Τρόποι αποθήκευσης άνηθου

Πολλές καλλιέργειες λαχανικών έχουν μια μοναδική σύνθεση βιταμινών, είναι γεμάτες με διάφορα μέταλλα και ευεργετικά οξέα που μπορούν να προσφέρουν μια ισορροπημένη διατροφή για τον οργανισμό μας. Μια τέτοια καλλιέργεια είναι ο άνηθος. Ακόμη και στην εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, ήταν διάσημο για τις θεραπευτικές και θεραπευτικές του ιδιότητες: χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην κοσμετολογία, την ιατρική και τη μαγειρική.

Πολλά μαγειρικά πιάτα χρειάζονται φρέσκο ​​και πλούσιο άνηθο, αλλά αυτή η καλλιέργεια λαχανικών, χωρίς την κατάλληλη φροντίδα έξω από τον κήπο, θα μαραθεί και θα χάσει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του πολύ σύντομα, επομένως αξίζει να εξεταστούν οι κύριοι τρόποι αποθήκευσης του άνηθου.

Εάν δεν χρειάζεται να έχετε μοναδικές γνώσεις για την καλλιέργεια του άνηθου, καθώς μπορεί να αναπτυχθεί μόνος του ακόμη και σε προβληματικό και φτωχό έδαφος, θα πρέπει να καταλάβετε ότι όσον αφορά τη συγκομιδή ο άνηθος είναι μια μάλλον ιδιότροπη καλλιέργεια λαχανικών. Πιθανότατα, πολλοί έχουν παρατηρήσει ότι αν το μαζέψετε και το αφήσετε στον ήλιο για τουλάχιστον λίγα λεπτά, το φυτό θα μαραθεί γρήγορα, θα χάσει τη χυμώδη και τη χρησιμότητά του. Και η περαιτέρω προετοιμασία του δεν θα είναι τόσο αποτελεσματική.

Μια τόσο μικρή διάρκεια ζωής έξω από τον κήπο είναι αρκετά κατανοητή - το φυτό έχει μια πολύ λεπτή δομή στελεχών, τα οποία χάνουν γρήγορα την ευελιξία και την ελαστικότητα λόγω της υπερβολικής έκθεσης στο ηλιακό φως και της έλλειψης υγρασίας.

Ένα από τα σημαντικά στάδια στην παρασκευή του άνηθου είναι η προετοιμασία του για αποθήκευση και επεξεργασία. Για να παραμείνει ο άνηθος υγιεινός και γευστικός καθ' όλη τη διάρκεια της συγκομιδής, όταν επιλέγετε τσαμπιά στον κήπο ή στο κατάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.

• Δεν πρέπει να ξεχνάμε να επιθεωρούμε προσεκτικά το φυτό. Η λεπτή δομή του άνηθου καθιστά δυνατή τη διάκριση ακόμη και του παραμικρού σκουρόχρωμου ή κιτρινίσματος στους μίσχους και τα φύλλα. Ο φρέσκος, έτοιμος για κατανάλωση και ο άνηθος αποθήκευσης πρέπει να είναι ελαστικός και να έχει ένα υγιές ανοιχτό πράσινο χρώμα.
• Αξίζει να δώσετε προσοχή στο σημείο της κοπής. Εάν το φυτό είναι φρέσκο ​​και υγιές, το κόψιμο δεν πρέπει να συρρικνωθεί ή να στεγνώσει. Αυτή η κατάσταση του φυτού υποδηλώνει είτε ότι το φυτό κόπηκε ήδη κατάφυτο, είτε ότι βρίσκεται στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Ένας από τους πιο σίγουρους τρόπους για να προσδιορίσετε την καταλληλότητα του άνηθου για φαγητό είναι η μυρωδιά του. Απλώς πρέπει να μυρίσετε το φυτό - εάν αυτό ή τα μεμονωμένα μέρη του υποβάλλονται σε αποσύνθεση, η μυρωδιά θα είναι ξεκάθαρα διακριτή. Ακόμη και υπό την αρχική αποσύνθεση, ο άνηθος δεν είναι μόνο ακατάλληλος για αποθήκευση, αλλά και για νωπή κατανάλωση.

Η διάρκεια αποθήκευσης αυτού του φυτού φρέσκου και χωρίς πρόσθετους όρους εξαρτάται και από την ορθότητα της συλλογής του από τον κήπο. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλά σημεία.

