Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από ξινόγαλα στο σπίτι;

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν συχνά βαφές, αντιβιοτικά και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Ωστόσο, ορισμένες λιχουδιές γαλακτοκομικών μπορούν να παρασκευαστούν μόνες τους, όπως το τυρί κότατζ. Έτσι, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα και τη χρησιμότητα του προϊόντος.

Το τυρί κότατζ είναι πηγή εύπεπτου ασβεστίου, το οποίο ενισχύει το ανθρώπινο σκελετικό σύστημα. Το ασβέστιο είναι δομικό στοιχείο των οστών και των δοντιών. Όταν χρησιμοποιείτε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ο κίνδυνος τερηδόνας μειώνεται και τα ταξίδια στον οδοντίατρο γίνονται λιγότερο συχνά.

Η σύνθεση του cottage cheese περιλαμβάνει και άλλα χρήσιμα στοιχεία: μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο, βιταμίνες A, B, C και D. Μαζί, υποστηρίζουν την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και ενισχύουν το καρδιαγγειακό σύστημα. Αυτές οι ουσίες είναι απαραίτητες για την υγεία των ανδρών και των γυναικών.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, το γυναικείο σώμα χρειάζεται περισσότερα μικρο και μακροστοιχεία. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται στο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση συμμετέχουν στο σχηματισμό του σκελετικού συστήματος του μωρού και εμποδίζουν την ανάπτυξη οστεοπόρωσης στη μέλλουσα μητέρα. Το τυρί κότατζ βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών, που είναι βασικά χαρακτηριστικά της γυναικείας ομορφιάς.

Για τους άνδρες, αυτό το προϊόν είναι πολύτιμο κυρίως για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Που ομαλοποιεί την παραγωγή των ανδρικών ορμονών του φύλου που είναι υπεύθυνες για την ισχύ.Αλλά η πρωτεΐνη εμπλέκεται επίσης στη διαδικασία οικοδόμησης μυϊκής μάζας, επομένως αυτό το προϊόν εκτιμάται ιδιαίτερα από τους αθλητές, ειδικά τους bodybuilders.

Καλό τυρί cottage για το γαστρεντερικό σωλήνα. Τα ζωντανά βακτήρια που περιέχονται στη σύνθεσή του βελτιώνουν τη διαδικασία πέψης της τροφής, ομαλοποιούν την εντερική μικροχλωρίδα και την περισταλτική της. Η τακτική κατανάλωση τυριού κότατζ καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες.

Αν και το τυρόπηγμα από ξινόγαλα είναι χρήσιμο, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις στη χρήση του.

• Ατομική δυσανεξία στο τυρόπηγμα. Το τυρί κότατζ αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από αλλεργική αντίδραση στη λακτόζη.
• Ένα προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε άτομα με ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος. Με τέτοιες ασθένειες, είναι καλύτερο να επιλέξετε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά.
• Το σπιτικό τυρί κότατζ είναι ένα ευπαθές προϊόν, η διάρκεια ζωής του δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Πριν μαγειρέψετε σπιτικό τυρί cottage, θα πρέπει να προσεγγίσετε σωστά την επιλογή του αρχικού προϊόντος. Το τυρί κότατζ μπορεί να μαγειρευτεί τόσο από το χωριάτικο όσο και από το γάλα αποθήκευσης. Το ρουστίκ προτείνεται περισσότερο, είναι πιο παχύ και βγαίνει περισσότερο τυρόπηγμα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί γάλα από κατάστημα, αλλά η περιεκτικότητά του σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,5%.

Η διάρκεια ζωής του γάλακτος που αγοράζεται από το κατάστημα δεν πρέπει να υπερβαίνει τις επτά ημέρες. Το προϊόν με μεγάλη διάρκεια ζωής περιέχει αντιβιοτικά που εμποδίζουν την ξινίλα. Αυτό το γάλα μπορεί να μην ζυμωθεί όπως θα έπρεπε για την παρασκευή τυριού cottage.Επίσης, δεν πρέπει να παίρνετε ξινόγαλα στο κατάστημα, το τυρί cottage μπορεί να αποδειχθεί με πικρή γεύση.

Πιο νόστιμο και κορεσμένο είναι το τυρί κότατζ από κατσικίσιο γάλα. Περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο υγιεινό. Αλλά το μαγείρεμα με κατσικίσιο γάλα είναι πιο δύσκολο, αυτό το γάλα είναι πιο ευαίσθητο στα μαγειρικά λάθη. Επομένως, είναι καλύτερο για αρχάριους σε αυτήν την επιχείρηση να χρησιμοποιούν αγελαδινό γάλα.

