Μαγειρεύουμε κεράσια στον δικό μας χυμό

Το κεράσι στο δικό του χυμό είναι ο τύπος προετοιμασίας για το χειμώνα, η προετοιμασία του οποίου δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά μετά από αυτό ευχαριστεί όλη την κρύα εποχή. Επιπλέον, τα μούρα είναι επίσης χρήσιμα για πολλά πιάτα, όπως ζυμαρικά, κομπόστες, πίτες ή επιδόρπια.

Αυτό το μούρο έχει πολλές εκπληκτικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, το κεράσι απομακρύνει τις αζωτούχες τοξίνες από το σώμα, ηρεμεί την πορεία μιας ασθένειας όπως η επιληψία και αποδυναμώνει την πορεία ενός κρυολογήματος. Επιπλέον, αυτή η καλλιέργεια είναι ένα φυσικό αντισηπτικό, αντιμετωπίζοντας τους εκκινητές ασθενειών όπως η δυσεντερία.

Πιστεύεται ότι το έγχυμα μούρων μπορεί επίσης να ηρεμήσει τα νεύρα και να αποτρέψει τους σπασμούς, να αποτρέψει την ανάπτυξη καρδιακής προσβολής και θρόμβωσης, να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να βοηθήσει στο στρες.

Το κεράσι είναι πολύ χρήσιμο για τις γυναίκες, καθώς παρέχει στον οργανισμό τις απαραίτητες βιταμίνες και ομαλοποιεί την κατάσταση κατά την εμμηνόπαυση. Επιπλέον, εκτιμάται ιδιαίτερα η ικανότητα του μούρου να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Οι άνδρες θα επωφεληθούν από τον ψευδάργυρο που περιέχεται στο προϊόν, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την αναγέννηση των ανδρικών ορμονών.

Παρά τα πολυάριθμα πλεονεκτήματα, το κεράσι εξακολουθεί να αντενδείκνυται για μερικούς ανθρώπους. Αυτό το μούρο δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από διάφορες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, από παγκρεατίτιδα μέχρι διάρροια, διαβήτη και ψωρίαση. Φυσικά, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μούρο και όσους έχουν ατομική δυσανεξία, που συνοδεύεται από αλλεργικές αντιδράσεις.Οι τελευταίες περιλαμβάνουν οίδημα, κνησμό, ερυθρότητα, εφίδρωση και άλλες εκδηλώσεις.

Θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι τα πολλά κεράσια μπορούν να βλάψουν το σμάλτο των δοντιών, οπότε καλό θα ήταν να ξεπλένετε το στόμα σας μετά από κάθε χρήση. Πρόβλημα μπορεί να περιμένει άτομα που πάσχουν από υψηλή οξύτητα του στομάχου και φλεγμονώδεις ασθένειες των πνευμόνων. Εάν ένα άτομο έχει κολίτιδα, τότε μπορεί να χρησιμοποιήσει το χυμό του μούρου, αλλά όχι τον πολτό του. Τέλος, κανείς δεν πρέπει να τρώει κόκαλα, κάτι που μπορεί να είναι ακόμη και επικίνδυνο.

Η σωστή επιλογή μούρων είναι το κλειδί για μια φωτεινή και ευχάριστη γεύση του τεμαχίου εργασίας. Τα κεράσια πρέπει να επιλέγονται ώριμα, φρέσκα και αρκετά μεγάλα. Τα μεγάλα φρούτα σας επιτρέπουν να διατηρήσετε το σχήμα τους και να περιέχουν αρκετό χυμό. Πριν από το μαγείρεμα, τα μούρα ταξινομούνται: αφαιρούνται όλα τα χαλασμένα, άρρωστα ή άγουρα φρούτα. Στη συνέχεια το κεράσι ξεφλουδίζεται από φύλλα και κλαδάκια και πλένεται όσο το δυνατόν προσεκτικά ώστε η μηχανική δράση να μην οδηγήσει σε πρόωρο χυμό.

Τα οστά αφαιρούνται κατά βούληση. Για τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παραμάνα, λεπτό κοφτερό ραβδί ή άλλη κατάλληλη συσκευή. Ο μόνος κανόνας είναι να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τον πολτό όσο το δυνατόν πιο ολοκληρωμένο.

Το κεράσι στο δικό του χυμό, που παρασκευάζεται για το χειμώνα, είναι καλό γιατί η συνταγή μπορεί να αλλάξει σύμφωνα με τις μεμονωμένες γευστικές προτιμήσεις.Τα μούρα μπορούν να τυλιχτούν με ή χωρίς σπόρους, με ή χωρίς ζάχαρη ή με άλλα πρόσθετα συστατικά. Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε ακόμη και χωρίς παραδοσιακή αποστείρωση, και παρόλα αυτά να έχετε ένα καταπληκτικό νόστιμο πιάτο στο τέλος.

Το μαγείρεμα κερασιών στο δικό τους χυμό με κουκούτσια δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Ο επιθυμητός αριθμός μούρων ταξινομείται και πλένεται, μετά τον οποίο απλώνεται σε προαποστειρωμένα δοχεία. Όλα γεμίζουν μέχρι την κορυφή με βραστό νερό, μετά το οποίο αποστέλλεται για θερμική επεξεργασία.

