Τυρί cottage: οφέλη και βλάβες, μέθοδοι μαγειρέματος

Δεν είναι μυστικό ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα θεωρούνται από τα πιο απαραίτητα για τον οργανισμό. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει επίσης το τυρί κότατζ - ένα μείγμα κόκκων αποβουτυρωμένου γάλακτος και κρέμας που έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά του, θα σημειώσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα και θα προσφέρουμε επίσης συνταγές για την αυτο-παρασκευή του στο σπίτι.

Αυτό το τυρόπηγμα περιέχει:

• μια πρωτεΐνη που περιέχει αμινοξέα, πιο κοινά γνωστή ως μεθειονίνη, λυσίνη και χολίνη.
• λίπη, υδατάνθρακες, Na, K, χοληστερόλη (οι τρεις τελευταίες σε μικρές δόσεις), Ca, Fe, Mg και βιταμίνες A, B6, B12, C και D.

Αν μιλάμε για θερμίδες και περιεκτικότητα σε λιπαρά, τότε θα πρέπει να σημειωθεί ότι το τυρί cottage αναγνωρίζεται ως ένα από τα πιο χαμηλά λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα. Το ποσοστό αυτό φτάνει το 0,9-1%.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - έως και 155 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια, που είναι ένα από τα χαμηλότερα μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Δεν πρέπει να θεωρείτε το κανονικό και το τυρί κότατζ το ίδιο, αφού έχουν αρκετές διαφορές.

• Γεύση. Το τυρί κότατζ έχει αλμυρή γεύση λόγω της κρέμας και του αλατιού, που είναι τα κύρια συστατικά του. Χωρίς αυτά, το τυρί cottage θα γίνει το πιο συνηθισμένο.
• Συνοχή. Το τυρί κότατζ είναι πιο μαλακό και πιο λεπτό στην υφή. Και πάλι, χάρη στην κρέμα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες. Για ένα κανονικό ημίπαχο προϊόν, είναι περίπου 169 kilocalories ανά 100 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιο λιπαρού τυρί cottage, όπως προαναφέρθηκε, είναι εντός 155 kilocalories ανά 100 g.
• Χρήσιμο υλικό. Το τυρί cottage με κόκκους περιλαμβάνει πολύ περισσότερα μέταλλα σε σύγκριση με το συνηθισμένο. Το προϊόν δημητριακών περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα στοιχεία για την ανάπτυξη του οργανισμού και τη διατήρηση της υγείας του. Επιπλέον, εννέα κουταλιές της σούπας τυρί κότατζ ολικής αλέσεως είναι αρκετές για να λάβετε την ημερήσια δόση καζεΐνης και ασβεστίου.

Τα οφέλη του κότατζ τυριού με κόκκους, καθώς και όλων των ζωικών προϊόντων γενικότερα, μπορούν να μιλιούνται για πάντα. Τα κύρια πλεονεκτήματα της κατανάλωσης τυρί κότατζ κρύβονται στη σύνθεσή του.

• Τα αμινοξέα που περιέχονται σε οποιοδήποτε τυρί κότατζ είναι το αναμφισβήτητο πλεονέκτημά του σε σχέση με άλλα προϊόντα. Η λυσίνη βοηθά στην ενίσχυση των μυών της καρδιάς, η οποία επηρεάζει ολόκληρο το κυκλοφορικό σύστημα του σώματος ως σύνολο. Η χολίνη παρέχει υποστήριξη στα νεύρα και η μεθειονίνη απελευθερώνει την περίσσεια χοληστερόλης.
• Το τυρί κότατζ γενικά είναι πολύτιμη πηγή ασβεστίου, ωστόσο, η ποσότητα του σε ένα προϊόν δημητριακών είναι μεγαλύτερη από ό,τι σε ένα κανονικό. Επομένως, μπορεί κανείς να καταλάβει γιατί είναι τόσο χρήσιμο για τα παιδιά, ειδικά στην εφηβεία, όταν τα οστά αρχίζουν να μεγαλώνουν δραματικά. Η χρησιμότητά του για τους ηλικιωμένους είναι επίσης αναμφισβήτητη, αφού το ασβέστιο ενισχύει επιπλέον τα οστά.
• Η πρωτεΐνη καζεΐνης θα είναι χρήσιμη για αθλητές, bodybuilders και παχύσαρκα άτομα. Πρώτα απ 'όλα, λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και περιεκτικότητας σε θερμίδες. Επομένως, αυτό το τυρί cottage περιλαμβάνεται στη διατροφή πολλών δίαιτων (εκτός από αυτές χωρίς αλάτι).
• Η εύκολη πέψη σάς επιτρέπει να συνδέετε ακόμη και μικρά παιδιά σε κόκκους τυρί cottage.
• Η ουδέτερη οξύτητα είναι ένα άλλο πλεονέκτημα του κόκκου τυρί cottage.Ένα τέτοιο τυρί cottage επιτρέπεται για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Γενικά, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες αντενδείξεις για την κατανάλωση αυτού του τύπου τυροπήγματος. Η μόνη εξαίρεση είναι τα άτομα με δυσανεξία σε ορισμένες ουσίες που περιέχει αυτό το τυρόπηγμα. Σε άλλες περιπτώσεις, αυτό το τυρί cottage δεν αντενδείκνυται.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι δεν υπάρχουν παρενέργειες από τη χρήση αυτού του τυρί cottage, επομένως, δεν προκαλεί βλάβη.

