Χαρακτηριστικά της πρωτεΐνης στο τυρί cottage

Ακούμε συχνά τη δήλωση ότι το τυρί cottage είναι πολύ χρήσιμο. Στην ερώτηση "τι;" πολλοί θα απαντήσουν ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Αλλά τι είναι στην πραγματικότητα πρωτεΐνη, γιατί τη χρειάζεται κάποιος, είναι πραγματικά στο τυρί cottage και πόση πρωτεΐνη περιέχει - αυτές οι ερωτήσεις μπορεί ήδη να προκαλέσουν δυσκολία.

Για να καταλάβετε ποια είναι τα χαρακτηριστικά της πρωτεΐνης στο τυρί cottage, είναι απαραίτητο να μάθετε τι είδους προϊόν είναι. Το τυρί κότατζ λαμβάνεται από ξινόγαλα. Ως αποτέλεσμα της θέρμανσης, το γιαούρτι χωρίζεται σε δύο ουσίες - μια λευκή μάζα τυροπήγματος και τον ορό γάλακτος, ο οποίος αφαιρείται με πίεση. Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας ονομάζεται τυρί, στη Ρωσία - τυρί cottage. Η γεύση ενός φρέσκου προϊόντος υψηλής ποιότητας είναι πολύ ευχάριστη, λεπτή, με ελαφρώς αισθητή ξινίλα.

Το τυρί cottage βρίσκεται δικαίως στην πρώτη θέση στη λίστα των προϊόντων που είναι απαραίτητα για ένα άτομο. Τα οφέλη του είναι αναμφισβήτητα και οφείλονται στη σύστασή του, που περιλαμβάνει φώσφορο, ασβέστιο, βιταμίνες A, B, C, υδατάνθρακες, λίπη, πρωτεΐνες. Αξίζει να σημειωθεί ότι η θερμική επεξεργασία δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τις ευεργετικές ιδιότητες, επομένως το τυρί cottage χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή cheesecakes, τηγανίτες με τυρί cottage, ζυμαρικά, κατσαρόλες και ζαχαροπλαστεία. Το τυρί κότατζ ταιριάζει πολύ με μούρα, φρούτα, βότανα, αγγούρια. Συχνά προστίθεται ξινή κρέμα ή κρέμα σε αυτό.

Η πρωτεΐνη είναι μια οργανική ουσία που είναι μια αλυσίδα αμινοξέων.Χωρίς πρωτεΐνες δεν μπορεί να υπάρξει ζωντανός οργανισμός, αφού αποτελούν ένα είδος «δομικού υλικού» για κύτταρα, ιστούς και όλα τα όργανα. Η σύνθεση των ενζύμων και των ορμονών περιλαμβάνει επίσης σημαντική ποσότητα πρωτεϊνικών ενώσεων. Και η αιμοσφαιρίνη, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για την παροχή οξυγόνου στο αίμα, είναι ουσιαστικά μια πρωτεΐνη. Επομένως, δεν είναι τυχαίο ότι η πρωτεΐνη ονομάζεται επίσης πρωτεΐνη. Από την ελληνική γλώσσα το «πρώτος» μεταφράζεται ως «πρώτος», δηλαδή η πρωτεΐνη είναι απλώς η ουσία που είναι πρωταρχική για τη ζωή.

Τα κύτταρα του ανθρώπινου σώματος περιέχουν χιλιάδες διαφορετικές πρωτεΐνες. Κάθε ένα από αυτά, με τη σειρά του, αποτελείται από είκοσι αμινοξέα, συνδυασμένα μεταξύ τους σε έναν τεράστιο αριθμό αλληλουχιών. Αυτές οι αλληλουχίες (ή αλυσίδες) καθορίζουν ένα ορισμένο λειτουργικό φορτίο κάθε πρωτεϊνικής ένωσης.

