Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage στο σπίτι;

Το τυρί κότατζ είναι ένα μοναδικό γαλακτοκομικό προϊόν από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ωμό. Αλλά στο κατάστημα δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε ένα ποιοτικό προϊόν που να έχει τη σωστή γεύση και να περιέχει ένα σύνολο θεραπευτικών συστατικών. Επομένως, αξίζει να σκεφτείτε πώς να μαγειρεύετε τυρί cottage στο σπίτι.

Το τυρί κότατζ είναι το πιο κοινό στερεό γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται σε διάφορα μέρη του κόσμου από την αρχαιότητα. Στο σπίτι, παρασκευαζόταν παραδοσιακά από ξινόγαλα ή πηγμένο γάλα με διαχωρισμό του υγρού ορού γάλακτος από τα στερεά σωματίδια με ζεστό ή κρύο τρόπο. Οι σύγχρονες εργοστασιακές μέθοδοι διαφέρουν από τις λαϊκές συνταγές, το τυρί cottage που αγοράζεται στο κατάστημα μπορεί να χάσει πολλά πολύτιμα συστατικά, αν και είναι μια ευάερη ομοιογενής μάζα, ευχάριστη στην εμφάνιση, αλλά όχι απαραίτητα στη γεύση.

Η σύνθεση του BJU (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) ποικίλλει για διαφορετικές ποικιλίες τυριού cottage. Το γεγονός είναι ότι σύμφωνα με τα πρότυπα είναι συνηθισμένο να υποδιαιρείται αυτό το προϊόν σε 3 κατηγορίες περιεκτικότητας σε λιπαρά: λιπαρά (πάνω από 18%), τολμηρά ή διαιτητικά (9-18%), χαμηλά λιπαρά (2-9%).

Ανάλογα με αυτό, η τυπική σύνθεση του BJU και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γαλακτοκομικού προϊόντος έχουν ως εξής:

• λιπαρά: πρωτεΐνες - 15 g, λίπη - 18 g, υδατάνθρακες - 2,8 g, περιεκτικότητα σε θερμίδες 236 kcal / 100 g.
• έντονη: πρωτεΐνες - 18 g, λίπη - 9 g, υδατάνθρακες - 3 g, θερμίδες 169 kcal / 100 g.
• άπαχο: πρωτεΐνες - 22 g, λίπη - 3 g, υδατάνθρακες - 3,3 g, θερμίδες 120 kcal / 100 g.

Το τυρί κότατζ που παρασκευάζεται στο σπίτι, όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, περιέχει γαλακτικό οξύ και λακτόζη. Αυτά τα συστατικά, μαζί με ορισμένα ένζυμα, έχουν ευεργετική επίδραση στο στομάχι και την πέψη. Από τις βιταμίνες, μπορούν να σημειωθούν οι Α, C και D, καθώς και η ομάδα Β. Υπάρχουν επίσης χρήσιμα χημικά στοιχεία στο προϊόν: ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος.

Τα οφέλη του cottage cheese είναι τεράστια, συνιστάται οπωσδήποτε σε παιδιά κατά την περίοδο ανάπτυξης, ηλικιωμένους, με κατάγματα, παθήσεις των νεφρών, του ήπατος και του στομάχου, ραχίτιδα, καρδιαγγειακές παθήσεις, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Τέλος, είναι απλά ένα θρεπτικό πιάτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τακτικά στη διατροφή με ελάχιστες έως καθόλου αντενδείξεις.

Ως πηγή σιδήρου, αμινοξέων και αρκετών βιταμινών, το τυρί κότατζ είναι πολύ χρήσιμο για τον εμπλουτισμό του οστικού ιστού, τη σταθεροποίηση του νευρικού συστήματος και την πρόληψη του μεταβολισμού. Έχει αποδειχθεί ότι αυτό το προϊόν συμβάλλει στη δημιουργία αυξητικής ορμόνης, η οποία είναι σημαντική στην παιδική και εφηβική ηλικία. Μελέτες δείχνουν ότι το τυρί cottage καίει το περιττό λίπος και βοηθά στην απώλεια βάρους. Βοηθά επίσης στην οικοδόμηση μυϊκής μάζας, επομένως είναι ευρέως δημοφιλές μεταξύ των αρσιβαρών, είναι ένα εξαιρετικό προφυλακτικό κατά της αθηροσκλήρωσης.