• Όταν μαζεύετε άνηθο, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε κοφτερό ψαλίδι ή μαχαίρι. Δεν συνιστάται να συλλέγετε άνηθο με τα χέρια σας, επειδή μπορεί να καταστραφεί η ευαίσθητη δομή του φυτού, η οποία αργά ή γρήγορα θα οδηγήσει σε σήψη μεμονωμένων φύλλων ή μίσχων.
• Ο άνηθος πρέπει να συλλέγεται μόνο σε ξηρό καιρό. Μετά από μια μεγάλη βροχή, ο άνηθος μπορεί να απορροφήσει μεγάλη ποσότητα υγρασίας στους μίσχους, γεγονός που μπορεί επίσης να οδηγήσει σε πρόωρη σήψη της καλλιέργειας.
• Όταν χρησιμοποιείτε ειδικά ψαλίδια κήπου, θα πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε το στέλεχος του φυτού να κοπεί τακτοποιημένα και ομοιόμορφα, καθώς η έλλειψη ακεραιότητας του στελέχους θα οδηγήσει σε ταχεία απώλεια υγρασίας, λόγω της οποίας το φυτό θα μαραθεί γρήγορα ή στεγνώσει τελείως.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τον άνηθο φρέσκο ​​περισσότερο. Είναι κατάλληλα για όσους έχουν συνηθίσει να αποθηκεύουν λαχανικά χωρίς κατάψυξη, διατηρώντας πλήρως την αρχική τους δομή.

• Για αποθήκευση, θα χρειαστείτε ένα κανονικό γυάλινο βάζο, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ένα κανονικό πλαστικό δοχείο. Αρκεί να προσθέσετε μικρή ποσότητα νερού στο βάζο και να βουτήξετε εκεί τις ρίζες του άνηθου, ενώ τα φυτικά δεμάτια μπορούν να καλυφθούν με μια πλαστική σακούλα. Ένα τόσο απλό σχέδιο τοποθετείται σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, μπορείτε να το αφήσετε στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, ο άνηθος παραμένει ελαστικός και χρήσιμος για δύο εβδομάδες. Αυτή η επιλογή αποθήκευσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για κομμένο όσο και για μαδημένο άνηθο με ρίζες.
• Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τη σοδειά φρέσκια είναι να την καλλιεργήσετε απευθείας στο σπίτι. Για να γίνει αυτό είναι εξαιρετικά απλό, γιατί σχεδόν δεν χρειάζεται φροντίδα. Το μόνο που χρειάζεται είναι να φυτεύουμε τους σπόρους σε καλά φωτισμένο χώρο και να ποτίζουμε από καιρό σε καιρό. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης καλή για χειμερινή καλλιέργεια, ωστόσο, και πάλι, μην ξεχνάτε τη συνεχή υψηλής ποιότητας κάλυψη της καλλιέργειας.
• Ένας άλλος τρόπος που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τον άνηθο φρέσκο ​​για μια περίοδο 2 έως 3 εβδομάδων είναι να τον αποθηκεύσετε σε λαδόκολλα, με άλλα λόγια, σε χαρτί ψησίματος. Οι δέσμες τυλίγονται σε χαρτί και διπλώνονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Αξίζει να εξεταστούν τρόποι που είναι κατάλληλοι για μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκου άνηθου (πάνω από 2 μήνες).

• Αποθήκευση σε ειδικά δοχεία ή βάζα. Ο πλυμένος και ήδη αποξηραμένος άνηθος τοποθετείται σε δοχείο με κλειστό καπάκι, ενώ τα φυτά δεν πρέπει να πιέζονται. Το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Εάν δεν τεμαχιστεί και δεν πλυθεί ο άνηθος τοποθετηθεί στο δοχείο, ο τελευταίος μπορεί να παραμείνει κατάλληλος για έως και έξι μήνες διατηρώντας όλες τις χρήσιμες λειτουργίες.
• Φυλάσσεται σε σακούλες κατάψυξης. Ο ξηρός, αλλά άπλυτος άνηθος τοποθετείται σε ειδικές πλαστικές σακούλες και τοποθετείται επίσης στο ψυγείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +1 βαθμό. Πριν από την τοποθέτηση, μπορούν να γίνουν μικρές τρύπες στις σακούλες για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα.