Η πρωτεΐνη στο τυρί cottage ονομάζεται καζεΐνη. Αποτελείται από τέτοια αμινοξέα που το ίδιο το σώμα δεν είναι σε θέση να συνθέσει, αλλά δεν μπορεί να υπάρξει χωρίς αυτά:

• λυσίνη - χωρίς αυτήν, η φυσιολογική ανάπτυξη, η επισκευή ιστών, η παραγωγή των απαραίτητων ενζύμων, αντισωμάτων, ορμονών είναι αδύνατη.
• Η μεθειονίνη είναι το κύριο «δομικό υλικό» για όλα τα κύτταρα.
• Η τρυπτοφάνη είναι πηγή καλής διάθεσης. μπαίνοντας στο σώμα, μετατρέπεται σε σεροτονίνη, η οποία ελέγχει τη συναισθηματική κατάσταση. κατάθλιψη, αϋπνία, πονοκέφαλος, διαταραχή προσοχής - αυτή είναι μια ατελής σειρά συνεπειών χαμηλής περιεκτικότητας σε τρυπτοφάνη.

Το θέμα είναι ότι οι λειτουργίες των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων στο σώμα δεν είναι πανομοιότυπες. Οι υδατάνθρακες αποτελούν μέρος της κυτταρικής σύνθεσης, αλλά οι πρωτεΐνες είναι οι «οικοδόμοι» των κυττάρων και των ιστών και οι υδατάνθρακες είναι πηγές ενέργειας. Και τα δύο είναι σημαντικά για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.

Οι υδατάνθρακες βρίσκονται επίσης στο τυρί cottage, αλλά σε μικρότερες ποσότητες από τις πρωτεΐνες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση των υδατανθράκων και στον ταχύτερο μεταβολισμό, δηλαδή στον μεταβολισμό των υδατανθράκων. Μια σχεδόν τέλεια αναλογία αυτών των ζωτικών ενώσεων υπάρχει στο τυρί cottage.

Φυσικά, το τυρί cottage περιέχει ζωική πρωτεΐνη, γιατί το ίδιο το προϊόν είναι ζωικής προέλευσης. Με μεγάλο τέντωμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο τυρί cottage σόγιας, το λεγόμενο tofu, το οποίο λαμβάνεται με την επεξεργασία γάλακτος σόγιας. Το χρώμα και η συνοχή είναι σχεδόν τυρόπηγμα, ακόμη και η μυρωδιά είναι κάπως παρόμοια, αλλά η σύνθεση και οι ιδιότητες είναι εντελώς διαφορετικές.

Το τόφου είναι η πλουσιότερη πηγή φυτικών πρωτεϊνών, όχι λιγότερο χρήσιμη από τα ζώα. Όπως το τυρί κότατζ, περιέχει πολύ ασβέστιο. Αλλά πρακτικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες. Όμως η σόγια είναι ένα φυτό που τροποποιείται πολύ εύκολα γενετικά. Η επιγραφή στη συσκευασία «δεν περιέχει ΓΤΟ» δεν αποτελεί, δυστυχώς, πλήρη εγγύηση. Και η αξία ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ χαμηλή.

Η ποσότητα πρωτεΐνης στα 100 γραμμάρια του προϊόντος είναι από 14 έως 18 γραμμάρια και εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Όσο λιγότερο λίπος, τόσο περισσότερη πρωτεΐνη. Πριν μιλήσουμε για την ποσοτική αναλογία των συστατικών που περιέχονται στο τυρί cottage, είναι απαραίτητο να μάθετε πώς το σπιτικό τυρί cottage διαφέρει από αυτό που αγοράζεται σε ένα κατάστημα και γιατί η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του προϊόντος είναι τόσο σημαντική.

