Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από κεφίρ στο σπίτι;

Για πολλούς αιώνες, το cottage cheese αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της διατροφής ενός Ρώσου κατοίκου. Καταναλώνεται ωμό και χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας αρτοσκευασμάτων. Για παράδειγμα, για cheesecakes, cheesecakes, κατσαρόλες, ζυμαρικά και πίτες. Ωστόσο, σήμερα λίγοι άνθρωποι μαγειρεύουν τυρί cottage στο σπίτι. Πράγματι, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε πολλούς τύπους αυτού του προϊόντος από διαφορετικούς κατασκευαστές.

Οι ειδικοί στη μαγειρική διαβεβαιώνουν ότι το σπιτικό τυρί cottage είναι πολύ πιο νόστιμο από οποιοδήποτε αγορασμένο. Επιπλέον, η παρασκευή του είναι μια αρκετά απλή διαδικασία. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή. Και αν έχετε αρκετή εμπειρία στη μαγειρική, μπορείτε να το καταλάβετε γρήγορα χωρίς τη βοήθειά του. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για τον τρόπο παρασκευής του τυριού cottage κεφίρ, τις επιπτώσεις του στην υγεία και τις χαρακτηριστικές του ιδιότητες.

Αρχικά, ας αποφασίσουμε ποια χρήσιμα στοιχεία μπορούν να βρεθούν στη σύνθεση του τυροπήγματος.

• Το ασβέστιο είναι μια πολύ απορροφήσιμη ουσία. Υπάρχει πολύ στο τυρί cottage.
• Η πρωτεΐνη αντιπροσωπεύει περίπου το 17% της συνολικής ποσότητας ουσιών που βρίσκονται σε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν. Χάρη σε αυτό, το τυρί cottage μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας.
• Η λακτόζη καταλαμβάνει περίπου το 3% της συνολικής ποσότητας των ουσιών.
• Τα αμινοξέα (χολίνη και μεθειονίνη) επιτρέπουν στην πρωτεΐνη να απορροφάται καλά από το σώμα.
• Η πολυβιταμινούχα σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει 12 ομάδες από τις πιο κοινές βιταμίνες.

Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των συστατικών πολύτιμων για την ανθρώπινη υγεία που μας προμηθεύει το cottage cheese. Είναι επίσης αρκετά πλούσιο σε σίδηρο, φώσφορο, διοξείδιο του άνθρακα και διάφορα λίπη. Τα τελευταία αποτελούν περίπου το ένα εικοστό του συνολικού βάρους του προϊόντος. Η ενεργειακή αξία σε 100 γραμμάρια τυρί κότατζ είναι από 78 έως 200 χιλιοθερμίδες, ανάλογα με το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Προϊόν BJU:

• 18 γραμμάρια πρωτεΐνης.
• 11 γραμμάρια υδατάνθρακες.
• λίπη - από 0,1 έως 18 γραμμάρια.

Το ασβέστιο δεν βρίσκεται μάταια στην κορυφή της λίστας με τις πολύτιμες ουσίες. Η αφθονία και η εύκολη πέψη του επηρεάζουν πολύ αποτελεσματικά την ανθρώπινη υγεία. Από την τακτική χρήση του τυριού κότατζ, τα οστά γίνονται πιο δυνατά, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο τραυματισμού. Τα δόντια γίνονται επίσης πιο δυνατά, η αντίστασή τους στην τερηδόνα αυξάνεται. Τα μαλλιά και τα νύχια είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στην ανεπάρκεια ασβεστίου. Για να ενισχυθεί η κατάστασή τους θα βοηθήσει μια επαρκή ποσότητα τυριού cottage που καταναλώνεται.

