Πυρωμένο τυρί cottage: οφέλη και βλάβες, σπιτικές συνταγές

Από την πρώιμη παιδική ηλικία, μας λένε για τα οφέλη του τυριού cottage ως κύριας πηγής ασβεστίου. Αλλά αποδεικνύεται ότι η ποσότητα ασβεστίου στο προϊόν μπορεί να αυξηθεί. Πώς να το κάνετε αυτό, και το πιο σημαντικό - για ποιο σκοπό, θα συζητηθεί στο άρθρο.

Το πυρωμένο τυρί cottage πήρε το όνομά του από την υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο στη σύνθεση. Το τελευταίο είναι απαραίτητο συστατικό για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη, παρέχει αυξημένη αντοχή των οστών, διασφαλίζει την υγεία των δοντιών και των μαλλιών.

Όπως γνωρίζετε, το ασβέστιο υπάρχει σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά είναι το τυρί cottage που είναι πρωταθλητής στην περιεκτικότητά του. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, το ασβέστιο δεν είναι αρκετό και καταφεύγει σε πρόσθετο εμπλουτισμό του προϊόντος με αυτό το στοιχείο. Το ασβέστιο προστίθεται στο τυρόπηγμα με τη μορφή φαρμακευτικών παρασκευασμάτων όπως το χλωριούχο ασβέστιο ή το γαλακτικό ασβέστιο σε σκόνη.

Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να τηρείτε τις αναλογίες τέτοιων προσθέτων, καθώς εάν είναι υπερβολικά, αντί για όφελος, μπορείτε να βλάψετε το σώμα. Και ένας μεγάλος αριθμός από αυτούς οδηγεί στην εμφάνιση πικρίας στη γεύση του προϊόντος. Για να αποφευχθεί η υπερβολική πρόσληψη ασβεστίου στον οργανισμό θα επιτρέψει επίσης τη μέτρια κατανάλωση φρυγμένου «ξινόγαλου» - δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα θα είναι αρκετές.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ονομασία "τυρί cottage" δεν είναι απολύτως σωστό να ισχύει για αυτό το προϊόν. Το τυρί κότατζ παρασκευάζεται με ζύμωση πλήρους γάλακτος με τη βοήθεια ξινής προζύμης, το υποχρεωτικό συστατικό του είναι ζωικά λίπη.

Το φρυγμένο προϊόν παρασκευάζεται με γάλα, το οποίο πήζει (ζυμώνεται) όταν προστίθεται χλωριούχο κάλιο. Ως αποτέλεσμα, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο σε αυτό αυξάνεται - περιέχεται ήδη στα γαλακτοκομικά προϊόντα και επιπλέον ήρθε μαζί με το πρόσθετο. Επιπλέον, η παρουσία χλωριούχου ασβεστίου αυξάνει την απελευθέρωση πρωτεΐνης, επομένως το προϊόν έχει επίσης αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Η σύνθεση του φρυγμένου τυροπήγματος περιέχει επίσης σάκχαρα γάλακτος, φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Το τυρί κότατζ με την προσθήκη χλωριούχου ασβεστίου είναι ένα εύκολα εύπεπτο προϊόν που μπορεί να αποδοθεί στα διαιτητικά τρόφιμα. Είναι απαραίτητο για το σχηματισμό του σκελετού, καθώς και για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη. Η έλλειψη στοιχείων κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης μπορεί να οδηγήσει σε παραμόρφωση του σκελετού, σωματικές παραμορφώσεις και αναπηρία.

Αυτό το στοιχείο δεν είναι λιγότερο σημαντικό για τους ηλικιωμένους. Το ασβέστιο αυτή τη στιγμή ξεπλένεται πιο ενεργά από το σώμα, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο καταγμάτων των οστών. Ταυτόχρονα, δεδομένης της έλλειψης ασβεστίου, τα οστά μετά από κατάγματα αναπτύσσονται ελάχιστα μαζί. Ένα άτομο απειλείται με αδράνεια, ακόμη και αναπηρία.

Η φρυγμένη εκδοχή αυτού του προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι πολύ χρήσιμη για μωρά, ειδικά παιδιά ηλικίας 1-4 ετών, καθώς και για παιδιά κάτω του ενός έτους, εφήβους και ηλικιωμένους. Κατά την περίοδο της γέννησης ενός παιδιού και της γαλουχίας, το σώμα της μητέρας χάνει ενεργά το ασβέστιο. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το τυρί cottage εμπλουτισμένο με αυτό το στοιχείο είναι επίσης χρήσιμο για αυτά τα άτομα.