Βρέθηκε τυρί κότατζ και εξωτερική χρήση: χρησιμοποιείται ως κομπρέσες για χτυπήματα, κοψίματα, μώλωπες, εγκαύματα. Ως καλλυντικό, χρησιμοποιείται επίσης με τη μορφή κρέμες ή μάσκες για το πρόσωπο και το σώμα. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό είναι ένα πραγματικά ευέλικτο προϊόν.

Η βλάβη του τυριού cottage είναι σε μεγάλο βαθμό αναπόδεικτη, εκτός από την υπερβολική κατανάλωση των πιο παχύρρευστων ποικιλιών που περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζωικών λιπών και χοληστερόλης.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε το τυρί cottage στο σπίτι. Όλα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα βήματα: δημιουργία πηγμένου γάλακτος από πλήρες γάλα, θερμική επεξεργασία, εκχύλιση και απομάκρυνση της περίσσειας υγρού. Για την κατασκευή, ένα συνηθισμένο τηγάνι και μια σόμπα, ένα λουτρό νερού, μια αργή κουζίνα ή ένας φούρνος μικροκυμάτων είναι κατάλληλα. Υπάρχει και ψυχρή μέθοδος παραγωγής χωρίς θερμική επεξεργασία.

Για να φτιάξετε πηγμένο γάλα από φρέσκο ​​γάλα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα ή πήλινα σκεύη, εμαγιέ ή γαλβανισμένα τηγάνια για μετέπειτα μαγείρεμα και οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο, για παράδειγμα, πλαστικά δοχεία, για περαιτέρω αποθήκευση. Για στύψιμο, χρειάζεστε ένα κομμάτι καθαρής γάζας, για παράδειγμα, ιατρική.

Υπάρχουν διάφοροι παραδοσιακοί τρόποι για να αφήσετε το φρέσκο ​​γάλα να ζυμωθεί και να φτιάξετε πηγμένο γάλα από αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε ένα συστατικό που περιέχει μαγιά ή οξύ για να προωθήσετε τη ζύμωση. Μπορεί να είναι ένα κομμάτι κράκερ σίκαλης, μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος ή ένα ποτήρι κεφίρ, μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή κιτρικό οξύ. Εάν χρησιμοποιείτε όχι από το κατάστημα, αλλά σπιτικό αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, τότε για αξιοπιστία είναι καλύτερο να το βράσετε.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε την προετοιμασία του σπιτικού γιαουρτιού σε ζεστό μέρος: κοντά στη σόμπα, καλοριφέρ, πίσω από το ψυγείο. Το φως του ήλιου δεν πρέπει να αφήνεται να εισχωρήσει, καθώς από αυτό καταστρέφεται η χρήσιμη βιταμίνη C. Τρεις ημέρες είναι αρκετές για πλήρη έκθεση σε τέτοιες συνθήκες.

Πολλοί αναγνωρίζουν ότι το αγροτικό αγελαδινό γάλα είναι το καταλληλότερο για την παρασκευή τυριού cottage υψηλής ποιότητας. Είναι το πιο λιπαρό, διατηρεί όλα τα ευεργετικά συστατικά και δεν περιέχει πρόσθετα που εμποδίζουν τη ζύμωση. Δεν μπορεί να το αντέξει κάθε κάτοικος της πόλης, τότε είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο από το κατάστημα, αλλά υπάρχουν πολλές αποχρώσεις εδώ.

• Πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 3,6%.
• Μην αγοράζετε γάλα με μεγάλη διάρκεια ζωής, πιθανότατα περιέχουν αντιβιοτικά που εμποδίζουν τη ζύμωση.
• Μην τεμπελιάζετε να δείτε τις ημερομηνίες παραγωγής και λήξης, αγοράστε μόνο φρέσκες πρώτες ύλες.

