Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού cottage

Το τυρί κότατζ είναι ένα από τα προϊόντα που επιλέγεται συχνότερα για διαιτητική διατροφή. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά με αυτόν τον εκπρόσωπο των γαλακτοκομικών προϊόντων - αποδεικνύεται ότι το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά δεν είναι πάντα υγιεινό και το τυρί cottage με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ανθυγιεινό.

Το τυρί κότατζ παρασκευάζεται από γάλα, επομένως είναι πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες που βρίσκονται στη σύνθεση του γάλακτος. Πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για μια πρωτεΐνη που είναι σημαντική για τη σύνθεση του οστού και του μυϊκού ιστού. Στη συνέχεια θα πρέπει να αναφέρουμε τις βιταμίνες Β, βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη Ε και βιταμίνη PP. Διατίθενται επίσης μικροθρεπτικά συστατικά όπως μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, κάλιο και άλλα. Όλες οι παραπάνω ουσίες είναι εξαιρετικά σημαντικές για τη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Δεδομένου ότι η οξύτητα του τυριού κότατζ είναι ουδέτερη, χωνεύεται εύκολα και απορροφάται χωρίς προβλήματα ακόμη και από εκείνους τους ανθρώπους που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το γαλακτοκομικό προϊόν είναι κορεσμένο με βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία συνθέτουν βιταμίνες και βοηθούν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Επιπλέον, θα πρέπει να αναφέρουμε και εκείνα τα στοιχεία που εμποδίζουν τους σήπτοντες μικροοργανισμούς να δραστηριοποιηθούν στο στομάχι και τα έντερα. Τα αμινοξέα και οι βιταμίνες αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη και σας επιτρέπουν να εξαλείψετε τις αρνητικές επιπτώσεις της αναιμίας. Είναι σημαντικό να αναφέρουμε αμέσως ότι το τυρί cottage περιέχει επίσης λακτόζη, η οποία δεν είναι ανεκτή από ορισμένους ανθρώπους.

Συνήθως το KBJU εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage ή από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος που βρίσκεται κάτω από αυτό. Για παράδειγμα, το τυρί cottage με περιεκτικότητα πέντε τοις εκατό σε λιπαρά, ακόμη και με την προσθήκη τυχόν πρόσθετων, θα έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 140 χιλιοθερμίδες. Σε 100 γραμμάρια του προϊόντος, μπορούν να βρεθούν περίπου 200 χιλιοστόγραμμα θείου, 180 χιλιοστόγραμμα φωσφόρου και 120 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου - αυτά τα στοιχεία παρουσιάζονται στη μεγαλύτερη ποσότητα. Οι περισσότερες από τις πρωτεΐνες είναι καζεΐνη (περίπου εβδομήντα τοις εκατό), και οι υπόλοιπες τριάντα είναι γρήγορη πρωτεΐνη.

Παρεμπιπτόντως, όταν επιλέγετε τυρί cottage και εξετάζετε τη σύνθεσή του, πρέπει να εστιάσετε στον κανόνα ότι λιγότερα συστατικά είναι δείγμα καλύτερης ποιότητας. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να γράφονται μόνο λέξεις «φυσικό αγελαδινό γάλα» και «προζύμι». Ένας μεγάλος αριθμός προσθέτων υποδηλώνει μια χαμηλής ποιότητας σύνθεση του προϊόντος.

Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο μέθοδοι για την παρασκευή τυριού cottage - χρησιμοποιώντας γαλακτικό οξύ και αποβουτυρωμένο γάλα και χρησιμοποιώντας πυτιά. Υπάρχει επίσης μια συνδυαστική μέθοδος. Η μέθοδος οξέος, κατά κανόνα, σας επιτρέπει να πάρετε ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πυτιά - με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Επιπλέον, χρησιμοποιείται γάλα διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά, επομένως υπάρχει μια ταξινόμηση του τυριού cottage ανάλογα με αυτόν τον δείκτη. Το πλούσιο και λιπαρό τυρί κότατζ παρασκευάζεται από πλήρες γάλα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του οποίου κυμαίνεται από 19 έως 23 τοις εκατό. Το κλασικό τυρί cottage βασίζεται στο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 4 έως 18 τοις εκατό.Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά παρασκευάζεται από ένα προϊόν του οποίου η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 1,8 τοις εκατό και η μέγιστη είναι 2 τοις εκατό. Το τυρί cottage χωρίς λιπαρά λαμβάνεται από πλήρες γάλα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του οποίου δεν υπερβαίνει το 1,8 τοις εκατό.

