Κοκτέιλ κεράσι: τι είναι και πώς να μαγειρέψετε;

Στο αγγλόφωνο περιβάλλον, μπορείτε να ακούσετε ένα τέτοιο ιδίωμα - "the chery on top". Κατά την κατανόησή μας, αυτή είναι η «τελική πινελιά» σε κάτι, τις περισσότερες φορές είναι ένα κεράσι σε ένα κοκτέιλ. Πρόκειται για κεράσια κοκτέιλ που θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο. Η προσοχή σας θα παρουσιαστεί με ένα σύντομο ιστορικό, συνταγές για την παρασκευή κερασιών στο σπίτι, καθώς και τη βιομηχανική παραγωγή και χρήση του.

Το κοκτέιλ ή το κεράσι μαρασκίνο είναι ένα φυσικό μούρο σε σιρόπι ζάχαρης. Οι πρώτες αναφορές στη μαγειρική ανάγονται στον 19ο αιώνα. Παλαιότερα, τέτοια κεράσια χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά για κοκτέιλ. Σήμερα είναι δημοφιλές όχι μόνο ως προσθήκη σε ποτά κοκτέιλ, αλλά και στην παρασκευή διαφόρων γλυκών.

Το ασυνήθιστο όνομα προέρχεται από το δέντρο Marasca - ήταν οι καρποί του που ήταν η πρώτη ύλη για την παρασκευή εξαιρετικών διακοσμήσεων κοκτέιλ. Αυτή η ποικιλία διαφέρει από τα κεράσια κήπου που έχουμε συνηθίσει - τα μούρα είναι μικρά σε μέγεθος, ξινή στη γεύση, με έντονη πικράδα, σχεδόν χωρίς γλυκύτητα. Η εμφάνισή του ενθουσίασε τους Ευρωπαίους, οπότε το ζήτημα της μεταφοράς τέθηκε συχνά - δεν μπορούσε να κάνει χωρίς την κατάλληλη συντήρηση (αλάτισμα ή τουρσί).

Το Cherry έφτασε στην επόμενη κορυφή της δημοτικότητας στην Αμερική τον 19ο αιώνα, όταν ούτε ένα αλκοόλ στα μπαρ δεν μπορούσε να κάνει χωρίς αυτό το ελκυστικό μούρο. Τα στάδια παρασκευής του περιελάμβαναν μούλιασμα σε οινόπνευμα, επεξεργασία με διαλύματα οξέων και αλάτων, καθώς και εμβάπτιση σε σιρόπι ζάχαρης.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, μια κωμική υπόθεση δημοσιεύτηκε στους New York Times.Μια νεαρή κοπέλα μπήκε σε ένα δωμάτιο σε ένα από τα ακριβά σπίτια του ξενοδοχείου και παρήγγειλε ένα κοκτέιλ στο Μανχάταν. Σε λιγότερο από 5 λεπτά άρχισε να το παραγγέλνει ένα-ένα, ώσπου ο αριθμός έφτασε τις δώδεκα. Η διοίκηση ήταν σε απώλεια και δεν μπορούσε να πιστέψει ότι μια τέτοια ποσότητα αλκοόλ χωρούσε σε ένα κορίτσι, έτσι έστειλαν έναν από τους υπαλλήλους να ελέγξει την περίεργη περίσταση.

Κάθε κατασκευαστής χρησιμοποιεί τη δική του τεχνολογία για την παραγωγή κερασιών.

Εταιρεία Dr. Η Oetker το παράγει με τον ακόλουθο τρόπο.

• Το πρώτο βήμα είναι η τοποθέτηση φρέσκων μούρων σε οξείδιο του θείου και οξείδιο του ασβεστίου για 4 έως 6 εβδομάδες. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, το φυσικό χρώμα του μούρου αλλάζει σε μπεζ και ο πολτός γίνεται πολύ πιο πυκνός.
• Στη συνέχεια, τα κεράσια αφαιρούνται από τον πολτό χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό.
• Τα μούρα εμποτίζονται σε άλας νατρίου υδροχλωρικού οξέος, μεταφέρονται στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα για να απαλλαγούν από ουσίες που επηρεάζουν τον αποχρωματισμό.
• Για μεγαλύτερη συμπύκνωση της δομής του πολτού, τα κενά τοποθετούνται για 2 εβδομάδες σε διάλυμα υδροθειώδους νατρίου.
• Μετά από όλες τις βασικές διαδικασίες, το κεράσι στέλνεται σε σιρόπι ζάχαρης, το οποίο είναι βαμμένο με χρωστικές τροφίμων, αρωματισμένο με διάφορα εκχυλίσματα, για παράδειγμα, αμύγδαλο ή μέντα.

Το κοκτέιλ κεράσι έχει πολλές επιλογές προετοιμασίας. Ένα από αυτά είναι με τη χρήση αλκοόλ, όπου υπάρχουν δυνατά ποτά όπως ουίσκι, λικέρ ή κονιάκ. Ένας άλλος τρόπος είναι ο μη αλκοολούχος, όπου χρησιμοποιούνται νέκταρ, χυμοί και σιρόπια φρούτων αντί για αλκοολούχα ποτά.

