Λιασμένα κεράσια: χαρακτηριστικά προϊόντος και συνταγές μαγειρικής

Το κεράσι είναι ένα γλυκό και ζουμερό μούρο με εκπληκτικό άρωμα, το οποίο τόσο λατρεύεται να χρησιμοποιείται για διάφορα επιδόρπια. Ωριμάζοντας στα τέλη Ιουλίου - αρχές Αυγούστου, οι καρποί κρέμονται στα κλαδιά για περίπου μια εβδομάδα και ακόμη λιγότερο αποθηκεύονται σε μαδημένη μορφή. Φυσικά, μπορείτε να καταψύξετε μερικά κεράσια για να απολαύσετε χειμερινές καλοκαιρινές λιχουδιές. Αλλά, πρώτον, ο όγκος του καταψύκτη είναι περιορισμένος και είναι αδύνατο να χωρέσει ολόκληρη την καλλιέργεια σε αυτόν. Δεύτερον, τα κατεψυγμένα φρούτα γίνονται πιο υδαρή και δεν είναι κατάλληλα για κανένα επιδόρπιο.

Για να διατηρήσετε όλα τα οφέλη των κερασιών και ταυτόχρονα να τα κάνετε πιο βολικά για αποθήκευση και χρήση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ξήρανσης.

Το αποξηραμένο κεράσι είναι ένα μούρο βρασμένο με ζάχαρη και αποξηραμένο σε υψηλές θερμοκρασίες. Στην ουσία, η μέθοδος μοιάζει με ξήρανση, αλλά έχει κάποια χαρακτηριστικά.

• Μπορείτε να στεγνώσετε τα φρούτα τόσο χωρίς κουκούτσι όσο και με αυτό. Δεν επιτρέπονται τα αποξηραμένα κεράσια με κουκούτσια.
• Σε αντίθεση με τα σκληρά αποξηραμένα μούρα, τα αποξηραμένα φρούτα περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα υγρασίας, με αποτέλεσμα να παραμένουν μαλακά και ελαστικά.
• Πριν στεγνώσουν, τα μούρα δεν βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης, όπως πριν μαραθούν.
• Στεγνώστε τα φρούτα σε έντονο ηλιακό φως και στεγνώστε μόνο στη σκιά.

Το προϊόν που προκύπτει χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο για τσάι, καφέ ή άλλα ποτά. Προστίθεται σε διάφορα αρτοσκευάσματα, κρέμες και σάλτσες. Στη βάση του, παρασκευάζονται φαρμακευτικά βάμματα και αφεψήματα.

Υπάρχουν πολλές περισσότερες εφαρμογές για τα αποξηραμένα κεράσια, σε αντίθεση με τα συνηθισμένα αποξηραμένα μούρα.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία ξήρανσης χάνεται μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών που περιέχονται στα φρέσκα φρούτα. Η ξήρανση θα σας επιτρέψει να αφήσετε τις ακόλουθες χρήσιμες ουσίες στο τελικό προϊόν:

• ομάδες βιταμινών A, E, B, PP και C.
• ένζυμα και αντιοξειδωτικά.
• διάφορα μικρο και μακροστοιχεία - ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκός, κοβάλτιο, σίδηρος και άλλα.
• οξέα;
• πηκτίνη;
• χρωστικές ουσίες και μελατονίνη.
• βήτα-καροτίνη και λουτεΐνη.

100 g του τελικού προϊόντος περιέχει 1,5 g πρωτεΐνης, 73 g υδατάνθρακες και καθόλου λίπος. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 293 kcal, γεγονός που καθιστά ένα τέτοιο κεράσι όχι πολύ διαιτητικό πιάτο.

Όπως τα φρέσκα μούρα, η αποξηραμένη γλυκύτητα έχει βακτηριοκτόνο και αντιπυρετικό αποτέλεσμα. Απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ένα τέτοιο βρασμένο και αποξηραμένο μούρο συνιστάται για χρήση σε πολλές ασθένειες.

• Για κρυολογήματα και πυρετό, παθήσεις της αναπνευστικής οδού και των πνευμόνων. Τα σκούρα κόκκινα φρούτα όχι μόνο ανακουφίζουν από τον πυρετό και προάγουν τη γρήγορη ανάρρωση, αλλά έχουν επίσης αντιβηχική και αντισπασμωδική δράση.
• Με καρδιαγγειακά νοσήματα, καθώς και αθηροσκλήρωση.
• Για την αρθρίτιδα και την ουρική αρθρίτιδα. Τα κεράσια είναι πλούσια σε βιταμίνες C, A και E, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη θεραπεία αυτών των ασθενειών.
• Το αποξηραμένο μούρο βοηθά στη θρομβοφλεβίτιδα και στα προβλήματα με τον εμμηνορροϊκό κύκλο.
• Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα κεράσια βοηθούν στη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα και στην ανακούφιση από προβλήματα με τα κόπρανα.

Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να απολαύσουν αυτό το υγιεινό επιδόρπιο. Τα αποξηραμένα μούρα μπορούν να βλάψουν το σώμα στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• με χρόνια γαστρεντερίτιδα και συχνή διάρροια.
• με διαβήτη και διατροφική παχυσαρκία, καθώς παρασκευάζεται με λευκή ζάχαρη.
• με έλκος στομάχου και διάφορες παθολογίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• σε χρόνιες παθήσεις της ανώτερης αναπνευστικής οδού και των πνευμόνων.

