Πώς να στεγνώσετε τον άνηθο στο σπίτι;

Δεν υπάρχει κουζίνα χωρίς άνηθο. Βρίσκει την ευρύτερη εφαρμογή στην παρασκευή ποικιλίας πιάτων - από σαλάτες και σούπες μέχρι θρεπτικά πιάτα με ψάρι ή κρέας. Αυτό το πράσινο όχι μόνο έχει λαμπερό άρωμα και γεύση, αλλά είναι επίσης κορεσμένο με βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για τον άνθρωπο. Για να χρησιμοποιήσετε τον άνηθο όχι μόνο τους τρεις καλοκαιρινούς μήνες, αλλά και τον υπόλοιπο χρόνο, πρέπει να στεγνώσει σωστά.

Το ποώδες φυτό άνηθος από την οικογένεια Umbelliferae βρίσκεται σε οποιονδήποτε κήπο, ανεξάρτητα από το ποιο μέρος του πλανήτη βρίσκεται αυτός ο κήπος.

Από την εποχή της αρχαίας Ελλάδας και της Ρώμης, αυτό το καρύκευμα έχει χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το μαγείρεμα νόστιμων φαγητών, αλλά και για θεραπευτικούς σκοπούς. Στη Ρωσία, η πρώτη αναφορά του άνηθου χρονολογείται από τον 10ο αιώνα. Στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε κυρίως για τη ζύμωση διαφόρων καρπών από τον κήπο.

Το φυτό περιέχει μια τεράστια ποσότητα μικρο- και μακροστοιχείων, που κυμαίνονται από κάλιο έως φώσφορο, σίδηρο και νάτριο. Περιέχει βιταμίνες Α, Β, C και Ε, οι οποίες είναι σημαντικές για την ανθρώπινη υγεία. Για να μην χαθεί όλος αυτός ο πλούτος σε έναν ολόκληρο χρόνο, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τον άνηθο σε αποξηραμένη μορφή και όχι κατεψυγμένο, όπως προτιμούν πολλοί.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αποξηραμένου προϊόντος είναι 250 χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια μάζας. Το κύριο μέρος του άνηθου καταλαμβάνεται από υδατάνθρακες και λίπη και κυρίως περιέχει βιταμίνη Α.

Οι χρήσιμες ιδιότητες ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ εκτεταμένες.

• Ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια.
• Με αυτό, ο γαστρεντερικός σωλήνας λειτουργεί με τη σωστή λειτουργία. Δεν είναι τυχαίο ότι τα ειδικά αφεψήματα γίνονται με βάση τον άνηθο, υπό την επίδραση του οποίου μπορείτε να απαλλαγείτε από τη δυσκοιλιότητα, την κολίτιδα και τον αυξημένο σχηματισμό αερίων. Τέτοια κεφάλαια είναι κατάλληλα ακόμη και για βρέφη.
• Το καρύκευμα διεγείρει την όρεξη.
• Χάρη στην πλούσια σύνθεση μετάλλων και βιταμινών, το ανοσοποιητικό ενισχύεται και η γενική κατάσταση του οργανισμού βελτιώνεται.
• Χάρη στα αιθέρια έλαια, ο άνηθος καταστέλλει τους ιούς κατά τα εποχιακά κρυολογήματα.
• Ο άνηθος βοηθά στην καταπολέμηση της βρογχίτιδας και του βήχα που προκαλείται από αλλεργίες.
• Το προϊόν είναι ένα καλό φάρμακο για την υψηλή αρτηριακή πίεση, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία.
• Λειτουργεί ως ηρεμιστικό, ομαλοποιεί τον ύπνο και βοηθά στην απαλλαγή από την κατάθλιψη.
• Είναι χολερετικός παράγοντας. Προλαμβάνει ασθένειες της χοληδόχου κύστης και του ήπατος.
• Λαμβάνοντας άνηθο, μπορείτε να ομαλοποιήσετε τον κύκλο της εμμήνου ρύσεως. Το φυτό ανακουφίζει από τα δυσάρεστα συμπτώματα που σχετίζονται με τις ιδιαιτερότητες «αυτών των ημερών».
• Αυτό είναι ένα πολύ καλό εργαλείο για τη διατήρηση της οπτικής οξύτητας.