Τα τυρόπηγμα χωρίζονται σε σπιτικά, κοκκώδη και φρυγμένα. Η σπιτική λιχουδιά με τυρί cottage, όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, παρασκευάζεται στο σπίτι, η περιεκτικότητά της σε λιπαρά εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του υγρού που χρησιμοποιείται. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για την περιεκτικότητα σε θερμίδες - συνήθως κυμαίνεται από 230 έως 265 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Το πυρωμένο τυρί κότατζ περιέχει χλωριούχο ασβέστιο και μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος δεν είναι πολύ υψηλή. Το τυρί κότατζ ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει από 100 έως 150 χιλιοθερμίδες. Η ποσότητα του λίπους σε αυτό είναι ελάχιστη, δεν φτάνει ούτε το ένα τοις εκατό, ένα τόσο χαμηλών θερμίδων γαλακτοκομικό προϊόν επιλέγεται συχνά από άτομα που κάνουν δίαιτες.

Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι υπάρχει ένας ειδικός πίνακας, μελετώντας τον οποίο μπορείτε να εντοπίσετε τη σχέση μεταξύ της περιεκτικότητας σε λιπαρά του τυριού cottage και της θρεπτικής του αξίας. Κρίνοντας από αυτό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων τυρί cottage μηδέν λιπαρών από αποβουτυρωμένο γάλα είναι 78,98 χιλιοθερμίδες, επιπλέον, περιέχει 15,92 γραμμάρια πρωτεΐνης. Για 100 γραμμάρια τυρί κότατζ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 5 τοις εκατό, υπάρχουν 116,20 χιλιοθερμίδες. Η πρωτεΐνη σε αυτό παρουσιάζεται λίγο λιγότερο - μόνο 15 γραμμάρια.

Ένα προϊόν 9% λιπαρών ισοδυναμεί με 154,95 χιλιοθερμίδες. Η πρωτεΐνη σε 100 γραμμάρια είναι περίπου 16,18 γραμμάρια. Το τυρί κότατζ, που έχει 20 τοις εκατό περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι πλούσιο σε 165 χιλιοθερμίδες. Υπάρχει ακόμη λιγότερη πρωτεΐνη σε αυτά - μόνο 12,40 γραμμάρια και περίπου η ίδια ποσότητα υδατανθράκων - 12,25 γραμμάρια. Ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά 23 τοις εκατό έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 301,07 χιλιοθερμίδες.Η ποσότητα πρωτεΐνης σε αυτό είναι πολύ μικρή - μόνο 9,55, αλλά η ποσότητα των υδατανθράκων φτάνει τα 21,44 γραμμάρια.

Τα πιο χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι τα δημητριακά και τα χωριάτικα τυριά κότατζ, αλλά η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι αρκετά υψηλή - σχεδόν 18 έως 40 τοις εκατό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος αναφέρεται συνήθως στη συσκευασία της μπρικέτας, το παραδοσιακό βάρος της οποίας είναι 200 ​​g. Εάν αυτές οι πληροφορίες δεν είναι διαθέσιμες, τότε μπορείτε να προσδιορίσετε ανεξάρτητα τον δείκτη κοιτάζοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος. Για παράδειγμα, το τυρί cottage 1% θα περιέχει 79 χιλιοθερμίδες, ένα προϊόν με περιεκτικότητα 3% σε λιπαρά θα περιέχει ήδη 97 χιλιοθερμίδες και ένα 8% θα περιέχει 138 χιλιοθερμίδες.

Το κατσικίσιο τυρί κότατζ έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 156 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια και ένα προϊόν που παρασκευάζεται από ψημένο γάλα με 5 τοις εκατό περιεκτικότητα σε λιπαρά έχει 121 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Το τυρί κότατζ με 12 τοις εκατό περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πλούσιο σε 156 χιλιοθερμίδες, ενώ 20 τοις εκατό - 262 kcal.

