Μαρμελάδα κεράσι: θερμίδες, οφέλη και βλάβες, συνταγές

Το κεράσι είναι ένα από τα πιο χρήσιμα μούρα, που περιέχει πολλές σημαντικές βιταμίνες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Το μόνο μειονέκτημα των κερασιών είναι ότι τον χειμώνα είναι αδύνατο να τα βρούμε φρέσκα. Ωστόσο, μπορείτε να καταφύγετε σε μια δοκιμασμένη μέθοδο και να φτιάξετε εξαιρετική μαρμελάδα κεράσι.

Εκατό γραμμάρια μαρμελάδας κεράσι περιέχει περίπου 256 θερμίδες. Η θρεπτική αξία ενός δοχείου μαρμελάδας μισού λίτρου είναι 1275 kcal. Μια κουταλιά της σούπας περιέχει 77 kcal και ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 25 kcal.

Αυτό το γλυκό είναι πολύ δημοφιλές λόγω της εξαιρετικής γεύσης του. Ωστόσο, πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία του, αξίζει να εξεταστούν όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

• Οι ουσίες που βρίσκονται στα φρούτα του κερασιού μπορούν να μειώσουν σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθώς και να το εμπλουτίσουν με πολλά σημαντικά συστατικά.
• Τα ώριμα κεράσια είναι κορεσμένα με πολλά ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Η κατανάλωση κερασιών έχει καλή επίδραση στους μύες, στα αιμοφόρα αγγεία και ακόμη και στην εμφάνιση.

Ζημιά στο επιδόρπιο.

• Σε μαρμελάδα με σπόρους, αποθηκευμένη για περισσότερο από ένα χρόνο, αρχίζει η απελευθέρωση υδροκυανικού οξέος που οδηγεί σε δηλητηρίαση.
• Τα παιδιά κάτω του ενός έτους δεν συνιστάται να χρησιμοποιούν μαρμελάδα κεράσι, καθώς το μούρο είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Το 50% της θεραπείας αποτελείται από ζάχαρη, η οποία προκαλεί την εμφάνιση οδοντικών παθήσεων.
• Όσοι πάσχουν από διαβήτη, πνευμονικές παθήσεις, παθήσεις του στομάχου και των εντέρων (ειδικά αν πρόκειται για έλκος) και υψηλή οξύτητα, η μαρμελάδα κεράσι αντενδείκνυται.
• Τα άτομα που είναι υπέρβαρα δεν συνιστάται να εμπλακούν σε αυτό το πιάτο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες.

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία τρόπων για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο κεράσι. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς συνταγές για αυτή τη λιχουδιά.

Υλικά για ένα δοχείο 4 λίτρων:

• κεράσι - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1,2 kg;
• νερό - 1 ποτήρι.

Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να καθαριστούν από όλα τα συντρίμμια. Στη συνέχεια τα πλένουμε καλά κάτω από το νερό και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

Με τη βοήθεια μιας καρφίτσας ή ενός ειδικού εργαλείου απαιτείται η αφαίρεση των σπόρων από τους καρπούς, προσπαθώντας να μην παραμορφωθεί η φλούδα τους.

Τα έτοιμα κεράσια πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με επικάλυψη σμάλτου, ενώ πασπαλίζονται με ζάχαρη. Στη συνέχεια, βάλτε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.

Στη συνέχεια, το περιεχόμενο των πιάτων πρέπει να τοποθετηθεί σε λεκάνη μαγειρέματος. Η ζάχαρη που μένει στο τηγάνι πρέπει να αραιωθεί με νερό και να χυθεί στην υπόλοιπη μάζα.

Το δοχείο τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά και ανακατεύεται απαλά μέχρι να λιώσουν τελείως οι κόκκοι της ζάχαρης. Στη συνέχεια η φωτιά μπορεί να γίνει λίγο ακόμα ώστε το μείγμα να βράσει. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί. Για να μην καεί το μούρο, μερικές φορές η λεκάνη πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να ανακατευτεί.

Η προετοιμασία αυτού του γλυκού θα πάρει ελάχιστο χρόνο και κόστος και το αποτέλεσμα δεν είναι κατώτερο από την κλασική μαρμελάδα στη γεύση.

Συστατικά:

• κεράσι - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 1,5 kg.

