Πώς να μαγειρέψετε ψητά μήλα;

Πριν από πολλούς αιώνες, η αναπαραγωγή νέων ποικιλιών ξεκίνησε με άγριας καλλιέργειας ξινόμηλα και σήμερα οι κτηνοτρόφοι έχουν λάβει πάνω από δεκαπέντε χιλιάδες ποικιλίες που πληρούν τις υψηλότερες απαιτήσεις ποιότητας. Σήμερα, όλοι έχουν την αγαπημένη τους ποικιλία μήλων. Μερικά από αυτά είναι ιδανικά για μαγείρεμα στο φούρνο.

Τα ψητά μήλα όχι μόνο έχουν εξαιρετική γεύση και άρωμα, αλλά κάνουν και καλό στην υγεία. Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες:

• Αντονόβκα.
• Χρυσαφένιος.
• Μεγιστάνας.
• Γιαγιά Σμιθ.
• Μακ.
• Ρανέτκα.
• Σιμιρένκο.
• Κρόκος.

Ο πολτός των μήλων αυτών των ποικιλιών δεν γίνεται εύθρυπτος κατά το ψήσιμο. Για επιδόρπια μήλου στο φούρνο, επιλέξτε μεγάλα, σφιχτά, ξινά, πράσινα μήλα με χοντρή φλούδα. Αυτά τα φρούτα είναι πολύ πιο νόστιμα όταν ψήνονται. Τα ψημένα πουλερικά πρέπει να μαγειρεύονται με πράσινα μήλα. Αλλά οι απαλοί καρποί των κόκκινων και κίτρινων αποχρώσεων δεν είναι πολύ κατάλληλοι για μαγείρεμα στο φούρνο.

Τα μήλα ψήνονται αρκετά γρήγορα.Εάν δεν δώσετε τη δέουσα προσοχή στην προετοιμασία τους, τα φρούτα μπορεί να ραγίσουν και ο χυμός και ο πολτός θα ρέουν έξω. Για να αποφύγετε μια τέτοια ενόχληση, μπορείτε να τρυπήσετε κάθε φρούτο με ένα πιρούνι εκ των προτέρων. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ποικιλία των φρούτων, το μέγεθός τους, τη σύνθεση της γέμισης. Θυμηθείτε ότι τα μη γεμιστά φρούτα μέτριας σκληρότητας και μεγέθους θα είναι έτοιμα μετά από περίπου μισή ώρα ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C.

Λάβετε υπόψη ότι φρούτα διαφορετικών μεγεθών ψήνονται καλύτερα σε διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας. Για παράδειγμα, τα μικρά μήλα, των οποίων η περιφέρεια δεν υπερβαίνει τα 22 εκατοστά, μαγειρεύονται καλύτερα για περίπου 20 λεπτά στους 220 βαθμούς. Τα μεσαία φρούτα, με περιφέρεια 23 έως 32 εκατοστά, ψήνονται για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς. Μεγάλα μήλα, με περιφέρεια μεγαλύτερη από 32 εκατοστά, θα είναι έτοιμα σε 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Η συμμόρφωση με αυτούς τους απλούς κανόνες θα σας επιτρέψει να ψήσετε εντελώς τα μήλα και να αποτρέψετε το κάψιμο του φλοιού τους.

Η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική με τα μήλα ψημένα σε αλουμινόχαρτο. Ένα τέτοιο επιδόρπιο έχει πολύ πιο τρυφερό γεύση, το δέρμα σχεδόν δεν γίνεται αισθητό. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει επίσης ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου.

Για να φτιάξετε ψημένα μήλα με τον κλασικό τρόπο, πρέπει πρώτα να τα πλύνετε καλά. Εάν υπάρχει κερί στην επιφάνεια, αφαιρέστε το με ένα σφουγγάρι. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα υπολείμματα του δοχείου, του μίσχου και των σπόρων. Για να αφαιρέσετε τον πυρήνα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι διάτρησης ή ένα μικρό κανονικό επιτραπέζιο μαχαίρι. Μετά από αυτό, θα πρέπει να κάνετε τα εξής:

