Μαγειρική μαρμελάδα από τη Βικτώρια

Η μαρμελάδα Victoria είναι μια αρωματική και υγιεινή λιχουδιά. Μπορεί να μοιάζει με confiture ή απόλαυση με συντηρημένα ολόκληρα μούρα σε παχύρρευστο σιρόπι.

Για μαρμελάδα, πρέπει να επιλέγονται ώριμα, άθικτα μούρα. Οι φράουλες με παραβίαση της ακεραιότητας περιέχουν παθογόνα βακτήρια που προκαλούν σήψη διεργασίες. Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οποιαδήποτε βλάβη είναι η πύλη εισόδου για διάφορες μολύνσεις και βακτήρια.

Άγουρα και υπερώριμα, τα σάπια μούρα δεν θα λειτουργήσουν. Κατά το μαγείρεμα, θα βράσουν απαλά ή, αντίθετα, θα παραμείνουν «λάστιχο». Επιπλέον, περιέχουν λιγότερη πηκτίνη. Το τελευταίο είναι ένα συστατικό της μαρμελάδας που σχηματίζει ζελέ, σας επιτρέπει να διατηρήσετε την ελαστικότητα των φραουλών και επίσης λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό.

Αν φτιάχνετε μαρμελάδα από ολόκληρα μούρα, πρέπει να τα μαζέψετε ώστε να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Αυτό θα σας σώσει από μια κατάσταση όπου μερικά από τα μούρα είναι μαλακά βρασμένα και το δεύτερο μέρος παραμένει σκληρό.

Εάν οι φράουλες είναι πολύ λερωμένες, μπορείτε να τις γεμίσετε με νερό και να τις αφήσετε για 3-5 λεπτά. Σκουπίδια και ακαθαρσίες, σωματίδια γης και πρασίνου θα παραμείνουν στην επιφάνεια του νερού. Μετά από αυτό, τα μούρα πρέπει να πλυθούν ξανά κάτω από το νερό.

Το επόμενο βήμα είναι να χωρίσετε τις πράσινες ουρές. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά, μην πιέζετε πολύ το μούρο και εμποδίζοντας τον χυμό να ρέει έξω από αυτό. Τα αρκετά μεγάλα μούρα μπορούν να κοπούν στη μέση, αν θέλετε.

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο για το μαγείρεμα, πρέπει να είναι σμάλτο έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην καεί ή οξειδωθεί. Όταν χρησιμοποιείτε μεταλλικές επιλογές, είναι δυνατή η οξείδωση του γλυκού, ενώ σε ένα αλουμινένιο δοχείο, η μαρμελάδα θα καεί.

Η επιλογή ενός δοχείου στο οποίο ο πάτος θα ζεσταίνεται ομοιόμορφα θα σας βοηθήσει να αποφύγετε το κάψιμο της μαρμελάδας. Η εμαγιέ λεκάνη συμμορφώνεται πλήρως με αυτές τις απαιτήσεις. Επιπλέον, όντας χαμηλό και φαρδύ, συμβάλλει καλύτερα από όλα στην εξάτμιση της περίσσειας υγρού. Αυτό σημαίνει ότι η μαρμελάδα σε αυτό θα ψηθεί πιο γρήγορα και θα έχει πλούσια γεύση.

Η πιο χρήσιμη είναι η μαρμελάδα, η οποία μαγειρεύτηκε στη φωτιά για όχι περισσότερο από 15-20 λεπτά. Λόγω της ελάχιστης θερμικής επίδρασης, τα μούρα διατηρούν όχι μόνο την εμφάνισή τους, αλλά και τις θεραπευτικές τους ιδιότητες.

Η τυπική αναλογία μούρων και γλυκαντικού είναι 1:1. Εάν θέλετε, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης ή να τη μειώσετε, αλλά αφήστε τουλάχιστον 700 γραμμάρια ανά 1 κιλό μούρα.

Η μαρμελάδα μπορεί να έχει πιο παχύρρευστη ή πιο αραιή σύσταση, καθώς οι φράουλες έχουν μικρή ποσότητα πηκτινών στη σύνθεση. Για να αποκτήσετε μια παχύρρευστη σύσταση επιδορπίου, πρέπει να καταφύγετε στην προσθήκη συστατικών που σχηματίζουν πηκτή - ζελατίνη, πηκτίνη.

