Διατροφική αξία και ιδιότητες του cottage cheese χωρίς λιπαρά

Το τυρί cottage χωρίς λιπαρά θεωρείται διαιτητικό. Ωστόσο, είναι λάθος να πιστεύουμε ότι δεν περιέχει καθόλου λίπος. Με τον όρο "χωρίς λιπαρά" εννοείται ένα τέτοιο προϊόν, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν υπερβαίνει το 3%.

Τις περισσότερες φορές, στα ράφια του καταστήματος μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με περιεκτικότητα σε λιπαρά 0% ή με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1-3%. Θα πρέπει να προτιμάτε το δεύτερο είδος τυριού cottage, καθώς περιέχει πιο χρήσιμα συστατικά. Και μια μικρή ποσότητα λίπους δεν θα κάνει πολύ κακό. Για παράδειγμα, το τυρί κότατζ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1% περιέχει (αν και σε μικρή ποσότητα) βιταμίνες A, D, καθώς και βιταμίνη Β12, η ​​οποία είναι απαραίτητη για τον οργανισμό, αλλά συνοδεύεται από ζωικά λίπη.

Το cottage cheese χωρίς λιπαρά περιέχει λίγα λιπαρά, αλλά περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Αυτό επιτρέπει τη χρήση του από αθλητές. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες προάγει την οικοδόμηση των μυών, ενώ αποφεύγει την αύξηση των επιπέδων σωματικού λίπους. Η πρωτεΐνη από το τυρί cottage απορροφάται καλά, επομένως το προϊόν είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα (η ασθένεια χαρακτηρίζεται από την αδυναμία του σώματος να απορροφήσει πρωτεΐνη από κρέας και ψάρι).

Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι η πρωτεΐνη δεν συσσωρεύεται στο σώμα, επομένως, για την κανονική λειτουργία της, πρέπει να παρέχεται τακτικά σε επαρκείς ποσότητες. Είναι απαραίτητο για την κατασκευή ιστών, μυών, ενζύμων.

Μια μεγάλη ποσότητα φωσφόρου και ασβεστίου βοηθά στην ενίσχυση του σκελετικού συστήματος, του σμάλτου των δοντιών. Και παρά το γεγονός ότι η απουσία λιποδιαλυτών βιταμινών σε ένα προϊόν χωρίς λιπαρά επιβραδύνει κάπως τη διαδικασία της αφομοίωσής τους, αυτά τα ιχνοστοιχεία συμβάλλουν σημαντικά στην ενίσχυση του σκελετού.

Επιπλέον, το ασβέστιο συμμετέχει στη διαδικασία της αιμοποίησης, είναι υπεύθυνο για τον σωστό καρδιακό ρυθμό και την πήξη του αίματος. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, τις μυϊκές συσπάσεις. Εκτός από την ευεργετική επίδραση στον σκελετό, ο φώσφορος εξασφαλίζει μια αρμονική οξεοβασική ισορροπία, η οποία εξασφαλίζει τη σωστή και συντονισμένη εργασία μιας σειράς ενζύμων και ορμονών.

Τα ζωικά λίπη είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, η ​​οποία βοηθά επίσης στη διατήρηση της υγείας του κυκλοφορικού συστήματος. Προωθεί την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, διασπά και στη συνέχεια αφαιρεί την ομοκυστεΐνη (ένα αμινοξύ που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων) από το αίμα.

Επιπλέον, οι βιταμίνες Β έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του κεντρικού νευρικού συστήματος, ενισχύοντας το νευρικό σύστημα και αυξάνοντας την ταχύτητα μετάδοσης των νευρικών ερεθισμάτων. Σε συνδυασμό με τον φώσφορο, αυτές οι βιταμίνες βοηθούν στη βελτίωση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας, βοηθούν στην καταπολέμηση της υπερκόπωσης και των συμπτωμάτων χρόνιας κόπωσης.