• Ρίξτε νερό σε μια ειδική ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα, ταψί ή ταψί έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως τον πάτο του δοχείου.
• Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα μπολ.
• Τοποθετήστε χωνιά από τους κομμένους πυρήνες προς τα πάνω.
• Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη, μέλι ή σταφίδες στις εσοχές (προαιρετικά). Μπορείτε, για παράδειγμα, να βουτήξετε έναν κύβο ραφιναρισμένης ζάχαρης σε κανέλα και να τον βάλετε σε ένα χωνί.
• Βάζουμε το δοχείο στο φούρνο, προθερμασμένο στην επιθυμητή θερμοκρασία, ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου.
• Βγάλτε και κρυώστε. Το έτοιμο πιάτο αποκτά μια ευχάριστη κεχριμπαρένια απόχρωση, η φλούδα του μήλου ροδίζει.

Το ψήσιμο των μήλων σε αλουμινόχαρτο τα κάνει πολύ πιο μαλακά και εμποδίζει τη διαρροή του χυμού. Για να προετοιμάσετε τα φρούτα με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε:

• Προετοιμάστε τους καρπούς πλένοντάς τους και αφαιρέστε τελείως τους σπόρους και το δοχείο.
• Βάλτε ζάχαρη ή άλλα πρόσθετα για γεύση στις εσοχές.
• Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο.
• Βάλτε τα φρούτα σε ένα ταψί, επιπλέον, φροντίστε να παραμείνουν οι εσοχές από τους κομμένους πυρήνες στην κορυφή.
• Αφήνουμε τα μήλα να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν.
• Βγάζουμε τα φρούτα, περιμένουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.

Μπορείτε να κόψετε μήλα με πιο μη τυπικούς τρόπους. Μερικές εναλλακτικές μέθοδοι κοπής φρούτων είναι:

• Κόβουμε το μήλο στη μέση κατά μήκος, κόβουμε τους σπόρους και λίγο πελτέ και προσθέτουμε τη γέμιση μέσα στα μισά.
• Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες και τα βάζουμε σε σειρές σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα, τα πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και τα ρίχνουμε με λίγο νερό.
• Κόβουμε σε στενές φέτες και τοποθετούμε τη γέμιση σε μια λεπτή στρώση ανάμεσά τους, «μαζεύοντας» τα φρούτα στην αρχική τους μορφή.
• Κόψτε την κορυφή του μήλου με την ουρά. Κόψτε τον πυρήνα και βάλτε τη γέμιση στο χωνί που προκύπτει, στη συνέχεια καλύψτε τα φρούτα με ένα κομμένο "καπάκι".

Για την παρασκευή ψημένων μήλων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλά διαφορετικά υλικά και γεμίσεις για να συμπληρώσουν και να τονίσουν τη γεύση τους.

Είναι τόσο ωραίο να φάτε ένα τέτοιο επιδόρπιο σε βροχερό φθινοπωρινό καιρό ή σε ένα ζεστό χειμωνιάτικο βράδυ. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 6 μήλα?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
• 6 κουταλάκια του γλυκού μέλι?
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν με μια πετσέτα, στη συνέχεια αφαιρέστε τον πυρήνα, αφήνοντας ένα αρκετά παχύ στρώμα πολτού από κάτω. Στο πάνω μέρος του φρούτου με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, αφαιρέστε δύο μπούκλες από τη φλούδα σε μια σπείρα. Μετά από αυτό, πρέπει να αναμίξετε κρυσταλλική ζάχαρη με κανέλα και να βυθίσετε κάθε φρούτο σε αυτό το μείγμα με το πάνω μέρος, όπου κόπηκε μέρος της φλούδας πριν, τοποθετήστε μια κουταλιά μέλι στα χωνιά. Ρίξτε τέσσερις κουταλιές της σούπας δροσερό βρασμένο νερό σε ένα ταψί, στη συνέχεια βάλτε τα μήλα σε αυτό και αφήστε τα για 25-30 λεπτά στους 200 ° C να ψηθούν σε μια σχάρα στο μεσαίο επίπεδο.

Αυτή η λιχουδιά διατροφής, συμπληρωμένη με αποξηραμένα φρούτα, θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Οι γιατροί συμβουλεύουν να προσθέσετε αυτό το πιάτο στο μενού ατόμων με παθολογίες της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων και του γαστρεντερικού σωλήνα. Θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ συστατικών:

• 100 γραμμάρια τυρί cottage?
• 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα.

Πρώτα πρέπει να αναμίξετε τη ζάχαρη με τυρί cottage, ξινή κρέμα και αποξηραμένα φρούτα. Μετά την αφαίρεση του πυρήνα, είναι απαραίτητο να γεμίσετε την εσοχή με την προκύπτουσα γέμιση.

Τα μούρα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του πολτού μήλου και η κρέμα κάνει το επιδόρπιο πιο τρυφερό. Συστατικά:

• 4 μήλα?
• ένα ποτήρι σμέουρα, σταφίδες ή φράουλες.
• μισό ποτήρι κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%.
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.

Πρώτα πρέπει να κόψετε τα πάνω μέρη του φρούτου και στη συνέχεια να κόψετε τον πολτό, αφήνοντας τα τοιχώματα μισό εκατοστό πλάτος. Μετά από αυτό, ο πολτός μήλου πρέπει να χτυπηθεί με ένα μίξερ με χυμό λεμονιού, κρέμα και κρυσταλλική ζάχαρη. Η χτυπημένη μάζα πρέπει να αναμιγνύεται με μούρα, τα φρούτα πρέπει να γεμίζονται με ένα μείγμα κρεμώδους μούρων, στη συνέχεια πρέπει να διπλώνονται σε μια φόρμα καλυμμένη με λαδόκολλα, πασπαλισμένα με ζάχαρη από πάνω και στη συνέχεια να μαγειρεύονται στους 170 ° C για 15- 20 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πρωτότυπο γλυκό θα χρειαστείτε:

• 4 μήλα?
• 2 πορτοκάλια?
• 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα εσπεριδοειδών.
• 60 γραμμάρια ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
• 150 ml λευκό κρασί.
• 80 ml Calvados;
• 4 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο τριμμένο.

Από τα μήλα είναι απαραίτητο να κόψουμε τους σπόρους, σχηματίζοντας ένα χωνί με ένα μαχαίρι. Τα πορτοκάλια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να χωρίζονται σε φέτες, στη συνέχεια να θρυμματίζονται και να αναμειγνύονται με τα εσπεριδοειδή και το calvados, και στη συνέχεια να διανέμονται σε χωνιά. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα μήλα σε ένα φύλλο ψησίματος, να τα πασπαλίσετε με νιφάδες αμυγδάλου και να ψήσετε στους 200 ° C για 20 λεπτά. Περιχύνουμε τα ψημένα φρούτα με κρασί και αφήνουμε στον φούρνο να κρυώσει για άλλα τέσσερα λεπτά.

Για να ετοιμάσετε ψητές σφήνες με κρασί και κόκκινη σταφίδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 4 μήλα?
• μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
• ενάμισι ποτήρια κόκκινης σταφίδας.
• 150 ml ξηρό κόκκινο κρασί.
• μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Ρίξτε 50 ml νερό στα μούρα και βράστε για τρία λεπτά και στη συνέχεια σκουπίστε με ένα κόσκινο. Ρίξτε κρασί στην προκύπτουσα μάζα σταφίδας και ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια βράστε. Το σιρόπι είναι έτοιμο. Από τα φρούτα, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τους κόψετε σε φέτες, στη συνέχεια να τους βάλετε σε σειρές σε ένα ταψί, ρίξτε το μισό σιρόπι μούρων και πασπαλίστε με ζάχαρη. Σε ένα ταψί με φέτες, τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής και βάλτε το στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 ° C. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το χαρτί, να προσθέσετε το δεύτερο μισό του σιροπιού μούρων και να μαγειρέψετε για άλλα 10-15 λεπτά.

Η βανίλια θα δώσει στα μήλα ένα εκπληκτικό, λεπτό άρωμα και θα προσθέσει πρωτότυπες γευστικές νότες. Συστατικά:

• 4 μήλα
• 350 ml γάλα;
• 3 κρόκοι?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο?
• λοβό βανίλιας?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
• μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
• ένα ποτήρι χυμό μήλου.