Το μαγείρεμα παχύρρευστης μαρμελάδας δεν μπορεί να ονομαστεί απλή διαδικασία, ωστόσο, το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο. Θα πάρετε ένα παχύρρευστο, παχύρρευστο σιρόπι όμορφης απόχρωσης, στο οποίο επιπλέουν ελαστικές, σαν φρέσκες, φράουλες.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φράουλες?
• 1 κιλό μαρμελάδα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μούρα θα απελευθερώσουν χυμό, πρέπει να αφαιρεθούν από το σιρόπι. Βάζουμε το τελευταίο σε δυνατή φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μειώνουμε την ένταση της φωτιάς. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού κατά ένα τέταρτο.

Όταν κρυώσει λίγο το σιρόπι, βάλτε τα μούρα και αφήστε το ξανά για 12 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τις φράουλες και βράστε ξανά το σιρόπι. Μετά το βράσιμο, θα χρειαστούν μόνο 20 λεπτά.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τρίτη φορά (ρίχνουμε τα μούρα, αφήνουμε να σταθούν για 12 ώρες). Ωστόσο, τώρα οι φράουλες δεν αφαιρούνται, αλλά βράζονται σε σιρόπι για 5-7 λεπτά. Η ζεστή μαρμελάδα χύνεται σε βάζα.

Η συνταγή για «ζωντανή» μαρμελάδα θα είναι πολύ ενδιαφέρουσα.

Αυτό το προϊόν δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Είναι προτιμότερο να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Είναι ευχάριστο να τρώτε μαρμελάδα σε αυτή τη μορφή, αλλά θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά την κρύα εποχή, καθώς η Βικτώρια παραμένει φρέσκια για το χειμώνα, χρειάζεται μόνο να ζαχαρώσει. Η σύνθεση περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C και άλλες βιταμίνες και μικροστοιχεία, έχει έντονο αντι-κρύο και ανοσοενισχυτικό αποτέλεσμα.

Παίρνω:

• 1,5 κιλό μούρα.
• 800 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Μοιράζουμε τα μούρα, αφήνοντας στην άκρη περίπου το ένα τρίτο από αυτά.Τρυπήστε το υπόλοιπο με ένα μπλέντερ, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε καλά τη σύνθεση, επιτυγχάνοντας την πλήρη διάλυσή της.

Τώρα εισάγετε ολόκληρα μούρα, ανακατέψτε ξανά τη σύνθεση και τακτοποιήστε σε ένα κατάλληλο δοχείο. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία με καπάκι. Αρχικά, πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό. Απλώνουμε τη μαρμελάδα, μη φτάνοντας στο 1 εκ. από την άκρη του δοχείου. Περιχύνουμε τη μαρμελάδα με ζάχαρη πάχους 0,5-0,8 εκ. Θα λειτουργήσει ως «καπάκι» και δεν θα επιτρέψει σε επιβλαβείς μικροοργανισμούς να εισχωρήσουν στη μαρμελάδα.

Είναι βολικό να παγώσετε το επιδόρπιο σε μικρές μερίδες, ώστε, έχοντας ανοίξει ένα πιάτο, να μπορείτε να φάτε αμέσως τη μαρμελάδα που περιέχεται σε αυτό.

Η μαρμελάδα Victoria με πορτοκάλι είναι μια πραγματική έκρηξη βιταμινών. Αποδεικνύεται τρυφερό, με ευχάριστη ξινίλα, άρωμα εσπεριδοειδών και ευγενή διαφάνεια του σιροπιού.

Πρέπει να πάρω:

• 2 κιλά Victoria;
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 πορτοκάλι.

Ξεπλύνετε καλά το πορτοκάλι και κόψτε σε κομμάτια μαζί με τη φλούδα. Ετοιμάζουμε Victoria και πασπαλίζουμε με γλυκαντικό. Μην ζυμώνετε, αφήστε για 3 ώρες, τα μούρα θα δώσουν χυμό.

Η μαρμελάδα Victoria με δυόσμο και βασιλικό είναι κατάλληλη για άτομα που αγαπούν τη φρεσκάδα ακόμα και στη μαγειρική. Η προσθήκη βασιλικού και μέντας θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική «δροσερή» γεύση.

Συστατικά:

• 2 κιλά Victoria;
• 1,5 κιλό ζάχαρη?
• 1 λεμόνι?
• 10 g πηκτίνη;
• 25 φύλλα μέντας και βασιλικού.

Ανακατεύουμε την πηκτίνη με τη ζάχαρη ώστε η πρώτη να διαλυθεί καλύτερα κατά το μαγείρεμα. Ετοιμάζουμε Victoria, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αφήνουμε για 3-4 ώρες. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, βάλτε τη σύνθεση στη φωτιά και βράστε για 5 λεπτά μετά το βράσιμο.