Το "Domashniy" είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται στο σπίτι με τη συνήθη ζύμωση γάλακτος χωρίς ξένα πρόσθετα. Ένα κιλό τυρί cottage μπορεί να ληφθεί από πέντε έως έξι λίτρα γάλακτος. Φυσικά, πρόκειται για το πιο πολύτιμο και διαιτητικό προϊόν, ασφαλές για παιδικές τροφές, γιατί δεν υπάρχει αμφιβολία για τη σύνθεση και τη φρεσκάδα του. Πρέπει να σημειωθεί ότι η φρεσκάδα για το τυρί cottage είναι ένας πολύ σημαντικός δείκτης, αφού από όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαλάει πιο γρήγορα.

Μπορείτε να προμηθευτείτε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά με έναν πολύ απλό τρόπο - βάλτε το γάλα στο ψυγείο για αρκετές ώρες και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το επάνω στρώμα κρέμας. Σχεδόν χωρίς λιπαρά τυρί cottage θα ληφθεί από γάλα που περνά από μια ειδική συσκευή - έναν διαχωριστή.

Ανάλογα με τον βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρά, τα προϊόντα τυροπήγματος μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες: λιπαρά, με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 18%, τολμηρά - 5-9% και χωρίς λιπαρά - 0,1-2%.

Φυσικά, το πιο νόστιμο και τρυφερό θα είναι το σπιτικό χωριάτικο τυρί κότατζ από επιλεγμένο πλήρες γάλα. Σε αυτό, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να είναι από 18 έως 25%. Για 100 γραμμάρια τέτοιου τυριού cottage, υπάρχουν 14 γραμμάρια πρωτεϊνών. Αυτό θα είναι σχεδόν το 20 τοις εκατό της ημερήσιας απαίτησης. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες και μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους.

Το πιο συνηθισμένο είναι το ημίπαχο τυρί κότατζ (9%), το οποίο παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα με την προσθήκη ολόκληρου.Αυτό το τυρί cottage περιέχει 16-17 g πρωτεϊνών, που είναι το 20-22% της ημερήσιας αξίας. Συνιστάται σε όλους όσους τηρούν τις αρχές της υγιεινής διατροφής, δεν επιβαρύνονται με περιττά κιλά και δεν κάνουν δίαιτα αυτή τη στιγμή.

Η καλύτερη επιλογή είναι το τυρί cottage με 5% λιπαρά. Περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών ανά 100 g - 18 g, και θα αναπληρώσει την ημερήσια πρόσληψη κατά 23%, και επιπλέον, θα παρέχει την απαραίτητη ποσότητα υδατανθράκων.

Είναι αδύνατο να "απαλλαγείτε" εντελώς το τυρί cottage από λίπη, επομένως το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά δεν μπορεί να είναι μηδενικό. Κατά κανόνα κυμαίνεται από 0,1% έως 1,8%.

Οι διατροφολόγοι δεν σταματούν να διαφωνούν για τα οφέλη και τις βλάβες του cottage cheese χωρίς λιπαρά. Από τη μία πλευρά, ένα άτομο λαμβάνει την απαιτούμενη ποσότητα εύπεπτων πρωτεϊνών (16 g) με ελάχιστη ποσότητα λίπους, η οποία επιτρέπει τη χρήση του σε τρόφιμα ακόμη και από παχύσαρκα άτομα. Αλλά από την άλλη - η θρεπτική και ενεργειακή αξία ενός τέτοιου προϊόντος μειώνεται:

• μαζί με τα λίπη, οι βιταμίνες A, D, E, διαλυτές σε αυτά, πρακτικά εξαφανίζονται.
• εξαφανίζονται επίσης η λεκιθίνη και η κεφαλίνη που είναι απαραίτητα για το νευρικό σύστημα.
• χειρότερη απορρόφηση ασβεστίου και φωσφόρου.
• οι γευστικές ιδιότητες διαφέρουν από άλλες ποικιλίες και οι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν γεύσεις, γεμίσματα φρούτων ή μούρων «για να βελτιώσουν» τη γεύση, τα οποία είναι απίθανο να είναι φυσικά και να προσθέτουν οφέλη στο προϊόν.

Αυτό το βίντεο δείχνει τη συνταγή για την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage.