Άνηθος και μάραθο: πώς διαφέρουν τα φυτά, ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους;

Αυτά τα φυτά συχνά μπερδεύονται επειδή τα φύλλα τους έχουν σχεδόν το ίδιο σχήμα. Ναι, και στο φαρμακείο πουλάνε μαραθόσπορους που λέγονται φαρμακείο άνηθου. Ο κόσμος τον έλεγε Volosh άνηθο. Εν τω μεταξύ, αυτά είναι διαφορετικά φυτά, αν και είναι στενοί συγγενείς και μπορούν ακόμη και να αναμειχθούν μεταξύ τους. Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτά ένα προς ένα και στη συνέχεια να δούμε πώς διαφέρουν.

Όλοι ξέρουν πώς μοιάζει ο άνηθος. Ακόμα κι αν δεν έχετε ζήσει ποτέ σε χωριό και δεν έχετε δικό σας κήπο, ένα τέτοιο φυτό μπορείτε να βρείτε στα ράφια των καταστημάτων ακόμα και το χειμώνα.

Πρόκειται για ένα αρκετά ψηλό μονοετές ποώδες φυτό με ύψος από 40 έως 150 εκ. Η ρίζα είναι λεπτή, ρίζα. Το στέλεχος, κατά κανόνα, είναι μονό, αν και υπάρχουν ποικιλίες θάμνων στις οποίες έως και δώδεκα μίσχοι εκτείνονται από μία ρίζα. Στη βάση του στελέχους υπάρχει μια βασική ροζέτα από μακριά πτεροειδή τεμαχισμένα φύλλα. Τα φύλλα βρίσκονται σε όλο το ύψος του στελέχους και όσο ψηλότερα, τόσο μικρότερα είναι.

Η κορυφή του στελέχους είναι διακοσμημένη με ταξιανθία με τη μορφή διπλής ομπρέλας. Πρώτον, από το στέλεχος αναχωρούν από 20 έως 50 ακτίνες, οι οποίες τελειώνουν με ένα μειωμένο αντίγραφο της πρώτης ομπρέλας. Τα λουλούδια είναι μικρά, κίτρινα. Ανθίζει τον Ιούνιο - Ιούλιο. Τον Αύγουστο, οι σπόροι ωριμάζουν με τη μορφή επίπεδων ελλειπτικών αχαινών μήκους 3-5 mm και πλάτους 2-3 mm.

Τα φύλλα άνηθου περιέχουν 2,5% πρωτεΐνη, 0,5% λίπος και 6,3% υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι χαμηλή - 40 kcal / 100 g. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι 2,8%, που είναι το 14% της ημερήσιας ανάγκης (ανά 100 g φύλλα άνηθου).

Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες, ιδιαίτερα σε βιταμίνη C (100 mg ή 111% της ημερήσιας ανάγκης σε 100 g) και καροτίνη (90% της ημερήσιας ανάγκης σε 100 g). Υπάρχει σχετικά λίγο φολικό οξύ σε αυτά - 6,8% της ημερήσιας ανάγκης. Υπάρχει επίσης βιταμίνη Ε (11,3% της απαίτησης), βιταμίνη Β6 (7,5% του κανόνα), PP (7%) και Β2 (5,6%).

Από τα μέταλλα σημειώνουμε ασβέστιο (22% του κανόνα σε 100 g), μαγνήσιο (17,5%), κάλιο (13,4%), φώσφορο (11,6%) και σίδηρο (8,9%) και από ιχνοστοιχεία - μαγγάνιο (63,2). %), χαλκός (14,6%) και ψευδάργυρος (7,6%). Η περιεκτικότητα σε κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο στους σπόρους είναι 3-4 φορές μεγαλύτερη από ότι στα φύλλα.

Φρέσκα φύλλα άνηθου εμφανίζονται στο ανοιξιάτικο τραπέζι μας σχεδόν το πρώτο, τον Απρίλιο, όταν το σώμα έχει απόλυτη ανάγκη από βιταμίνες. Προστίθενται σε σαλάτες, σούπες, σάλτσες και συνοδευτικά, αποτελούν μέρος πολλών καρυκευμάτων. Ο πουρές πατάτας με άνηθο είναι πολύ πιο πλούσιος σε γεύση. Και τα παστά αγγούρια χωρίς αυτό είναι γενικά ανοησίες. Ταξιανθίες άνηθου με ανώριμους σπόρους σίγουρα προστίθενται στα τουρσί λαχανικά και μανιτάρια.