Η παρασκευή αποξηραμένων κερασιών στο σπίτι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία και έχει πολλές διαφορετικές μεθόδους. Πρώτα πρέπει να εκτελέσετε προπαρασκευαστικές εργασίες, το ίδιο για όλες τις συνταγές. Τα φρέσκα μούρα ξεχωρίζουν, όλα τα σάπια και παραμορφωμένα φρούτα απορρίπτονται. Τα κεράσια πλένονται με δροσερό νερό και αφαιρούνται τα κοτσάνια και οι σπόροι από αυτό.

Αυτό μπορεί να γίνει με μια ειδική συσκευή για την αφαίρεση του πυρήνα ή με έναν κανονικό πείρο. Τα καθαρισμένα κεράσια χύνονται σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο και καλύπτονται με ζάχαρη σε αναλογία 1 κιλό ανά 2 κιλά αποφλοιωμένων μούρων.

Το μούρο πασπαλισμένο με ζάχαρη αφήνεται σε θερμοκρασία 20 - 25 βαθμών για 20 - 24 ώρες. Ως αποτέλεσμα, οι καρποί θα εκκρίνουν χυμό, ο οποίος πρέπει να στραγγιστεί, χωρίζοντας τα μούρα από αυτόν. Ρίχνουμε τα στραγγισμένα κεράσια σε σιρόπι ζάχαρης από 0,7 λίτρα νερό και 0,6 κιλά ζάχαρη και βράζουμε για 5-8 λεπτά. Ρίξτε ξανά το βρασμένο μούρο σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει η υπερβολική υγρασία. Το μούρο, που ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, απλώνεται σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος ή σανίδα κοπής καλυμμένο με περγαμηνή.

Το φύλλο ψησίματος αφαιρείται σε ξηρό, σκιερό μέρος για 2 έως 3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κεράσι πρέπει να αφαιρεθεί και να αναποδογυριστεί, χωρίς να λείπει ούτε ένα μούρο. Σε αυτή τη θέση, τα φρούτα πρέπει να μείνουν για τουλάχιστον άλλη μια εβδομάδα, μετά την οποία το επιδόρπιο θα είναι έτοιμο.

Καλύπτουμε τα έτοιμα και ταξινομημένα κεράσια με ζάχαρη και τα αφήνουμε στο ψυγείο σε θερμοκρασία 4 - 5 βαθμούς για 3 ημέρες. Στραγγίστε τον χυμό και αφήστε τα μούρα να στεγνώσουν. Η περαιτέρω προετοιμασία είναι πανομοιότυπη με την πρώτη συνταγή με τη μόνη διαφορά ότι όλοι οι όροι μειώνονται κατά 1,5 - 2 φορές.

Για να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος από αρκετές ημέρες σε αρκετές ώρες, πρέπει να στεγνώσετε τα κεράσια στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, τα κεράσια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να καλυφθούν με ζάχαρη και να τα αφήσουμε να βράσουν για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος. Στραγγίζουμε το υγρό και βράζουμε τα μούρα σε σιρόπι ζάχαρης. Μετά από αυτό, τα γλυκά φρούτα απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος σε περγαμηνή και τοποθετούνται στο φούρνο για 0,5 - 0,6 ώρες σε θερμοκρασία 80 βαθμών. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε το κεράσι, το αφήνουμε να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε κάθε μούρο. Μετά από αυτό, το φύλλο ψησίματος τοποθετείται ξανά στο φούρνο για άλλη 0,5 ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα κεράσια στο παρακάτω βίντεο.

Εάν τα αποξηραμένα κεράσια θα χρησιμοποιηθούν τους επόμενους έξι μήνες, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε σε γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι. Το βάζο πρέπει να μπει στο ψυγείο με θερμοκρασία 12 - 18 βαθμών. Η υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70%. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να βάλετε γλυκά μούρα σε μια χάρτινη σακούλα, η οποία είναι συσκευασμένη σε πλαστικό δοχείο ή πλαστική σακούλα.

Τα σπιτικά αποξηραμένα μούρα είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για όλα τα αρτοσκευάσματα. Θα προσθέσει λίγη ξινίλα σε γλυκές πίτες και κέικ, θα αραιώσει μια ομοιογενή κρέμα ή μους.Τέτοια κεράσια συνδυάζονται υπέροχα με σοκολάτα, κρέμα και λικέρ, που περιλαμβάνονται σε πολλές διάσημες συνταγές. Ο χυμός που απομένει κατά την προετοιμασία ενός τέτοιου γλυκού, όταν το κεράσι καλυφθεί με ζάχαρη και εγχυθεί, θα τεθεί επίσης σε δράση. Μπορούν να μουλιάσουν στρώσεις σπιτικού κέικ ή να μαγειρέψουν παχύρρευστο ζελέ κεράσι. Και εκτός αυτού, από τον γλυκό χυμό των μούρων, λαμβάνεται όχι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ υγιεινή μαρμελάδα.