Παρά την αξία των ουσιών που βρίσκονται στον άνηθο, δεν είναι χρήσιμο για όλους. Δεν μπορεί κανείς να το χρησιμοποιήσει καταρχήν, άλλοι μπορούν, αλλά με προσοχή. Για άτομα που έχουν πάντα χαμηλή αρτηριακή πίεση, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιούν άνηθο. Από αυτόν, η κατάσταση της υπότασης μπορεί μόνο να επιδεινωθεί.

Λαμβάνοντας υπόψη τις διουρητικές ιδιότητες του φυτού, θα πρέπει κανείς να προσέχει τη χρήση του από όσους πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια. Για όσους έχουν πέτρες στα νεφρά, είναι επίσης καλύτερα να μην ακουμπούν σε αυτό το καρύκευμα.

Συνιστάται στις έγκυες και θηλάζουσες μητέρες να απέχουν από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων τέτοιων βοτάνων.Στην πρώτη περίπτωση, το φορτίο στην ουροδόχο κύστη της γυναίκας θα αυξηθεί ακόμη περισσότερο και στη δεύτερη, η περίσσεια άνηθου στη διατροφή της μητέρας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το παιδί.

Αν και σήμερα μπορείτε να αγοράσετε οτιδήποτε στο κατάστημα, συμπεριλαμβανομένου του αποξηραμένου άνηθου, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τον μαζεύουν μόνοι τους. Μερικοί λυπούνται για το αρωματικό βότανο που αναπτύσσεται χωρίς νόημα κοντά, άλλοι δεν εμπιστεύονται το προϊόν σε κλειστή συσκευασία - ποτέ δεν ξέρεις τι μπορεί να βρει κανείς στα καρυκεύματα των καταστημάτων στην εποχή μας.

Ο άνηθος είναι πιο εύκολο να συλλεχθεί σε έναν κήπο του χωριού ή στη δική σας ντάκα. Συνήθως αναπτύσσεται σε αφθονία. Αν και κάποιοι πρέπει να αγοράσουν ένα τέτοιο καρύκευμα στην αγορά. Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να λαμβάνονται όλα τα φυτά αδιακρίτως για ξήρανση.

Θα πρέπει να αποθηκεύσετε μόνο φρέσκο ​​και ζουμερό άνηθο, ο οποίος δεν έχει ακόμη αρχίσει να ξεθωριάζει, έχει διατηρήσει την ελαστικότητα του στελέχους και ένα ελκυστικό φωτεινό χρώμα. Αν έχει έστω και ελαφρά σημάδια κιτρινίσματος, σίγουρα δεν είναι κατάλληλο για στέγνωμα.

Ο άνηθος πρέπει να είναι ξερός και να έχει ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα. Τα χόρτα από το θερμοκήπιο συνήθως δεν έχουν έντονη μυρωδιά. Είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιείτε για στέγνωμα - τα πιάτα δεν θα λάβουν το επιθυμητό άρωμα και απόχρωση γεύσης. Για να ελέγξετε πόσο πλούσιος είναι αυτός ή εκείνος ο άνηθος σε αιθέρια έλαια, μπορείτε να τον ζυμώσετε με τα δάχτυλά σας και να τον μυρίσετε. Εάν η μυρωδιά είναι αδύναμη, τότε είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε το φυτό για ξηρή συγκομιδή.

Ο άνηθος του μαγαζιού, χωρισμένος σε τσαμπιά, πρέπει να ελέγχεται για σήψη σε σημεία που περνούν τα νήματα, τραβώντας τα κλαδιά μεταξύ τους.Λαμβάνοντας υπόψη ότι η διάρκεια ζωής του ακατέργαστου άνηθου είναι μόνο επτά ημέρες, η σήψη ξεκινάει τις περισσότερες φορές ακριβώς από τέτοια "στενά" σημεία στα στελέχη.