Φυσικά, όταν προστίθενται διάφορα υλικά στο τυρόπηγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου αυξάνεται. Τις περισσότερες φορές, το γαλακτοκομικό προϊόν συνδυάζεται με φρούτα και αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά και βότανα. Για παράδειγμα, όταν προσθέτετε 100 γραμμάρια καρύδια, θα πρέπει να προστεθούν 698 χιλιοθερμίδες στη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες, όταν προσθέτετε 100 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα - 234 χιλιοθερμίδες και 100 γραμμάρια μελιού φαγόπυρου θα αυξήσουν το σύνολο κατά 301 kcal.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού cottage με ζάχαρη και ξινή κρέμα είναι 169 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Πάνω απ 'όλα, περιέχει πρωτεΐνη - έως και 13 γραμμάρια. Εάν το τυρί cottage παρασκευάζεται με σταφίδες, τότε η τελική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα είναι από 90,3 έως 176,7 χιλιοθερμίδες, ανάλογα με το γαλακτοκομικό προϊόν που χρησιμοποιείται. Ένα προϊόν με μπανάνα και ξινή κρέμα σε ποσότητα 100 γραμμαρίων έχει μάλλον χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 127,8 kcal.Το τυρί cottage με συμπυκνωμένο γάλα, φυσικά, θα είναι πολύ πιο θρεπτικό - αυτή η παράμετρος είναι ίση με 198 kcal.

Το καλύτερο για καθημερινή χρήση είναι το cottage cheese, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται από δύο έως πέντε τοις εκατό. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι χαμηλή, αλλά τα θρεπτικά συστατικά υπάρχουν στις απαιτούμενες ποσότητες. Οι ειδικοί σημειώνουν θετικά την κοκκώδη εμφάνιση. Γενικά, αξίζει να το θυμόμαστε αυτό παρ' όλα τα οφέλη του, η ποσότητα του προϊόντος που καταναλώνεται πρέπει να είναι εντός των ορίων. Εάν η πρόσληψη πρωτεΐνης που περιέχεται στο τυρί cottage γίνει υπερβολική, τότε αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία των νεφρών.

Επιπλέον, εκείνες οι ποικιλίες που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Στο τέλος, μπορεί να εμφανιστεί υπερβολικό βάρος, ακόμη και αθηροσκλήρωση.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να προσθέτετε καθημερινά ελαφρώς λιγότερο από ένα γραμμάριο πρωτεΐνης ανά κιλό ανθρώπινου σωματικού βάρους. Αυτό κυμαίνεται από 0,86 έως 0,95 γραμμάρια. Για παράδειγμα, ένα άτομο που ζυγίζει 55 κιλά μπορεί να καταναλώνει 47 γραμμάρια τυρί κότατζ την ημέρα.

Δεδομένου ότι αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν γίνεται πολύ συχνά μέρος του μενού δίαιτας, θα πρέπει να καταλάβετε πόσες θερμίδες περιέχουν τα κοινά πιάτα. Για παράδειγμα, εάν το τυρί cottage χωρίς λιπαρά γίνει γέμιση για ζυμαρικά, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες ολόκληρου του πιάτου θα είναι 203 χιλιοθερμίδες. Στην περίπτωση που χρησιμοποιείται τυρί cottage με περιεκτικότητα 2% σε λιπαρά για την παρασκευή τυρόπιτας, τότε 183 kcal θα είναι σε μερίδα 100 γραμμαρίων.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού cottage με ξινή κρέμα κυμαίνεται από 139 έως 228 χιλιοθερμίδες, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά και των δύο προϊόντων. Μια μερίδα κατσαρόλας με τυρί κότατζ, της οποίας η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται από 213 έως 249 χιλιοθερμίδες, περιέχει περίπου 168 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων με τυρί cottage, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου με αλεσμένο πλιγούρι βρώμης ή να το περιορίσετε. Μπορείτε να αφαιρέσετε εντελώς τη ζάχαρη και να αντικαταστήσετε τα αποξηραμένα φρούτα με φρέσκα φρούτα. Επιπλέον, η αντικατάσταση του τηγανίσματος σε τηγάνι με το ψήσιμο στο φούρνο μειώνει επίσης σημαντικά τον αριθμό των θερμίδων - και η θρεπτική αξία των ίδιων cheesecakes μπορεί να μειωθεί σε 92 kcal.

Για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, είναι πολύ σημαντικό να κατανοήσουν τη στιγμή με το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά. Φυσικά, μια τέτοια μείωση των θερμίδων θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε γρήγορα από τα κιλά. Ωστόσο, η χρήση αυτού του προϊόντος δεν μπορεί να είναι ένα πλήρες γεύμα, καθώς η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν μπορεί να σας γεμίσει με δύναμη και ενέργεια. Η κατανάλωση του για πρωινό μπορεί να προκαλέσει κατάρρευση και κακή διάθεση κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό τυρί cottage από πραγματικό αγελαδινό γάλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.