Προσθέστε στο μείγμα των βοτάνων και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρέστε τη φλούδα από το λεμόνι και ψιλοκόψτε τη σάρκα. Προσθέστε το ξύσμα και τα κομμάτια λεμονιού στη μαρμελάδα και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Αυτό το γλυκό μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς την προσθήκη πηκτίνης, αλλά δεν θα έχει τη δηλωμένη πυκνότητα. Λόγω του ελάχιστου χρόνου μαγειρέματος, η σύνθεση θα αποδειχθεί μάλλον υγρή.

Μια από τις πιο γρήγορες και εύκολες συνταγές είναι το Five Minute.

Χάρη στις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος, τα μούρα διατηρούν καλύτερα τα οφέλη τους και για τη σταθερότητα του χρώματος, στο γλυκό προστίθενται χυμός λεμονιού και οξύ. Ένα νόστιμο επιδόρπιο χωρίς καμία ταλαιπωρία είναι περίπου Five Minute Jam.

Πρέπει να πάρω:

• 2 κιλά φράουλες?
• 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 200 ml νερό;
• 1 λεμόνι.

Ετοιμάζουμε τα μούρα και βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό. Το γλυκαντικό πρέπει να προστεθεί στο υγρό σε δόσεις, περιμένοντας να διαλυθεί. Όταν το σιρόπι είναι έτοιμο, βάλτε τα μούρα σε αυτό και περιμένετε να βράσει η σύνθεση.

Μόλις συμβεί αυτό, πρέπει να στύψετε 1 κουταλιά της σούπας χυμό από το λεμόνι και να το προσθέσετε στη μαρμελάδα. Μετά την εμφάνιση σημαδιών βρασμού, μειώστε τη φωτιά, βράστε τη σύνθεση για ακριβώς 5 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τον ροζ αφρό που εμφανίζεται και μοιράστε τη σύνθεση σε αποστειρωμένα βάζα.

Αν ενεργήσετε προσεκτικά και δεν εκθέσετε υπερβολικά τη μαρμελάδα στο μάτι της κουζίνας, τότε θα πάρετε ένα όμορφο και μυρωδάτο γλυκό. Ολόκληρα μούρα επιπλέουν σε διαυγές σιρόπι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε φράουλες στον δικό σας χυμό. Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει βράσιμο μούρων· για να διατηρηθούν, ζεματίζονται τρεις φορές με το δικό τους χυμό και σιρόπι. Η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, αλλά και ως γέμιση για πίτες, τη βάση των ποτών φρούτων. Μπορείτε να το μαγειρέψετε από οποιαδήποτε μούρα, συμπεριλαμβανομένων των φραουλών κήπου.

Συστατικά:

• 5 ποτήρια φράουλες?
• 5 ποτήρια ζάχαρη?
• ποτήρι νερό.

Ετοιμάζουμε τα μούρα και από τα υπόλοιπα υλικά, όπως στην προηγούμενη συνταγή, βράζουμε το σιρόπι. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας στη φωτιά.

Στη συνέχεια περιχύνουμε τα μούρα με ένα ελαφρώς κρυωμένο σιρόπι και τα αφήνουμε για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, οι φράουλες θα βγάλουν χυμό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να στραγγίσετε το υγρό από τα μούρα και να το βράσετε ξανά για 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, τα μούρα μπορούν να διανεμηθούν σε προαποστειρωμένα βάζα. Περιχύνουμε ξανά τις φράουλες με έτοιμο σιρόπι, αφήνουμε να σταθούν για ένα τέταρτο της ώρας και στραγγίζουμε τα υγρά. Το βράζουμε για τρίτη φορά, ωστόσο, ο χρόνος μαγειρέματος αυτή τη φορά θα είναι 5 λεπτά. Περιχύνουμε ξανά τις φράουλες με σιρόπι και τυλίγουμε τα βάζα, κλείνοντας με καπάκι.

Ένα μπολ multicooker είναι μια εξαιρετική επιλογή για πιάτα στα οποία η μαρμελάδα θα ζεσταθεί ομοιόμορφα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να καεί ή να βράσει. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να επιλέξετε τη σωστή λειτουργία μαγειρέματος - η θέρμανση πρέπει να πραγματοποιείται σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα απότομα άλματα θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος είναι απαράδεκτα. Τα προγράμματα "Pilaf", "Stew", "Baking" είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτό.