Τα κεράσια αφαιρούνται προσεκτικά από τα υπολείμματα και τα χαλασμένα φρούτα και στη συνέχεια πλένονται με καθαρό δροσερό νερό.

Στη συνέχεια, πρέπει να το βάλετε σε ένα μπολ για μαγείρεμα, αποκοιμηθείτε καλά με ζάχαρη. Όλα αυτά εγχέονται για περίπου έξι ώρες, έτσι ώστε τα φρούτα του μούρου να απελευθερώσουν χυμό.

Μετά από έξι ώρες, πρέπει να βάλετε ένα δοχείο με κεράσια σε μια μικρή φωτιά και να μαγειρέψετε τα ζαχαρωμένα μούρα μέχρι να βράσουν, ανακατεύοντάς τα απαλά και αφαιρώντας τον αφρό. Αφού βράσει το μείγμα, πρέπει να το μαγειρέψετε για άλλα επτά λεπτά.

Μετά από αυτό, η ζεστή γλυκύτητα απλώνεται σε βάζα, τα οποία πρέπει να κλείσουν αμέσως. Η μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει σε ένα δοχείο ανάποδα στο καπάκι.

Το χειμώνα, περισσότερο από ποτέ, θέλετε γλυκά μούρα και φρούτα. Χάρη σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε μια αρωματική μαρμελάδα που θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια όλο το χρόνο.

Συστατικά:

• κεράσι - 1,2 kg;
• ζάχαρη - 1 κιλό;

Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε προσεκτικά το κεράσι, καθαρίζοντας το από περιττά συντρίμμια. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το καλά κάτω από καθαρό τρεχούμενο νερό και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει. Αφού στεγνώσει τελείως το κεράσι, πρέπει να τραβήξετε τους σπόρους από αυτό.

Στη συνέχεια, τα μούρα μεταφέρονται προσεκτικά σε ένα βαθύ δοχείο, στο οποίο θα ψηθεί η μαρμελάδα. Συνιστάται να πάρετε ένα μεγάλο σιδερένιο μπολ ή μια λεκάνη που προορίζεται για μαγείρεμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ανακινούνται εύκολα τα φρούτα.

Ένα πυκνό στρώμα ζάχαρης πασπαλίζεται πάνω από τα κεράσια, μετά από το οποίο τα πιάτα δεν πρέπει να ανακινούνται δυνατά για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι κόκκοι σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Ολόκληρο το μείγμα αφήνεται να εγχυθεί για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.Σε όλο αυτό το διάστημα, πρέπει να το ανακινείτε απαλά. Φροντίστε να το κάνετε αυτό, διαφορετικά τα μούρα θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα ζαρώσουν. Κάνει επίσης τη ζάχαρη να πάει πιο γρήγορα. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, συνιστάται να αφήσετε αυτό το μείγμα για 10 ώρες, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Αφού διαλυθεί το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης, το μείγμα μπορεί να τεθεί σε μια μικρή φωτιά. Ο χυμός κερασιού και η ζάχαρη πρέπει να γίνουν σιρόπι. Αυτή τη στιγμή, είναι καλύτερο να καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι και να μην παρεμβαίνετε στο περιεχόμενό του, αλλά ανακινήστε απαλά το μπολ σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Έτσι τα μούρα θα διατηρήσουν την ακεραιότητά τους.

Φέρτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε βράση, πρέπει να κάνετε μια μέτρια φωτιά και να συνεχίσετε το μαγείρεμα για 3 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη μάζα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, η μαρμελάδα μαγειρεύεται για δεύτερη φορά σε χαμηλή φωτιά για ακριβώς πέντε λεπτά. Πρέπει να το αφήσετε ξανά να κρυώσει, μετά να το ξαναβράσετε και να μαγειρέψετε για άλλα πέντε λεπτά.

Η μαρμελάδα κεράσι που δεν χρειάζεται μαγείρεμα είναι ένα πολύ νόστιμο επιδόρπιο για όλη την οικογένεια. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι ένα τέτοιο πιάτο δεν σπαταλά τις χρήσιμες ιδιότητές του, καθώς δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της λιχουδιάς είναι ότι δεν θα κρατήσει έναν ολόκληρο χρόνο. Μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για ένα μήνα. Επομένως, δεν χρειάζεται να το κάνετε σε μεγάλες ποσότητες. Αν και με τη μοναδική γεύση αυτής της μαρμελάδας, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το γεγονός ότι έχει χρόνο να αλλοιωθεί.