Η αποθήκευση άνηθου για το χειμώνα είναι αρκετά απλή. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός τρόπων αποθήκευσης του άνηθου για μεγάλο χρονικό διάστημα (πάνω από έξι μήνες). Αξίζει να εξετάσουμε τα πιο συνηθισμένα από αυτά.

Ο πρώτος τρόπος είναι η κατάψυξη ή η αποθήκευση του προϊόντος σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας.

• Όχι ψιλοκομμένος άνηθος. Τα στελέχη στεγνώνουν και πλένονται (προαιρετικά), μετά τα οποία τοποθετούνται στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 3 ώρες. Μετά από αυτό, οι δέσμες άνηθου πρέπει να τοποθετούνται σε ειδικές πλαστικές σακούλες για κατάψυξη ή σε συνηθισμένη μεμβράνη. Το τελικό προϊόν τοποθετείται ξανά στην κατάψυξη και μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για περισσότερο από ένα χρόνο.
• Ψιλοκομμένος άνηθος. Ο πλυμένος και ψιλοκομμένος άνηθος τοποθετείται σε γυάλινα βάζα ή δοχεία και τοποθετείται στην κατάψυξη. Αυτή η συνοχή της καλλιέργειας λαχανικών επιτρέπει την αποθήκευση για περισσότερα από δύο χρόνια και χρησιμοποιείται βολικά για καρύκευμα σαλάτες και σούπες. Το κομμένο και κατεψυγμένο φυτό δεν χάνει τον κορεσμό και τη χυμότητα.
• Ψιλοκομμένος άνηθος σε παγάκια. Υπάρχει επίσης ένας πιο δημιουργικός τρόπος αποθήκευσης του άνηθου - αυτή η επιλογή περιλαμβάνει: μικρά κομμάτια αποξηραμένου και πλυμένου άνηθου ή ένα ψιλοκομμένο φυτό τοποθετούνται σε ειδικά καλούπια για πάγο (2/3), το υπόλοιπο καλούπι γεμίζεται με συνηθισμένο βραστό νερό .

Η δεύτερη μέθοδος μακροχρόνιας αποθήκευσης είναι το συνηθισμένο αλάτισμα. Το αλάτι διατηρεί την υγρασία και τα θρεπτικά συστατικά στη δομή του φυτού, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε πλήρως τη γεύση και τη χρησιμότητά του ακόμη και μετά από ένα χρόνο χρήσης. Η συνταγή αλατίσματος περιλαμβάνει πολλά βήματα.

• Εκπαίδευση. Για το αλάτισμα, τα νεαρά και τρυφερά στελέχη του φυτού είναι τα πιο κατάλληλα. Οι δυνατοί και πολύ ελαστικοί μίσχοι, σε συνδυασμό με το αλάτι, θα έχουν πολύ τάρτες. Οι ρίζες σε αυτή την περίπτωση κόβονται προσεκτικά.
• Ο άνηθος πρέπει να πλυθεί και να τεμαχιστεί, μετά χωρίστε σε μέρη και πασπαλίστε προσεκτικά με αλάτι. Η αναλογία άνηθου προς αλάτι σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι 2:1.
• Αλατισμένος άνηθος χύμα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία με σφιχτά καπάκια. Μια ιδανική επιλογή για αλάτισμα θα ήταν τα συνηθισμένα βάζα μισού λίτρου με καπάκια από νάιλον.
• Τα δοχεία ταιριάζουν σε ένα κρύο σκοτεινό μέρος (κελάρι, κελάρι, ψυγείο). Μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτή τη μορφή για τουλάχιστον έξι μήνες.

Η ξήρανση είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους αποθήκευσης άνηθου.Αυτός είναι ένας από τους κλασικούς τύπους αποθήκευσης όλων των κηπευτικών. Μπορεί να υπερηφανεύεται για την ευκολία προετοιμασίας και την επακόλουθη ευκολία χρήσης.