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του άνηθου ήταν γνωστές από την αρχαία Αίγυπτο. Τα γνώριζαν στην Περσία και στην Ινδία. Στην αρχαία Ελλάδα, ο Ιπποκράτης τον εκτιμούσε ιδιαίτερα και τον Μεσαίωνα, ο Αβικέννας του αφιέρωσε πολύ χώρο στο μνημειώδες έργο του, Ο Κανόνας της Ιατρικής. Ήταν κατά τον Μεσαίωνα που ο άνηθος εξαπλώθηκε ευρέως σε όλη την Ευρώπη. Ποιητές τραγούδησαν το άρωμά του σε στίχους. Ο άνηθος πιστώθηκε με την ικανότητα να διώχνει τα κακά πνεύματα.

Τους αντιμετώπισαν όχι μόνο με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, αλλά και με νεφρά, ημικρανία, αναιμία, αϋπνία και οφθαλμικές παθήσεις.

Σε αυτό, η λαϊκή εμπειρία επιβεβαιώνεται από τη σύγχρονη επιστήμη, η οποία έχει επιβεβαιώσει ότι ο άνηθος έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• αντισπασμωδικό?
• αντιφλεγμονώδη?
• χολερετικό?
• διουρητικός;
• αγγειοδιασταλτικό?
• αποχρεμπτικό?
• αντισηπτικό.

Ο άνηθος χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά για να απαλλαγούμε από την ακμή, λεύκοντας τις φακίδες.

Ο άνηθος βοηθά τις γυναίκες να απαλλαγούν από τις αποτυχίες του κύκλου, αλλά οι έγκυες πρέπει να είναι προσεκτικές με αυτόν, καθώς το λάδι άνηθου τονώνει τη μήτρα και, εάν χρησιμοποιείται υπερβολικά, μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή.

Για τους άνδρες, ο άνηθος μπορεί να βοηθήσει σε προβλήματα με την ισχύ. Δεν είναι περίεργο που στην αρχαία Ελλάδα θεωρούνταν αφροδισιακό και καρφώθηκε στα ρούχα για να ενισχύσει την έλξη. Ο άνηθος διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία, συμπεριλαμβανομένου του σπηλαιώδους σώματος, επομένως η φήμη για αυτήν την ιδιότητα ήταν βάσιμη. Επιπλέον, ανακουφίζει από τον νευρικό ενθουσιασμό και εξαλείφει την αυτοαμφιβολία.

Είναι εξαιρετικό για τη λεύκανση των δοντιών και την εξάλειψη της κακοσμίας του στόματος, οπότε το να μασάτε ένα κλαδάκι άνηθο θα σας κάνει καλό σε ένα ραντεβού.

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο - σκόρπισε τους σπόρους στο έδαφος νωρίς την άνοιξη, χαλάρωσε ελαφρώς το έδαφος και μετά από ένα μήνα μαζέψτε αρωματικά χόρτα. Λοιπόν, είναι δυνατό και έτσι, αλλά είναι καλύτερο να προσεγγίσουμε αυτό το θέμα σύμφωνα με όλους τους κανόνες της γεωπονικής επιστήμης. Τότε η συγκομιδή θα είναι υψηλότερη και τα χόρτα θα είναι πιο ζουμερά και θα υπάρχουν πολύ περισσότερες βιταμίνες σε αυτό.

Το κρεβάτι πρέπει να προετοιμαστεί από το φθινόπωρο: σκάψτε το σε βάθος 20 cm και κάντε κομπόστ. Μόλις λιώσει το χιόνι, μπορείτε να ξεκινήσετε τη φύτευση. Οι σπόροι του άνηθου είναι μικροί και τους φυτεύουν ρηχά.Βλασταίνουν αργά λόγω της αφθονίας των αιθέριων ελαίων που εμποδίζουν την απορρόφηση του νερού και το πρήξιμο.

Οι πρώτοι βλαστοί θα εμφανιστούν σε 2-3 εβδομάδες. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία βυθίζοντας εκ των προτέρων τους σπόρους για 3 ημέρες σε ζεστό νερό (50 βαθμούς). Μερικοί κηπουροί τα ζεματίζουν ακόμη και με βραστό νερό. Εάν φυτέψατε εμποτισμένους σπόρους, τότε φροντίστε να καλύψετε το κρεβάτι με αλουμινόχαρτο. Ναι, και στην περίπτωση της σποράς με ξηρούς σπόρους, αυτό είναι χρήσιμο. Οι βλαστοί θα εμφανιστούν πολύ νωρίτερα.

Οι σπόροι μπορούν να σπαρθούν πολλές φορές με μεσοδιάστημα δύο εβδομάδων. Τότε όλο το καλοκαίρι θα έχετε εγγυημένα φρέσκα βότανα. Ο άνηθος φυτεύεται και πριν το χειμώνα, λίγο πριν δημιουργηθεί η χιονοκάλυψη, για να μην προλάβουν να βλαστήσουν οι σπόροι.