Επιπλέον, αυτό το μέλος της οικογένειας των γαλακτοκομικών επηρεάζει κάθε κύτταρο στο σώμα σας. Ομαλοποιεί τη διαδικασία διάχυσης μέσω των μοριακών μεμβρανών και επιτρέπει στις χρήσιμες ουσίες να παραμείνουν περισσότερο στα κύτταρα. Έτσι, θεραπεύονται, γεγονός που επηρεάζει θετικά τη γενική κατάσταση ενός ατόμου. Οι ιδιότητες του τυριού κότατζ το καθιστούν καλό προφυλακτικό κατά του καρκίνου. Μια μεγάλη ποσότητα ασβεστίου βοηθά στην απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών από το σώμα. Το τυρόπηγμα ρυθμίζει επίσης τη διαδικασία απαλλαγής από τα καρκινικά κύτταρα.

Με τη βοήθεια αυτού του προϊόντος, είναι δυνατό να πραγματοποιηθεί η πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος. Το τυρί cottage ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, ομαλοποιεί την πήξη του αίματος και έχει θετική επίδραση στην εργασία του καρδιακού μυός.Οι χρήσιμες ουσίες του τυριού cottage διεγείρουν τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων, γεγονός που βελτιώνει την ανθρώπινη μνήμη και αυξάνει τις πνευματικές ικανότητες. Το γεγονός αυτό έχει θετική επίδραση και στην όραση.

Το τυρί κότατζ είναι ιδιαίτερα ευεργετικό τόσο για το ανδρικό όσο και για το γυναικείο σώμα. Το προϊόν είναι προφυλακτικός παράγοντας για παθήσεις των γεννητικών οργάνων. Αυτό το προϊόν είναι σε θέση να αντιμετωπίσει την ανικανότητα, τη ψυχρότητα και να αποκαταστήσει τον διαταραγμένο εμμηνορροϊκό κύκλο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το τυρί cottage είναι ένα αποτελεσματικό εργαλείο για τη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος. Και απορροφάται καλύτερα με λαχανικά. Χρησιμοποιώντας αυτά τα προϊόντα μαζί, δεν μπορείτε να φοβάστε τις αρνητικές συνέπειες. Γενικά, το cottage cheese είναι μια εξαιρετική βάση για καλή υγεία και μεγάλη διάρκεια ζωής, γιατί έχει αναζωογονητική δράση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ωστόσο, όπως και κάθε άλλο προϊόν, το τυρί cottage έχει αντενδείξεις. Ευτυχώς, η λίστα τους δεν είναι πολύ μεγάλη. Πρώτα απ 'όλα, το προϊόν απαγορεύεται για χρήση από άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες στη λακτόζη και την οικογένεια γαλακτοκομικών. Επίσης, το cottage cheese δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από όσους έχουν ατομική δυσανεξία. Αυτή είναι όλη η λίστα. Το τυρί κότατζ επιτρέπεται και συνιστάται για χρήση από το ευρύτερο δυνατό φάσμα ατόμων διαφορετικών ηλικιών. Ωστόσο, αυτό είναι ένα σπιτικό προϊόν. Και αυτό που αγοράζετε στα καταστήματα μπορεί να περιέχει ειδικά πρόσθετα που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής.Μερικές φορές αυτές οι ουσίες επηρεάζουν αρνητικά το ανθρώπινο σώμα. Από την άλλη πλευρά, το χαλασμένο τυρί cottage μπορεί επίσης να βλάψει σοβαρά.