Πρέπει να κόψετε τον άνηθο σε ξηρό καιρό, όταν δεν υπάρχει δροσιά. Όταν είναι υγροί, οι θάμνοι είναι κορεσμένοι με νερό, αυτός ο άνηθος θα μαυρίσει κατά την ξήρανση και θα πρέπει να πεταχτεί.

Η νεαρή τρυφερή ανάπτυξη, η οποία απέχει ακόμα πολύ από την "κατάσταση ομπρέλας", είναι η πλέον κατάλληλη για τη δημιουργία αποξηραμένου καρυκεύματος, εκτός εάν πρόκειται για προετοιμασία λαχανικών για τουρσί.

Τα συλλεγμένα χόρτα πρέπει να πλυθούν. Είναι επίσης λογικό να διατηρείται το αγορασμένο προϊόν σε ελαφρώς αλμυρό νερό για μικρό χρονικό διάστημα - δεν είναι γνωστό πώς έγινε η επεξεργασία του πριν κοπεί προς πώληση. Μετά τις «διαδικασίες νερού», οι ρίζες διαχωρίζονται από τους θάμνους, ο άνηθος απλώνεται σε ένα πανί και στεγνώνει σε μια πετσέτα βάφλας.

Είναι καλύτερα να παρέχετε ένα μέρος για ξήρανση εκ των προτέρων. Τέτοια χόρτα μπορούν να στεγνώσουν σε θερμοκρασία λίγο πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.

Η αποξήρανση του άνηθου στο σπίτι μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Το πιο απλό είναι να φτιάξεις μικρά «μπουκέτα» και να τα κρεμάσεις ανάποδα για μια εβδομάδα σε μέρος που αερίζεται καλά. Η απόσταση μεταξύ των δοκών πρέπει να είναι τουλάχιστον δέκα εκατοστά, έτσι ώστε ο αέρας να περνά ελεύθερα ανάμεσα στο πράσινο. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, μπορείτε να τυλίξετε τον άνηθο σε ένα πανί από φυσικές ίνες και να τον βάλετε σε αποθήκη όπου ο αέρας είναι στεγνός.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το στέγνωμα δεν πρέπει να γίνεται στον ήλιο. Έχει παρατηρηθεί ότι υπό την επίδραση των ακτίνων του, μερικά από τα αιθέρια έλαια διαβρώνονται από το αποξηραμένο προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι το γρασίδι δεν θα έχει πλέον λαμπερό άρωμα, αν και από πολλές απόψεις βρίσκεται σε αυτό η γοητεία ενός τέτοιου καρυκεύματος.Για να μην υπάρχουν εκπλήξεις με αυτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε συννεφιασμένες μέρες για μια τέτοια δραστηριότητα ή να το στεγνώσετε σε εσωτερικούς χώρους χωρίς μεγάλα παράθυρα που κλείνουν εύκολα από το φως.

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι είναι πιο λογικό να στεγνώνουν οριζόντια τον άνηθο σε θέση τραβήγματος. Το γρασίδι μπορεί επίσης να κοπεί με ένα μαχαίρι και να απλωθεί σε μια επίπεδη επιφάνεια, μακριά από τον ήλιο. Από καιρό σε καιρό, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αναποδογυρίζεται έτσι ώστε να στεγνώνει ομοιόμορφα. Εάν αυτό δεν γίνει, το κάτω στρώμα του γρασιδιού μπορεί να απαγορευτεί και να φθαρεί. Συνήθως, με αυτή τη μέθοδο ξήρανσης, ο άνηθος παίρνει την επιθυμητή μορφή σε δύο με τρεις ημέρες.

Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε πολλά κενά, μερικές φορές δεν υπάρχει αρκετός χώρος ούτε για μια μεγάλη παρτίδα φυτών. Υπάρχουν πολλές ταλαιπωρίες. Για να μην χρειάζεται πολύς χρόνος για να στεγνώσει, μπορείτε να καλέσετε τις μονάδες κουζίνας για βοήθεια. Εάν ψιλοκόψετε τον άνηθο, τον απλώσετε σε ένα ταψί σε μια λεπτή στρώση και τον τοποθετήσετε στο φούρνο, το γρασίδι θα στεγνώσει σε μερικές ώρες. Είναι σημαντικό μόνο να οργανωθεί σωστά η διαδικασία. Βάλτε τον άνηθο όχι στο ίδιο το ταψί, αλλά σε χαρτί ψησίματος. Σε επαφή με μέταλλο κατά τη διαδικασία ξήρανσης, το καρύκευμα μπορεί να γίνει σκούρο χρώμα, οι χρήσιμες ουσίες από αυτό θα εξαφανιστούν.

