετε τις «ημέρες ζωής» των προϊόντων τυροπήγματος είναι να τα εκθέσετε σε επίδραση θερμοκρασίας έως + 60C. Φυσικά, ορισμένα από τα χρήσιμα συστατικά καταστρέφονται σε αυτή την περίπτωση. Ταυτόχρονα, αν μιλάμε για ένα υψηλής ποιότητας προϊόν τυροπήγματος, μπορεί να εμπλουτιστεί επιπλέον με βιταμίνες και μέταλλα, γεγονός που αυξάνει σημαντικά την αξία του για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Μετά την ανάλυση των χαρακτηριστικών της σύνθεσης και των μεθόδων παραγωγής, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το τυρόπηγμα είναι σημαντικά κατώτερο από το τυρόπηγμα ως προς τα οφέλη του. Σκεφτείτε αν το πρώτο έχει τουλάχιστον κάποιο όφελος για τον οργανισμό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι περιέχει εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες και (αν ενδείκνυται φυσικά στη σύνθεση) είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες A, C, D και ομάδα Β. Έχουν θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, στα όργανα όρασης και είναι αντιοξειδωτικά. Φυσικά, η περιεκτικότητά τους είναι τόσο μικρή που ακόμη και με μια ελαφρά ανεπάρκεια μιας συγκεκριμένης βιταμίνης στον οργανισμό, η κατανάλωση τροφών για τυρόπηγμα δεν θα αλλάξει την κατάσταση.

Το υψηλής ποιότητας τυρί cottage είναι επιπλέον εμπλουτισμένο με μικροστοιχεία - κυρίως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο. Είναι επίσης χρήσιμο για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, τον εγκέφαλο.

Το κύριο πλεονέκτημα ενός καλού τυριού cottage με βάση τα λαχανικά μπορεί να ονομαστεί υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Θα εξοικονομήσει όταν χρειαστεί να αυξήσετε γρήγορα το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα (για παράδειγμα, ένα άτομο αρρώστησε, ζαλίστηκε). Με παρατεταμένη διανοητική εργασία, τα επίπεδα ινσουλίνης μειώνονται επίσης, έτσι ένα γλυκό σνακ θα σας βοηθήσει γρήγορα να «επανεκκινήσετε».

Ωστόσο, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση των προϊόντων τυρόπηγμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, γιατί μετά από ένα απότομο άλμα στην ινσουλίνη, προκαλούν την ίδια γρήγορη πτώση. Το σώμα χρειάζεται μια νέα μερίδα.Με την ανεξέλεγκτη κατανάλωση κινδυνεύετε να πάρετε γρήγορα περιττά κιλά και να «αυξήσετε» σημαντικά το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.

Πλούσια σε λίπη και υδατάνθρακες, τέτοια προϊόντα παρέχουν σε ένα άτομο ενέργεια, επειδή, όπως γνωρίζετε, η μεγαλύτερη ποσότητα απελευθερώνεται ακριβώς κατά τη διάσπαση των λιπών. Αλλά η ποσότητα πρωτεΐνης στο προϊόν τυροπήγματος είναι 2 φορές μικρότερη από ό,τι στο φυσικό ανάλογο γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Και αν το τελευταίο μπορεί να ονομαστεί πρωτεϊνική τροφή, τότε το προϊόν τυρόπηγμα είναι, μάλλον, μια επιλογή που βασίζεται σε λίπος και υδατάνθρακες.

Ένα τυρόπηγμα μπορεί να είναι αρκετά χρήσιμο μόνο εάν περιέχει όσο το δυνατόν λιγότερα χημικά συστατικά.

Γνωρίζοντας ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος περιέχονται στο προϊόν τυροπήγματος σε μικρές ποσότητες ή απουσιάζουν εντελώς, μπορούμε να πούμε ότι η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος είναι άχρηστη. Σε αντίθεση με το φυσικό τυρί κότατζ, η χρήση του δεν έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα.

