Μέθοδοι και συνταγές για κενά κεράσι για το χειμώνα

Ζουμερά μούρα "Shpanka" και "Garlanda", με ξινή γεύση "T-shirt" και "Chocolate girl", ανθεκτικά στον παγετό "Ashinsky" και "Metelitsa" - όλα αυτά τα ονόματα είναι γνωστά στους λάτρεις του κερασιού. Οι γνώστες των βιταμινών και των υγιεινών τροφίμων γνωρίζουν πόσο χρήσιμο είναι αυτό το μικρό κόκκινο μούρο τη χειμερινή περίοδο, όταν το σώμα στερείται βιταμινών τόσο πολύ. Το κεράσι ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα και απορροφάται απολύτως εύκολα από τον οργανισμό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μούρου είναι 52 kcal ανά 100 g.

Στη Ρωσία, οι οπωρώνες κερασιών εμφανίστηκαν μετά τον 9ο αιώνα, και πριν από πολλές χιλιετίες, οι αγριοκερασιές φύτρωναν ήδη στην Τουρκία και εν μέρει σε μια μικρή περιοχή της Ευρώπης.

Οι γιατροί λένε ότι εάν παίρνετε χυμό κερασιού κάθε μέρα, έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Ο πολτός κερασιάς, ένα φυτό που φύεται σχεδόν σε όλες τις περιοχές της αχανούς χώρας μας, έχει μια ελαφριά ξινίλα και περιέχει πολλές βιταμίνες, καθώς και οργανικά οξέα: μηλικό, κιτρικό και ηλεκτρικό.

Τα μέταλλα που περιέχονται στο μούρο σε σχήμα καρδιάς θα αντικαταστήσουν τη μάζα των φαρμάκων από το φαρμακείο: σίδηρο και μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο και χαλκό. Είναι πολύ πιθανό να ενισχύσετε την υγεία σας με τη βοήθεια των κερασιών, από τα οποία λαμβάνονται οι πιο αρωματικές μαρμελάδες και κομπόστες, υγιεινοί χυμοί και νόστιμες πίτες και κέικ, και οι καλοφαγάδες μπορούν να καυχηθούν για ένα ελαφρύ λικέρ κεράσι. Επομένως, όλες οι νοικοκυρές βιάζονται να διατηρήσουν πολλές επιλογές για απολαύσεις κεράσι το καλοκαίρι: κομπόστες, μαρμελάδες, χυμοί, μαρμελάδες και οι πιο πρακτικές παγώνουν επίσης τα μούρα σε καταψύκτες.

Όποιο είδος προετοιμασίας για το χειμώνα και αν επιλέξετε, να θυμάστε ότι τα μούρα με κουκούτσι σε συντήρηση αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 4 μήνες, οπότε προσπαθήστε να προετοιμάσετε κομπόστες και μαρμελάδες χωρίς σπόρους.

Εάν έχετε πάρει την απόφαση να καταψύξετε τα μούρα για το χειμώνα, έχετε πάρει μια σοφή απόφαση: τα κατεψυγμένα κεράσια διατηρούν όλη τη θρεπτική τους αξία, το άρωμα και τη γεύση τους, σε αντίθεση με πολλά άλλα μούρα.

Τα κεράσια παγωμένα με το κουκούτσι διατηρούν περισσότερο χυμό. Ξεπλύνετε τα συλλεγμένα μούρα με ζεστό νερό, στεγνώστε καλά.

Σε αυτή τη λειτουργία, τα κεράσια μπορούν να αποθηκευτούν για σχεδόν 12 μήνες. Για να διατηρηθούν τα φρούτα ολόκληρα, όχι τσαλακωμένα, χωρίστε ολόκληρο τον όγκο των φρούτων σε μικρές μερίδες έως 0,5 κιλά. Εάν το κεράσι θα αποθηκευτεί σε σακούλες, τότε θα είναι καλύτερα να το παγώσετε πρώτα σε κάποιο πιάτο και στη συνέχεια να βάλετε τα σκληρυμένα φρούτα σε μια σακούλα. Σε αυτή την περίπτωση, ούτε ένα μούρο δεν παραμορφώνεται, διατηρώντας την αρχική του εμφάνιση.