Και επίσης οι βιταμίνες Β είναι απαραίτητες για την υγεία του δέρματος. Η έλλειψή τους μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, η οποία επηρεάζει εξωτερικά την κατάσταση του δέρματος - ο τόνος χάνεται, το δέρμα γίνεται πλαδαρό, θαμπό, εμφανίζονται διάφορα εξανθήματα και φλεγμονές.

Λόγω της απουσίας λιπαρών, το cottage cheese χωρίς λιπαρά δεν περιέχει σχεδόν καθόλου χοληστερόλη (περίπου 1,9 g ανά 100 g, ενώ η ίδια ποσότητα σπιτικού τυριού κότατζ έχει 60 g χοληστερόλης). Η υπερβολική χοληστερόλη οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές, υπερβολικό βάρος. Η απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων, η χοληστερόλη προκαλεί διαταραχές στην κυκλοφορία του αίματος, συμβάλλει στο σχηματισμό θρόμβων αίματος και μπορεί να προκαλέσει αθηροσκλήρωση, καρδιακή προσβολή.

Στη διαδικασία του μαγειρέματος, το τυρόπηγμα πήζει και η σύνθεσή του εμπλουτίζεται με μια ειδική μικροχλωρίδα. Έχει έντονη αντιβακτηριακή δράση και ομαλοποιεί την εντερική χλωρίδα. Υπό την επίδραση του βακτηριακού περιβάλλοντος του τυριού cottage, οι σήψης διεργασίες στα έντερα εξαλείφονται, η παθογόνος μικροχλωρίδα αναστέλλεται. Χάρη στα βακτήρια του γαλακτικού οξέος βελτιώνεται και η απορρόφηση του φωσφόρου και του ασβεστίου, αφού η λακτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ.

Ωστόσο, το τυρί κότατζ δεν μπορεί να ονομαστεί προϊόν που θα θεραπεύσει την αναιμία Θα βοηθήσει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων αιμοσφαιρίνης. Για αυτό, περιέχει σίδηρο, καθώς και αμινοξέα, τα οποία συμβάλλουν στην παραγωγή επιπλέον ποσότητας αυτού του μικροστοιχείου. Επιπλέον, η σύνθεση περιέχει ασκορβικό οξύ, το οποίο βελτιώνει την απορρόφηση του σιδήρου, καθώς και το ασβέστιο.

Όπως κάθε προϊόν, το τυρί cottage χωρίς λιπαρά μπορεί να φέρει όχι μόνο οφέλη, αλλά και κακό. Θα πρέπει να εγκαταλειφθεί σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στο προϊόν, αλλεργιών στη λακτόζη, γαλακτοκομικά και ξινόγαλα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη στη σύνθεση, πριν φάτε τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά με νεφρική νόσο, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Λόγω της μεγάλης ποσότητας ασβεστίου στο προϊόν, η χρήση του σε ασθένειες που χαρακτηρίζονται από διαταραχή του μεταβολισμού του ασβεστίου στον οργανισμό μπορεί να απαγορεύεται.

Όταν αγοράζετε τυρί cottage, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεσή του. Η παρουσία πηκτικών, αμύλων και σταθεροποιητών δεν είναι σαφώς εκείνα τα πρόσθετα που μπορούν να ονομαστούν ευεργετικά για τον οργανισμό. Δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης - ένα φυσικό προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Εάν πρόκειται για πολύ μεγαλύτερες περιόδους, υπάρχει σαφώς μια ξένη «χημεία» στη σύνθεση.

Η μέτρια κατανάλωση είναι ένας άλλος παράγοντας στη χρησιμότητα του τυριού κότατζ. Με υπερβολική χρήση, είναι πιθανοί πόνοι στην κοιλιά, δυσκοιλιότητα, ναυτία. Η ημερήσια δόση ελλείψει αντενδείξεων είναι 150-200 g τυρί cottage. Οι έγκυες γυναίκες και οι αθλητές μπορούν να αυξήσουν αυτή την ποσότητα κατά άλλα 50 γρ.

