Πώς να παγώσετε το τυρί cottage;

Κάποιος δεν μπορεί να φανταστεί τη ζωή του χωρίς τυρί cottage και κάποιος δεν ενδιαφέρεται καθόλου για αυτό, αλλά σίγουρα όλοι θα συμφωνήσουν ότι αυτό το προϊόν είναι αρκετά δημοφιλές και έχει βρεθεί σε οποιοδήποτε ψυγείο στον πλανήτη πολλές φορές. Ταυτόχρονα, το τυρί κότατζ, όπως κάθε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, έχει όχι και τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής ακόμα και όταν είναι παγωμένο, και αν ξαφνικά υπάρχει πολύ προϊόν στη διάθεσή σας ή χρειαστεί να φύγετε για λίγο, υπάρχει τεράστιο κίνδυνος εξαφάνισης του προϊόντος. Στην περίπτωση που η απλή ψύξη δεν μπορεί να εξοικονομήσει τρόφιμα, συνήθως καταφεύγουν στην κατάψυξη, αλλά στην περίπτωση του τυριού cottage, αυτή η μέθοδος αμφισβητείται από πολλούς.

Το φρέσκο ​​τυρί κότατζ διακρίνεται για τα περιεκτικά του οφέλη - περιέχει καζεΐνη (αργά εύπεπτη πρωτεΐνη), βιταμίνες διαφόρων ομάδων, καθώς και σημαντικό ποσοστό ιχνοστοιχείων όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Στη διαφήμιση και σε ορισμένες άλλες πηγές, μπορείτε να μάθετε ότι είναι δυνατό και ακόμη και απαραίτητο να παγώσετε το τυρί cottage - ως αποτέλεσμα, θα διατηρήσει όλες τις αρχικές του ιδιότητες.

Στην πραγματικότητα, βέβαια, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Για να είμαστε δίκαιοι, σημειώνουμε ότι υπάρχει ένας τρόπος να παγώσει το τυρί cottage με μέγιστη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων, αλλά είναι διαθέσιμος κυρίως σε βιομηχανικές επιχειρήσεις που διαθέτουν ειδικό εξοπλισμό.Η πρόκληση είναι να καταψύξετε το προϊόν στο συντομότερο δυνατό χρόνο - για αυτό, χρησιμοποιούνται πολύ χαμηλές θερμοκρασίες περίπου 35 βαθμών κάτω από το μηδέν, τις οποίες κανένας οικιακός καταψύκτης δεν μπορεί να προσφέρει, με εξαίρεση ορισμένα ακριβά μοντέλα. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία αποθήκευσης του προϊόντος μπορεί να μειωθεί στους 20 βαθμούς κάτω από το μηδέν και ακόμη λιγότερο, κάτι που δεν θα γίνει σούπερ εργασία ακόμη και για ψυγεία, ωστόσο, χωρίς απότομη κατάψυξη σε σοβαρό παγετό, αυτή η θερμοκρασία δεν θα βοηθήσει με κανέναν τρόπο .

Η λανθασμένη διαδικασία για την κατάψυξη και την απόψυξη του τυριού cottage θα βλάψει επίσης τη γεύση του προϊόντος. Το τυρί κότατζ φαίνεται μόνο ξηρό, αλλά στην πραγματικότητα, όπως σχεδόν κάθε άλλη ουσία, υπάρχει ένα ορισμένο ποσοστό υγρού σε αυτό, το οποίο κρυσταλλώνεται και αυξάνεται σε όγκο όταν καταψύχεται. Εξαιτίας αυτού, η δομή του τυριού cottage καταστρέφεται και κατά την απόψυξη, αντί για μια ολόκληρη μάζα, παίρνουμε, ας πούμε, ένα σύνολο από τα συστατικά του.

Αρχικά, είναι λάθος να αντιλαμβανόμαστε το τυρί cottage ως ένα εντελώς μονότονο προϊόν - κάτω από τη γενική ονομασία, μπορούν να γίνουν αντιληπτοί πολλοί διαφορετικοί τύποι τροφίμων, καθένας από τους οποίους συνεπάγεται ειδικές συνθήκες αποθήκευσης και, κατά συνέπεια, κατάψυξη. Για παράδειγμα, τυρόπηγμα και μάζες με διάφορα αρώματα, που έχουν γεμίσει τα ράφια των σούπερ μάρκετ τις τελευταίες δεκαετίες, δεν θα πρέπει σε καμία περίπτωση να καταψύχονται, καθώς τα πολυάριθμα χημικά συστατικά τους είναι εγγυημένα ότι θα βλάψουν μόνο μετά την απόψυξη.Επομένως, μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια προϊόντα στο ψυγείο, αλλά η κατάψυξή τους στην κατάψυξη είναι μια ανόητη ιδέα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το συνηθισμένο τυρί cottage στην κατάψυξη, αν και υπάρχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, ένα σπιτικό προϊόν μπορεί να καταψυχθεί χωρίς περιορισμούς, το ίδιο ισχύει για ένα προϊόν καταστήματος με κόκκους, αλλά μια ποικιλία που μοιάζει με πάστα από ένα κατάστημα δεν πρέπει να καταψύχεται - για τους ίδιους λόγους που περιγράφηκαν στην παραπάνω παράγραφο.

