Πώς να μαγειρέψετε ζελέ από κεράσια;

Το Kissel είναι ένα πολύ νόστιμο γλυκό, γνωστό από τα αρχαία χρόνια. Ένα παχύρρευστο ρόφημα μπορεί να παρασκευαστεί από μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Το καλοκαίρι, ένα δροσιστικό επιδόρπιο κεράσι είναι το καλύτερο. Ένα τέτοιο ποτό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό και θρεπτικό. Σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε σωστά το ζελέ κεράσι και θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζελέ κερασιού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη συνταγή σύμφωνα με την οποία παρασκευάστηκε το επιδόρπιο. Ο αριθμός των θερμίδων επηρεάζεται κυρίως από την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιήθηκε στη συνταγή. Για όσους παρακολουθούν το βάρος τους, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούν την έκδοση ζελέ χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη.

Η κλασική συνταγή για ένα παχύρρευστο ρόφημα κεράσι περιλαμβάνει τη χρήση 4 κουταλιών της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας και 400 γραμμάρια κεράσια ανά 600 χιλιοστόλιτρα νερού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου επιδόρπιου θα είναι 67,8 kcal ανά 100 γραμμάρια. Εάν το ποτό κερασιού παρασκευάστηκε χωρίς την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης, τότε η περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα είναι 51 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Η χημική σύσταση του ζελέ καθορίζεται από τα συστατικά του. Το κεράσι περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, τα οποία διατηρούνται ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία των μούρων, εάν ακολουθηθεί σωστά η τεχνολογία μαγειρέματος.

Χάρη στο κεράσι, τα ακόλουθα στοιχεία θα υπάρχουν στο ζελέ:

• βιταμίνη C;
• αντιοξειδωτικά?
• ελλαγικό οξύ;
• Βιταμίνη Α;
• μαγγάνιο;
• μεναδιόνη;
• κάλιο;
• χαλκός.

Ένα άλλο βασικό συστατικό του ζελέ κερασιού είναι το άμυλο πατάτας. Περιέχει επίσης μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών. Πρώτα απ 'όλα, αυτές είναι βιταμίνες Β, τοκοφερόλη και ασκορβικό οξύ.

Το άμυλο περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα μεταλλικών στοιχείων, όπως:

• κάλιο;
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• χαλκός;
• σίδερο;
• μαγγάνιο;
• ασβέστιο;
• ψευδάργυρος;
• νάτριο.

Εκτός από τα εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά, το ζελέ κερασιού είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό. Χάρη στην περιεκτικότητα σε κεράσια, το ρόφημα βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα. Το Kissel, ανάλογα με την ποσότητα του προστιθέμενου αμύλου, μπορεί να έχει διαφορετική σύσταση: από υγρό έως παχύ. Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, το ποτό θα είναι παχύρρευστο, λόγω του οποίου μπορεί να μειώσει τον πόνο κατά την έξαρση της γαστρίτιδας και των ελκών, καθώς όταν εισέρχεται στο στομάχι, το ζελέ τυλίγει τα τοιχώματά του.

Όσον αφορά τις αντενδείξεις για τη χρήση ζελέ κερασιού, πρώτα απ 'όλα, το ποτό δεν πρέπει να πίνεται από άτομα που είναι αλλεργικά στα συστατικά του γλυκού. Δεν συνιστάται επίσης η χρήση ζελέ για διαβητικούς και υπέρβαρους: η σύνθεση του προϊόντος από μούρα και άμυλο περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σε διαβήτη και παχυσαρκία.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή ζελέ κερασιού. Διαφέρουν ως προς τα συστατικά και τη συνοχή.Το επιδόρπιο μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο από φρέσκα μούρα, αλλά και από κατεψυγμένα κεράσια, χυμούς ή ακόμα και μαρμελάδα. Ανάλογα με τη συνοχή διακρίνονται το υγρό, το μέτριας πυκνότητας και το παχύρρευστο ζελέ.