Η σύνθεση του φυσικού (και του πιο χρήσιμου) τυριού cottage θα πρέπει να περιλαμβάνει μόνο 2 συστατικά - γάλα και βακτήρια γαλακτικού οξέος, που λειτουργούν ως προζύμι. Το γάλα μπορεί να είναι κατσικίσιο, πρόβειο, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται αγελαδινό. Εφόσον μιλάμε για cottage cheese χωρίς λιπαρά, το λίπος αφαιρείται από το γάλα με διαχωρισμό.

Όσον αφορά την ποσότητα πρωτεϊνών, το προϊόν χωρίς λίπος ξεπερνά τα ανάλογα μέτριας και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, αλλά είναι κατώτερο ως προς την περιεκτικότητα σε λίπος. Μαζί με τα λίπη, οι βιταμίνες Α και D αφαιρούνται από το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, καθώς είναι λιποδιαλυτά.

Οι πρωτεΐνες στο τυρί cottage περιέχουν μη απαραίτητα και αναντικατάστατα αμινοξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για κυριολεκτικά όλες τις διαδικασίες της ζωής, συμπεριλαμβανομένης της διατήρησης του μεταβολισμού, της δημιουργίας μυϊκής μάζας. Μεταξύ των πιο διάσημων αμινοξέων του προϊόντος είναι η λυσίνη, η αργινίνη, η τρυπτοφάνη, η γλυκίνη, το γλουταμινικό οξύ. Αλλά τα αμινοξέα λεκιθίνη και κεφαλίνη καταστρέφονται κατά τη διαδικασία αφαίρεσης του λίπους από τις πρώτες ύλες, επομένως το προϊόν χωρίς λιπαρά, σε αντίθεση με τα περισσότερα λιπαρά ανάλογα, δεν περιέχει αυτά τα αμινοξέα.

Τα λίπη αντιπροσωπεύονται από κορεσμένα λιπαρά οξέα και οι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται από λακτόζη, γαλακτόζη, σάκχαρα (μονο- και δισακχαρίτες).

Το cottage cheese χωρίς λιπαρά είναι προμηθευτής φωσφόρου και ασβεστίου. Εκατό γραμμάρια από το τελευταίο είναι το 10% της ημερήσιας ανάγκης του οργανισμού (100 γραμμάρια τυρί κότατζ περιέχουν περίπου 85 γραμμάρια ασβεστίου). Ενώ 100 g τυρί κότατζ καλύπτουν σχεδόν το 48% της καθημερινής ανθρώπινης ανάγκης σε φώσφορο. Το τυρί κότατζ μπορεί να πάρει έως και 5-7% του KBJU.

Η σύνθεση βιταμινών αντιπροσωπεύεται από ασκορβικό οξύ, βιταμίνες A, D, B12 (για τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1%), βιταμίνες PP, C, B-1, -2, -5, -6, -9, - 12, Η (βιοτίνη). Η σύνθεση του τυριού cottage περιέχει τέτοια ιχνοστοιχεία όπως θείο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χλώριο, ασβέστιο, καθώς και το ήδη αναφερθέν μαγνήσιο και φώσφορο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 71 kilocalories (kcal) ανά 100 γραμμάρια (g) εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 0 τοις εκατό. Το BJU έχει ως εξής - 16,5 / 0,0 / 1,3.

Εάν η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 1%, τότε ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 g είναι έως και 79 kcal. Ένα ανάλογο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,8% έχει ενεργειακή αξία 101 kcal και με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2% - 106 kcal.