Ορισμένες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της αναιμίας, της αθηροσκλήρωσης, της νεφρικής νόσου, προκαλούν ανεπάρκεια ασβεστίου στο σώμα, επομένως, εάν γίνει μια τέτοια διάγνωση, το τυρί cottage με χλωριούχο ασβέστιο θα είναι επίσης χρήσιμο.

Κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από κατάγματα, το σώμα χρειάζεται επίσης μια δόση σοκ ασβεστίου. Το εμπλουτισμένο τυρί cottage θα επιτρέψει την παροχή του.

Εκτός από το σχηματισμό του σκελετικού συστήματος, το ασβέστιο είναι απαραίτητο για τις διαδικασίες της αιμοποίησης. Η έλλειψή του επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του νευρικού συστήματος, την ικανότητα του σώματος να παράγει ένζυμα. Μαζί με τα αντιοξειδωτικά, το ασβέστιο βοηθά στην επιβράδυνση των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία στα κύτταρα.

Δεδομένου ότι το προϊόν δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα ζωικών λιπών, όπως το φυσικό τυρί cottage, συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία. Ένα λιγότερο λιπαρό φρυγμένο προϊόν με βάση το γάλα ή το κεφίρ απαιτεί λιγότερα ένζυμα για την πέψη και επομένως θα πρέπει να περιλαμβάνεται στο μενού σας για όσους υποφέρουν από ανεπαρκή ζύμωση, έχουν πεπτικά προβλήματα και υποφέρουν από δυσπεψία.

Το πυρωμένο τυρί cottage θα είναι επιβλαβές σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στα γαλακτοκομικά και τα ξινόγαλα. Με περίσσεια αυτού του στοιχείου στο σώμα, μπορεί να εμφανιστούν ναυτία και έμετος, επιληπτικές κρίσεις τη νύχτα και πονοκέφαλοι.

Η περίσσεια ασβεστίου δεν είναι λιγότερο επικίνδυνη από την έλλειψή του. Ταυτόχρονα, αναπτύσσεται υπερασβεστιαιμία, η οποία συνεπάγεται προβλήματα όπως οστεοχονδρωσία, καμπυλότητα των οστών της ακτίνας. Με αυξημένη περιεκτικότητα σε ασβέστιο, μια σειρά από άλλα ζωτικά μέταλλα (ψευδάργυρος, μαγνήσιο, φώσφορος, χαλκός) σχεδόν δεν απορροφώνται.

Από αυτή την άποψη, είναι πολύ σημαντικό να μην περιλαμβάνεται το φρυγμένο «ξινόγαλο» στη διατροφή σε συνεχή βάση. Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη την περιεκτικότητα σε ασβέστιο σε βιταμίνες και συμπληρώματα διατροφής, εάν τα παίρνετε. Δεν πρέπει να λαμβάνετε ειδικά ασβέστιο με τη μορφή διαλυμάτων και δισκίων με τακτική χρήση ενός φρυγμένου προϊόντος.

Δεν πρέπει να παρασυρθείτε με ένα ασβεστοποιημένο προϊόν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε οστεοποίηση του εμβρυϊκού κρανίου. Όπως γνωρίζετε, τη στιγμή της γέννησης και μέχρι τους 3-4 μήνες, αυτά τα οστά είναι κινητά, διαφορετικά θα ήταν αδύνατο για το παιδί να περάσει από το κανάλι γέννησης.

Το προϊόν, επιπλέον, περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, επομένως θα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα που πάσχουν από νεφρική νόσο. Η περίσσεια πρωτεΐνης μπορεί να προκαλέσει κοιλιακό άλγος και κολικούς του εντέρου, δυσκοιλιότητα.

Η προετοιμασία ενός θεραπευτικού προϊόντος είναι αρκετά απλή. Η πρώτη συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση γάλακτος. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκια (μη παστεριωμένη) αγελάδα ή κατσίκα, ωστόσο, εάν το προϊόν προετοιμάζεται για ένα παιδί, θα πρέπει να ληφθεί ένα παστεριωμένο ανάλογο. Το φρέσκο ​​θα είναι πολύ λιπαρό για τα έντερα των παιδιών.

Το χλωριούχο ασβέστιο θα χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο. Για μισό λίτρο γάλα απαιτείται μια κουταλιά της σούπας του φαρμάκου. Το γάλα πρέπει να θερμανθεί στους + 40 C, στη συνέχεια να εισαχθεί ασβέστιο και να βράσει η σύνθεση, χωρίς να το αφήσετε να βράσει.