Εξαρτήματα που θα χρειαστούν:

• κεράσι - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μούρα για μαγείρεμα, όπως περιγράφεται σε προηγούμενες συνταγές.Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το νερό αποστραγγίζεται.

Λαμβάνεται ένα βαθύ πιάτο στο οποίο χύνεται λίγη ζάχαρη. Από πάνω απλώνεται μια μικρή ποσότητα κερασιών. Και πάλι, η κρυσταλλική ζάχαρη χύνεται και τα μούρα τοποθετούνται ξανά πάνω της.

Πρέπει να κάνετε αυτούς τους απλούς ελιγμούς μέχρι να ζαχαρώσουν όλα τα μούρα. Μετά από αυτό, τα πιάτα με την προκύπτουσα μάζα πρέπει να καλύπτονται με ένα καπάκι και να ανακινούνται καλά έτσι ώστε η ζάχαρη να κατανέμεται ομοιόμορφα.

Όλο αυτό το μείγμα πρέπει να εγχυθεί για περίπου πέντε ώρες. Μόλις περάσει η ώρα, η μαρμελάδα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Μένει μόνο να το αποσυνθέσουμε σε βάζα και να το αποθηκεύσουμε σε χαμηλή θερμοκρασία.

Αυτή η μέθοδος παρασκευής μαρμελάδας έχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα: δεν υπάρχει ανάγκη επεξεργασίας προϊόντων σε πολλά στάδια. Μιλώντας συγκεκριμένα για τη μαρμελάδα κεράσι, εδώ μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με το μαγείρεμα σε ένα στάδιο, χωρίς να βράσετε πολλές φορές, κάτι που πρέπει να γίνει σύμφωνα με την τυπική τεχνολογία. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ξεχωρίσετε το κεράσι από τους σπόρους, καθώς θα βράσει ακόμα και μαζί τους.

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δημιουργίας μιας λιχουδιάς κερασιού έχει αρκετές αποχρώσεις. Πρέπει να ταξινομήσετε τα μούρα πολύ προσεκτικά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, το σχήμα τους θα διατηρηθεί ακόμη και κατά το μακροχρόνιο μαγείρεμα. Τα κεράσια πρέπει να πλυθούν καλά, να απαλλαγούν από βρωμιά, σκουλήκια κ.λπ. Όλα αυτά απαιτούν μέγιστη προσοχή και τα ίδια τα μούρα δεν μπορούν να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρεύεται σε μικρές μερίδες. Οι επαγγελματίες διαβεβαιώνουν ότι όσο λιγότερο γεμίζει το τηγάνι, τόσο καλύτερα θα ψηθεί κάθε μούρο και συμβουλεύουν να προσθέσετε τα συστατικά έτσι ώστε το ένα τρίτο του πιάτου να παραμείνει άδειο. Η ιδανική αναλογία κερασιών και ζάχαρης πρέπει να είναι 1:1 ή 1,5:1, αφού αυτό το μούρο δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό.

Η ιδανική επιλογή για την παρασκευή μαρμελάδας σε αργή κουζίνα είναι η λειτουργία "σβέσης", η οποία προβλέπει την απουσία βρασμού, λόγω της οποίας το μείγμα εγχέεται καλά χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ουσίες και τις ιδιότητές του.

Για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο κεράσι σε αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε:

• κεράσι - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 2 κιλά.

Τα μούρα πρέπει να πλένονται κάτω από δροσερό νερό, να ταξινομούνται και να στεγνώνουν καλά. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε στο μπολ ενός βοηθητικού κουζίνας και τα πασπαλίζουμε με μια στρώση ζάχαρη. Κλείστε το καπάκι και αφήστε να εγχυθεί για όχι περισσότερο από πέντε ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σβήσιμο" για δύο ώρες.

Ενώ ετοιμάζεται το γλυκό, μπορείτε να προετοιμάσετε τα πιάτα εκ των προτέρων. Το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά και να αποστειρωθεί.

Μετά από 2 ώρες μαγειρέματος, το έτοιμο γλυκό μπορεί να διανεμηθεί στα βάζα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με σοκολάτα.

