Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage από πηγμένο γάλα στο σπίτι;

Το τυρί κότατζ είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο και θρεπτικό προϊόν. Ωστόσο, κάθε μέρα είναι όλο και πιο δύσκολο να βρεις ένα πραγματικά φυσικό προϊόν στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Από αυτή την άποψη, πολλές νοικοκυρές έχουν κατακτήσει από καιρό την τεχνολογία παρασκευής σπιτικού τυριού cottage. Εάν σκέφτεστε να μεταβείτε σε ένα σπιτικό προϊόν, αλλά δεν έχετε τις απαραίτητες δεξιότητες και γνώσεις, σας προτείνουμε να διαβάσετε τις πληροφορίες που παρέχονται παρακάτω στο άρθρο.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο παρασκευής σπιτικού τυριού cottage, συνιστάται η τήρηση ορισμένων κανόνων.

• Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που επιλέγονται ως πρώτες ύλες πρέπει να είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Μην προσπαθήσετε να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage από γάλα σε σκόνη. Θεωρητικά, αυτό είναι δυνατό, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά αμφίβολο.
• Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που υπόκεινται σε ζύμωση πρέπει να βρίσκονται σε χώρο με καθεστώς ζεστής θερμοκρασίας. Η ζύμωση στο ψυγείο είναι ανεπιθύμητη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα, αντί να μπει σε κατάσταση πηγμένου γάλακτος, αποκτά μόνο ένα δυσάρεστο άρωμα και σβήνει. Εάν αγοράσατε φρέσκο ​​γάλα και δεν είχατε χρόνο να το καταναλώσετε, η διαδικασία οξείδωσης είναι αναπόφευκτη.

• Η διαδικασία παρασκευής ξινόγαλου ή πηγμένου γάλακτος περιλαμβάνει τον αποκλεισμό από τη διαδικασία εντατικής ανακίνησης και ανάδευσης του περιεχομένου. Και για να επιταχυνθεί η διαδικασία, συνιστάται να βάλετε ένα μικρό κομμάτι τυρί cottage, μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα ή να προσθέσετε ξινόγαλα στο πρόσφατα αγορασμένο πλήρες αγελαδινό γάλα. Οι γαλακτοβάκιλλοι που βρίσκονται στα παραπάνω συστατικά θα επιταχύνουν τη διαδικασία οξείδωσης στο γάλα.
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέτετε διάφορα γιαούρτια, κεφίρ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα στο παρασκευασμένο γιαούρτι. Η προσθήκη αυτών των συστατικών όχι μόνο θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας ξινίσματος, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι πηγμένο γάλα, αλλά το προϊόν του οποίου προστέθηκε το συστατικό.
• Κατά τη θέρμανση γαλακτοκομικών προϊόντων, δεν συνιστάται η χρήση τηγανιών από σμάλτο.
• Οι υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση του σπιτικού τυριού κότατζ. Όταν το ξινόγαλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία μεγαλύτερη των τριάντα επτά βαθμών, το προϊόν αποδεικνύεται εξαιρετικά σκληρό και με δυσάρεστη υφή.

Η περαιτέρω αποθήκευση του σπιτικού τυριού cottage είναι ένας κανόνας που θα σας βοηθήσει να σώσετε την εργασία σας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βάλτε το τυρί κότατζ για αποθήκευση στο επάνω ράφι του ψυγείου, πιο κοντά στην κατάψυξη. Υπάρχουν εξειδικευμένα δοχεία που ονομάζονται Fresh-Box. Η θερμοκρασία μέσα σε κάθε δοχείο είναι σταθερή από έναν έως τρεις βαθμούς πάνω από το μηδέν, τηρείται η ελάχιστη υγρασία. Η χρήση τέτοιων κουτιών θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του σπιτικού τυριού cottage.

Η συσκευασία κενού σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν στο ψυγείο για έως και τριάντα ημέρες.Εάν βρίσκεται στο πιο κρύο μέρος, το προϊόν θα πρέπει να καταναλωθεί εντός των επόμενων τεσσάρων έως πέντε ημερών από την παρασκευή του.

Για να μαγειρέψετε τυρί cottage από πηγμένο γάλα στο σπίτι, οι συστάσεις μας θα σας βοηθήσουν βήμα προς βήμα. Το μαγείρεμα, για παράδειγμα, σε αργή κουζίνα, είναι απλό, πρέπει να το ζεστάνετε μέχρι να γίνει παχύρρευστο το μείγμα.

Το γάλα χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage. Η απόφαση να φτιάξετε τυρί κότατζ από γάλα που αγοράζεται στο σούπερ μάρκετ είναι κακή ιδέα. Γεγονός είναι ότι οποιοδήποτε πλήρες αγελαδινό γάλα υφίσταται υποχρεωτική παστερίωση (εφάπαξ θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία). Από τα βιομηχανικά γαλακτοκομικά λαμβάνεται ξηρό κοκκώδες τυρί cottage, το οποίο έχει μέτρια γεύση. Η παρασκευή τυριού cottage, που πραγματοποιείται στο σπίτι, διαφέρει σημαντικά από αυτό που συμβαίνει σε μια βιομηχανική επιχείρηση. Η βιομηχανική παστερίωση περιλαμβάνει θέρμανση γάλακτος στους εξακόσιους τριάντα βαθμούς. Και αυτή η διαδικασία αναφέρεται ως μακροχρόνια επεξεργασία.