Αν μιλάμε για θερμοκρασία, τότε για την κατάψυξη στο σπίτι συνιστάται συνήθως να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του καταψύκτη όχι μεγαλύτερη από 18 βαθμούς κάτω από το μηδέν.

Ταυτόχρονα, υπάρχουν επίσης ειδικοί κανόνες για την κατάψυξη τυριού cottage, που εκφράζονται με τη μορφή συμβουλών - η τήρησή τους θα επιτρέψει να μην χαλάσουν το προϊόν με τις δικές τους ακατάλληλες ενέργειες.

• Μπορείτε να καταψύξετε ένα σπιτικό προϊόν ή ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, αλλά πρέπει να είναι φρέσκο. Καμία ποσότητα κατάψυξης δεν θα βοηθήσει στην αποκατάσταση του ελαφρώς χαλασμένου ή «μαραμένου» τυριού κότατζ και τυχόν ελλείψεις στη γεύση ή στην εμφάνιση μετά την απόψυξη πιθανότατα θα επιδεινωθούν.
• Για τους περισσότερους ανθρώπους, το τυρί cottage αποθηκεύεται σε πλαστικές σακούλες στο ψυγείο και με την ίδια μορφή μεταναστεύει στην κατάψυξη, κάτι που είναι θεμελιωδώς λάθος. Για τη σωστή συντήρηση του προϊόντος, δεν πρέπει να βρίσκεται καθόλου στη σακούλα - το γυαλί ή το εμαγιέ θα ταιριάζουν πολύ καλύτερα ως δοχείο.Ταυτόχρονα, δεν μπορεί να ειπωθεί ότι οι συσκευασίες είναι εντελώς απαγορευμένες - αντίθετα, συνιστάται η χρήση τους, αλλά δεν περιέχουν το ίδιο το τυρί κότατζ, αλλά τα αναφερόμενα πιάτα.
• Ακόμη και στην κατάψυξη, το τυρί κότατζ δεν θα διαρκέσει για πάντα, και επομένως θα ήταν πολύ λογικό να γράψετε στη συσκευασία την ημερομηνία κατά την οποία έγινε η κατάψυξη. Εάν ο καταψύκτης και οι συνήθειές σας επιτρέπουν να καταψύξετε πολλά διαφορετικά προϊόντα, θα ήταν επίσης χρήσιμο να αναφέρετε στη συσκευασία ότι είναι τυρί cottage που αποθηκεύεται εδώ, διαφορετικά δεν μπορείτε να αποφύγετε να χάσετε χρόνο αναζητώντας το σωστό προϊόν με δοκιμή και λάθος .

• Σε ό,τι κι αν αποθηκεύετε κατεψυγμένο τυρί κότατζ, να θυμάστε ότι το υγρό που υπάρχει σε αυτό σίγουρα θα παγώσει. Το νερό, σε αντίθεση με τις περισσότερες άλλες ουσίες στη γη, αυξάνεται σε όγκο κατά τη διαδικασία κατάψυξης και επομένως δεν πρέπει να γεμίζετε τα πιάτα με τυρί cottage στην κορυφή - αντίθετα, θα πρέπει να αφήσετε ένα μικρό περιθώριο ελεύθερου χώρου.
• Αν καταψύξετε μεγάλη ποσότητα τυρί κότατζ, είναι προτιμότερο να το χωρίσετε σε πολλές μερίδες. Το γεγονός είναι ότι η κατάψυξη και η απόψυξη ενός τέτοιου προϊόντος επιτρέπεται μόνο μία φορά, επομένως, αφαιρώντας το από την κατάψυξη για να προετοιμάσετε το επόμενο πιάτο, δεν θα μπορείτε πλέον να το επαναφέρετε χωρίς ανεπανόρθωτες συνέπειες. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε με σιγουριά κάθε μία από τις μερίδες κάθε φορά.
• Εάν χρησιμοποιείτε τυρί cottage κυρίως για την παρασκευή ζυμαρικών, cheesecakes ή τηγανιτών, η πιο λογική λύση θα ήταν να παγώσετε όχι την ίδια τη γέμιση, αλλά το ημικατεργασμένο προϊόν ως σύνολο. Όπως δείχνει η πρακτική, σε αυτή την έκδοση το τυρί cottage αποθηκεύεται καλύτερα - συχνά ακόμη και η γεύση του δεν αλλάζει.