Κάθε οικοδέσποινα γνωρίζει ότι το σπιτικό είναι το καλύτερο και το πιο νόστιμο. Ως εκ τούτου, έχουμε ετοιμάσει για εσάς αρκετές συνταγές για την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• γάλα (4 λίτρα).
• βρασμένη κρέμα?
• Ένζυμο Meito.

Οδηγίες μαγειρέματος.

• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 4 λίτρα γάλα και το ζεσταίνουμε στους 37 βαθμούς.
• Πάρτε το 1/20 του φακελίσκου με ένζυμο Meito και αραιώστε το σε 50 ml ζεστό νερό.
• Μόλις το γάλα φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, ρίξτε μέσα ένα διάλυμα που αποτελείται από νερό και το ένζυμο Meito.
• Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με κάτι και βάζουμε σε ζεστό μέρος. Ο χρόνος πήξης του διαλύματος πρέπει να είναι περίπου 30-40 λεπτά.
• Ταυτόχρονα, ετοιμάστε 3 δοχεία με νερό που χύνεται σε αυτά: ένα - 18 μοίρες, το δεύτερο - 10 μοίρες, το τρίτο - πάγο.
• Αφού πήξετε τη μάζα, την κόβετε σε κύβους.
• Βάζουμε το τηγάνι με τους κύβους του τυριού κότατζ σε μια μικρή φωτιά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε και να περιμένουμε να ξεκολλήσει ο ορός γάλακτος.
• Χρησιμοποιώντας γάζα, στραγγίστε τα δύο τρίτα του ορού γάλακτος που προκύπτει.
• Ρίξτε νερό 18 βαθμών στη μάζα και ανακατέψτε για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το μείγμα από ένα κόσκινο και επιστρέψτε τη μάζα πίσω.
• Ρίχνουμε προπαρασκευασμένο νερό 10 βαθμών και ανακατεύουμε για περίπου πέντε λεπτά. Σουρώστε και επιστρέψτε τη μάζα πίσω.
• Ρίξτε παγωμένο νερό και ανακατέψτε για περίπου είκοσι λεπτά. Ενταση.
• Αφαιρέστε το περιττό νερό και αφήστε το τυρί κότατζ σε αυτή τη μορφή για αρκετές ώρες.
• Μεταφέρουμε το έτοιμο προϊόν σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και το περιχύνουμε με βρασμένη κρέμα.

Τα συστατικά που χρειαζόμαστε:

• γάλα;
• φρέσκια κρέμα;
• χλωριούχο ασβέστιο;
• αλάτι για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος.

• Βράζουμε το γάλα σε θερμοκρασία περίπου σαράντα πενήντα βαθμών.
• Ρίξτε χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς το διάλυμα, καθώς το μελλοντικό τυρί cottage αρχίζει να πυκνώνει κυριολεκτικά από τα πρώτα λεπτά.
• Μόλις εμφανιστούν οι κόκκοι του τυροπήγματος, αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε το τηγάνι σε ένα δοχείο με νερό. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
• Η κρύα μάζα πρέπει να διηθείται μέσω ενός κόσκινου και στη συνέχεια να συμπιεστεί για να αφαιρεθεί τυχόν υπολειπόμενος ορός γάλακτος.
• Προσθέστε προπαρασκευασμένο αλάτι, κρέμα με χαμηλά λιπαρά στο τυρί cottage που προκύπτει και ανακατέψτε καλά.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• γάλα;
• άλας;
• κρέμα;
• χυμό λεμονιού ή οξύ.

