Πώς να κάνετε τουρσί άνηθο για το χειμώνα;

Αυτό το αρωματικό βότανο με ένα ελαφρύ άρωμα γλυκάνισου μπορεί να μεταμορφώσει κάθε πιάτο. Η δημοτικότητά του οφείλεται όχι μόνο στην υψηλή του γεύση, αλλά και στη διαθεσιμότητά του, καθώς και στις θεραπευτικές του ιδιότητες. Μιλάμε για τον άνηθο, που φυτρώνει σεμνά και ανεπιτήδευτα σχεδόν σε κάθε εξοχικό.

Ο άνηθος, πλούσιος σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, παρασκευάζεται από πολλές νοικοκυρές για μελλοντική χρήση στο σπίτι για να προστεθεί σε διάφορα πιάτα το χειμώνα. Παραδοσιακά, τα χόρτα αποξηραίνονται και καταψύχονται, ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα χόρτα για μεγάλο χρονικό διάστημα - να τα κλείσετε σε βάζα.

Σε αυτή τη μορφή, αποθηκεύεται έως και 8-10 μήνες, διατηρώντας όλα τα χρήσιμα στοιχεία. Σε αντίθεση με τον ξηρό, ο αλατισμένος άνηθος διατηρεί το μοναδικό του άρωμα, τη λαμπερή πράσινη απόχρωση. Και η γεύση του είναι συγκρίσιμη με τη γεύση του φρέσκου.

Είναι βολικό να προσθέτετε άνηθο τουρσί όχι μόνο σε σούπες, αλλά και σε σαλάτες, κυρίως πιάτα, σνακ και αλμυρές πίτες. Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι ο άνηθος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ αλμυρός, επομένως συνήθως δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον αλάτι στο πιάτο ή να βάλετε αλάτι σε ελάχιστες ποσότητες.

Βάζοντας τα χόρτα σε βάζα, πρέπει να τα χτυπήσετε καλά. Σε αυτή την περίπτωση, αποθηκεύεται καλύτερα. Μπορείτε να προετοιμάσετε χόρτα σε βάζα τόσο σε καθαρή μορφή όσο και συμπληρώνοντάς τα με μπαχαρικά, σκόρδο και άλλα βότανα.

Ο άνηθος, όπως και οι περισσότεροι τύποι χόρτων, έχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, επομένως έχει ενισχυτική και τονωτική δράση, εμποδίζει την ανάπτυξη του beriberi και αυξάνει την αντίσταση του ανοσοποιητικού.

Περιέχει επίσης πολλή ρετινόλη, ή βιταμίνη Α, η οποία είναι καλή για τα όργανα της όρασης. Η τακτική κατανάλωσή του μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης επιπεφυκίτιδας, καταρράκτη και βοηθά στη διατήρηση της οπτικής οξύτητας.

Ο άνηθος είναι πλούσιος σε βιταμίνες της ομάδας Β, οι οποίες σας επιτρέπουν να διατηρήσετε την ομορφιά και την καθαρότητα του δέρματος, να καταπολεμήσετε την ακμή. Επιπλέον, η βιταμίνη Β έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, βελτιώνοντας την αγωγή των παρορμήσεων. Αυτό παρέχει ένα χαλαρωτικό, καταπραϋντικό αποτέλεσμα. Προσθέτοντας τακτικά τον άνηθο στη διατροφή σας, μπορείτε να απαλλαγείτε από τα συμπτώματα της χρόνιας κόπωσης, της αϋπνίας.

Ο άνηθος είναι πολύ χρήσιμος για το πεπτικό σύστημα. Λόγω της περιεκτικότητας σε οργανικά οξέα, βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, επιταχύνοντας και απλοποιώντας τη διαδικασία της πέψης. Το άνηθο νερό είναι ένας από τους πιο διάσημους τρόπους για την ανακούφιση από τους κολικούς του εντέρου σε ένα παιδί. Ωστόσο, η αλμυρή εκδοχή επιτρέπεται και για φούσκωμα και κολικούς.

Χάρη στα οξέα, το πικάντικο άρωμα και τη γεύση, ο άνηθος διεγείρει την όρεξη και ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες. Ικανός να διώχνει τοξίνες και τοξίνες, καθώς και να έχει ελαφρά διουρητική δράση, ο άνηθος είναι χρήσιμος για δηλητηρίαση, δηλητηρίαση από αλκοόλ.

Το νικοτινικό οξύ σε συνδυασμό με σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο υποδηλώνει ότι τα χόρτα είναι καλά για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Με τακτική κατανάλωση, μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης, καθώς και τον κίνδυνο εμφάνισης αναιμίας.Τα αγγειακά τοιχώματα γίνονται πιο ελαστικά, η διαπερατότητα των τριχοειδών βελτιώνεται και ο καρδιακός μυς γίνεται ισχυρότερος.

Ο ψευδάργυρος και οι βιταμίνες Β κάνουν καλό στην υγεία των ανδρών, καθώς συμβάλλουν στην παραγωγή της κύριας ανδρικής ορμόνης - της τεστοστερόνης. Η ήπια διουρητική δράση δρα ως πρόληψη ασθενειών του ουρογεννητικού συστήματος, παθήσεων του προστάτη. Τέλος, ο άνηθος είναι ένα αφροδισιακό που αυξάνει τη λίμπιντο και βελτιώνει την ποιότητα της σεξουαλικής ζωής.