Το χωριάτικο γάλα συνήθως βράζεται πριν μαγειρέψουν πηγμένο γάλα και τυρί κότατζ. Το βρασμένο ή ψημένο γάλα χάνει μια σειρά από υπέροχες ιδιότητες, συγκεκριμένα, ακόμη και σε θερμοκρασία +50 βαθμών, ορισμένα χρήσιμα ένζυμα και βιταμίνες καίγονται. Αλλά είναι απίθανο να υπάρχουν ούτε σε ένα προϊόν καταστήματος, η εργοστασιακή επεξεργασία είναι ακόμη πιο ανελέητη.

Για να δώσετε στο σπιτικό τυρί cottage μια ιδιαίτερη γεύση, δεν χρησιμοποιείται μόνο πηγμένο γάλα, αλλά και άλλα συστατικά είναι επίσης γαλακτοκομικής προέλευσης. Μπορεί να είναι σε διάφορες αναλογίες γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, κεφίρ, γιαούρτι. Υπάρχουν συνταγές για καλλιέργεια εκκίνησης με ξινή κρέμα, η οποία χρησιμεύει ως οξειδωτικός παράγοντας για το φρέσκο ​​γάλα.

Για την απλούστερη συνταγή για τυρί cottage φτιάχνετε μόνοι σας, λαμβάνονται 3 λίτρα έτοιμο γιαούρτι, χύνονται σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων και βάλτε σε αργή φωτιά. Η μάζα θερμαίνεται, αλλά δεν βράζει, πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό. Όταν βγουν μεγάλα κομμάτια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά, να το αφήσετε να κρυώσει και να το αδειάσετε σταδιακά σε ένα τρυπητό με γάζα διπλωμένη σε 4 στρώσεις, σπρώξτε μεγάλα κομμάτια με ένα κουτάλι. Κάτω από το ρέον υγρό, πρέπει να βάλετε ένα ξεχωριστό μπολ ή τηγάνι. Αφού στραγγίσει ο ορός, δέστε τη γάζα σε κόμπο και στύψτε την καλά.

Η συμπιεσμένη μάζα τυροπήγματος αιωρείται σε μια δέσμη σε ένα σχοινί. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα: καλύψτε το πάνω μέρος του τυροπήγματος με μια επίπεδη πλάκα και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο για αρκετές ώρες.

Αντί για βράσιμο, μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί cottage σε ένα λουτρό νερού. Για να γίνει αυτό, λαμβάνεται μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, τοποθετείται από πάνω ένα μικρότερο δοχείο με γιαούρτι. Μετά το βράσιμο, είναι απαραίτητο να αντέξει τη μάζα για μερικά 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Πολύ γρήγορα μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί cottage στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να γίνει αυτό, 1 λίτρο πηγμένο γάλα χύνεται σε ένα γυάλινο ή πορσελάνινο δοχείο με ψηλές πλευρές, τοποθετείται στον φούρνο μικροκυμάτων σε ανοιχτή μορφή, η ισχύς ρυθμίζεται στα 350 - 400 watt. Χρειάζονται 10 λεπτά για το μαγείρεμα, μετά από τα οποία η μάζα του τυροπήγματος επιπλέει στην επιφάνεια και ο ορός γάλακτος παραμένει στο κάτω μέρος. Η συνοχή είναι αρκετά στεγνή, δεν μπορεί να συμπιεστεί σε γάζα.

Και αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν παρασκευάζεται επίσης απλά σε αργή κουζίνα. Ρίξτε 2-3 λίτρα πηγμένο γάλα σε ένα μπολ 5 λίτρων, ρυθμίστε τη λειτουργία θέρμανσης και κρατήστε το για μισή ώρα για ζουμερή υφή ή 45 λεπτά για ένα στεγνό και εύθρυπτο. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε τη μάζα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τη να κρυώσει.

Χωρίς θερμική επεξεργασία, το σπιτικό τυρί cottage παρασκευάζεται ως εξής.Το γιαούρτι χύνεται σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο και τοποθετείται στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει τελείως. Στη συνέχεια το βγάζουμε και γέρνουμε πίσω σε ένα τρυπητό στρωμένο με γάζα, το οποίο τοποθετούμε σε ένα μπολ για την αποστράγγιση του ορού γάλακτος. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε μέχρι το μείγμα να λιώσει εντελώς και να στραγγίσει το υγρό. Το αποτέλεσμα είναι ένα απαλό και εύθρυπτο προϊόν.