Αρχικά, το φύλλο ψησίματος τοποθετείται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 30 βαθμούς και όταν ο άνηθος στεγνώσει ελαφρώς, ο έλεγχος θερμοκρασίας πρέπει να ρυθμιστεί στους 50 βαθμούς. Για να αφαιρέσετε γρήγορα την υγρασία από το φούρνο, η πόρτα πρέπει να είναι ελαφρώς μισάνοιχτη.

Ένα ψυγείο είναι επίσης κατάλληλο για το στέγνωμα μιας μικρής παρτίδας άνηθου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε το γρασίδι, να το απλώσετε σε ένα δίσκο που είναι τοποθετημένο στο ψυγείο, να το κλείσετε με χαρτοπετσέτες και να το κρατήσετε στο "δροσερό κλίμα" του επάνω τμήματος για μια εβδομάδα, ανακατεύοντας το τεμάχιο εργασίας από καιρό σε χρόνο και αλλαγή χαρτοπετσετών για άλλους.

Το πρόβλημα της συγκομιδής του άνηθου για το χειμώνα λύνεται απλά με τη βοήθεια ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου. Το γρασίδι τοποθετείται σε ένα λεπτό στρώμα στη σχάρα και η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους σαράντα βαθμούς. Ορισμένες συσκευές διαθέτουν κατάλληλη λειτουργία για την προετοιμασία ξηρών καρυκευμάτων. Αυτό είναι ακόμα καλύτερο.

Για να το κάνετε αυτό με ένα φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να πάρετε ένα επίπεδο πιάτο, να απλώσετε προσεκτικά τον άνηθο (κλαδάκια ή ψιλοκομμένο) πάνω του, να καλύψετε με μια χαρτοπετσέτα και να αφήσετε να στεγνώσει για τρία λεπτά με την υψηλότερη ισχύ. Στη συνέχεια, βγάζουμε το καρύκευμα, αναποδογυρίζουμε και βάζουμε στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά.

Μερικές φορές συμβαίνει ότι όταν στεγνώσει, ο άνηθος κιτρινίζει. Το κιτρινίδι όχι μόνο κάνει τον αποξηραμένο άνηθο «άσχημο», αλλά δείχνει επίσης την απώλεια σημαντικού μέρους των χρήσιμων ουσιών του.

Αυτό το είδος προβλήματος συμβαίνει για διάφορους λόγους. Εάν ο άνηθος στεγνώσει σε βύθισμα, μερικές φορές έχει χρόνο να στεγνώσει. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος για να αποφύγετε μια τέτοια ανατροπή εκτός από το να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία παρασκευής αποξηραμένων καρυκευμάτων και να την ολοκληρώσετε στην ώρα τους.

Για να μην κιτρινίσει ο άνηθος ενώ βρίσκεστε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και να κρατάτε το γρασίδι κάτω από μια χαρτοπετσέτα. Είναι απαραίτητο όχι μόνο να διασφαλιστεί ότι ο φούρνος δεν ζεσταίνεται υπερβολικά, αλλά και να ανακατεύουμε συστηματικά τον άνηθο. Μόνο έτσι μπορείς να είσαι ήρεμος ότι θα παραμείνει πράσινο.

Εάν στεγνώσετε σωστά τον άνηθο (στεγνώστε τον και μην τον εκθέσετε υπερβολικά στον αέρα ή σε μονάδα στεγνώματος), τότε χωρίς να χάσει το άρωμα του, θα μπορεί να περιμένει στα φτερά για τουλάχιστον δύο χρόνια.

