Χαρακτηριστικά του κατσικίσιου τυριού cottage και συνταγές για την παρασκευή του

Οι οπαδοί της σωστής διατροφής υποστηρίζουν ομόφωνα ότι το τυρί cottage πρέπει να περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή κάθε ατόμου. Δικαιολογείται η χρήση του σε διαφορετικές ώρες της ημέρας: τόσο για πρωινό όσο και για βραδινό. Μια ποικιλία από δίαιτες και ημέρες νηστείας δεν αποτελούν εξαίρεση. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν μπορεί να γίνει λόγος για μερίδες με μερίδες, καθώς είναι αρκετά αποδεκτό να χρησιμοποιείται το προϊόν ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες.

Το τυρί cottage, κατά κανόνα, εκτιμάται από πολλούς για την υψηλή του περιεκτικότητα σε ασβέστιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη, την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών, καθώς και των οστών. Δεδομένου ότι έχουμε ήδη αγγίξει τα οφέλη του προϊόντος, πρέπει να σημειωθεί ότι πρόσφατα, οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής προτιμούν το σπιτικό τυρί cottage, καθώς αυτό είναι ένα πιο φυσικό προϊόν. Δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι αυτό το προϊόν ταξινομείται σε αγελάδα και κατσίκα, και είναι το τελευταίο που τείνουν οι περισσότεροι σήμερα.

Σκεφτείτε τι αποτελείται αυτό το πραγματικά μαγικό προϊόν, το οποίο σας επιτρέπει να παρατείνετε τη νεότητα και την υγεία.

Το πλεονέκτημα του σπιτικού κατσικίσιου τυροπήγματος γίνεται αισθητό αμέσως μετά την εμφάνισή του στο τραπέζι. Πρώτα απ 'όλα, αυτή είναι μια ασυνήθιστη γεύση με μια ελαφριά ξινίλα και ένα ασύγκριτο γαλακτώδες άρωμα.

Και σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη που είναι απαραίτητη για τους μύες, ο αριθμός της στο τυρόπηγμα κατσικίσιου γάλακτος αντιστοιχεί στον αριθμό που περιέχεται στο κρέας. Φυσικά, υπάρχουν περισσότερα λίπη σε αυτό από ό, τι στα αγελάδα, αλλά απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Και λόγω της μεθειονίνης που υπάρχει σε αυτό, η οποία ρυθμίζει την ποσότητα της χοληστερόλης στο ανθρώπινο σώμα, και της χαμηλής ποσότητας υδατανθράκων, σπάνια κάποιος, χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν, κερδίζει επιπλέον κιλά. Επιπλέον, το προϊόν βελτιώνει τον μεταβολισμό των θρεπτικών συστατικών.

Η ποσότητα των χρήσιμων ουσιών οποιουδήποτε προϊόντος εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο παρασκευής και το τυρί cottage από κατσικίσιο γάλα σε αυτή την περίπτωση δεν αποτελεί εξαίρεση. Και πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ο αναφερόμενος τύπος τυριού cottage είναι ιδιαίτερα χρήσιμος ακόμη και για μικρά παιδιά, εάν δεν υπάρχουν ιατρικές αντενδείξεις σε αυτό. Αυτό το όφελος οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε όλες τις ουσίες που είναι σημαντικές για την ανάπτυξη του παιδικού οργανισμού με εύκολη και γρήγορη πεπτικότητα του προϊόντος.

Εάν μιλάμε για τη χρήση του από ενήλικες, τότε, εκτός από την ευεργετική επίδραση του ασβεστίου στο σώμα, αυτό το είδος τυριού cottage συνταγογραφείται επίσης για ασθενείς που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και για άτομα που έχουν προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα, την αναπνευστική οδό και το αίμα.

Η αρνητική επίδραση του προϊόντος στο ανθρώπινο σώμα δεν έχει εντοπιστεί από ειδικούς, αλλά με εξαιρετική προσοχή, είναι απαραίτητο να δίνεται σπιτικό τυρί cottage σε παιδιά έως ενός έτους, όταν επιτρέπεται στους παιδίατρους να εισάγουν συμπληρωματικά τρόφιμα. Αυτό που συνδέεται, πιθανότατα, όχι με τη σύνθεση, αλλά με τη συνοχή του τυριού cottage. Αντιπροσωπεύοντας όχι αρκετά μικρές και σκληρές μπάλες τυροπήγματος, το τυρί cottage μπορεί να προκαλέσει ενόχληση στο στομάχι του παιδιού στην αρχή, καθώς και πόνο στην κοιλιά.Από αυτή την άποψη, δίνοντας στο παιδί τυρί cottage ως συμπληρωματικά τρόφιμα, θα πρέπει να παρακολουθείτε την αντίδραση του σώματος σε ένα νέο προϊόν για αυτόν.