Η φροντίδα του άνηθου είναι απλή - απλώς ποτίστε τον εγκαίρως. Τα λιπάσματα δεν απαιτούν αρκετό κομπόστ πριν από τη φύτευση. Αλλά αν τα φύλλα αρχίσουν να κιτρινίζουν εκ των προτέρων, τότε ρίξτε ένα ασθενές διάλυμα ουρίας (1 κουταλάκι του γλυκού ανά κουβά νερό) ή φλόμος (1: 10). Είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι οι ποικιλίες άνηθου είναι πρώιμης ωρίμανσης, μέσης ωρίμανσης και όψιμης ωρίμανσης.

Τα πρώτα θα σας ευχαριστήσουν με αρωματικά χόρτα πολύ νωρίτερα, αλλά θα ανθίσουν επίσης πιο γρήγορα, επομένως η παραγωγικότητά τους είναι χαμηλότερη. Αυτές περιλαμβάνουν ποικιλίες όπως ο Gribovsky και η Umbrella. Τα σπείρετε κάτω από το φιλμ στις αρχές της άνοιξης.

Οι ποικιλίες μεσαίας εποχής ("Paterns", "Lesnogorodsky", "Borey", "Umbrella", "Richelieu", "Kibray") δίνουν περισσότερα φύλλα, αλλά τα χόρτα είναι έτοιμα για χρήση μια εβδομάδα αργότερα. Είναι χρήσιμα για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, και είναι πολύ νόστιμα σε σαλάτες.

όψιμες ποικιλίες ("Buyan", "Salyut", "Alligator", "Amazon") - δίνουν τη μεγαλύτερη συγκομιδή, αλλά θα πρέπει να περιμένει 2-2,5 μήνες.

Σε αντίθεση με τον άνηθο, ο μάραθος είναι πολύ λιγότερο κοινός στους κήπους, ειδικά στη μεσαία λωρίδα. Και δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτό. Ο μάραθος είναι πολύ πιο θερμόφιλος, γιατί είναι ιθαγενής του νότου. Η περιοχή ανάπτυξής του στην άγρια ​​φύση δεν εκτείνεται πέρα ​​από τον Βόρειο Καύκασο.

Πρόκειται για ένα ψηλό διετές ή πολυετές ποώδες φυτό ύψους μέχρι 1,8-2 μ. Η ρίζα είναι παχύρρευστη, σαρκώδης, ατρακτοειδής. Ο μίσχος είναι διακλαδισμένος, στρογγυλός, αυλακωτός, με γαλαζωπό άνθηση. Στη βάση του στελέχους, όπως ο άνηθος, υπάρχει μια βασική ροζέτα από μακριά φύλλα. Στις ποικιλίες λαχανικών, οι μίσχοι των φύλλων αναπτύσσονται μαζί σε ένα στρογγυλεμένο κεφάλι λάχανου, σε σχήμα κρεμμυδιού. Μικρότερα φύλλα βρίσκονται επίσης σε όλο το ύψος του στελέχους.

Η κορυφή του στελέχους είναι διακοσμημένη με πολλές ταξιανθίες με τη μορφή διπλής ομπρέλας, μόνο ο αριθμός των ακτίνων που έχουν είναι μικρότερος από τον άνηθο, όχι περισσότερο από 20 και συχνά μόνο 3, και οι ίδιες οι ταξιανθίες είναι μικρότερες σε μέγεθος. Ανθίζει από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Τα άνθη είναι ίδια με αυτά του άνηθου. Οι καρποί είναι δίσπερμοι, μήκους έως 1 cm, θρυμματίζονται εύκολα σε δύο φέτες. Δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα, ξεκινώντας από τις αρχές Σεπτεμβρίου και τελειώνουν τον Οκτώβριο.

Η χημική σύσταση του άνηθου και του μάραθου είναι πολύ κοντά. Ο βολβός μάραθου περιέχει 1,24% πρωτεΐνη, 0,2% λίπος και 7,3% υδατάνθρακες. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 31 kcal / 100 g Περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες - 3,1%, που είναι 15,5% της ημερήσιας απαίτησης (ανά 100 g).

Η βιταμίνη C στο μάραθο περιέχει 12 mg, που είναι το 13,3% της ημερήσιας ανάγκης, καροτίνη - 12,8% της ημερήσιας ανάγκης ανά 100g, πολύ λίγο φολικό οξύ (1,2% της ημερήσιας ανάγκης).

Το ασβέστιο στον βολβό είναι πολύ λιγότερο από ό,τι στα φύλλα άνηθου (5,2% του κανόνα ανά 100 g), καθώς και μαγνήσιο (5,4%), κάλιο (5,4%), φώσφορος (9,7%), σίδηρος (0,9%), μαγγάνιο (10,2%), χαλκός (10,0%) και ψευδάργυρος (1,7%). Στα πράσινα φύλλα, η περιεκτικότητά τους είναι μεγαλύτερη και στους καρπούς ακόμη περισσότερο από ότι στα φύλλα.