Αντί για πηγμένο γάλα, μπορείτε να πάρετε κεφίρ χωρίς λιπαρά για να φτιάξετε νόστιμο τυρόπηγμα. Χύνεται σε γυάλινο διαφανές δοχείο και τοποθετείται σε ζεστό σκοτεινό μέρος. Όταν σχηματίζεται ορός γάλακτος στη μάζα, πρέπει να βάλετε το δοχείο σε ένα λουτρό νερού και να το θερμάνετε για 15 λεπτά, στη συνέχεια να διαχωρίσετε το τυρί cottage και να το στραγγίσετε σε πανί.

Ένα νόστιμο επιδόρπιο για παιδιά μπορεί να παρασκευαστεί ζεσταίνοντας 3 λίτρα γάλα μέχρι να βράσουν και στη συνέχεια προσθέτοντας 1,5 λίτρο κεφίρ. Στη συνέχεια, σε χαμηλή φωτιά, η μάζα θερμαίνεται για 10 λεπτά με ανάδευση. Όταν πήξει, τότε πρέπει να κρυώσει και να στραγγιστεί μέσα από ένα τρυπητό με γάζα.

Από βραστό χωριάτικο ή αποθηκευτικό γάλα, μπορείτε να παρασκευάσετε το προϊόν ως εξής. 1 λίτρο γάλα χύνεται σε ένα εμαγιέ τηγάνι και βράζει, μετά το οποίο σβήνει η φωτιά και προστίθεται μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια, το δοχείο τοποθετείται για 4 ώρες κάτω από γάζα, στη συνέχεια ο ορός γάλακτος που προκύπτει στραγγίζεται, το τυρί cottage σε γάζα πλένεται με ζεστό νερό και συμπιέζεται. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα ή κρέμα γάλακτος.

Χωρίς θερμική επεξεργασία, είναι δυνατό να διατηρηθούν ορισμένες χρήσιμες ουσίες στο σπιτικό τυρί cottage.Αν και αν είναι κατεψυγμένο, τότε υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών στον καταψύκτη, είναι επίσης ικανό να χάσει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων για μαγείρεμα, δεν πρέπει να ρυθμίσετε την υψηλότερη ισχύ. Η διαδικασία δεν θα επιταχυνθεί από αυτό και το τυρί cottage μπορεί να στεγνώσει, να καεί ή να αποδειχθεί ελαστικό.

Οι σύγχρονες οικιακές συσκευές κουζίνας σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε αυτό το προϊόν γρήγορα και νόστιμο χωρίς να καίγεται και να διαφεύγει το γάλα. Μπορείτε πάντα να φτιάξετε σπιτικό τυρί κότατζ σε συσκευή γιαουρτιού, αργή κουζίνα, φούρνο μικροκυμάτων. Ανάλογα με την επιλεγμένη λειτουργία και την ώρα, μπορεί να γίνει μαλακό και ζουμερό ή στεγνό και εύθρυπτο.

Για να στραγγίξετε σωστά τη μάζα του τυροπήγματος, είναι απαραίτητο η γάζα να διπλωθεί σε τουλάχιστον 2 στρώσεις και να προεξέχει πέρα ​​από τις άκρες του τρυπητηρίου. Μετά την αποστράγγιση του ορού, λαμβάνονται όλες οι γωνίες της γάζας και δένονται σταθερά μεταξύ τους. Μπορείτε να κρεμάσετε ένα κομμάτι στην κουζίνα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ζεστό και στεγνό εκεί.

Είναι δυνατή η παρασκευή ενός προϊόντος εμπλουτισμένου με ασβέστιο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε 10% σκόνη χλωριούχου ασβεστίου σε γιαούρτι, το οποίο είναι εύκολο να το βρείτε σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Για 500 ml υγρής μάζας, λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ουσίες.

Πώς να μαγειρέψετε τυρί cottage από πραγματικό αγελαδινό γάλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.