Η φλας παστερίωση είναι η διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος στους εννιακόσιους βαθμούς. Οι γαλακτοβάκιλλοι αρχίζουν να πεθαίνουν σε θερμοκρασίες που διατηρούνται από τριάντα επτά έως τετρακόσιους πενήντα βαθμούς. Επομένως, μετά τη θερμική επεξεργασία, είναι αδύνατη η ζύμωση του γάλακτος με φυσικό τρόπο. Το καθεστώς υψηλής θερμοκρασίας που χρησιμοποιείται για την παστερίωση των γαλακτοκομικών προϊόντων «σκοτώνει» όλες τις χρήσιμες ουσίες των γαλακτοκομικών προϊόντων. Αλλά το πιο σημαντικό, το προϊόν χάνει την ικανότητα πήξης, που είναι το κύριο κριτήριο για την παρασκευή τυριού κότατζ.

Το δίλημμα μεταξύ του πώς να συμμορφώνεστε με τα υγειονομικά πρότυπα και ταυτόχρονα να μαγειρεύετε μόνοι σας το γιαούρτι έχει λυθεί πολύ απλά.Πολλοί ανησυχούν για το ζήτημα της απόκτησης ενός φυσικού προϊόντος, χωρίς να μολυνθούν από επικίνδυνα παθογόνα μικρόβια που αποτελούν μέρος των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι οι γαλακτοβάκιλλοι έχουν την ικανότητα να παράγουν γαλακτικό (γαλακτικό οξύ).

Το ωμό αγελαδινό γάλα περιέχει ενενήντα πέντε βακτήρια που δεν είναι χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό και τέσσερα τοις εκατό ωφέλιμων γαλακτοβακίλλων. Αλλά ακόμη και αυτή η μικρή ποσότητα είναι αρκετή για να παρέχει στο προϊόν ένα όξινο περιβάλλον, ενώ παράλληλα να απαλλαγεί από όλα τα παθογόνα βακτήρια.

Έτσι, ποια είναι η προετοιμασία των προϊόντων στην παρασκευή τυριού cottage, θα μάθετε περαιτέρω. Πρέπει να καταλάβετε ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, τόσο υψηλότερο είναι το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά στο τυρόπηγμα. Το πλήρες σπιτικό γάλα είναι ένα από τα πιο πλούσια σε θερμίδες και λιπαρά τρόφιμα μεταξύ άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Η περιεκτικότητά του σε λιπαρά κυμαίνεται από είκοσι πέντε έως τριάντα τοις εκατό. Επομένως, εάν θέλετε να πάρετε ένα διαιτητικό (χωρίς λίπος) προϊόν, αφαιρέστε την κρέμα που έχει πέσει στο ίζημα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το γάλα σε ένα γυάλινο δοχείο έτσι ώστε όλο το λίπος του γάλακτος να επιπλέει στην κορυφή.

Υπάρχει ένα κόλπο που θα σας βοηθήσει να μαζέψετε γρήγορα και εύκολα όλη την κρέμα. Ένας πλαστικός σωλήνας πρέπει να εισάγεται σε γυάλινο δοχείο με γάλα. Ένας σωλήνας από ένα ιατρικό σύστημα έγχυσης σταγόνας είναι τέλειος για αυτό. Βεβαιωθείτε ότι ο σωλήνας είναι αρκετά μακρύς ώστε να φτάσει στον πυθμένα. Το άλλο άκρο του σωλήνα χαμηλώνεται σε οποιοδήποτε ελεύθερο δοχείο, το οποίο θα βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δοχείο γάλακτος. Στη συνέχεια, το γάλα αντλείται μέχρι να αδειάσει το πρώτο δοχείο. Από το κατακάθιστο λίπος στο μέλλον, μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα. Και το διαιτητικό γάλα που προκύπτει χύνεται σε μια κατσαρόλα για περαιτέρω ζύμωση.

Δεδομένου ότι το τυρί κότατζ είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι παρασκευάζεται από ξινόγαλα. Επομένως, για αρχή, πρέπει να πραγματοποιήσουμε τη διαδικασία ζύμωσης γαλακτοκομικών προϊόντων. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις εδώ. Το γάλα με σημαντική διάρκεια ζωής δεν είναι κατάλληλο. Επομένως, προτιμήστε ένα προϊόν που πωλείται σε πλαστικές σακούλες, το κόστος τους, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ χαμηλότερο.

Έτσι, η συνταγή για την παρασκευή τυριού cottage είναι η εξής.