• Η πρώτη μέθοδος ξήρανσης είναι ξήρανση άκοπων μίσχων. Είναι απαραίτητο να κοιτάξετε τα φυτά για χαλασμένα, ξηρά ή υπερώριμα μέρη, κόψτε τις ρίζες. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τον άνηθο καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, αφήστε τα στελέχη να στεγνώσουν λίγο, μετά δέστε τα σε μικρά ματσάκια και τοποθετήστε τα (πρέπει να κρεμαστούν) σε ένα δροσερό δωμάτιο με καλή κυκλοφορία αέρα. Μετά την ξήρανση, ο άνηθος μπορεί να τοποθετηθεί σε κανονικά βάζα, δοχεία, κουτιά, σακούλες ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παροχή άλμης (οι ομπρέλες κονσερβοποίησης με άνηθο είναι δημοφιλείς).
• Η δεύτερη μέθοδος στεγνώματος είναι ακόμα πιο εύκολη - αρκεί να κόψετε το φυτό και να το τοποθετήσετε σε απλό χαρτίχρησιμοποιώντας κάποια οριζόντια επιφάνεια. Για να στεγνώσει εντελώς ο άνηθος και από όλες τις πλευρές, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε και να γυρίζετε τα χόρτα μερικές φορές. Μετά την ξήρανση, το φυτό τοποθετείται σε προετοιμασμένα δοχεία.
• Η τρίτη μέθοδος ξήρανσης είναι επίσης απλή, αλλά αν τον χειριστεί κανείς απρόσεκτα, μπορεί μόνο να βλάψει το φυτό. Σε αυτήν την περίπτωση πλυμένος και ψιλοκομμένος άνηθος τοποθετείται σε ταψί και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους +50 βαθμούς. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η καλλιέργεια πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς και να μην αφήνεται να καεί. Για να γίνει αυτό, αρκεί να γυρίζετε τα χόρτα από καιρό σε καιρό. Μετά το στέγνωμα, όλα κρυώνουν και τοποθετούνται σε δοχεία.

Αν και ο άνηθος είναι μια επιλεκτική καλλιέργεια, η αποθήκευσή του πρέπει να λαμβάνεται σοβαρά υπόψη και με συνέπεια. Και αν όλα γίνονται σωστά - το καλοκαίρι, την άνοιξη, το χειμώνα ή το φθινόπωρο θα υπάρχει πάντα φρέσκος, πλούσιος και νόστιμος άνηθος στο γαστρονομικό οπλοστάσιο. Για να βοηθήσετε περαιτέρω στην ανάπτυξη αυτής της καλλιέργειας, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικές ακόμη συμβουλές για υψηλής ποιότητας αποθήκευση του άνηθου σε διάφορες συνθήκες.

• Πάγωμα. Εάν αποφασίσετε να καταφύγετε σε αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης άνηθου, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η επαναλαμβανόμενη απόψυξη και η κατάψυξη του προϊόντος μπορεί να στερήσει το φυτό από όλες τις χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες. Επομένως, ο κατεψυγμένος άνηθος συγκομίζεται καλύτερα σε μικρές ίσες μερίδες.
• Αλάτισμα. Αξίζει να παρακολουθείτε τη σωστή αναλογία αλατιού και άνηθου κατά το αλάτισμα. Αυτή η καλλιέργεια λαχανικών, υπερβολικά πασπαλισμένη με αλάτι, δεν θα ευχαριστήσει καθόλου τη γεύση της και μπορεί μόνο να βλάψει το σώμα.
• Φρέσκο. Αξίζει να ακολουθήσετε τις συμβουλές των ειδικών και να πάρετε πιο σοβαρά τη διαδικασία αγοράς ή κοπής άνηθου. Κατά κανόνα, η διάρκεια της αποθήκευσής του σε φρέσκια μορφή εξαρτάται από τη σωστή επιλογή και το σωστό κόψιμο των στελεχών στον κήπο.
• Αποξηραμένος. Είναι απαραίτητο να μην το παρακάνετε με την απόδοση στεγνώματος, ειδικά όταν πρόκειται για στέγνωμα στο φούρνο - για αυτό αρκεί να ανοίξετε ελαφρώς την πόρτα του για το χρόνο στεγνώματος. Αξίζει επίσης να θυμάστε για τη διείσδυση υγρασίας στο δοχείο όπου θα τοποθετηθεί το ήδη αποξηραμένο φυτό και βεβαιωθείτε ότι το φως του ήλιου δεν πέφτει στον άνηθο.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να σώσετε τον άνηθο, δείτε το παρακάτω βίντεο.