Συνταγή:

• ρίξτε το γάλα σε ένα προπαρασκευασμένο τηγάνι, ζεστό, αλλά δεν χρειάζεται να βράσει.
• Προσθέστε χυμό λεμονιού ή οξύ και ανακατέψτε για περίπου δύο έως τρία λεπτά.
• αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε με ένα πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μία ώρα.
• στραγγίστε το τελικό προϊόν μέσα από ένα κόσκινο.
• Ξεπλύνετε με κρύο νερό και πιέστε απαλά για να στεγνώσει εντελώς η μάζα.
• προσθέτουμε προετοιμασμένο αλάτι, την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Τα συστατικά που χρειαζόμαστε:

• παστεριωμένο γάλα (3,5 λίτρα).
• επιτραπέζιο ξύδι (3/4 φλιτζάνι)?
• κρέμα;
• αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού).

Οδηγίες μαγειρέματος:

• βάλτε το τηγάνι με το γάλα σε χαμηλή φωτιά.
• Όταν το γάλα είναι έτοιμο να βράσει (αλλά δεν έχει ακόμη βράσει), προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι, ανακατέψτε για δύο έως τρία λεπτά.
• σβήστε τη φωτιά και αφήστε για τριάντα λεπτά.
• στραγγίστε την ψυχρή μάζα του τυροπήγματος μέσα από γάζα ή κόσκινο.
• μετά από πέντε λεπτά (ο ορός γάλακτος πρέπει να στραγγίσει εντελώς), ξεπλύνετε τη μάζα του τυροπήγματος με νερό και αφήστε να στραγγίσει για λίγα λεπτά.
• γεμίστε το προϊόν με προπαρασκευασμένο αλάτι και κρέμα.

Προσφέρουμε μερικές ακόμη χρήσιμες συμβουλές για την παρασκευή σπιτικού τυριού cottage με κορν.

• Γάλα. Δεδομένου ότι αυτό το είδος τυριού κότατζ είναι χαμηλών θερμίδων και χαμηλών λιπαρών, θα είναι πολύ καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάλα με το μικρότερο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Και ακόμα καλύτερα - παστεριωμένο χωρίς λιπαρά.
• Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος ζύμωσης γάλακτος; Το χλωριούχο ασβέστιο χρησιμοποιείται συχνότερα για τη λήψη φρυγμένου κοκκοποιημένου τυριού cottage. Για να πάρετε συνηθισμένο τυρί κότατζ, χρησιμοποιείται συχνά χυμός λεμονιού (μπορείτε επίσης να πάρετε οξύ), ξύδι ή ειδικά ένζυμα.
• Το πολύ χλωριούχο ασβέστιο θα κάνει το προϊόν πολύ πικρό. Η ιδανική αναλογία χλωρίου και γάλακτος είναι μιάμιση κουταλιά της σούπας ανά λίτρο.

Τις περισσότερες φορές, το τυρί κότατζ σερβίρεται κατά τη διάρκεια του πρωινού, προσθέτοντας λαχανικά, φρούτα, σάλτσες κρέμας, σταφίδες, ξηρούς καρπούς σε αυτό. Δεδομένου ότι το τυρί κότατζ πρέπει να έχει αλμυρή γεύση, δεν μπορείτε να το συνδυάσετε με γλυκά (μαρμελάδα, σιρόπια).

Το κοκκώδες τυρί cottage είναι κατάλληλο σε ορισμένες σαλάτες και χρησιμοποιείται στην παρασκευή cheesecakes και κατσαρόλας. Το τυρί κότατζ δεν είναι κακό σε συνδυασμό με τηγανίτες, πίτα, τούρκικο ψωμί - οποιαδήποτε αλμυρά αρτοσκευάσματα. Μια καλή επιλογή είναι τα σάντουιτς με τυρί κότατζ και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Στο σπίτι σε αργή κουζίνα φτιάχνουν ένα τέτοιο τυρόπηγμα με μαρμελάδα. Η παραγωγή του δεν είναι πολύ δύσκολη. Χρησιμοποιείται η κλασική συνταγή και προστίθεται μαρμελάδα.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε κόκκους τυρί cottage από το παρακάτω βίντεο.