Οι ενδεικνυόμενες τιμές ισχύουν για ένα προϊόν χωρίς πρόσθετα, είναι σαφές ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού cottage με ξινή κρέμα, μέλι ή φρούτα αυξάνεται σημαντικά.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριληφθεί το τυρί cottage χωρίς λιπαρά στη διατροφή των ατόμων που χάνουν βάρος, καθώς και των αθλητών. Αυτό οφείλεται, πρώτον, στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος και, δεύτερον, σε μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι το κύριο δομικό υλικό για τους μύες.

Όταν χάνεις βάρος, το σώμα είναι το πιο δύσκολο και τελευταίο από όλα «χαρίζει» λίπη, οι πρωτεΐνες καίγονται πρώτα. Χρειάζονται όμως για την κατασκευή ιστών και μυών. Το τυρί cottage χωρίς λιπαρά πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή όσων χάνουν βάρος μειώνοντας παράλληλα την ημερήσια ποσότητα θερμίδων και λίπους. Μια τέτοια δίαιτα θα προωθήσει την απώλεια λίπους, όχι πρωτεΐνη (δηλαδή μυών).

Το τυρί cottage χωρίς λιπαρά περιέχει επίσης μεθειονίνη, ένα αμινοξύ που βοηθά στην προστασία του ήπατος από την παχυσαρκία. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το λιπώδες συκώτι δεν είναι μόνο αποτέλεσμα κατάχρησης αλκοόλ. Πολύ πιο συχνά, τέτοιες καταστάσεις συναντώνται με πάθος για λιπαρά, γλυκά τρόφιμα, γρήγορο φαγητό. Με μια λέξη, αυτό το αμινοξύ είναι εξαιρετικά σημαντικό στην παχυσαρκία.

Το τυρί κότατζ μπορεί να είναι μια εξαιρετική βάση για διαιτητική διατροφή, αλλά δεν πρέπει να υπερβαίνετε τις συνιστώμενες ημερήσιες δόσεις. Αυτό είναι γεμάτο με αύξηση του φορτίου στο ήπαρ και τα νεφρά, καθώς τα αμινοξέα στο προϊόν διασπώνται σε αμμωνία. Το τελευταίο είναι τοξικό συστατικό και απεκκρίνεται από τα υποδεικνυόμενα όργανα.Είναι σαφές ότι με σημαντική αύξηση της αμμωνίας, τα απεκκριτικά όργανα μπορεί να μην μπορούν να ανταπεξέλθουν στα «καθήκοντά» τους.

Επιδιώκοντας ένα όμορφο σώμα, δεν πρέπει να ξεχνάμε την υγεία. Τόσο μισητό από πολλούς, το «λίπος» στην πραγματικότητα αποδεικνύεται σημαντικό συστατικό για το σώμα. Με το λίπος απορροφώνται οι λιποδιαλυτές βιταμίνες A, E, D. Είναι τόσο απαραίτητες για το γυναικείο σώμα, πρώτα απ 'όλα, για το αναπαραγωγικό σύστημα.

Πολλές δίαιτες βασίζονται σε τυρί cottage χωρίς λιπαρά. Οι κριτικές μας επιτρέπουν να συμπεράνουμε ότι το μεγαλύτερο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με τη μείωση της ποσότητας των θερμίδων που καταναλώνονται σε 1300-1400 kcal την ημέρα, περιορίζοντας την πρόσληψη λιπών και υδατανθράκων.

Το πρωί, μπορείτε να συνδυάσετε το τυρί cottage με αργούς υδατάνθρακες (πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, οποιαδήποτε δημητριακά χαμηλών θερμίδων), να προσθέσετε τυρί cottage και ξηρούς καρπούς. Το βράδυ, επιτρέπεται να τρώτε τυρί cottage με ένα μήλο ή να κάνετε ένα κοκτέιλ με βάση το τυρί cottage και το κεφίρ. Το απόγευμα προτιμήστε πρωτεΐνες και λαχανικά.

Σύγκριση τυρί cottage χωρίς λιπαρά και λιπαρά, δείτε το παρακάτω βίντεο.