Στο κάτω μέρος του κόσκινου, πρέπει να βάλετε καθαρή γάζα σε 2 στρώσεις και να πετάξετε το μείγμα που προκύπτει. Όταν ο ορός γάλακτος στραγγίσει, το πυρωμένο τυρί cottage θα παραμείνει στα πιάτα. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία παρασκευής του βάζοντας το τυρί κότατζ σε ένα σουρωτήρι υπό καταπίεση.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αμπούλες με χλωριούχο ασβέστιο, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε πυρωμένο τυρί cottage με γαλακτικό ασβέστιο στο σπίτι. Το τελευταίο διατίθεται με τη μορφή δισκίων και σκόνης. Εάν αγοράσατε δισκία, τότε πρέπει πρώτα να τα αλέσετε σε σκόνη.

Για 1 λίτρο γάλα, χρειάζεστε 10 θρυμματισμένα δισκία γαλακτικού. Η τεχνολογία παρασκευής είναι σχεδόν η ίδια με αυτή που περιγράφηκε παραπάνω. Αρχικά, το γάλα θερμαίνεται και στη συνέχεια προστίθεται ασβέστιο. Μετά από αυτό, πρέπει να κρατήσετε το μείγμα λίγο περισσότερο στη φωτιά, περιμένοντας να πήξει και στη συνέχεια να το ρίξετε σε ένα σουρωτήρι.

Αφού περιμένετε να στραγγίσει ο ορός γάλακτος, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το υγιεινό τυρόπηγμα. Παρεμπιπτόντως, ο ορός γάλακτος δεν χρειάζεται να χυθεί, επειδή από την άποψη της περιεκτικότητας σε ασβέστιο ξεπερνά ακόμη και το προϊόν που προκύπτει. Στη βάση του, μπορείτε να ετοιμάσετε ποτά ή να αρωματίσετε τυρί cottage με αυτό.

Η παραγωγή εμπλουτισμένου τυριού cottage μπορεί να πραγματοποιηθεί με βάση το γάλα-κεφίρ. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το κεφίρ και το γάλα, που λαμβάνονται σε όγκο 1 λίτρου. Χωρίς ανάδευση, θερμάνετε τη σύνθεση και στη συνέχεια εισάγετε δύο φύσιγγες των 10 ml με διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου 10%. Αυτό θα είναι περίπου 2 κουταλιές της σούπας.

Μόλις το προϊόν αρχίσει να πήζει, εμποδίζοντάς το να βράσει, αφαιρείται από τη φωτιά. Απομένει μόνο να αφήσετε την περίσσεια του υγρού να στραγγίσει.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τυρί κότατζ σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την προτεινόμενη δοσολογία των φαρμακευτικών σκευασμάτων. Όταν αλλάζετε τον όγκο του γάλακτος, βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα του ασβεστίου και του κεφίρ που εισάγεται αλλάζει ανάλογα (εάν το προϊόν παρασκευάζεται από γάλα και ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση).

Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την προετοιμασία, δεν υπάρχει λόγος να προετοιμαστείτε για το μέλλον. Η ημερήσια δόση για έναν ενήλικα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g. Ο κανόνας για τα παιδιά είναι από 10 έως 70 g, ανάλογα με την ηλικία του παιδιού.

Παρά το γεγονός ότι το τυρί cottage χωνεύεται εύκολα, είναι καλύτερο να το εισάγετε στη διατροφή ενός παιδιού όχι νωρίτερα από 6 μήνες. Όπως και με την εισαγωγή οποιουδήποτε συμπληρωματικού τροφίμου, δεν είναι απαραίτητο να αρχίσετε να εισάγετε το προϊόν στη διατροφή του παιδιού κατά τη διάρκεια ασθένειας, μετά από εμβολιασμούς ή σε υπερβολική ζέστη.

Όπως λέει ο Δρ Komarovsky, ο οποίος απολαμβάνει εξουσία μεταξύ των σύγχρονων μητέρων, ακόμη και το πιο χρήσιμο προϊόν που το μωρό αναγκάζεται να φάει θα φέρει ελάχιστα οφέλη. Είναι σημαντικό το παιδί να τρώει το τυρόπηγμα με ευχαρίστηση, μην πιέζετε το φαγητό.

Θα πρέπει να αρχίσετε να εισάγετε το τυρί κότατζ με μια μικρή δόση (στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού), αυξάνοντας σταδιακά την ποσότητα του προϊόντος σε 2-3 κουταλιές της σούπας το χρόνο. Εάν εμφανιστεί εξάνθημα και άλλες αρνητικές αντιδράσεις, θα πρέπει να σταματήσετε να δίνετε τυρόπηγμα. Μετά από λίγο, μπορείτε να προσπαθήσετε να επιστρέψετε σε αυτό, αφού μειώσετε τη δόση και τη συχνότητα κατανάλωσης.

Θα μάθετε τη συνταγή για την παρασκευή πυρωμένου τυριού κότατζ από το παρακάτω βίντεο.