Είναι πολύ βολικό να βάζετε κεράσια σε πλαστικά δοχεία με καπάκι, ευτυχώς, τώρα μπορούν να επιλεχθούν σε οποιοδήποτε μέγεθος και σχήμα.

Εάν δεν υπάρχουν δοχεία και τα κεράσια σε σακούλες καταλαμβάνουν πολύ χώρο σε μια μικρή κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μπουκάλι ως δοχείο: κόψτε το στενό μέρος του λαιμού του μπουκαλιού, ρίξτε κατεψυγμένα φρούτα στο υπόλοιπο, κλείστε τη σακούλα, στερεώνοντάς την με ένα λάστιχο γύρω από την περιφέρεια - αυτή η μέθοδος αποθήκευσης θα εξοικονομήσει θέση στο κελί ή το ψυγείο σας.

Η κονσερβοποίηση κερασιών είναι ένα σοβαρό στάδιο της καλοκαιρινής συγκομιδής.Σε κάθε περίπτωση, ό,τι κι αν επιλέξετε, οποιοδήποτε από τα «έργα» σας, είτε είναι κομπόστα, χυμός, μαρμελάδα, πουρές, μαρμελάδα ή σπιτικό κρασί, θα έχει ατομική γεύση ανάλογα με τον τύπο του κερασιού και τα συστατικά της κονσέρβας. .

Κατά τη διάρκεια του έτους συγκομιδής, ορισμένες νοικοκυρές «αντεπεξέρχονται» με περισσότερα από μια ντουζίνα κιλά υγιεινών και νόστιμων μούρων.

Εάν, ωστόσο, δεν υπάρχει αρκετή δύναμη και θέλετε να κάνετε χωρίς μαγείρεμα, τότε ένας από τους οικονομικούς τρόπους είναι να στεγνώσετε τα φρούτα. Τέτοια κεράσια μπορούν να προστεθούν με ασφάλεια σε τσάι ή κομπόστα το χειμώνα, θυμίζοντας στον εαυτό σας τα αρώματα μιας καλοκαιρινής βραδιάς. Δεν χρειάζεται να τυλιχτεί σε βάζα και να αποστειρωθεί.

Τα αποξηραμένα μούρα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα αποξηραμένα φρούτα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου: τα βράδια του χειμώνα, θα γίνουν μια άξια γέμιση σε πίτες.

Εάν η οικογένειά σας αγαπά πολύ τα γλυκά, η επιλογή του ζελέ κεράσι χωρίς μαγείρεμα θα σας ταιριάζει 100 τοις εκατό. Σπάμε με μπλέντερ ή με μύλο τα ζουμερά φρούτα του κερασιού, πλυμένα και στεγνωμένα πριν. Φυσικά, τα μούρα πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι.

Προσθέτουμε ζάχαρη άχνη στη μάζα, τη βάζουμε σε καθαρά βάζα ή πλαστικά δοχεία και τη βάζουμε στο ψυγείο χωρίς αποστείρωση. Τέτοια δοχεία με ζελέ, που δεν χρειάζεται να τυλιχτούν, θα «καθίσουν» τέλεια στην κατάψυξη, περιμένοντας στα φτερά.

Η κονσερβοποίηση κερασιών είναι μια απολύτως απλή διαδικασία. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών σύμφωνα με τις οποίες μπορείτε να προετοιμάσετε τόσο μαρμελάδα σε βάζο όσο και κομπόστες σε μπουκάλια τριών λίτρων. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να ρίχνουν απλώς βραστό νερό πάνω από φρούτα με ζάχαρη σε μπουκάλια κομπόστας, άλλες ρίχνουν κρύο βραστό νερό από ένα βάζο σε μια κατσαρόλα, το βράζουν και μόνο τότε αποφασίζουν να τυλίγουν το τελικό προϊόν.

Το πιο δημοφιλές είδος συντήρησης είναι φυσικά η μαρμελάδα και η κομπόστα κεράσι. Έχουν μια αρκετά πλούσια γεύση, ωστόσο, όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, πρέπει να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο.