1. Ένα γυάλινο βάζο με γάλα τοποθετείται σε ζεστό μέρος όπου δεν υπάρχει δυνατότητα άμεσης ηλιακής ακτινοβολίας. Επομένως, όταν αποφασίζετε να τοποθετήσετε το βάζο στο περβάζι του παραθύρου, είναι απαραίτητο να το καλύψετε με μια πετσέτα ή ένα κομμάτι ύφασμα. Σε καμία περίπτωση μην κλείσετε το βάζο με καπάκι, διαφορετικά το γάλα δεν θα μπορεί να «αναπνεύσει».
2. Μετά από δύο ή τρεις ημέρες, θα λάβετε σπιτικό πηγμένο γάλα - ξινόγαλα. Η διάρκεια της ζύμωσης εξαρτάται από: την ποσότητα του λίπους που περιέχεται, το καθεστώς θερμοκρασίας του περιβάλλοντος και τη φρεσκάδα του αγορασμένου γάλακτος. Το πηγμένο γάλα που προκύπτει μεταφέρεται σε δοχείο από σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα.
3. Στη συνέχεια, ένα δοχείο με το γιαούρτι που προκύπτει τοποθετείται σε μια βαθιά κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Ένα λουτρό νερού τοποθετείται σε έναν από τους καυστήρες της σόμπας και ανάβει σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να περιμένετε μέχρι να θερμανθεί το περιεχόμενο. Ανακατεύουμε περιστασιακά αν χρειάζεται.
4. Ζεσταίνουμε το ξινόγαλα για περίπου δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Προσέχουμε να μην αρχίσει να βράζει το γιαούρτι.
5. Μόλις παρατηρήσετε την εμφάνιση των πρώτων σβώλων, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και βάλτε τη σε δροσερό μέρος. Αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει.
6. Στραγγίζουμε τη κρύα μάζα με μεταλλικό σουρωτήρι ή τρυπητό. Όταν όλο το ποτό ορού γάλακτος στραγγίσει από τη μάζα του τυροπήγματος, είναι απαραίτητο να το στραγγίσετε ξανά με μια χαρτοπετσέτα γάζας ή ένα φυσικό κομμάτι ύφασμα.
7. Αφού αφαιρέσετε όλο τον ορό γάλακτος, το τυρόπηγμα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Υπάρχει ένας πιο γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε σπιτικό τυρί κότατζ. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε τον απαιτούμενο όγκο φρέσκου γάλακτος, το οποίο πρέπει να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα ποτήρι ξινόγαλα ή ορό γάλακτος που περίσσεψε από την παρασκευή σπιτικού γιαουρτιού. Ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το γαλακτώδες υγρό να εγχυθεί για είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο φιλτράρεται με μια χαρτοπετσέτα γάζας ή ένα μικρό μεταλλικό σουρωτήρι. Το τυρόπηγμα είναι έτοιμο για χρήση.

Στο σπίτι, η θερμική επεξεργασία του γάλακτος πραγματοποιείται σε όχι πολύ υψηλή θερμοκρασία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται τεχνολογία υδατόλουτρου. Το δοχείο με το γάλα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό. Οι υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες και η μεγάλη διάρκεια παστερίωσης επηρεάζουν αρνητικά την υφή του μελλοντικού τυροπήγματος. Αποδεικνύεται τάρτο και ξηρό στη γεύση. Για να δημιουργήσετε ένα σπιτικό λουτρό νερού, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε: ένα γυάλινο βάζο, δύο κατσαρόλες διαφορετικών μεγεθών, ένα μεταλλικό σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι.

Για το στράγγισμα, θα χρειαστείτε ένα ελαφρύ φυσικό κομμάτι ύφασμα ή γάζα.Πριν από τη διεξαγωγή της διαδικασίας στράγγισης, συνιστάται να υγράνετε τη γάζα (ή ένα κομμάτι ύφασμα) με πόσιμο νερό και να τη στύψετε καλά ώστε το λίπος του γάλακτος να μην κολλήσει στην επιφάνειά της. Το δευτερεύον προϊόν μετά την παρασκευή σπιτικού τυροπήγματος είναι ένα ρόφημα ορού γάλακτος. Περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών στη σύνθεσή του, οπότε μην βιαστείτε να το ξεφορτωθείτε. Ο ορός γάλακτος είναι τέλειος για ψήσιμο ή προσθήκη στη μπαμμόκρακα.

Οι χρήσιμες και θρεπτικές ιδιότητες του τυριού cottage που αποθηκεύονται στην κατάψυξη διατηρούνται για οκτώ εβδομάδες. Μην ξεχνάτε ότι το τυρί cottage μπορεί να καταψυχθεί μόνο μία φορά. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη μειώνει τη γεύση και καταστρέφει όλες τις ζωτικές βιταμίνες και μέταλλα του προϊόντος. Η κατάψυξη απαιτεί θερμοκρασία τουλάχιστον δεκαοκτώ βαθμών.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage γιαουρτιού στο σπίτι, δείτε παρακάτω.