Κατά το στέγνωμα, πολλοί άνθρωποι κάνουν το λάθος να προσπαθούν να το κάνουν πιο γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, ο άνηθος απλώνεται στην επιφάνεια για ξήρανση σε ένα πολύ παχύ στρώμα και χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να περιμένετε το αποτέλεσμα. Ταυτόχρονα, αυξάνεται η πιθανότητα κάπου να μην στεγνώσει το στρώμα και αυτό να διαφύγει της προσοχής του στεγνωτηρίου. Ένας τέτοιος άνηθος μπορεί γρήγορα να αλλοιωθεί.

Για να μην κρατήσει ο άνηθος επιπλέον χρόνο στο στέγνωμα και να μην χάσει τις ιδιότητές του, το γρασίδι πρέπει να θρυμματιστεί με τα δάχτυλά σας. Αν θρυμματιστεί, ήρθε η ώρα να το βάλετε για αποθήκευση, αν θρυμματιστεί σε σκόνη, τότε είναι ήδη χαλασμένο.

Όταν ο άνηθος στεγνώσει με τη μορφή κλαδιών, πρέπει να περιμένετε μέχρι να γίνουν εύθραυστοι. Μόνο τότε μπορεί να θεωρηθεί ότι έχουν φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Εάν το γρασίδι συνεχίσει να λυγίζει, πρέπει να στεγνώσει περαιτέρω.

Η προστασία του προϊόντος είναι επίσης ένα σημαντικό καθήκον. Από αυτό θα εξαρτηθεί αν το καρύκευμα θα περιμένει τη χρήση του. Εχθρός του είναι η υψηλή θερμοκρασία, η υψηλή υγρασία και το φως. Επιπλέον, το δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά κλεισμένο ώστε το προϊόν να μην χάνει το άρωμά του.

Για να στείλετε τον άνηθο για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατάλληλα γυάλινα ή πορσελάνινα δοχεία με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά. Τα κουτιά από κασσίτερο, για παράδειγμα, από κάτω από τα δώρα της Πρωτοχρονιάς, θα φανούν επίσης χρήσιμα. Μπορείτε να πάρετε παραδοσιακές πάνινες τσάντες ή βολικές χάρτινες σακούλες.

Τα διάφανα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν μακριά από τη σόμπα ή το καλοριφέρ σε ένα ντουλάπι κουζίνας για να τα κρατήσετε μακριά από το φως. Εντελώς απομονωμένα από τις επιδράσεις του ηλιακού φωτός και των συσκευών φωτισμού, τα πιάτα με αποξηραμένα βότανα μπορούν επίσης να σταθούν σε συνηθισμένα ράφια.

Πριν το βάλετε σε δοχείο, μην ψιλοκόψετε τον άνηθο.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο αποξηραμένος άνηθος έχει πιο πλούσια γεύση, ποιότητα και οσμή από τον φρέσκο. Και αυτό είναι κατανοητό - το υγρό αφαιρείται. Όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο καρύκευμα, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε, γνωρίζοντας το μέτρο. Ο υπερβολικός άνηθος θα σκοτώσει όλες τις άλλες γεύσεις στο πιάτο και θα χαλάσει.

Εκτός από τη μαγειρική, υπάρχουν πολλές συνταγές για τη χρήση αποξηραμένου άνηθου για την επίλυση ιατρικών προβλημάτων. Μπορούν να υιοθετηθούν με ασφάλεια.

Με την κολίτιδα και τη δυσκοιλιότητα, ένα έγχυμα αυτού του καρυκεύματος βοηθά. Σε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ξηρό άνηθο, πάρτε δύο φλιτζάνια βραστό νερό. Το έγχυμα παρασκευάζεται μέσα σε μία ώρα. Στη συνέχεια φιλτράρεται και πίνεται λίγο τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα.

Με φλεγμονή στα μάτια, μπορείτε να φτιάξετε μια θεραπεία με άνηθο και καρότα. Πέντε μέρη χυμού καρότου λαμβάνονται για ένα μέρος έγχυσης άνηθου, αναμειγνύονται και πίνονται. Χρησιμοποιώντας ένα τέτοιο φάρμακο, μπορείτε να αποκαταστήσετε τη χαμένη οπτική οξύτητα.

Πώς να στεγνώσετε τον άνηθο για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.