Πώς να φτιάξετε ορεκτικό τυρί cottage στο σπίτι;

Το τυρί κότατζ πρέπει να καταναλώνεται από ενήλικες και παιδιά, είναι ένα προϊόν που πρέπει να υπάρχει στη διατροφή του καθενός μας. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ​​με κρέμα γάλακτος ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σαλάτες. Δημοφιλή αρτοσκευάσματα με τυρί cottage, τηγανίτες.

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν στα σούπερ μάρκετ και νωρίτερα οι νοικοκυρές το έφτιαχναν μόνες τους. Για πολλούς, τα ιχνοστοιχεία και οι πρωτεΐνες που περιέχονται στο τυρί cottage παίζουν σημαντικό ρόλο, η χρήση του είναι ιδιαίτερα ευεργετική για τα παιδιά που έχουν απόλυτη ανάγκη από ασβέστιο.

Δεν θα λειτουργήσει χωρίς προζύμι, ωστόσο, πριν από μερικούς αιώνες, οι γυναίκες γνώριζαν τη συνταγή για να φτιάξουν τυρί κότατζ χωρίς αυτό. Απλώς ήταν απαραίτητο να περιμένουμε μέχρι το γάλα να ξινίσει φυσικά ώστε να γίνει κατάλληλο στο μέλλον. Οι κανάτες ήταν εκτεθειμένες στον ήλιο, το χειμώνα τοποθετούνταν κοντά στη σόμπα. Η διαδικασία πήρε λίγο χρόνο, μερικές φορές μερικές μέρες, προτού καταστεί δυνατή η απόκτηση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας για την προετοιμασία του προϊόντος. Σήμερα, για να διευκολύνεται η ζωή των νοικοκυρών, χρησιμοποιείται προζύμι.

Ο ευκολότερος τρόπος για να βρείτε ορεκτικό προζύμι είναι να το αγοράσετε από ένα φαρμακείο. Η ρενίνη, το bifidobacterin και η πεψίνη παρέχονται σε σκόνες και αμπούλες, τα οποία είναι όλα εξαιρετικά για την παρασκευή τυριού cottage. Στο φρέσκο ​​γάλα προστίθεται μια αμπούλα φαρμακείου στην ποσότητα που υποδεικνύεται σύμφωνα με τις οδηγίες και μπορεί να θερμανθεί. Καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, η διαδικασία πήξης ξεκινά καθώς ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται από την πρωτεΐνη.Το παχύρρευστο μετά εναποτίθεται σε γάζα για να στραγγίσει και τώρα το τυρί κότατζ είναι έτοιμο για χρήση.

Στη βιομηχανία, το cottage cheese παρασκευάζεται με πυτιά, ενώ το γάλα δεν διαταράσσεται όσο πήζει.

Πηγμένο γάλα με λεμόνι το πιο γρήγορο. Μπορεί να προστεθεί σε ρόφημα που έχει θερμανθεί στους 70 βαθμούς και να κρυώσει. Μετά από λίγα λεπτά, η πρωτεΐνη θα αρχίσει να διαχωρίζεται και η όλη διαδικασία θα τελειώσει χωρίς τον κόπο της οικοδέσποινας. Στη συνέχεια, η μάζα χύνεται μέσα από τυρόπανο. Το πιο σημαντικό, μην το παρακάνετε με τον χυμό εσπεριδοειδών, καθώς έχει χαρακτηριστική επίγευση και μπορεί να αλλάξει τη γεύση του τυροπήγματος.

Ένα εξαιρετικό ορεκτικό είναι το κεφίρ, το οποίο πρέπει να είναι όσο πιο φρέσκο ​​γίνεται. Η προέλευσή του δεν παίζει ρόλο, επομένως επιτρέπεται ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα ή παρασκευάζεται στο σπίτι. Η ζύμωση του γάλακτος, επομένως, είναι αρκετά απλή, η μάζα του τυροπήγματος σχηματίζεται γρήγορα.

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν γαλακτικό ασβέστιο ως ορεκτικό· μερικά γραμμάρια από αυτό είναι αρκετά για ένα λίτρο γάλα.

Όσο για την κρέμα γάλακτος, καλύτερα να μην τη χρησιμοποιήσετε. Ο κύριος λόγος είναι ο σταθεροποιητής που υπάρχει στη σύνθεση. Μετατρέπει το γάλα σε ζελέ, αλλά όχι σε τυρί κότατζ. Αν υπάρχει σπιτική κρέμα γάλακτος, τότε μπορείτε να την προσθέσετε σε φρέσκο ​​γάλα, αλλά μια κουταλιά της σούπας είναι αρκετή ανά λίτρο προϊόντος.

Το ξύδι είναι επίσης πιθανό να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό, αλλά ακολουθήστε τη συνταγή ακριβώς. Με πέντε λίτρα γάλακτος πρέπει να ληφθούν μόνο 50 g ξύδι 9%.Το προϊόν φέρεται στους 80 βαθμούς, αφαιρείται από τη φωτιά και μόνο τότε χύνεται το προζύμι σε αυτό. Φροντίστε να ανακατεύετε όσο σχηματίζεται το τυρόπηγμα. Με αυτό το κόστος, παίρνετε περίπου ένα κιλό τυρί κότατζ ή λίγο παραπάνω.

Το γάλα πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, επομένως θερμαίνεται στους 70 βαθμούς. Τώρα πρέπει να το κρυώσετε στους 30 βαθμούς, μόνο τότε μπορείτε να προσθέσετε το προζύμι. Είναι καλύτερο να πάρετε ξινόγαλα ή κεφίρ. Από το αρχικό προϊόν, χύνεται το 5% της μίζας.

Διατηρούμε τη θερμοκρασία για δύο ώρες, αλλά σε καμία περίπτωση δεν παρεμποδίζουμε το γάλα. Τώρα πρέπει να προσθέσετε 1 ml πυτιάς και να ζυμώσετε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής. Μερικοί αναμιγνύουν χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα, αλλά όχι σε μεγάλες ποσότητες. Μην παραψήσετε το τυρί κότατζ, γιατί μπορεί να αποκτήσει ξινή γεύση.

Ζεσταίνουμε το υγρό στους 40 βαθμούς, αν αισθανόμαστε ότι δοκιμάζουμε ότι, παρά τις προσπάθειες, υπάρχει ξινή γεύση, τότε στραγγίζουμε το μισό τυρόγαλο και προσθέτουμε μόνο χλιαρό νερό. Ο κόκκος που προκύπτει πλένεται, περιμένετε μέχρι να κρυώσει στους 15 βαθμούς και προσθέστε αλάτι και κρέμα. Εάν ακολουθήσετε απλές συστάσεις, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να φτιάξει υψηλής ποιότητας και υγιεινό τυρί cottage στο σπίτι.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε προζύμι cottage στο σπίτι στο παρακάτω βίντεο.