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά όταν συντηρεί τα κεράσια, μερικές προσθέτουν «μυρωδάτες» νότες στη μαρμελάδα, για παράδειγμα, βανίλια. Φυσικά, αυτό είναι θέμα γούστου.

Η κομπόστα παρασκευάζεται σύμφωνα με μια αρχή: μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης προστίθεται στους καρπούς των κερασιών με ή χωρίς κουκούτσι - δεδομένης της ξινίλας που είναι εγγενής στο μούρο, ο καθένας καθοδηγείται από τη δική του γεύση. Στη συνέχεια, ολόκληρη η μάζα χύνεται με βραστό νερό, εγχύεται για 15 λεπτά και στραγγίζεται σε ένα δοχείο στη σόμπα. Αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε ξανά στα βάζα και τυλίξτε αμέσως τα βάζα σε ρολό.

Φυσικά, πρέπει να ασχοληθείτε με τη μαρμελάδα: μαζεύουμε πλυμένα και αποξηραμένα μούρα, στη συνέχεια καλύπτονται με ζάχαρη και παραμένουν «περιμένοντας» να απελευθερωθεί ο χυμός. Μετά από αυτό, το δοχείο με τη γλυκιά μάζα τίθεται στη φωτιά και βράζεται σε πολλά περάσματα.

Συνιστάται να αφαιρείτε τον αφρό που εμφανίζεται κατά το βράσιμο με τρυπητή κουτάλα, αλλά σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.

Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι ρίχνουν αγνά φρούτα με σιρόπι ζάχαρης (200 ml ζάχαρη και μισό λίτρο νερό ανά 1 κιλό ζάχαρη), βρασμένα εκ των προτέρων για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το κεράσι, γεμάτο με σιρόπι, βράζεται για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια χύνεται σε βάζα.

Μια άλλη επιλογή κονσερβοποίησης είναι το ζελέ - ένα νόστιμο επιδόρπιο με κρύα φρούτα.Μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και από κατεψυγμένο μούρο βγάζοντάς το από τις προμήθειες στην κατάψυξη.

Πρώτα απ 'όλα, τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα μούρα, τα κεράσια καλύπτονται με ζάχαρη και τίθενται στη φωτιά. Στη συνέχεια προστίθεται εκεί διαλυμένη ζελατίνη, βρασμένη για λίγα μόνο λεπτά. Το έτοιμο ζελέ χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια.

Όταν καταψύχετε ώριμα κεράσια για το χειμώνα, να θυμάστε ότι μπορείτε να τα ξεπαγώσετε μόνο μία φορά, η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη θα επηρεάσει αρνητικά τα μούρα, επομένως πρέπει να καταψύξετε τα κεράσια σε μικρές μερίδες. Το κεράσι με κουκούτσι διατηρείται κατεψυγμένο μόνο για ένα χρόνο, αφού το κουκούτσι περιέχει αμυγδαλίνη, μια ουσία που κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση απελευθερώνει υδροκυανικό οξύ, ένα δηλητήριο επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Τα μούρα πρέπει να επιλέγονται ολόκληρα, όχι υπερώριμα και χωρίς φθορές.

Ο αρχικός τρόπος για να παγώσετε τα μούρα είναι σε κύβους. Το Cherry σε ένα τόσο ασυνήθιστο "πλαίσιο" θα φανεί υπέροχο σε ένα εξαίσιο κοκτέιλ. Σε μια φόρμα πάγου, κατά προτίμηση με αρκετά μεγάλα κελιά, κατεβάζουμε το πλυμένο κεράσι με ένα κουκούτσι (μπορείτε να αφήσετε ακόμη και το κοτσάνι για αποτέλεσμα), το γεμίζουμε με κρύο βρασμένο νερό.

Εάν η παγοθήκη δεν έχει καπάκι, τυλίξτε την προσεκτικά με μεμβράνη και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Ένα τέτοιο παγωμένο κεράσι θα εκπλήξει και θα ευχαριστήσει τους αγαπημένους σας.