Αυτό συμβαίνει ως εξής: επιλέγεται μια μεγάλη κατσαρόλα, το κάτω μέρος της οποίας καλύπτεται πολλές φορές με μια διπλωμένη πετσέτα ή ξύλινη σχάρα. Σε αυτό τοποθετούνται έτοιμα κουτάκια, καλυμμένα, αλλά όχι στριμμένα με καπάκια. Μετά από αυτό, το νερό χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε να φτάσει στη γραμμή, μετά την οποία το βάζο στενεύει στο λαιμό.

Το τηγάνι τίθεται σε φωτιά και φέρεται σε χαμηλή βράση, μετά την οποία αρχίζει η αντίστροφη μέτρηση. Εάν ο όγκος του βάζου είναι 0,5 λίτρα, τότε είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί μέσα σε δεκαπέντε λεπτά, και εάν 1 λίτρο, τότε μέσα σε είκοσι λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, το κεράσι θα μειωθεί σε μέγεθος, επομένως θα πρέπει να προσθέτετε φρέσκα μούρα από καιρό σε καιρό. Μετά την ολοκλήρωση, τα δοχεία τυλίγονται σε ρολό, αναποδογυρίζονται και αφήνονται μέχρι να κρυώσουν.

Για να προετοιμάσετε μούρα με σπόρους και ζάχαρη, πρέπει πρώτα να ξεχωρίσετε τα κεράσια και να χωρίσετε το ένα τρίτο από αυτά. Από αυτό το τρίτο, οι σπόροι θα πρέπει ακόμα να αφαιρεθούν, και στη συνέχεια να συνθλίβονται και να στύβονται ο χυμός. Προστίθεται ζάχαρη στο υγρό που προκύπτει έτσι ώστε να υπάρχουν 300 γραμμάρια γλυκαντικού ανά λίτρο.Όλα φέρονται σε βράση και διατηρούνται στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί η άμμος.

Τα υπόλοιπα κεράσια απλώνονται σε προετοιμασμένα δοχεία, όλα χύνονται με σιρόπι. Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 100 βαθμών από είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου. Στη συνέχεια τα βάζα τυλίγονται σε ρολό, γυρίζονται ανάποδα, τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή άλλο ζεστό πανί και αφήνονται μέχρι να κρυώσουν.

Εάν αποφασίστηκε να παρασκευαστεί ένα μούρο ζάχαρης χωρίς σπόρους, τότε θα πρέπει να παρασκευαστούν 300 γραμμάρια ζάχαρης ανά κιλό κερασιών. Τα μούρα ξεχωρίζουν, αφαιρούνται τα κουκούτσια και στη συνέχεια απλώνονται σε μια κατσαρόλα.

Όλα πασπαλίζονται με ζάχαρη και βράζουν. Μόλις η μάζα φτάσει στο «ακραίο σημείο», αφαιρείται από τη φωτιά και απλώνεται σε προκατεργασμένα κουτιά. Τα δοχεία μπορούν να τυλιχτούν αμέσως.

Ένα «μεθυσμένο» κεράσι στον δικό του χυμό θα είναι εκπληκτικό και πικάντικο. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να αγοράσετε ένα κιλό μούρα, 700 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 300 χιλιοστόλιτρα νερό και 200 ​​χιλιοστόλιτρα αλκοόλ, κονιάκ ή βότκα. Τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν. Η ζάχαρη χύνεται στο νερό και το τηγάνι τίθεται στη φωτιά. Ανακατεύοντας το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Το κεράσι εκτοξεύεται στο βραστό διάλυμα, το οποίο βράζει για δέκα λεπτά. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε γρήγορα τον αφρό που αναδύεται με μια τρυπητή κουτάλα. Μετά την καθορισμένη περίοδο, το κεράσι βγαίνει από το τηγάνι και απλώνεται σε βάζα. Αυτή τη στιγμή, το σιρόπι αναμιγνύεται με αλκοόλ. Το προκύπτον διάλυμα γεμίζει με μούρα και όλα κλείνονται αμέσως με καπάκια. Οι τράπεζες τοποθετούνται στο κάτω μέρος μέχρι την τελική ψύξη.

Οι ιδιοκτήτες πολυκουζινών μπορούν να ετοιμάσουν αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας την παρακάτω τεχνική. Ένα κιλό μούρα θα έχει μόνο ένα ποτήρι ζάχαρη.Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα είναι αρκετά μεγάλος: πρώτα, τα πλυμένα κεράσια τοποθετούνται σε μια αργή κουζίνα, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται στην άκρη για τέσσερις ώρες - πρέπει να βγάλουν χυμό.

Μετά από αυτό, επιλέγεται η λειτουργία "Ατμός", η οποία ενεργοποιείται για το ένα τρίτο της ώρας και στη συνέχεια η λειτουργία "Σβήσιμο" για μία ώρα. Εάν υπάρχει μια λειτουργία "Προετοιμασία", τότε μπορεί να αντικαταστήσει το "Ατμός", ενεργοποιούμενο για μισή ώρα και, στη συνέχεια, το "Σβήσιμο" θα πρέπει να ενεργοποιηθεί ξανά. Τα έτοιμα κεράσια απλώνονται σε βάζα και τυλίγονται σε ρολό.

Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό θα απαιτήσει ένα κιλό μούρα και ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Τα μούρα παρασκευάζονται με τυπικό τρόπο και τα ίδια τα δοχεία μπορούν να υποστούν επεξεργασία σε φούρνο μικροκυμάτων. Οι τράπεζες πλένονται, γεμίζονται με το ένα τρίτο νερό και τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ. Μετά από περίπου πέντε λεπτά, βγαίνουν, ελευθερώνονται από το νερό και στεγνώνουν.

Στο δοχείο, η κρυσταλλική ζάχαρη και τα μούρα απλώνονται σε στρώσεις, η ζάχαρη πρέπει να είναι στην κορυφή. Η μάζα θρυμματίζεται λίγο με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια όλα τα κουτάκια τοποθετούνται στον φούρνο μικροκυμάτων, όπου επιλέγεται η μέγιστη ισχύς, για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, η ισχύς μειώνεται σχεδόν στο μισό και η αποστείρωση συνεχίζεται για άλλα πέντε λεπτά.

Υπάρχει μια συνταγή για να φτιάξετε μούρα με το δικό τους χυμό και χωρίς αποστείρωση. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι τα μούρα πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι. Συνήθως απαιτείται ένα κιλό φρούτων και ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη. Αρχικά, ο πολτός καλύπτεται με γλυκαντικό, ανακατεύεται και αφήνεται στην άκρη για δώδεκα ώρες.

Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε τις τράπεζες. Μετά την καθορισμένη περίοδο, η ουσία κερασιού τοποθετείται στη σόμπα και φέρεται σε βρασμό.Έχοντας φτάσει στο "ακραίο σημείο", μπορείτε να σβήσετε αμέσως τη φωτιά, να βάλετε τα μούρα σε βάζα και να τα τυλίγετε με σιδερένια καπάκια.

Αν θέλετε να πάρετε ένα ζουμερό κεράσι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Τα μούρα και η κρυσταλλική ζάχαρη απλώνονται σε στρώσεις σε δοχεία: ένα στρώμα κερασιών πρέπει να είναι 2 εκατοστά, μετά από το οποίο χύνονται δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Το βάζο ανακινείται ελαφρά και στη συνέχεια σχηματίζεται το επόμενο στρώμα. Η ζάχαρη πρέπει να είναι στην κορυφή.

Μετά από αυτό, τα βάζα τοποθετούνται για να αποστειρωθούν και όλα γίνονται σύμφωνα με τη βασική μέθοδο.

Συνηθίζεται να μαγειρεύετε κεράσια στον δικό τους χυμό σε γυάλινα βάζα με όγκο 0,5 λίτρων ή 1 λίτρου. Τα μικρά δοχεία είναι πολύ πιο βολικά για κατανάλωση, επειδή ένα ανοιχτό επιδόρπιο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και ο όγκος είναι αρκετός για μία μόνο χρήση. Οι τράπεζες θα πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν με οποιονδήποτε τρόπο λειτουργίας. Για παράδειγμα, μπορούν να κρατηθούν για τρία λεπτά στον ατμό.

Μπορείτε επίσης να βάλετε τα δοχεία σε κρύο φούρνο, να επιλέξετε θερμοκρασία 100 βαθμών και στη συνέχεια να περιμένετε μέχρι να ζεσταθούν ώστε να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Τα καλύμματα μπορεί να είναι από κασσίτερο ή αλουμίνιο και τα δείγματα βιδών συμπληρώνονται με μεταλλικά μέρη. Η κύρια απαίτηση για τα καπάκια είναι η ικανότητα να αντιστέκονται στην οξείδωση. Συνήθως πλένονται με σόδα και βράζονται για τρία λεπτά.

Τα χαλασμένα φρούτα πρέπει να περιχυθούν μόνο με κρύο νερό, στο οποίο έχει διαλυθεί λίγο ξύδι ή αλάτι.Μετά από μια περίοδο πέντε έως δέκα λεπτών, όλα τα παράσιτα θα επιπλέουν στην επιφάνεια και τα μούρα μπορούν να ξεπλυθούν με καθαρό νερό και να χρησιμοποιηθούν περαιτέρω.

Τα τελειωμένα κενά θα πρέπει να αποθηκευτούν σε σκοτεινά μέρη, ακόμα καλύτερα σε απόλυτο σκοτάδι, καθώς το φως επηρεάζει το χρώμα του προϊόντος, το κάνει να ζυμώνει και να ξινίζει. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες απαιτήσεις για τη θερμοκρασία, το κεράσι αισθάνεται αρκετά άνετα στο σαλόνι, έτσι μπορείτε να το αφήσετε για το χειμώνα στο ντουλάπι.

Τα οφέλη και οι βλάβες των κερασιών περιγράφονται στο επόμενο βίντεο.