Συστατικά:

• 1 κιλό Victoria;
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• μισό ποτήρι νερό (μπορεί να μην είναι απαραίτητο, κοιτάξτε τη συνοχή του πιάτου).

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή. Τα μούρα πρέπει να προετοιμαστούν, εάν είναι απαραίτητο, κομμένα στα μισά ή στα τέταρτα. Ρίξτε τη ζάχαρη, αφήστε το να βράσει για μια ώρα και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα στο πρόγραμμα «Quenching». Το καπάκι της μονάδας πρέπει να κλείνει, να ανοίγει περιοδικά και να ελέγχεται εάν καίγεται η εμπλοκή.

Εάν θέλετε να πάρετε μια αρκετά παχιά σύνθεση, τότε μπορούν να προστεθούν 10 g πηκτίνης ή ζελατίνης στην ίδια ποσότητα συστατικών. Η πηκτίνη αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και η ζελατίνη είναι προ-εμποτισμένη σε ζεστό νερό.Προσθέστε το σχεδόν στο έτοιμο πιάτο, εμποδίζοντας τη ζελατίνη να βράσει.

Προηγουμένως, τα μούρα μπορούν να πολτοποιηθούν σε πουρέ, αφήνοντας μερικά από αυτά ολόκληρα και προσθέτοντάς τα στο τέλος του μαγειρέματος. Το αποτέλεσμα είναι ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο, που θυμίζει confiture με ολόκληρα μούρα.

Δεν πρέπει να μαγειρεύετε μεγάλη ποσότητα μαρμελάδας, ακόμα κι αν το επιτρέπει το δοχείο. Είναι βέλτιστο να μαγειρεύετε 2-3 κιλά μούρα τη φορά. Διαφορετικά, θα ζαρώσουν, υπάρχει κίνδυνος ανομοιόμορφου μαγειρέματος.

Επίσης, μην ζυμώνετε ενεργά τη μαρμελάδα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αυτό μπορεί να βλάψει τα μούρα. Για τον ίδιο λόγο, θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον ροζ αφρό, που συνήθως υποδηλώνει το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτός ο αφρός είναι το αποτέλεσμα της διάσπασης των πρωτεϊνών. Δεν είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία και έχει ευχάριστη γεύση. Πολλοί, έχοντας αφαιρέσει τον αφρό, τον χρησιμοποιούν ως επιδόρπιο.

Ωστόσο, αν μπει στο βάζο, μπορεί να δώσει στη μαρμελάδα πικρή γεύση και να προκαλέσει θόλωση της σύνθεσης. Εάν η περιεκτικότητα σε αφρό είναι πολύ υψηλή, δεν μπορεί να αποφευχθεί η ζημιά στο τεμάχιο εργασίας.

Οποιαδήποτε υγρή μαρμελάδα μπορεί να μετατραπεί σε πηχτή προσθέτοντας πηκτίνη. Συνήθως, 10-15 g του συστατικού που σχηματίζει ζελέ λαμβάνονται για 1-1,5 kg μούρα. Είναι επίσης σημαντικό να διαβάσετε τις οδηγίες, καθώς η πηκτίνη από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να διαφέρει ως προς τα χαρακτηριστικά εφαρμογής και την αναλογία με άλλα συστατικά.

Είναι σημαντικό να αποφύγετε την υγρασία στη σύνθεση, εάν αυτό δεν υποδεικνύεται από τη συνταγή. Με άλλα λόγια, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα μούρα, μην τα μουλιάζετε για πολλή ώρα στο νερό κατά το πλύσιμο. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο βικτωριανό, ξεπαγώστε εκ των προτέρων και αφήστε την υγρασία να στραγγίσει.

Εάν υπάρχει πολύ υγρό, θα χρειαστεί πολύς περισσότερος χρόνος για να εξατμιστεί και ως αποτέλεσμα, τα μούρα θα αρχίσουν να "απλώνονται", θα παραψηθούν.

Το Store Victoria, το οποίο δεν έχει υποβληθεί σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία ή έχει τυλιχτεί με νάιλον καπάκια, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 6-8 μήνες. Εάν η σύνθεση διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με μεταλλικά ή βιδωτά καπάκια, τότε μπορεί να αποθηκευτεί τόσο στο ψυγείο όσο και στο κελάρι, καθώς και σε δροσερούς ημιώροφους.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα Victoria, δείτε το παρακάτω βίντεο.