Το κεράσι σε σιρόπι ζάχαρης είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γλυκό δόντι. Πρώτα, το σιρόπι βράζεται από τη ζάχαρη και το νερό και στη συνέχεια ψύχεται. Τα γεμίζουμε με φρούτα χωρίς κουκούτσι. Σε αυτή τη μορφή, το κεράσι πρέπει να εγχυθεί για δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε μούρο είναι πλήρως κορεσμένο με γλυκό σιρόπι. Μετά από αυτό, το κεράσι απλώνεται σε δοχεία, χύνεται με το υπόλοιπο σιρόπι και αποθηκεύεται στην κατάψυξη.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα κεράσια για το χειμώνα στο σπίτι. Το φθηνότερο, αλλά μακροχρόνιο - αποξήρανση φρούτων στον αέρα. Ολόκληρα τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά και να πλυθούν και στη συνέχεια να απλωθούν σε βολικές παλέτες ή μεγάλες σανίδες κοπής. Τα μούρα κερασιού τοποθετούνται στον ήλιο, αλλά τη νύχτα πρέπει να φέρονται στο σπίτι.

Είναι αλήθεια ότι τα αποξηραμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι δεν είναι κατάλληλα για ψήσιμο, επομένως θα πρέπει να στεγνώσετε τα φρούτα χωρίς κουκούτσι είτε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο είτε στο φούρνο.

Με ένα στεγνωτήριο, όλα είναι πολύ απλά: τα κεράσια πρέπει να πλυθούν, να ταξινομηθούν και να καθαριστούν τα κουκούτσια. Αποκοιμιόμαστε με ζάχαρη, περίπου 2 κιλά ανά κουβά κεράσια.

Μετά από λίγο, το μούρο θα απελευθερώσει χυμό, μετά τον οποίο το δοχείο τίθεται στη φωτιά, φέρεται σε βρασμό και αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά. Με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας μεταφέρουμε τα ήδη αποξηραμένα μούρα σε ένα άλλο δοχείο, το οποίο επίσης βάζουμε στη φωτιά. Μόλις εμφανιστεί ο χυμός, μεταφέρουμε τα κεράσια στις σχάρες του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, ρυθμίζουμε την επιθυμητή θερμοκρασία - περίπου +80 βαθμούς και στεγνώνουμε για περίπου 10 ώρες. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσουν μούχλα ή ξίνισμα του προϊόντος.

Ο υπόλοιπος χυμός από το κεράσι μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα και να χρησιμοποιηθεί ως σιρόπι το χειμώνα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα κεράσια σε δοχεία με σφιχτά καπάκια.

Υπάρχουν πολλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα κενά κερασιού. Ωστόσο, κάθε οικοδέσποινα μπορεί να φέρει το δικό της «ξέρμα» και να καταπλήξει τους επισκέπτες τα κρύα βράδια του χειμώνα με υπέροχες απολαύσεις από τέτοια υγιεινά και νόστιμα κεράσια.

Η μαρμελάδα κεράσι είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.Από συνοχή, είναι πιο παχύρρευστο από τη μαρμελάδα και αν σας αρέσει μια τέτοια μάζα που δεν απλώνεται, μπορείτε να τη μαγειρέψετε με ζελατίνη.

Δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες για την παρασκευή μαρμελάδας κερασιού, το κύριο πράγμα είναι υπομονή και αγάπη για ανατροπές. Η παχιά μαρμελάδα είναι ιδανική για μυρωδάτες τηγανίτες και για αφράτες τηγανίτες μπορούν να γεμιστούν με πίτες και να χρησιμοποιηθούν ως στρώση σε πίτα.

Σκεφτείτε πώς φτιάχνεται η μαρμελάδα. Μεταφέρετε τα πλυμένα και καθαρισμένα κεράσια σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με ζάχαρη. Αφού ξεχωρίσει ο χυμός, χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ. Η ζελατίνη προστίθεται στην υγρή μάζα για 10 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετείται στη φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με ένα κουτάλι. Όταν βράσει η μελλοντική μαρμελάδα, τη μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να πήξει και να βράσει.

Η τελική μάζα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται για το χειμώνα.

Μια εκλεκτή λιχουδιά από κεράσια - μαρμελάδα, που εκπλήσσει όχι μόνο με τη γεύση της, αλλά και με το πλούσιο κόκκινο χρώμα της. Και χωρίς χημικά πρόσθετα και βαφές. Ακόμη και χωρίς ζελατίνη, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με άγαρ-άγαρ, μια φυτική ουσία που εξάγεται από φύκια.