Για την παρασκευή του κλασικού ζελέ κερασιού, χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα μούρα. Η προετοιμασία ενός τέτοιου ποτού δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη.

Ας εξετάσουμε αυτή τη διαδικασία βήμα προς βήμα.

• Τα φρέσκα μούρα πρέπει να πλένονται καλά και είναι επιθυμητό να αφαιρέσετε τους σπόρους. Για 1 λίτρο νερό λαμβάνονται 800 γραμμάρια αποφλοιωμένα κεράσια.
• Το νερό χύνεται στο τηγάνι, ενώ δεν προσθέτουμε μισό ποτήρι. Το υγρό φέρεται σε βρασμό, μετά από το οποίο τοποθετούνται μούρα και κρυσταλλική ζάχαρη (6-8 κουταλιές της σούπας). Η κομπόστα βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά.
• Σε μισό ποτήρι νερό, είναι απαραίτητο να αραιώσετε το άμυλο από την πατάτα. Για να ληφθεί ένα υγρό ρόφημα, λαμβάνονται 2 μεγάλες κουταλιές άμυλο πατάτας, μέτριας πυκνότητας - 3, παχύρρευστο - 4. Το μείγμα αμύλου προστίθεται στην κομπόστα με συνεχή ανάδευση.
• Συνεχίζοντας να ανακατεύετε το ποτό, πρέπει να το φέρετε σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά, μετά το οποίο αφαιρείται από τη σόμπα. Το Kissel μπορεί να χυθεί αμέσως σε φλιτζάνια και να αφεθεί να κρυώσει ελαφρώς.

Ένα παχύρρευστο ρόφημα από μούρα μπορεί να παρασκευαστεί καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους εάν καταψύξετε τα κεράσια εκ των προτέρων. Με σωστή κατάψυξη και αποθήκευση, τα μούρα δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα κεράσια πριν ετοιμάσετε το ζελέ. Δύο ποτήρια κατεψυγμένα μούρα χύνονται αμέσως με 800 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού και στέλνονται στη σόμπα.

Η κομπόστα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα βρασμένα μούρα αφαιρούνται από το υγρό και ζυμώνονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Αν το κεράσι ήταν χωρίς κουκούτσι, τότε ο πιο εύκολος τρόπος είναι να το ψιλοκόψετε με ένα μπλέντερ.Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται ξανά σε κομπόστα και αναμειγνύεται. Στη συνέχεια φιλτράρουμε με ένα σουρωτήρι ή γάζα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Διαφορετικά, το ζελέ θα γίνει ξινό. Διαλύστε 4 κουταλάκια του γλυκού άμυλο πατάτας σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σταδιακά στην κομπόστα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς το ζελέ. Αφού βράσει το ποτό, αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να παρασκευαστεί κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.

Το Kissel παρασκευάζεται όχι μόνο από κατεψυγμένα και φρέσκα μούρα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα κεράσι για το μαγείρεμα. Στην πρώτη επιλογή, χρησιμοποιείται μόνο η μάζα που χωρίζεται από τα μούρα. Μισό ποτήρι από ένα τέτοιο υγρό κερασιού πηγαίνει σε 1 λίτρο νερό.

Το νερό, χωρίς ένα ποτήρι, πρέπει να χυθεί σε ένα εμαγιέ τηγάνι και να βράσει. Το άμυλο πατάτας αραιώνεται σε ένα ποτήρι κρύο νερό, μετά το οποίο χύνεται σε βραστό νερό σε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση. Αφού διαλυθεί η μάζα αμύλου, η ζάχαρη και η μαρμελάδα τοποθετούνται στο τηγάνι. Το Kissel βράζεται για 5 λεπτά, μετά από το οποίο πρέπει να δοθεί λίγος χρόνος για να εγχυθεί.

Η δεύτερη επιλογή για την παρασκευή ζελέ από μαρμελάδα κεράσι περιλαμβάνει τη χρήση φρέσκων μήλων. Για ένα λίτρο νερό, πρέπει να πάρετε 3 μέτρια ή 2 μεγάλα μήλα.

Τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά, να ξεφλουδίζονται και να αφαιρούνται οι σπόροι. Η φλούδα του φρούτου δεν χρειάζεται να πεταχτεί αμέσως - χρησιμοποιείται και στην παρασκευή αφεψήματος.Οι αποφλοιωμένοι καρποί κόβονται σε μικρούς κύβους (όχι περισσότερο από 1 εκατοστό) και ραντίζονται με χυμό λεμονιού ή καλύπτονται με ζάχαρη για να μην σχηματιστεί καφέ επίστρωση στην επιφάνεια.

Το νερό, χωρίς ένα ποτήρι νερό, ρίχνουμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Στο τηγάνι βάζουμε επίσης τη φλούδα μήλου. Το νερό με τη φλούδα βράζει και σιγοβράζει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί και η φλούδα των μήλων πρέπει να απορριφθεί.

Ο ζωμός μπαίνει ξανά στη σόμπα και σε αυτό προστίθενται κομμάτια μήλων. Μαγειρέψτε την κομπόστα για 5 λεπτά αφού βράσει σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, το άμυλο πατάτας προ-αραιωμένο σε ένα ποτήρι νερό χύνεται στο τηγάνι.

Η ποσότητα του αμύλου, όπως στην πρώτη συνταγή με μαρμελάδα, θα εξαρτηθεί από την επιθυμητή σύσταση του γλυκού και μπορεί να είναι από 2 έως 4 μεγάλες κουταλιές. Μετά την προσθήκη του μείγματος αμύλου, το ζελέ βράζει και σε αυτό προστίθεται μαρμελάδα. Το ρόφημα πρέπει να βράσει για 5 λεπτά με συνεχή ανάδευση.

Η σύσταση του ζελέ δεν επηρεάζεται από τον χρόνο μαγειρέματος μετά το βρασμό, αλλά από την ποσότητα και το είδος του αμύλου που χρησιμοποιείται. Εάν, για σύγκριση, πάρουμε ποτά με άμυλο πατάτας και καλαμποκιού, τα οποία προστέθηκαν στην ίδια ποσότητα, τότε το πρώτο θα είναι πιο παχύρρευστο από το δεύτερο. Επομένως, εάν στη συνταγή υποδεικνύεται άμυλο πατάτας και είναι απαραίτητο να το αντικαταστήσετε με άμυλο καλαμποκιού, έτσι ώστε η σύσταση του ζελέ να είναι η ίδια, θα πρέπει να πάρετε το προϊόν διπλάσια από την αναγραφόμενη τιμή σελιδοδείκτη.

Για παράδειγμα, εάν ο ρυθμός τοποθέτησης ενός προϊόντος πατάτας είναι 2 κουταλιές της σούπας, τότε στην περίπτωση χρήσης αμύλου καλαμποκιού, πρέπει να προσθέσετε 4 κουταλιές της σούπας. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ζελέ κεράσι είναι να πάρετε τη βάση σε μορφή χυμού.Για να ληφθεί ένα επιδόρπιο, το άμυλο διαλύεται σε παγωμένο χυμό και βράζει στη σόμπα.

Όταν το ζελέ ψηθεί, μπορεί να σχηματιστεί μια πυκνή μεμβράνη στην επιφάνεια όταν κρυώσει. Για να αποφευχθεί αυτό, το γλυκό πρέπει να πασπαλιστεί ελαφρά με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.

Αντί για άμυλο πατάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για προϊόν σίκαλης ή βρώμης. Σε ακραίες περιπτώσεις, αν δεν υπήρχαν τα απαραίτητα υλικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι σίτου. Μια μικρή κουταλιά αμύλου αντικαθίσταται από μια κουταλιά της σούπας αλεύρι χωρίς διαφάνεια.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε ζελέ κεράσι χωρίς ζάχαρη, δείτε το παρακάτω βίντεο.