Δεν πρέπει να περιμένετε εμπλουτισμό του σώματος με ασβέστιο τρώγοντας τη μάζα του τυροπήγματος. Λόγω του ότι δεν περιέχει ζωικά λίπη, περιέχει μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. Επιπλέον, τα χημικά πρόσθετα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση καθιστούν τη χρήση του τυροπήγματος σε ορισμένες περιπτώσεις επικίνδυνη για την υγεία. Μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας στα έντερα. Κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετος. Οι περισσότερες γεύσεις και βαφές τείνουν να συσσωρεύονται στο σώμα, καταπιέζοντας σταδιακά το καρδιαγγειακό, το αναπνευστικό και το νευρικό σύστημα.

Εάν στους περισσότερους ανθρώπους αυτή η δράση έχει σωρευτικό αποτέλεσμα, τότε σε άτομα με ανοσοκαταστολή, καθώς και σε ηλικιωμένους, μικρά παιδιά, άτομα επιρρεπή σε αλλεργίες, ακόμη και μια μόνο εφαρμογή μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.

Με προσοχή, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε τυρόπηγμα με γλυκιά γεύση. Αντενδείκνυνται σε διαβήτη και παχυσαρκία. Η χρήση γλυκών σε μεγάλες ποσότητες επηρεάζει αρνητικά τα πεπτικά όργανα, την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και του δέρματος και το σμάλτο των δοντιών.

Σίγουρα μην χρησιμοποιείτε και ακόμη περισσότερο δώστε στο παιδί σας προϊόντα τυρόπηγμα που περιέχουν φοινικέλαιο. Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές τοποθετούν μια φθηνότερη εκλεπτυσμένη έκδοση στο προϊόν.

Αλλά ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε τακτικά φυσικό μη επεξεργασμένο φοινικέλαιο, θα καθιζάνει σε μια λεπτή μεμβράνη στα έντερα. Ως αποτέλεσμα, η ικανότητά του να απορροφά θρεπτικά συστατικά μειώνεται σημαντικά, ο περισταλτισμός του επιδεινώνεται. Όμως οι τοξίνες, οι καρκινογόνες ουσίες κολλάνε κυριολεκτικά στη λιπαρή επιφάνεια.

Σήμερα, λέγονται πολλά για τους κινδύνους του φοινικέλαιου, επομένως, σε μια προσπάθεια να προστατευτούν από τη χρεοκοπία, οι ανέντιμοι κατασκευαστές κρύβουν την παρουσία του με την απλοποιημένη φράση «φυτικά λίπη».

Όλες οι διαφορές μεταξύ της μάζας του τυροπήγματος και του τυριού cottage οφείλονται στη διαφορά στη σύνθεσή τους. Το τελευταίο, σύμφωνα με την GOST, παρασκευάζεται από φυσικά λίπη ζωικής προέλευσης, πλήρες γάλα και προζύμι. Το αποτέλεσμα είναι τυρί κότατζ που έχει διάρκεια ζωής μόνο 72 ώρες στο ψυγείο.

Τα ίδια τα συστατικά είναι αρκετά ακριβά και, δεδομένης της μικρής διάρκειας ζωής του τυριού cottage, η παραγωγή του απαιτεί σημαντικές οικονομικές επενδύσεις και είναι επικίνδυνη.

Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί αντικαθιστώντας τα φυσικά λίπη με φυτικά ανάλογα, για παράδειγμα, φθηνότερα λίπη καρύδας ή φοίνικα. Χρησιμοποιείται ξηρό γάλα αντί για πλήρες γάλα. Τα χημικά συντηρητικά συμβάλλουν στην αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος και οι αρωματικές ύλες και οι βαφές συμβάλλουν στην αύξηση της ελκυστικότητας του προϊόντος τυροπήγματος.