Μια τέτοια λιχουδιά, κομμένη σε τετράγωνα ή τυλιγμένη σε ζάχαρη, θα φαίνεται πρωτότυπη.

Σπάμε τα κεράσια χωρίς κουκούτσι με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε στη μάζα ζάχαρης - 250 γραμμάρια ανά κιλό μούρων. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη βανίλιας και η μάζα φέρεται σε βρασμό.

Πριν χειριστείτε τα κεράσια και τη ζάχαρη, είναι απαραίτητο να ρίξετε το άγαρ-άγαρ με ζεστό νερό και όταν φουσκώσει, προσθέστε το στον πουρέ κερασιού που βράζει. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αποσύρουμε τη μάζα από τη φωτιά, αδειάζουμε στη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει.

Μετά από 2 ώρες, η τελική μαρμελάδα μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και, αν θέλετε, να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.

Εάν θέλετε, η μαρμελάδα μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα για το χειμώνα, σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ. Τα φρούτα κερασιού (1 κιλό) χωρίς κουκούτσι τοποθετούνται σε προζυγισμένο τηγάνι. Ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός κερασιού. Τρίβουμε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέτουμε ζάχαρη (600 γραμμάρια) και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Όταν η μάζα του κερασιού βράσει μέχρι το 1 κιλό, αδειάστε σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο κεράσι, μπορείτε να φτιάξετε ζαχαρωμένα κεράσια - ένα πολύ αρωματικό και πρωτότυπο προϊόν. Είναι αλήθεια ότι θα χρειαστούν περισσότερες από μία μέρα για να τον συζητήσετε.

Ρίχνουμε ένα κιλό κεράσια με σιρόπι ζάχαρης (2 κιλά) και αφήνουμε για δύο μέρες. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το σιρόπι από ένα σουρωτήρι και προσθέτουμε άλλα 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει ξανά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τουλάχιστον 4 φορές. Την τελευταία φορά που αφήνουμε τη μάζα για 10 ημέρες, στραγγίζουμε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο και αφήνουμε τα μούρα πάνω της για δύο ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να στεγνώσετε το κεράσι απευθείας σε ένα σουρωτήρι στο φούρνο σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι έτοιμα: τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τα φυλάμε σε ένα δοχείο με αεροστεγές καπάκι.

Το κεράσι είναι ένα πολύ υγιεινό και νόστιμο μούρο, αυτό μαρτυρούν αρχεία γιατρών της αρχαιότητας. Για παράδειγμα, τα κεράσια είναι πολύ χρήσιμα για την αναιμία και το κρυολόγημα. Ακόμη και τα φύλλα αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται συχνά στο τουρσί λαχανικών, καθώς προσθέτουν αναντικατάστατη γεύση στο τελικό προϊόν.

Τα φύλλα κερασιού χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή υποκατάστατων τσαγιού, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Στην αρχαιότητα, ένα έγχυμα από φύλλα κερασιάς χρησιμοποιήθηκε ως αιμοστατικός παράγοντας για την υπέρταση. Με την κυστίτιδα, είναι χρήσιμο ένα έγχυμα από κλωνάρια κερασιού.

Τα κοτσάνια κερασιού, που παρασκευάζονται ως τσάι, βοηθούν στη χρόνια βρογχίτιδα.

Κατά το μαγείρεμα μαρμελάδας, συνιστάται η χρήση εμαγιέ πιάτων με φαρδύ πάτο. Μην μαγειρεύετε μαρμελάδα σε δοχείο αλουμινίου, είναι ανθυγιεινή. Η μάζα των μούρων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα έξι κιλά, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να αναμειχθούν τα κεράσια.

Μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα για μαρμελάδα ή μαρμελάδα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Τα σιδερένια καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν, αλλά τα βιδωτά καπάκια απλώς βυθίζονται σε βραστό νερό.

Πώς να προετοιμάσετε τα κεράσια για το χειμώνα, δείτε το επόμενο βίντεο.