Ο βολβός μάραθου μπορεί να προστεθεί σε σούπες και σαλάτες, μπορεί να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί, να συνδυαστεί με άλλα λαχανικά για να φτιάξετε αρωματικά μαγειρευτά, να προστεθεί σε σάλτσες, να μαριναριστεί. Ειδικά συνδυάζεται με μοσχάρι ή κοτόπουλο, δίνοντας στα πιάτα μια γεύση που θα θυμούνται για πολύ καιρό. Τα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για άνηθο, μόνο η μυρωδιά των πιάτων θα είναι εντελώς διαφορετική, παρόμοια με τον γλυκάνισο ή το εστραγκόν. Τα φρούτα προστίθενται σε αρτοσκευάσματα και ζαχαροπλαστεία.

Το μάραθο ήταν γνωστό ακόμη και από τους αρχαίους Αιγύπτιους, από τους οποίους το έμαθαν και οι αρχαίοι Έλληνες, οι οποίοι του απέδιδαν θαυματουργές και μαγικές ιδιότητες.

Έχει τις ίδιες φαρμακευτικές ιδιότητες με τον άνηθο, αλλά λειτουργεί αισθητά πιο δυνατά. Χάρη στην ανηθόλη στη σύνθεση του αιθέριου ελαίου, έχει πολύ πιο έντονη αποχρεμπτική και γαλακτογόνο δράση, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται για το βήχα και για την αύξηση του γάλακτος στις θηλάζουσες μητέρες. Για τις έγκυες γυναίκες είναι πολύ λιγότερο επικίνδυνο από τον άνηθο, γι' αυτό τον χρησιμοποιούν συχνά για προβλήματα του εντέρου.

Οι καρποί μάραθου μπορούν να αγοραστούν σε ένα φαρμακείο, άλλοτε με το πραγματικό τους όνομα, άλλοτε με το ψευδώνυμο «φρούτο άνηθο».

Ο μάραθος χωρίζεται σε δύο ποικιλίες: συνηθισμένο, που καλλιεργείται για τα φύλλα και φυτικό, που σχηματίζει βολβό. Η καλλιέργεια του πρώτου δεν διαφέρει πολύ από την καλλιέργεια του άνηθου, εκτός από το ότι πρέπει να τον φυτέψετε αργότερα, αφού έχει ζεσταθεί ο καιρός και έχει περάσει ο κίνδυνος παγετού.

Αλλά η καλλιέργεια φυτικού μάραθου είναι πολύ πιο δύσκολη. Οι σπόροι σπέρνονται προς τα τέλη Ιουνίου για να μην τεντώσει το φυτό. Στη μεσαία λωρίδα, πρέπει να καλλιεργήσετε μάραθο μέσα από σπορόφυτα, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα κεφάλι λάχανου. Ο μάραθος χρειάζεται μια ηλιόλουστη τοποθεσία με γόνιμο, χούμο γονιμοποιημένο έδαφος, συχνό πότισμα και μερικές κορυφαίες επιδέσμους ανά εποχή. Τα περιττώματα φλόμου ή πουλιών, αραιωμένα 1:20, ταιριάζουν καλύτερα.

Οι κεφαλές του λάχανου συγκομίζονται όταν φτάσουν σε διάμετρο 8-10 εκ. Κόβονται στην ίδια την επιφάνεια της γης, αφαιρούνται τα φύλλα αφήνοντας μόνο μίσχους μήκους 10 εκ. Αποθηκεύονται στο υπόγειο χωμένο στην άμμο . Διατηρούνται στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα.

Τα φύλλα του άνηθου και του μάραθου μυρίζουν διαφορετικά: ο άνηθος έχει ένα πικάντικο άρωμα, ενώ ο μάραθος έχει μια γλυκιά μυρωδιά γλυκάνισου. Οι καρποί του μάραθου είναι επιμήκεις, χωρίζονται στη μέση, ενώ του άνηθου επίπεδοι, οβάλ, ολόκληροι. Ο άνηθος δεν σχηματίζει κεφάλι. Τα φύλλα του άνηθου είναι πράσινα, ενώ αυτά του μάραθου έχουν μια αισθητή γαλαζωπή απόχρωση.

Ο άνηθος και ο μάραθος είναι παρόμοιες σε φαρμακευτικές ιδιότητες, αλλά στο μάραθο είναι πολύ πιο έντονοι, ιδιαίτερα γαλακτογενείς και αποχρεμπτικό. Η διαφορά μεταξύ αυτών των φυτών δεν είναι πολύ σημαντική.

Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη του μάραθου στην υγεία.