Ως αποτέλεσμα, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα μήνα, γεγονός που μειώνει σημαντικά τους οικονομικούς κινδύνους του κατασκευαστή. Παρεμπιπτόντως, ακόμα κι αν ο τελευταίος αποκαλεί τα προϊόντα του τυρί cottage, αλλά ταυτόχρονα υπάρχουν "ξένα" (αυτά που δεν πρέπει να υπάρχουν στο τυρί cottage) στη σύνθεση, αυτή είναι η μάζα τυροπήγματος.

Φυσικά, τέτοιες σημαντικές διαφορές στη σύνθεση και την τεχνολογία παραγωγής συνεπάγονται διαφορά στις ιδιότητες αυτών των δύο προϊόντων. Δύσκολα μπορεί κανείς να υπολογίζει στο γεγονός ότι η μάζα του τυροπήγματος είναι τόσο χρήσιμη όσο το τυρί cottage.

Αυτά τα προϊόντα συμπεριφέρονται επίσης διαφορετικά κατά τη θερμική επεξεργασία. Μια προσπάθεια να φτιάξετε κατσαρόλα ή cheesecakes από κονσέρβα τυρί cottage είναι γεμάτη με απρόβλεπτα αποτελέσματα - το προϊόν διπλώνει, ξεφλουδίζει και παραμένει ωμό.

Η διαφορά ισχύει και για την εμφάνιση των προϊόντων. Το τυρί κότατζ έχει ελαφρώς υγρούς, αλλά εύκολα διαχωριζόμενους κόκκους λευκού χρώματος. Η μάζα του τυροπήγματος έχει συνήθως κρεμώδες χρώμα, πιο υγρή. Οι κόκκοι του είναι αρκετά δύσκολο να διαχωριστούν ο ένας από τον άλλον, αλλά αν προσπαθήσετε να ρίξετε μια μπάλα έξω από αυτό, αυτό μπορεί να γίνει αρκετά εύκολα. Αλλά το τυρί cottage στην καθαρή του μορφή θα θρυμματιστεί.

Το φυσικό τυρί κότατζ έχει ένα ελαφρώς ξινό άρωμα χαρακτηριστικό των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ταυτόχρονα, είναι αρκετά αιχμηρό.Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε ειδικά βακτήρια στα προϊόντα τυροπήγματος είναι μικρή ή απουσιάζει εντελώς, τότε η χαρακτηριστική μυρωδιά δεν θα εμφανιστεί από πουθενά. Μερικές φορές οι κατασκευαστές αφήνουν το προϊόν "ως έχει", οπότε δεν έχει έντονη μυρωδιά.

Η διαφορά μεταξύ των προϊόντων είναι αυτή Το φυσικό τυρί cottage μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού ατόμων με έλλειψη σωματικού βάρους, με έλλειψη ασβεστίου στο σώμα. Με άλλα λόγια, επιδεικνύει ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα. Το τυρί cottage συνθετικής προέλευσης, στην καλύτερη περίπτωση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο και τότε δεν πρέπει να το κάνετε τακτικά λόγω της μεγάλης ποσότητας "χημείας" και γλυκαντικών στη σύνθεση.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, δεν βιάζεται κάθε κατασκευαστής να δημοσιοποιήσει το γεγονός ότι μερικές φορές αντί για τυρί cottage και στην τιμή του, πωλείται ένα ανάλογο με βάση τα φυτικά λίπη. Μια απλή δοκιμή θα σας βοηθήσει να διακρίνετε τα ζωικά λίπη, και ως εκ τούτου το πραγματικό τυρί κότατζ. Αρκεί να βουτήξετε μια μικρή ποσότητα του προϊόντος σε ζεστό νερό και να ανακατέψετε.

Εάν μετά από λίγο κάθονται λευκοί κόκκοι στον πυθμένα και σχηματιστεί μια λιπαρή μεμβράνη στην επιφάνεια (όπως και όταν βράζετε ζωμό), τότε έχετε τυρί cottage ή, τουλάχιστον, ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη.

Θα μάθετε περισσότερα για το τυρόπηγμα από το παρακάτω βίντεο.