Το τυρί κότατζ παρασκευάζεται από ξινόγαλα ή πηγμένο γάλα. Επομένως, το φρέσκο ​​γάλα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Δεν συνιστάται η παρασκευή πηγμένου γάλακτος σε μεταλλικά σκεύη, το μέταλλο έχει κακή επίδραση στις διαδικασίες ζύμωσης. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το υγρό σε ένα γυάλινο ή πήλινο δοχείο. Ένα συνηθισμένο βάζο τριών λίτρων είναι κατάλληλο για αυτό.

Ρίξτε το γάλα σε ένα βάζο, καλύψτε με γάζα ή οποιοδήποτε πανί που αναπνέει και αφήστε το να ζυμωθεί. Η διαδικασία επηρεάζεται από τη θερμοκρασία του αέρα, επομένως, σε ζεστό μέρος, το γάλα μπορεί να ζυμωθεί σε 1 ημέρα και σε δροσερό μέρος, αυτό μπορεί να αυξηθεί έως και 4 ημέρες. Επομένως, για ταχύτερη ζύμωση, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα βάζο με γάλα κοντά σε μια ζεστή μπαταρία.

Για να καταλάβετε αν το γάλα έχει ζυμωθεί αρκετά, ελέγξτε προσεκτικά το περιεχόμενο του βάζου.

Το μαγείρεμα του τυριού κότατζ διαρκεί από 3 έως 12 ώρες. Ταυτόχρονα, η συμμετοχή σας στο μαγείρεμα είναι ελάχιστη, όλες οι διαδικασίες μετατροπής του τυριού cottage από γάλα συμβαίνουν ανεξάρτητα. Για να προετοιμάσετε ένα υγιεινό προϊόν στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• δοχείο;
• γάζα;
• χαλασμένο γάλα?
• σουρωτήρι;
• μεγάλο κουτάλι ή ξαφριστή.

Χρειάζονται περίπου 4 λίτρα γάλα για να γίνει 1 κιλό τυρί κότατζ. Όσο πιο παχύ είναι το γάλα, τόσο περισσότερο τυρί cottage θα είναι στην έξοδο.Η κλασική συνταγή μαγειρικής αποτελείται από δύο στάδια: θερμική επεξεργασία του προϊόντος και διαχωρισμός της μάζας από τον ορό γάλακτος.

Στο πρώτο στάδιο βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με ξινόγαλο. Ρυθμίζουμε τη θέρμανση της πλάκας στο ελάχιστο, καθώς ο βρασμός του προϊόντος είναι απαράδεκτος κατά τη διάρκεια ολόκληρης της θερμικής επεξεργασίας. Αυτό είναι ένα βασικό σημείο στην προετοιμασία του τυριού cottage, η κατσαρόλα δεν πρέπει να θερμαίνεται περισσότερο από 50 ° C. Εάν το πηγμένο γάλα βράσει, τότε οι τρυφεροί θρόμβοι του θα γίνουν σκληροί, όπως το καουτσούκ, και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να πεταχτεί.

Εάν η σόμπα έχει ρυθμιστεί στην ελάχιστη λειτουργία, εξακολουθεί να θερμαίνεται πολύ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του υδατόλουτρου. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα τηγάνι με γιαούρτι σε μια λεκάνη με νερό και βάλτε όλη τη δομή σε μέτρια φωτιά. Αυτό θα διευκολύνει την αποφυγή βρασμού του ξινόγαλου.

Σε όλη τη διαδικασία, το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να ανακατεύεται πολλές φορές με μια τρυπητή κουτάλα. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, χωρίς να σπάσουν οι σχηματισμένοι σβώλοι. Μετά από 25 λεπτά, όταν οι θρόμβοι αρχίζουν να καθιζάνουν και ο ορός γάλακτος γίνει πρασινωπός, το ωμό τυρόπηγμα είναι έτοιμο. Σβήστε τη σόμπα, αφαιρέστε το τηγάνι στο πλάι και αφήστε τη μάζα που προκύπτει να κρυώσει.

Προχωράμε στο δεύτερο στάδιο μαγειρέματος τυρί cottage. Σκεπάζουμε το τρυπητό με γάζα σε 2 στρώσεις και μεταφέρουμε μέσα το κρυωμένο γιαούρτι. Το σουρωτήρι πρέπει να τοποθετηθεί σε μια βαθιά κατσαρόλα ή να στερεωθεί πάνω από το νεροχύτη. Ο ορός γάλακτος θα αρχίσει να στραγγίζει, αφήνοντας κομμάτια φρέσκου τυρί cottage στη γάζα.