Υπάρχει μια άλλη απλή, αλλά πολύ νόστιμη και πρωτότυπη συνταγή για λιχουδιές κερασιού για το χειμώνα - κεράσια σε ζελατίνη. Τα μούρα έχουν γεύση σαν φρεσκοκομμένα από το δέντρο. Αυτή η απλή γλύκα μπορεί να θεωρηθεί μια από τις πιο νόστιμες παρασκευές κερασιού. Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη μαρμελάδα, εδώ απαιτείται σχεδόν η μισή ζάχαρη, γεγονός που καθιστά το επιδόρπιο όχι τόσο πλούσιο σε θερμίδες και σας επιτρέπει να προετοιμάσετε περισσότερα μούρα.

Συστατικά:

• στιγμιαία ζελατίνη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• κεράσι - 600 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 300 γραμμάρια.

Αρχικά, αξίζει να προετοιμάσετε τη βάση της λιχουδιάς.Στους καρπούς της κερασιάς, μπορούν συχνά να βρεθούν μικρά σκουλήκια. Για να απαλλαγείτε από αυτά, θα πρέπει να χαμηλώσετε τα μούρα σε δροσερό νερό για μια ώρα, μετά την οποία μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην αφαίρεση των σπόρων. Το κεράσι, καθαρισμένο από όλα τα υπολείμματα, τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ και πασπαλίζεται με ζάχαρη. Όλα αυτά εγχύονται για περίπου τέσσερις ώρες.

Αυτή τη στιγμή ετοιμάζεται η ζελατίνη. Το ρίχνουμε σε ένα φλιτζάνι και το περιχύνουμε με δροσερό βρασμένο νερό (100 ml) να φουσκώσει.

Μετά από καθορισμένο χρόνο, το μείγμα κερασιού μπορεί να σταλεί στη φωτιά. Πρέπει να ανακατευτεί καλά και να βράσει μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια θα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε τη μάζα για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια να σβήσετε το αέριο και να το αφήσετε να κρυώσει.

Υπάρχει επίσης μια δεύτερη επιλογή μαγειρέματος για αυτό το πιάτο, μόνο που θα απαιτήσει 300 γραμμάρια ζάχαρη και 150 ml νερό. Είναι απαραίτητο να βράσετε το σιρόπι από αυτά τα συστατικά και να προσθέσετε προπαρασκευασμένα μούρα σε αυτό. Μαγειρέψτε το μείγμα για όχι περισσότερο από δέκα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε την αραιωμένη ζελατίνη σε αυτό. Ανακατεύοντας προσεκτικά, μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρει βράση.

• Τα φρούτα του κερασιού δεν είναι τόσο αβλαβή. Στα οστά τους υπάρχει μια γλυκοσίδη αμυγδαλίνη, η οποία υπό ορισμένες συνθήκες παράγει μια ουσία επικίνδυνη για τον οργανισμό. Γι' αυτό το λόγο η μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια, που έχει νόστιμη γεύση, δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από ένα χρόνο, καθώς γίνεται πολύ τοξική για τον ανθρώπινο οργανισμό.
• Για το μαγείρεμα της μαρμελάδας, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ώριμα και ελαστικά μούρα, στα οποία δεν υπάρχουν σκουλήκια.Τα κατεψυγμένα φρούτα θα λειτουργήσουν επίσης. Η καλύτερη επιλογή είναι τα κόκκινα ή σχεδόν μαύρα φρούτα. Η διάρκεια ζωής τους είναι μικρή, επομένως πρέπει να προετοιμαστούν αμέσως μετά την αγορά ή τη συλλογή.
• Για να μην παραμορφωθεί και να μην ζαρώσει το κεράσι, θα είναι σωστό να ψηθεί η γλύκα σε 3 δόσεις, ενώ παρατηρούμε την έκθεσή τους για αρκετές ώρες σε γέμιση ζάχαρης.

Έχοντας εξοικειωθεί με όλες τις αποχρώσεις της παρασκευής μαρμελάδας κερασιού και έχοντας εξετάσει τις πιο δημοφιλείς συνταγές, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στη σόμπα για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με τη νόστιμη γεύση και το άρωμα των καλοκαιρινών μούρων τη χειμερινή περίοδο.

Μια άλλη συνταγή για μαρμελάδα κεράσι βρίσκεται στο παρακάτω βίντεο.