Σε ένα συνηθισμένο ψυγείο, το σπιτικό τυρί cottage συνήθως αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες, ενώ το αγορασμένο από το κατάστημα, όπου συχνά προστίθενται ορισμένα συντηρητικά, μπορεί να «ζήσει» έως και μια εβδομάδα. Ταυτόχρονα, ένα προϊόν κατεψυγμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να αποθηκευτεί έως και δύο μήνες, γεγονός που αυξάνει σημαντικά τις πιθανότητές του να χρησιμοποιηθεί. Ως μέρος των ημικατεργασμένων προϊόντων, η γέμιση τυροπήγματος μπορεί, σε ορισμένες περιπτώσεις, να αποθηκευτεί ακόμη περισσότερο.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όλοι οι αναφερόμενοι όροι θα πληρούνται μόνο εάν το τυρί cottage έχει καταψυχθεί σωστά, διαφορετικά μπορεί να θεωρηθεί χαλασμένο ήδη την ημέρα της κατάψυξης.

Το σωστά αποψυγμένο τυρί cottage πρακτικά δεν διαφέρει σε εμφάνιση και γεύση από το φρέσκο ​​- αυτό είναι το κύριο κριτήριο για τον προσδιορισμό του πόσο επιτυχημένη ήταν η διαδικασία. Ταυτόχρονα, ένα μέρος του ορού γάλακτος θα ξεχωρίσει αναπόφευκτα από το αποψυγμένο προϊόν, το οποίο μένει μόνο να στραγγιστεί - δεν έχει μείνει τίποτα καλό σε αυτό.

Όσον αφορά τη σωστή απόψυξη, μπορεί να πραγματοποιηθεί με διαφορετικές μεθόδους, καθεμία από τις οποίες είναι βέλτιστη για μια συγκεκριμένη περαιτέρω χρήση.

• Θα πρέπει να ληφθούν τα πιο προσεκτικά μέτρα εάν το τυρί cottage προγραμματίζεται να καταναλωθεί φρέσκο ​​- γι 'αυτό θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο παρόμοιο με ένα προϊόν που δεν έχει ποτέ καταψυχθεί. Για τους σκοπούς αυτούς, συνήθως μεταφέρεται από την κατάψυξη στον πάτο του ψυγείου και εκεί φτάνει στην κατάσταση για άλλες 12 ώρες.
• Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο από τυρί cottage που απαιτεί θερμική επεξεργασία, δεν μπορείτε να σταθείτε στην τελετή με το προϊόν τόσο πολύ - ούτως ή άλλως, η γεύση του θα υποστεί σημαντικές αλλαγές. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί να διατηρήσετε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου για τέσσερις ώρες.
• Ορισμένοι φούρνοι μικροκυμάτων είναι εξοπλισμένοι με ειδική λειτουργία απόψυξης - εάν σκοπεύετε να φτιάξετε κάτι ζεστό από τυρί cottage στο μέλλον, η χρήση μιας τέτοιας τεχνικής θα είναι επίσης πολύ κατάλληλη.
• Το τυρί κότατζ, που προορίζεται για γέμιση σε διάφορα ψητά πιάτα, μπορεί να αποψυχθεί σε αργή κουζίνα σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών πάνω από το μηδέν.

Όπως γίνεται σαφές από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω, η αποψυγμένη μάζα τυροπήγματος είναι κατάλληλη για χρήση στην καθαρή της μορφή μόνο εάν έχει αποψυχθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και σταδιακά. Πολλές νοικοκυρές, μη γνωρίζοντας για αυτό το χαρακτηριστικό, αφαιρούν το τυρί cottage από την κατάψυξη πολύ γρήγορα και επομένως το προϊόν τους φαίνεται χαλασμένο και υποτίθεται ότι πετιέται.

Αν μιλάμε για πιάτα στα οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποψυγμένο τυρί cottage, τότε μια καλή φαντασία θα σας πει μια ντουζίνα καλά και ασυνήθιστα πιάτα. Καταρχήν, ίσως, να υπάρχουν συνηθισμένα στην περιοχή μας τυροπιτάκια, τα οποία δεν θα χάσουν καθόλου τη γεύση τους λόγω των χειρισμών που γίνονται με το κύριο συστατικό τους. Για τους λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας, το khachapuri με τυρί μπορεί να αποδειχθεί μια καλή λύση, η οποία δεν θα είναι ένα τέλειο αντίγραφο του πρωτοτύπου, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά καλό.Ως άτυπο πιάτο, που δεν υπάρχει καθημερινά στο τραπέζι μας, μπορεί να σερβιριστεί η κατσαρόλα ζυμαρικών. Οπλισμένοι με ένα βιβλίο μαγειρικής ή το Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε πολλούς διαφορετικούς τρόπους για να μην μετανιώσετε για την κατάψυξη ή την λανθασμένη απόψυξη του τυριού κότατζ.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να παγώσετε το τυρί cottage από το παρακάτω βίντεο.