Για μια κλασική συνταγή απαιτούνται 0,4 ml.Μαρασκίνο (λικέρ ξηρών φρούτων). Για να κάνετε το προϊόν πιο οικονομικό και πρωτότυπο, μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του ποτού με φθηνό αλκοόλ, για παράδειγμα, ρούμι ή ουίσκι (σε ​​αναλογία 75 ml ποτού και 350 ml του επιλεγμένου ποτού). Είναι επίσης σκόπιμο να προσθέσετε σιρόπι ζάχαρης στα κεράσια εάν θα χρησιμοποιηθούν αργότερα για ψήσιμο, αλλά η κλασική έκδοση δεν περιλαμβάνει αυτό το συστατικό.

Πρώτα πρέπει να απαλλαγείτε από το οστό. Αυτό μπορεί να γίνει κρατώντας το κοτσάνι αφαιρώντας το λάκκο από την πλάτη ή χρησιμοποιώντας ένα αφαίρεσης λάκκου εάν το κοτσάνι δεν χρειάζεται. Στη συνέχεια, τα μούρα τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο με μια πρέζα αλάτι, γεμάτο με αλκοόλ. Στη συνέχεια, το δοχείο κλείνει και ανακινείται. Τα εμποτισμένα κεράσια καθαρίζονται στο κρύο για μια περίοδο 2 εβδομάδων και κατά προτίμηση για ένα μήνα.

Είναι αυτό το κεράσι που ταιριάζει με όλα τα είδη γλυκών και γλυκών. Όσον αφορά τις γευστικές ιδιότητες, δεν είναι χειρότερο από την αλκοολούχα εκδοχή, αλλά μαγειρεύει πολλές φορές πιο γρήγορα. Το εκχύλισμα αμυγδάλου χρησιμοποιείται ως άρωμα, αλλά σε περίπτωση απουσίας του μπορούν να προστεθούν 100 ml. Amaretto, καθώς το αλκοόλ θα εξατμιστεί όταν ζεσταθεί το σιρόπι ζάχαρης.

Θα χρειαστείτε:

• 0,4 κιλά κεράσια ή κεράσια.
• 1,5 ποτήρια νερό?
• 1⁄2 φλιτζάνι χυμός σταφυλιού?
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• χυμός από 3 ολόκληρα λεμόνια.
• αλάτι για γεύση?
• αστεροειδής γλυκάνισος - 1 τεμ.
• ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου.

Ο ανάμεικτος χυμός με νερό, μαζί με τα μπαχαρικά, τίθεται στη φωτιά και θερμαίνεται μέχρι να βράσει. Όταν το νερό βράσει, είναι απαραίτητο να εισαγάγετε ζάχαρη και στη συνέχεια να τη διαλύσετε με συνεχή ανάδευση. Το μείγμα πρέπει να βράσει για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά κερασιού. Στη συνέχεια, το σιρόπι με μούρα ψύχεται, προστίθεται φυσικό εκχύλισμα αμυγδάλου, χύνεται σε ένα δοχείο, κλείνεται και τοποθετείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Για να αναδημιουργήσετε ένα τέτοιο κεράσι στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να αναζητήσετε μια ποικιλία κοκτέιλ, αλλά αρκεί να πάρετε οποιαδήποτε άλλα μεγάλα κεράσια ή γλυκά κεράσια. Ελλείψει φαγητού, χρόνου ή επιθυμίας μαγειρέματος, μπορείτε πάντα να βρείτε κεράσια σε οποιοδήποτε κατάστημα στα ράφια με κονσέρβες.

Η αποθήκευση επιτρέπεται μόνο σε σφιχτά συσκευασμένα δοχεία, τηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας - 0-25 μοίρες. Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%.

Το Cherry χρησιμεύει στη μαγειρική όχι μόνο ως μια όμορφη προφορά για ένα κοκτέιλ. Είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε επιδόρπιο. Το κοκτέιλ κεράσι χρησιμεύει ως μια όμορφη διακόσμηση.

Είναι σε θέση να διακοσμήσει τα ακόλουθα πιάτα:

• τάρτα;
• ταρτάκια?
• κέικ;
• πηκτή;
• σαχλαμάρα;
• νεράιδα;
• γιαούρτι;
• μους.

Αυτή η λίστα με επιδόρπια με σχέδιο κεράσι κοκτέιλ μπορεί να συνεχιστεί για πολύ καιρό.

Επίσης, δεν υπάρχει ούτε ένα κοκτέιλ χωρίς μια τόσο κομψή προσθήκη. Είναι πιο δύσκολο να πούμε με τι δεν θα συνδυαζόταν αυτό το φρούτο ζάχαρης, για παράδειγμα, εξακολουθεί να κάνει ένα εξαιρετικό ζευγάρι καφέ. Τα κεράσια κοκτέιλ μπορούν να χρησιμεύσουν όχι μόνο ως διακοσμητικό στοιχείο, αλλά και ως κύριο συστατικό σε πολλά επιδόρπια.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 12 κεράσια με ένα κλαδί?
• 100 γρ. μαύρη ή πικρή σοκολάτα?
• 15 γρ. λευκή σοκολάτα.