Ο άνηθος έχει αντισηπτικές, επουλωτικές και αναλγητικές ιδιότητες. Αυτά τα χαρακτηριστικά ισχύουν για τα φρέσκα βότανα, ωστόσο κατά το τουρσί διατηρούνται οι περισσότερες ιδιότητες του άνηθου. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τη μεγάλη ποσότητα αλατιού σε τέτοια κενά. Από αυτή την άποψη, το πιάτο δεν είναι κατάλληλο για χρήση σε περίπτωση σοβαρών παθολογιών του ήπατος και των νεφρών, της ουρολιθίασης και της χολολιθίασης.

Δεν μπορείτε να φάτε αλατισμένο άνηθο με την ατομική του δυσανεξία, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης με την απειλή της αποβολής, στην οξεία περίοδο ασθενειών του πεπτικού σωλήνα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να κάνετε τουρσί άνηθο για το χειμώνα. Ωστόσο, ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέξατε, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα χόρτα. Πρέπει να αλατίσετε τον φρέσκο ​​άνηθο, ο οποίος είναι προδιαλεγμένος και πλυμένος. Βάλτε τα πλυμένα χόρτα σε μια στεγνή, καθαρή πετσέτα και στεγνώστε, αναποδογυρίζοντας περιοδικά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να διαχωρίσετε τα πιο τρυφερά και λεπτά κλαδιά και να αφαιρέσετε τους σκληρούς μίσχους.

Εάν αποφασίσετε να αλατίσετε μόνοι σας τον άνηθο στο σπίτι, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε πρώτα τα βάζα. Πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Αφού σφραγιστούν τα βάζα, πρέπει να αναποδογυριστούν στα καπάκια και να αφεθούν να κρυώσουν.Είναι προτιμότερο να μονώνετε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα όσο κρυώνει το αλάτισμα και μετά να τα αναποδογυρίζετε στη συνηθισμένη του θέση και να τα αφήνετε για μόνιμη αποθήκευση.

Αυτή η συνταγή ελκύει με την απλότητά της. Δεν απαιτεί προετοιμασία άλμης - κούμπωμα με βραστό υγρό, γεγονός που μειώνει επίσης την πολυπλοκότητα της διαδικασίας.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό άνηθο?
• 250 γρ ψιλό θαλασσινό αλάτι (όπως το "Extra")

Ο προετοιμασμένος άνηθος κόβεται και καλύπτεται με αλάτι. Στη συνέχεια πρέπει να μείνει για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ποσότητα του πράσινου θα μειωθεί σε όγκο, θα αλλάξει ελαφρώς τη σκιά του. Στη συνέχεια, τα αλατισμένα χόρτα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνονται με ένα καπάκι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο. Οι αναλογίες των χόρτων και του αλατιού σε αυτή τη συνταγή μοιάζουν με 4: 1. Πρέπει να τις ακολουθήσετε εάν θέλετε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα των χόρτων.

Αυτή η συνταγή έχει το πλεονέκτημα της μεγαλύτερης διάρκειας ζωής. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε όχι μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι, αλλά και σε δροσερούς ημιώροφους.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό χόρτα άνηθου.
• 20 g αλάτι;
• 200 ml νερό.

Έτοιμος άνηθος ψιλοκομμένος και απλωμένος σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε μια άλμη από νερό και αλάτι και να την κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε χόρτα με αυτή την άλμη, καλύψτε το λαιμό του βάζου με διπλή γάζα και αφήστε το για δύο ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, κλείνουν με νάιλον καπάκια.

Αυτή η μέθοδος μπορεί να ονομαστεί, μάλλον, τουρσί. Το παρασκεύασμα αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό και η άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί προσθέτοντας σε σούπες, σάλτσες ή μαρινάροντας κρέας σε αυτό.

Συστατικά:

• 2,5-3 κιλά φρέσκου άνηθου.
• 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• 200 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 λίτρα νερό.

Ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να επεκταθεί προσθέτοντας μπαχάρι, δάφνη και 5-7 σκελίδες σκόρδο.

Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων, πρέπει να βάλετε ένα φύλλο δάφνης, πολλούς κόκκους πιπεριού, καθώς και ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα έτοιμα χόρτα και, χτυπώντας, τα βάζετε σε βάζα.

Βράζουμε νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, σβήνουμε και ρίχνουμε ξύδι. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα, τα βουλώνουμε με μεταλλικά καπάκια. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το πιάτο στο κελάρι, αλλά μπορείτε και στο ψυγείο.

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κιτρικό οξύ ως συντηρητικό.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό φρέσκος άνηθος.
• 25 g κιτρικού οξέος.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 250 ml φυτικό λάδι.

Στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου βάζου, πρέπει να βάλετε ξεφλουδισμένο και κομμένο στο μισό σκόρδο και, στη συνέχεια, χόρτα. Το διάλυμα πλήρωσης πρέπει να προετοιμαστεί σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας λάδι σε αυτό και προσθέτοντας όλα τα άλλα συστατικά. Αφήνουμε το μείγμα να ζεσταθεί και βράσει για περίπου 5 λεπτά, το ρίχνουμε σε βάζα, τα τυλίγουμε σε ρολό.

Πώς να κάνετε τουρσί άνηθο για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.