Χαρακτηριστικά των μήλων σύμφωνα με το GOST

Τα μήλα είναι ένα είδος εμπορίου, ένα φρούτο που καλλιεργείται επίσημα στη χώρα, το οποίο κατατάσσεται στα τρόφιμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα τρέχοντα πρότυπα - GOSTs - ισχύουν για την ποιότητα, τη σύνθεση, την εμφάνιση και τα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Τα φρέσκα μήλα χωρίζονται υπό όρους σε διάφορες ποικιλίες.

Τα μήλα έξτρα κατηγορίας πρέπει να είναι άριστης ποιότητας, οι οπτικές τους παράμετροι - σχήμα, καθώς και το χρώμα και το μέγεθος, πρέπει να συνάδουν πλήρως με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Είναι σημαντικό τα μοσχεύματα να παραμένουν ανέπαφα και άθικτα κατά τη συγκομιδή.

Σύμφωνα με τα ισχύοντα πρότυπα GOST, τα φρέσκα μήλα χωρίζονται σε 4 κατηγορίες ανάλογα με το χρώμα του καρπού.

Ομάδα Α - αυτές είναι κόκκινες ποικιλίες μήλων, στην περίπτωση αυτή, ξεχωριστές παράμετροι είναι χαρακτηριστικές για διαφορετικές κατηγορίες:

• επιπλέον - τουλάχιστον τα 3/4 της επιφάνειας είναι καλυμμένα με κοκκινωπό δέρμα.
• τάξη 1 - όχι λιγότερο από το μισό·
• τάξη 2 - όχι λιγότερο από ένα τέταρτο.

Η κατηγορία Β είναι ποικιλία με ανάμεικτο χρώμα, ενώ:

• επιπλέον - περιέχει τουλάχιστον το 1/3 του κόκκινου χρώματος.
• τάξη 1 - τουλάχιστον το ένα τρίτο·
• τάξη 2 - όχι λιγότερο από το ένα δέκατο της επιφάνειας είναι βαμμένο κόκκινο.

Κατηγορία Γ - συνδυάζει ριγέ ποικιλίες μήλων με ήπιο χρώμα.

• επιπλέον - το κόκκινο δέρμα είναι τουλάχιστον το 1/3 ολόκληρης της επιφάνειας.
• τάξη 1 και τάξη 2 - Τουλάχιστον το 1/10 ολόκληρης της επιφάνειας των μήλων είναι βαμμένο σε αποχρώσεις του κόκκινου.

Δ - όλες οι άλλες ποικιλίες ανήκουν σε αυτή την κατηγορία.

Για πώληση σε καταστήματα λιανικής, μόνο αποφλοιωμένα από χώμα και βρωμιά, επιτρέπονται φρέσκα φρούτα που έχουν το χρώμα, το μέγεθος και το σχήμα που χαρακτηρίζει ένα συγκεκριμένο είδος. Τα μήλα της πρώτης τάξης παρέχονται συχνότερα στα καταστήματα ή ονομάζονται επίσης πρώτη κατηγορία.

Τέτοια προϊόντα είναι άθικτα, δεν χτυπιούνται, δεν ροκανίζονται από τρωκτικά, δεν ραμφίζονται από πουλιά. Ο πολτός τέτοιων μήλων πρέπει απαραίτητα να είναι λευκός και ζουμερός χωρίς εμφανή σημάδια μαρασμού. Οι διαθλαστικές διεργασίες στον χώρο γύρω από τον σπόρο, καθώς και απευθείας στον ίδιο τον θάλαμο σπόρων, είναι απαράδεκτες.

Οι καρποί της μηλιάς πρέπει να αφαιρούνται από το οπωροφόρο δέντρο με τον πιο προσεκτικό τρόπο - τα βαθουλώματα και η απαλότητα που εμφανίζονται στον καρπό όταν πέφτουν στο έδαφος είναι ένα ελαττωματικό σημάδι του καρπού.

Από τα απαράδεκτα ελαττώματα σύμφωνα με το GOST, διακρίνεται η ζημιά στα μήλα, τα οποία σχετίζονται αμέσως με το γάμο:

• η παρουσία χημικών ουσιών ·
• η παρουσία προσκολλημένων κομματιών εδάφους.
• σκωληκώδες;
• η αρχή των σήψης διεργασιών.
• ελαττώματα ξηρού φλοιού, το συνολικό εμβαδόν του οποίου φτάνει το 30 τοις εκατό ή περισσότερο από ολόκληρη την επιφάνεια του καρπού·
• σημάδια κρυοπαγήματος?
• φρούτα στον ατμό?
• η παρουσία καταθλιπτικών γκριζωπών κηλίδων κοντά στον κάλυκα - πικρή κοιλότητα.
• ζημιές που προκαλούνται από τρωκτικά και πτηνά·
• εσωτερική νέκρωση?
• μαύρισμα ή μαύρισμα της απαλότητας - αυτό συμβαίνει συχνά στην περίπτωση επεξεργασίας διοξειδίου του άνθρακα.
• σήψη θαλάμου σπόρων?
• η παρουσία κηλίδων κάτω από μια λεπτή φλούδα.