Μετά από 2-3 ώρες, ο κύριος όγκος του ορού γάλακτος θα στραγγίσει και το προϊόν θα είναι έτοιμο. Για να αποκτήσετε ένα πιο στεγνό προϊόν, το μελλοντικό τυρί cottage πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από μια πρέσα. Για να το κάνετε αυτό, κλείστε το προϊόν με τις άκρες της γάζας και τοποθετήστε ένα φορτίο πάνω του. Αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία από το τυρόπηγμα.

Στην αγροτική ζωή, η συνταγή για την παρασκευή τυριού cottage χωρίς θέρμανση χρησιμοποιείται συχνότερα.Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα σουρωτήρι σε ένα βαθύ τηγάνι, καλύψτε το κάτω μέρος με γάζα, το ξινόγαλα χύνεται σε αυτό το σχέδιο. Στη συνέχεια, το τηγάνι με το περιεχόμενο πρέπει να το βγάλουμε στο ψυγείο για 14 ώρες για να ξεχωρίσει ο ορός γάλακτος. Το τυρί cottage που λαμβάνεται χωρίς προθέρμανση είναι πιο τρυφερό και ελαφρύτερο.

Κατά την προετοιμασία του τυριού cottage, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1 λίτρο γάλα στο τηγάνι, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να βράσει. Καθώς βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα 1 λίτρο κεφίρ. Ψύξτε και στραγγίστε το σε τρυπητό για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος. Αυτή η μέθοδος είναι καλή γιατί το γάλα δεν χρειάζεται να ζυμωθεί εκ των προτέρων. Το τυρί κότατζ που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο όξινο.

Μπορείτε να φτιάξετε πυρωμένο τυρί cottage στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, 2 κουταλάκια του γλυκού χλωριούχο ασβέστιο πρέπει να αραιωθούν σε 1 λίτρο γάλα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό πριν ζυμώσετε το γάλα. Το χλωριούχο ασβέστιο μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε φαρμακείο: ένα προϊόν εμπλουτισμένο με αυτό θα είναι ακόμη πιο χρήσιμο.

Υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή τυρί cottage, το οποίο είναι καλό ως συμπληρωματική τροφή για μωρά. Παρασκευάζεται από κεφίρ σύμφωνα με την κλασική συνταγή με θέρμανση, αλλά αντί για ξινόγαλα, πρέπει να πάρετε οποιοδήποτε παιδικό κεφίρ.

Πριν φτιάξετε τυρί cottage, θα πρέπει να ακούσετε χρήσιμες συμβουλές.

• Η ποσότητα πρωτεΐνης στο τελικό προϊόν εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος. Επομένως, εάν θέλετε να κάνετε το τυρί cottage πιο θρεπτικό, πάρτε γάλα με πολλά λιπαρά.
• Για ταχύτερη ζύμωση του γάλακτος, ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης προστίθεται στο δοχείο. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει μαγιά, η οποία επιταχύνει τη διαδικασία του προζύμιου.
• Για το μαγείρεμα κατσαρόλας ή τυροπιτάκια, είναι καλύτερο να παίρνετε τυρί cottage φτιαγμένο σύμφωνα με μια συνταγή με θέρμανση, είναι πιο πυκνό. Και το τυρί cottage που μαγειρεύεται χωρίς θέρμανση είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο.
• Εάν αμφιβάλλετε για την ασφάλεια του γάλακτος του χωριού, τότε πριν από τη διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να βράσει. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, όταν βράζει, πρέπει να το αφαιρέσετε αμέσως από τη φωτιά.

• Χρήσιμος είναι και ο ορός γάλακτος που μένει μετά την παρασκευή της λιχουδιάς. Μπορείτε να το πιείτε και να φτιάξετε καλλυντικές μάσκες προσώπου και μαλλιών από αυτό.
• Είναι καλύτερα να μην κρατάτε το τυρί cottage σε πλαστικές σακούλες. Για αποθήκευση, τα γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία είναι πιο κατάλληλα.
• Αν θέλετε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του cottage cheese, μπορείτε να το καταψύξετε. Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι χαμηλότερη.

Το τυρί κότατζ είναι ένα ζωντανό προϊόν, πρέπει να το μαγειρέψετε με αγάπη και καλή διάθεση. Έτσι θα είναι ακόμα πιο υγιεινό και νόστιμο.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε τυρί cottage από ξινόγαλα στο σπίτι στο παρακάτω βίντεο.