Αν μιλάμε για μεγαλύτερα παιδιά και ενήλικες που δεν τους αρέσει καθόλου το τυρί cottage (κατά κανόνα, είναι κατσίκι που προκαλεί εχθρότητα λόγω του έντονου αρώματος), τότε είναι πολύ πιθανό να κορεστεί το σώμα με τις χρήσιμες ουσίες που περιέχονται σε αυτό προετοιμάζοντας διάφορα πιάτα από τυρί cottage (για παράδειγμα, κατσαρόλες, cheesecakes και άλλα). Όπου τα οφέλη του προϊόντος διατηρούνται, αλλά διαφέρουν ελαφρώς κάπου πάνω, κάπου κάτω, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής.

Έτσι, το τυρόπηγμα από κατσικίσιο γάλα θεωρούνταν πάντα διαιτητικό προϊόν, παρά το γεγονός ότι το κατσικίσιο γάλα είναι ελαφρώς πιο λιπαρό από το αγελαδινό (η περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος κυμαίνεται από 1,5 έως 3,6 και του κατσικίσιου - από 4 έως 9%). Σε μια τέτοια περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, αλλά από την ταχύτητα αφομοίωσης: η κατσίκα, όπως γνωρίζετε, απορροφάται κατά 100% μετά από μία ώρα.

Αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού cottage κατσικίσιου γάλακτος, τότε, ανάλογα, εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος και τη μέθοδο παρασκευής (με ή χωρίς ξινή κρέμα). Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού cottage κατσικίσιου γάλακτος είναι 156 χιλιοθερμίδες, ενώ το τυρί cottage από αγελαδινό γάλα χωρίς ξινή κρέμα έχει θρεπτική αξία 68 kcal και το μαγείρεμα με ξινή κρέμα αυξάνει τον αριθμό σε 209 kcal.

Τα άτομα που παλεύουν με το υπερβολικό βάρος ή τα άτομα που ακολουθούν υγιεινές διατροφικές συνήθειες, γνωρίζουν καλά ότι για να υπολογιστεί σωστά η καθημερινή τους διατροφή, είναι απαραίτητο, εκτός από τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, να λάβουν υπόψη και σύνθεση BJU (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες). Για παράδειγμα, με περιεκτικότητα σε θερμίδες αγελαδινό τυρί cottage 65 kcal, που παρασκευάζεται από 3,6% γάλα, το BJU θα είναι:

• πρωτεΐνες - 2,9 g;
• λίπη - λίγο πάνω από 4 g.
• υδατάνθρακες - 4,6 g.

Το κατσικίσιο τυρί cottage, με περιεκτικότητα σε θερμίδες 156 χιλιοθερμίδες, θα έχει την ακόλουθη σύνθεση:

• πρωτεΐνες - περισσότερα από 16 g.
• λίπη - περίπου 10 g.
• υδατάνθρακες - λίγο περισσότερο από 1 γρ.

Αν συγκρίνουμε τους δείκτες, είναι προφανές ότι το κατσικίσιο τυρί cottage έχει πολύ περισσότερη πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών. Επιπλέον, το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά του είναι η μικρότερη ποσότητα υδατανθράκων, η οποία συνεπάγεται ένα σύνολο υπερβολικού βάρους. Αποδεικνύεται ότι το κατσικίσιο τυρί cottage είναι πλούσιο σε λιπαρά (αν μιλάμε μόνο για BJU), αλλά αν σκεφτούμε ότι χάρη σε άλλες ουσίες που συνθέτουν τη σύνθεσή του, απορροφάται εύκολα και γρήγορα, γίνεται σαφές γιατί αυτό το προϊόν ονομάζεται διαίτης.

Το τυρόπηγμα από κατσικίσιο γάλα είναι κάπως πιο εύκολο στην παρασκευή του από το τυρόπηγμα από αγελαδινό γάλα. Αφού για την παρασκευή του καταρχήν δεν χρειάζεται προζύμι. Αρκεί να πάρετε ξινόγαλα και να το μαγειρέψετε μέχρι να σχηματιστεί μια μάζα τυροπήγματος. Και τότε όλα είναι όπως συνήθως: το ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα σε πολλά στρώματα, το στραγγίζουμε και το πιέζουμε καλά, μετά από το οποίο συνιστάται να βάλετε το προκύπτον προϊόν υπό πίεση για αρκετές ώρες και το τυρόπηγμα είναι έτοιμο.

Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια προειδοποίηση: το κατσικίσιο γάλα διαρκεί περισσότερο από το αγελαδινό. Επομένως, συμβαίνει ότι δεν είναι δυνατό να αφαιρέσετε γρήγορα το ξινόγαλα, ακόμα κι αν αφεθεί σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα (δεν μπορείτε να αφήσετε το προϊόν σε ζεστό μέρος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς το γάλα θα χαλάσει).

Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται να προσθέσετε επιτραπέζιο αλάτι στο φρέσκο ​​κατσικίσιο γάλα, το κάνουμε με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς διαφάνεια ανά λίτρο γάλακτος (όσο περισσότερο αλάτι προσθέσετε, τόσο πιο αλμυρό θα είναι το τυρί cottage).Μετά από αυτό, αφήνουμε το φρέσκο ​​αλατισμένο γάλα όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος και το πρωί θα λάβετε φρέσκο ​​ξινό κατσικίσιο γάλα, από το οποίο μπορείτε να προετοιμάσετε τυρί cottage που έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, το τυρί cottage από σπιτικό γάλα είναι αρκετά εύκολο να γίνει στο σπίτι, το οποίο παρασκευάζεται από ξινόγαλο. Για να μαγειρέψετε τυρί cottage στο σπίτι, αρκεί να έχετε τουλάχιστον ένα λίτρο φρέσκο ​​κατσικίσιο γάλα. Αν αμφιβάλλετε για τη φρεσκάδα του τελευταίου, τότε είναι καλύτερο να βράσετε το γάλα, μετά το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μπορείτε να κάνετε το επόμενο βήμα στο μαγείρεμα, ξεκινώντας από τη συνταγή σας. Σας παρουσιάζουμε μερικά από αυτά για να μπορείτε να προετοιμάσετε σωστά κατσικίσιο τυρί σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις.

Προσθέστε μια πρέζα αλάτι ή 0,5 λίτρο κεφίρ στο φρέσκο ​​κατσικίσιο γάλα (όσο πιο λιπαρό είναι το κεφίρ, τόσο πιο παχύ θα είναι το τυρί κότατζ) και αφήστε το όλο το βράδυ σε ζεστό μέρος για περαιτέρω ξίνισμα. Έχοντας λάβει κεφίρ από κατσικίσιο γάλα το πρωί, αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τυρί cottage, για αυτό βάζουμε το γάλα σε αργή φωτιά και, ανακατεύοντας, αφήνουμε να βράσει.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε λίγο τη μάζα του τυροπήγματος και να την αφήσετε αφού την σβήσετε για άλλα 30 λεπτά σε μια ζεστή εστία, ώστε να "φτάσει". Στη συνέχεια ξαπλώνουμε σε τρυπητό, μεταγγίζουμε και το προϊόν είναι έτοιμο.

Εάν δεν υπάρχουν μικρά παιδιά ή δεν υπάρχουν άτομα στην οικογένεια που έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί cottage από κατσικίσιο γάλα όχι της πρώτης φρεσκάδας που αγοράσατε στο κατάστημα (φυσικά, δεν πρέπει να έχει λήξει , αλλά επιτρέπεται να είναι πολλών ημερών ). Ρίξτε το γάλα σε ένα γυάλινο βάζο και βάλτε το σε ζεστό μέρος μέχρι να ξινίσει καλύτερα. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το βάζο σε ένα λουτρό νερού μέχρι ο ορός γάλακτος να διαχωριστεί από τη μάζα του τυροπήγματος, αυτό θα γίνει εύκολα αντιληπτό στο βάζο. Αφαιρέστε από το λουτρό νερού και αφήστε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Τα παρακάτω βήματα είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή.

Τέτοια σύγχρονα μαγειρικά εργαλεία όπως η αργή κουζίνα δεν αποτελούν εξαίρεση και επιτρέπουν όχι μόνο να μαγειρεύετε τυρί cottage με ευκολία, αλλά και βοηθούν στη διατήρηση ενός ασυνήθιστου γαλακτώδους αρώματος κατά το μαγείρεμα, το οποίο είναι τόσο πλούσιο που σε περίπτωση αντιπάθειας για αυτό, συνιστάται να προσθέστε χόρτα στα κύρια συστατικά, για παράδειγμα, άνηθο ή μαϊντανό.

Παίρνουμε, λοιπόν, φρέσκο ​​γάλα, το συνδυάζουμε με οποιοδήποτε ξινιστικό που σας ταιριάζει (αλάτι, ορός γάλακτος, κρέμα γάλακτος, κεφίρ), ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ρίξτε το μείγμα στο μπολ του πολυμάγειρα, επιλέξτε τη λειτουργία "Θέρμανση" και αφήστε το για 3 ώρες, μετά από το οποίο, προσεκτικά, χωρίς ανακίνηση, το ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και ούτω καθεξής.

Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν:

• είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τυρί cottage σε εμαγιέ πιάτα για να παρατείνετε τη φρεσκάδα του προϊόντος όσο το δυνατόν περισσότερο.
• για να κάνετε πιο γρήγορα ξινό κατσικίσιο γάλα, μπορείτε να προσθέσετε ορό γάλακτος από το προηγούμενο τυρί cottage, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.
• Το κατσικίσιο τυρί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
• εάν το προϊόν μαγειρευτεί με περίσσεια, τότε μπορεί να καταψυχθεί εντελώς - το κατσικίσιο τυρί cottage, σε αντίθεση με άλλα προϊόντα, δεν χάνει την αρχική του γεύση όταν αποψυχθεί.
• εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα προϊόν με χαμηλότερες θερμίδες, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα και κεφίρ για ζύμωση.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.