Η υπερβολική κατανάλωση τυριού cottage φέρνει επίσης κακό. Αλλά αυτό συμβαίνει σε σπάνιες περιπτώσεις, καθώς το σώμα ελέγχει ανεξάρτητα την ποσότητα της μάζας τυροπήγματος που καταναλώνεται. Μετά από μερικές ημέρες φαγητού, απλά δεν το θέλετε πια. Η ιδανική ημερήσια δόση είναι 200 ​​γραμμάρια. Ένας τέτοιος όγκος όχι μόνο θα φέρει το μέγιστο όφελος στο σώμα, αλλά θα σας επιτρέψει επίσης να εξοικονομήσετε σημαντικά τα οικονομικά σας. Το σπιτικό τυρί κότατζ δεν είναι η πιο φθηνή λιχουδιά.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τυρί cottage στη δική σας κουζίνα, πρέπει να προετοιμάσετε και να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε την πιο κατάλληλη βάση. Στην ιδιότητά του, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται ξινόγαλα ή κεφίρ. Για να πάρετε το πιο νόστιμο και φυσικό τυρί cottage, το κεφίρ πρέπει επίσης να προετοιμαστεί με τα χέρια σας. Ωστόσο, αυτό θα απαιτήσει πρόσθετο κόστος χρηματοδότησης, χρόνου και προσπάθειας. Για να φτιάξετε κεφίρ, θα χρειαστείτε απλό γάλα και μια ειδική καλλιέργεια εκκίνησης.

Για το μαγείρεμα επιλέξτε τηγάνια από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα. Αποφύγετε τη χρήση εμαγιέ δοχείων. Ο κίνδυνος είναι πολύ υψηλός τα γαλακτοκομικά προϊόντα απλά να καούν μέσα τους. Προκειμένου η συνοχή του τυριού cottage να είναι κανονική, το κεφίρ δεν πρέπει να βράζει κατά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, το τελικό προϊόν θα τεντωθεί σαν καουτσούκ και ο όγκος του θα μειωθεί αισθητά.

Πριν ξεκινήσετε τη μετάγγιση, πρέπει να κρυώσετε τη μαγειρεμένη μάζα.Τότε θα χρειαστείτε αποστειρωμένη νέα γάζα, γιατί οι επικίνδυνοι μικροοργανισμοί σε περιβάλλον γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πολλαπλασιάζονται δύο φορές πιο γρήγορα. Το τυρί κότατζ μπορεί να γίνει στο σπίτι και με τρόπο χωρίς θέρμανση. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν θα αποδειχθεί πιο τρυφερό.

Τώρα που είστε εξοικειωμένοι με τις κύριες αποχρώσεις, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο μαγείρεμα. Στη συνέχεια, θα μοιραστούμε μαζί σας μερικές κοινές συνταγές για την παρασκευή τυριού cottage κεφίρ. Για μια παραδοσιακή συνταγή, θα χρειαστείτε τρία λίτρα κεφίρ. Θα κάνει περίπου μισό κιλό τυρί κότατζ. Βγάλτε το δοχείο πιο βαθιά, ρίξτε το κεφίρ και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 10 ώρες. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος και να πήξουν οι πρωτεΐνες.

Μετά από αυτό το διάστημα, το κεφίρ πρέπει να θερμανθεί σε μια κατσαρόλα. Όχι όμως πολύ, μέχρι περίπου 60 βαθμούς. Σβήστε τη φωτιά όταν ο ορός γάλακτος γίνει κίτρινος και εμφανίζονται κηλίδες από μη ωριμασμένο κεφίρ στη μάζα του τυροπήγματος. Τώρα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το τυρί cottage και να το στραγγίσετε μέσα από μια καθαρή πετσέτα. Πρέπει να απαλλαγεί εντελώς από τον ορό γάλακτος.

Για τα παιδιά, το τυρί cottage παρασκευάζεται ειδικά για τα πρώτα συμπληρωματικά τρόφιμα. Θα χρειαστείτε 300 χιλιοστόλιτρα κεφίρ. Απλά να είστε σίγουροι για την υψηλή του ποιότητα, γιατί μιλάμε για την υγεία ενός μικρού παιδιού. Τέτοιο τυρί cottage είναι στον ατμό. Ο καλύτερος τρόπος θα ήταν ένα λουτρό νερού. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη στο μάτι και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και βάζετε ένα ποτήρι κεφίρ σε ζεστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, και τα δύο υγρά πρέπει να είναι αυστηρά στο ίδιο επίπεδο. Τώρα περιμένετε μέχρι η θερμοκρασία του νερού να πέσει στους 30 βαθμούς και μετά μπορείτε να βγάλετε το ποτήρι. Μετά την ψύξη, το τυρί cottage πρέπει να φιλτράρεται μέσα από γάζα και αφού στραγγίσει τελείως ο ορός γάλακτος, σκουπίστε με ένα κόσκινο.