Η πικρή σοκολάτα φέρεται σε υγρή κατάσταση σε λουτρό νερού. Για τον σχηματισμό γλυκών χρησιμοποιούνται ειδικά καλούπια, στα οποία χύνεται λιωμένη σοκολάτα (κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού). Στη συνέχεια τοποθετείται ένα κεράσι πάνω στη σοκολάτα, το οποίο περιχύνεται με μια στρώση σοκολάτας, γεμίζοντας εντελώς τα φορμάκια.

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο γλυκό θα χρειαστείτε:

• Κοκτέιλ κεράσι - 15 τεμ.
• βούτυρο - 120 γρ.;
• αλεύρι premium - 400 γρ.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 50 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• κρόκοι αυγών - 5 τεμ.?
• πλήρες αγελαδινό γάλα - 125 ml.
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• εξευγενισμένη σκόνη - 150 γρ.

Το μαλακωμένο βούτυρο τρίβεται με ζάχαρη και ραφιναρισμένη σκόνη σε μια ελαφριά μάζα. Στη συνέχεια, ένα αυγό και κρόκοι αυγών, κοσκινισμένο αλεύρι, χλιαρό γάλα (περίπου 36 βαθμούς) και κεράσια προστίθενται στο βούτυρο κοπανισμένο με ζάχαρη. Όλα τα υλικά ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια μεταφέρονται σε μια φόρμα για κέικ. Το ημικατεργασμένο προϊόν αποστέλλεται στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πριν ψηθεί για περίπου 1 ώρα. Το έτοιμο κρύο cupcake μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη ή να διακοσμηθεί με σαντιγί και κεράσια.

Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• ένα πορτοκάλι?
• ζαχαρωμένα πορτοκάλια - 0,1 kg.
• σκόνη κακάο - μια κουταλιά της σούπας?
• αλεσμένη κανέλα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ζαχαρωμένα λεμόνια - 0,1 kg.
• βούτυρο - 0,2 kg;
• μέλι - 0,35 l.;
• πλήρες αγελαδινό γάλα - 0,12 l.;
• αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας - 0,5 kg.
• μπέικιν πάουντερ - 0,012 kg;
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 0,12 kg.
• μείγμα μπαχαρικών μελόψωμο - μια κουταλιά της σούπας.
• φουντούκι - 0,1 kg;
• 2 αυγά κοτόπουλου.

Για διακόσμηση:

• κοκτέιλ κεράσι - 0,030 kg;
• ντεκόρ αμυγδάλου - 0,050 κιλά.

Η ζάχαρη, το βούτυρο και το μέλι ζεσταίνονται μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές υγρό. Το προκύπτον μίγμα ψύχεται σε ένα μπολ προετοιμασμένο για τη δοκιμή.Εν τω μεταξύ, το πορτοκάλι επεξεργάζεται με βραστό νερό, μετά το οποίο αφαιρείται το πορτοκαλί στρώμα του ξύσμα από αυτό. Οι καρποί του κερασιού κόβονται σε δύο μέρη.

Όταν κρυώσει το μείγμα μελιού / ζάχαρης με βούτυρο, προστίθενται ξύσμα πορτοκαλιού, κανέλα, αυγά κοτόπουλου και στη συνέχεια όλα συνδυάζονται σε μια συνολική μάζα. Το κοσκινισμένο κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι σίτου αναμειγνύονται με τη μάζα μελιού. Στη συνέχεια προστίθεται γάλα στη ζύμη που προκύπτει και φέρεται στην κατάσταση.

Για να ψήσετε ένα μελόψωμο, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ορθογώνιο ή τετράγωνο σχήμα απλώνοντας μέσα λαδόκολλα. Η ζύμη αδειάζεται σε χαρτί και απλώνεται ομοιόμορφα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα/κουτάλι βρεγμένη με νερό. Απλώστε ένα κοκτέιλ κεράσι με διακοσμητικό αμύγδαλο στη μέση σε επίπεδη επιφάνεια, χωρίς να επιβιβαστείτε, τηρώντας ένα μικρό διάστημα. Το σχέδιο πρέπει να γίνει με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι δυνατή η διαίρεση του προϊόντος σε τετράγωνα κομμάτια.

Σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς ψήνεται μια πίτα για μισή ώρα. Μετά το ψήσιμο, η ζύμη ελέγχεται για ετοιμότητα βάζοντας ένα ξύλινο σουβλάκι σε πολλά σημεία (θα πρέπει να παραμείνει ωμή ζύμη πάνω της). Αν το κέικ με μελόψωμο είναι έτοιμο, μπορείτε να το αφήσετε να κρυώσει για μία ώρα. Μετά την ψύξη, εξισώνεται κατά μήκος των άκρων, κόβεται σε τετράγωνα. Αυτό το γλυκό είναι κατάλληλο για κατανάλωση μέσα σε μια εβδομάδα.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε ένα κοκτέιλ κεράσι στο παρακάτω βίντεο.