Οι πιο σοβαρές ελλείψεις σύμφωνα με το GOST περιλαμβάνουν:

• πιέζοντας με σκουρόχρωμο, εάν η διάμετρός τους είναι μεγαλύτερη από 1 cm.
• έντονο πλέγμα, που καταλαμβάνει πάνω από το 30% της συνολικής επιφάνειας του μήλου.
• μηχανική βλάβη στο εσωτερικό μέρος - πολτός.
• ασχήμια των φρούτων?
• σαφή σημάδια γήρανσης με έκταση μεγαλύτερη από 30%·
• νεκρωτικές καφέ κηλίδες που προκύπτουν από θερμικά εγκαύματα.
• υαλοειδές;
• κηλίδες που μοιάζουν με φελλό κοντά στις φακές καφέ ή καφέ χρώματος.
• κίτρινη φλούδα στα μήλα που ταξινομούνται ως πράσινες ποικιλίες.
• ερυθρότητα του πολτού του σπερματικού θαλάμου.
• απαλότητα και απαλότητα του πολτού.

Μεταξύ των δευτερευόντων χαρακτηριστικών που δεν επηρεάζουν την εμπορική χρήση, υπάρχουν:

• εξωτερικές παραβιάσεις του δέρματος με μέγεθος που δεν υπερβαίνει τα 2 cm και συνολική επιφάνεια που δεν υπερβαίνει το 1 τετρ. εκ;
• μη αντίθετες πιέσεις με εμβαδόν μικρότερο από 1 τετρ. εκ;
• όχι περισσότερες από δύο σφαγές, οι παράμετροι των οποίων δεν υπερβαίνουν τα 5 mm.

Επιτρέπονται προς πώληση μήλα με μικρές φθορές ακεραιότητας εάν ο αριθμός τους σε ολόκληρη την παρτίδα είναι ελάχιστος. Για εισαγόμενα φρούτα, επιτρέπεται ένα ελάττωμα στο σχήμα, καθώς και στο χρώμα και στο δέρμα για όλο το φάσμα της παράδοσης, για ένα ρωσικό προϊόν - έως τρία.

Ο ποιοτικός έλεγχος των μήλων πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ένα δείγμα από μια παρτίδα σύμφωνα με μια τυχαία αρχή: από μια παρτίδα έως 100 μονάδες, το δείγμα είναι 3 μήλα, εάν ο αριθμός των φρούτων σε μια παρτίδα είναι μεγαλύτερος από εκατό, τότε 1 apple προστίθεται για κάθε 50 επόμενες μονάδες. Τα μήλα αξιολογούνται για την εμφάνιση, καθώς και τη γεύση, το χρώμα και την οσμή με οργανοληπτικές μεθόδους.

Σύμφωνα με τα GOST 10131, 17812 και 20463, τα φρέσκα μήλα πρέπει να συσκευάζονται σε ξύλινες παλέτες ή σε ειδικά δοχεία. Παράλληλα, φρούτα της υψηλότερης κατηγορίας συσκευάζονται αποκλειστικά σε ξύλινα κουτιά.

Το δοχείο πρέπει να είναι απαλλαγμένο από υπολείμματα και ακαθαρσίες, εντελώς στεγνό και απαλλαγμένο από οποιαδήποτε ξένη μυρωδιά.

Κάθε συσκευασία πρέπει να περιέχει φρούτα της ίδιας ποικιλίας.

Οι καρποί της υψηλότερης και της πρώτης κατηγορίας τοποθετούνται σε κουτιά σε πολλές σειρές, ενώ τα κουτιά απλώνονται με χαρτί και τα τσιπς χύνονται πάνω από τα φρούτα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για ροκανίδια, τοποθετείται κυματοειδές χαρτόνι έτσι ώστε η λεία πλευρά του να βλέπει προς τα μήλα.

Τα μήλα της δεύτερης κατηγορίας τοποθετούνται σε δοχεία χύμα με υποχρεωτική τοποθέτηση πριονιδιού ή ροκανιδιών στο κάτω μέρος.

Σε κάθε μονάδα συσκευασίας είναι κολλημένη μια ετικέτα με υποχρεωτική σήμανση: για την υψηλότερη κατηγορία - μπλε, για την κατηγορία 1 - κόκκινο, για τη δεύτερη - πράσινο.

Τα μήλα υπόκεινται σε μεταφορά με όλους τους τύπους κλειστών οχημάτων. Σε ορισμένες περιπτώσεις, επιτρέπεται η μετακίνηση μήλων σε ανοιχτή μεταφορά με απαραίτητη προστασία από τις δυσμενείς επιπτώσεις των βροχοπτώσεων και των χαμηλών θερμοκρασιών.

Τα φρούτα αποθηκεύονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, προστατευμένο από το ηλιακό φως. Για μεγαλύτερη ποιότητα διατήρησης, οι καρποί τυλίγονται σε λαδωμένο χαρτί ή μεταφέρονται σε πριονίδι.

Λίγο πριν μεταφερθούν στα σημεία πώλησης, τα μήλα αφαιρούνται από την αποθήκευση, αλλά δεν συνιστάται η μεταφορά τους σε δωμάτιο με ζεστό αέρα αμέσως, πρώτα αξίζει να διατηρούνται σε θερμοκρασία περίπου +10 βαθμών και μόνο τότε σε κανονική συνθήκες.

Θα μάθετε περισσότερα για τα μήλα στο παρακάτω βίντεο.