Από ελαφρώς ξινό κεφίρ, το τυρί cottage γίνεται ξινό. Σε πολλούς αρέσει αυτή η γεύση και αν δεν είστε από αυτούς τους «εραστές», προσθέστε ζάχαρη ή μέλι στο προϊόν. Θα χρειαστείτε δύο λίτρα κεφίρ που έχει υποστεί ζύμωση. Το αδειάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα για να την τοποθετήσουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη νερό. Βάλτε όλα αυτά στη φωτιά και βάλτε το νερό να βράσει. Το μικρό δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί μόλις ο ορός γάλακτος διαχωριστεί από το τυρόπηγμα που προκύπτει. Μετά την ψύξη, η μάζα πρέπει να φιλτραριστεί.

Το τυρί cottage μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο, το οποίο είναι ένα σύγχρονο ανάλογο του μαγειρέματος σε ρωσικό φούρνο. Εκτός από δύο λίτρα κεφίρ, θα χρειαστείτε ένα λίτρο γάλα με πλήρη λιπαρά. Ανακατεύουμε και τα δύο υγρά σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το τηγάνι και αφήστε το τυρόπηγμα να βράσει για περίπου 20 λεπτά. Όταν η μάζα κρυώσει, πρέπει να τοποθετηθεί σε τυρί, να δεθεί και να κρεμαστεί πάνω από κάποιο δοχείο έτσι ώστε το υγρό να είναι εντελώς γυάλινο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου εννέα ώρες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων - ένας αρκετά γρήγορος τρόπος. Θα χρειαστείτε ένα ποτήρι κεφίρ και δύο λίτρα γάλα. Ζεσταίνουμε το τελευταίο και ανακατεύουμε με κεφίρ, στη συνέχεια αφήνουμε για ένα βράδυ ώστε η μάζα να ξινίσει. Το πρωί το αδειάζουμε σε ειδική κατσαρόλα και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε, κρυώστε και αφήστε να εκφραστεί ο ορός.

Σε αργή κουζίνα - μια από τις πιο εύκολες συνταγές που μπορούν να σας προσφέρουν οι μαγειρικοί δάσκαλοι. Εξάλλου, αυτή η συσκευή κουζίνας δημιουργήθηκε για να απλοποιήσει το μαγείρεμα. Θα χρειαστείτε μόνο 100 γραμμάρια κεφίρ, αλλά εκτός από αυτό, άλλα δύο λίτρα γάλα. Αρχικά, το γάλα πρέπει να ζεσταθεί σε αργή κουζίνα ενεργοποιώντας τη λειτουργία «ψησίματος» για 4 λεπτά.Στη συνέχεια, προσθέστε κεφίρ σε αυτό, ανακατέψτε και αφήστε τη μάζα να ηρεμήσει για μια νύχτα. Το επόμενο πρωί, το μόνο που μένει είναι να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "θέρμανσης" για δύο λεπτά - το τυρί cottage είναι σχεδόν έτοιμο. Θα χρειαστεί να κρυώσει, να περάσει από γάζα και να εκφραστεί ο ορός γάλακτος.

Στην κατάψυξη - μια ακόμη πιο απλή μέθοδος. Θα χρειαστείτε κεφίρ με 3,2% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το αδειάζουμε σε ένα δοχείο με καπάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη. Το προϊόν πρέπει να είναι τελείως παγωμένο. Όταν γίνει ένα συμπαγές κομμάτι πάγου μάζας, το βγάζουμε και το τυλίγουμε σε ένα πυκνό πανί. Το κρεμάμε πάνω από το δοχείο όπου θα στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Το δωμάτιο στο οποίο πραγματοποιείται η απόψυξη πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι πολύ ζεστό. Το κατεψυγμένο τυρί cottage κεφίρ θα είναι έτοιμο μια μέρα μετά την πλήρη μετάγγιση του υγρού.

Σε μια παρασκευάστρια γιαουρτιού - η πιο σπάνια μέθοδος μαγειρέματος, αφού δεν έχουν όλοι αυτήν την τεχνική. Αλλά αν έχετε μια συσκευή γιαουρτιού στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, τότε γιατί να μην τη χρησιμοποιήσετε και σε αυτή την περίπτωση. Η μέθοδος είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί περισσότερη προσοχή. Το γεγονός είναι ότι το μαγείρεμα διαρκεί διαφορετικό χρόνο, ανάλογα με την ισχύ του εξοπλισμού. Απλώς ρίξτε ένα λίτρο κεφίρ σε μια συσκευή γιαουρτιού και περιμένετε μερικές ώρες. Απλά πρέπει να ελέγχετε την κατάσταση της μάζας πιο συχνά. Αν ο ορός έχει διαχωριστεί από αυτό, τότε ήρθε η ώρα να πάρετε το τυρί κότατζ και να εκφράσετε το υγρό.

Εν κατακλείδι, θα μοιραστούμε μαζί σας συστάσεις και χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ. Πολλές από εκείνες τις οικοδέσποινες που τα έχουν ήδη χρησιμοποιήσει άφησαν τις διθυραμβικές τους κριτικές και μίλησαν για την ανεκτίμητη εμπειρία τους.

• Δεν είναι απαραίτητο να χύσετε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μπομπότα, μαρινάδα ή ψήσιμο.Ο ορός γάλακτος μπορεί να πίνεται και ωμός, έχει και ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό.
• Αν το κεφίρ ή το γάλα είναι ξινό στο ψυγείο σας, μην βιαστείτε να τα ξεφορτωθείτε. Από ξινά προϊόντα, λαμβάνεται το ίδιο νόστιμο και υψηλής ποιότητας τυρί cottage. Ναι, και θα είναι πολύ πιο γρήγορο να προετοιμαστεί σε αυτή την περίπτωση. Αλλά το κεφίρ που έχει λήξει μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν έχετε επιλέξει τη μέθοδο θέρμανσης.
• Το σπιτικό τυρί cottage δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η περίοδος είναι μόνο λίγες μέρες, ανάλογα με τη φρεσκάδα των συστατικών, την υγρασία του αέρα και τη θερμοκρασία. Θα πρέπει να διατηρήσετε το τυρί κότατζ στο επάνω ράφι του ψυγείου, όπου θα διαρκέσει περίπου πέντε ημέρες.
• Στην κατάψυξη, το cottage cheese μπορεί να διατηρηθεί για δύο ολόκληρους μήνες εάν η θερμοκρασία στο εσωτερικό είναι κάτω από -18 βαθμούς. Χρησιμοποιήστε μικρά επανασφραγιζόμενα δοχεία για αυτήν την αποθήκευση.
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το αποψυγμένο τυρί cottage να ξανακαταψυχθεί.
• Η ξηρότητα και η ευθρυπτότητα του τυριού cottage εξαρτάται από το χρόνο αποστράγγισης του ορού γάλακτος. Όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία, τόσο πιο στεγνό είναι το προϊόν.
• Τα δοχεία στα οποία θα φυλάσσεται το τυρί cottage συνιστάται να αποστειρώνονται εκ των προτέρων.
• Το τυρί κότατζ συνδυάζεται καλά με γλυκά τρόφιμα όπως μούρα, σταφίδες και μέλι. Θα πρέπει επίσης να το χρησιμοποιήσετε με βότανα.

Η συνταγή για την παρασκευή τυριού cottage από κεφίρ, δείτε το παρακάτω βίντεο.