Αρχικά, πρέπει να φτιάξετε σάλτσα βανίλιας συνδυάζοντας τους κρόκους, το άμυλο, την κρυσταλλική ζάχαρη και στη συνέχεια ρίχνετε το γάλα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας τη μάζα που προκύπτει, μέχρι να γίνει ομοιογενής και να αποκτήσει τη σύσταση πάστας. Στη συνέχεια πρέπει να ξύσετε το λοβό βανίλιας με ένα μαχαίρι και μετά να το προσθέσετε στο μείγμα. Το υπόλοιπο γάλα πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα, να ανακατευτεί με τους κρόκους και την πάστα βανίλιας και στη συνέχεια να βράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα γάλα σε αυτήν. Η σάλτσα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε το λοβό βανίλιας, να κρυώσετε ελαφρώς το μείγμα και να το βάλετε στο ψυγείο. Η παγωμένη σάλτσα μπορεί να χτυπηθεί ελαφρά με ένα μίξερ ή ένα σύρμα.

Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να αφαιρεθούν τα μεσαία και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα ταψί. Η ζάχαρη πρέπει να αναμειχθεί με κανέλα και να πασπαλίζουμε με αυτό το μείγμα τα φρούτα. Ρίξτε χυμό στη φόρμα, έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να μην ξεπερνά τα δύο εκατοστά. Τα μήλα πρέπει να μείνουν σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 45-55 λεπτά.

Για αυτή την ασυνήθιστη απόλαυση θα χρειαστείτε:

• 6 μήλα
• μια κουταλιά της σούπας δημητριακά ρυζιού.
• 2 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα?
• μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα δαμάσκηνα.
• 3 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο τυρί κρέμα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• 4 κουταλάκια του γλυκού αμύγδαλα ψιλοκομμένα.

Οι νιφάδες ρυζιού πρέπει να χύνονται σε ένα βαθύ μπολ, να μουλιάζονται με γάλα και να αφήνονται να φουσκώσουν κάτω από το καπάκι για τρία λεπτά. Τα μήλα πρέπει να χωριστούν στη μέση, να σχηματίσουν μια εσοχή σε κάθε μισό και να τα βάλετε σε ένα ταψί, αλειμμένο με φυτικό ή λάδι. Ο τριμμένος πολτός μήλου, τα δαμάσκηνα και οι ξηροί καρποί πρέπει να αναμειγνύονται με διογκωμένες νιφάδες, βραστές πατάτες και τυρί. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενής, μετά από την οποία είναι απαραίτητο να τη διανείμετε στα μισά των μήλων. Στους 180°C, τα μήλα θα ψηθούν μετά από 15 λεπτά.

Για την παρασκευή σκαφών σοκολάτας-μήλου θα χρειαστείτε:

• 3 μήλα?
• 1 κουτ κακάο;
• 3 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη σοκολάτα?
• 100 ml ζεστό γάλα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο?
• 1 κρόκος αυγού?
• ένα τρίτο ενός κουταλιού του γλυκού αλεσμένη κανέλα.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 30 γραμμάρια βούτυρο.

Τα φρούτα πρέπει να κοπούν κατά μήκος σε ίσες "βάρκες", στη συνέχεια κόψτε τους σπόρους και τα χωρίσματα, τοποθετήστε τα μισά μήλα σε ένα ταψί και ψήστε για 15 λεπτά στους 200 ° C. Όσο ψήνονται οι «βάρκες», το άμυλο πρέπει να ανακατευτεί με σκόνη κακάο, ζάχαρη, κανέλα και κρόκο και μετά προσθέστε γάλα. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε λάδι και να φέρετε το υγρό σε βρασμό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μισά μήλα πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο. Γεμίζουμε το καθένα με γέμιση, το βάζουμε στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά. Διακοσμήστε τα δροσισμένα σκάφη με κομματάκια σοκολάτας.

Ένα τέτοιο επιδόρπιο θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού, για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:

• 6 μήλα?
• 0,5 κιλό σφολιάτας χωρίς προσθήκη μαγιάς.
• μισό λίτρο βρασμένο νερό?
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 3-4 κλωναράκια γαρύφαλλο.

Αφαιρούμε τους σπόρους από τα μήλα και τα κόβουμε σε όσο πιο λεπτές φέτες γίνεται. Διαλύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό, βάζουμε τα γαρίφαλα και βράζουμε τα «πέταλα» μήλου σε σιρόπι για περίπου 5 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Η προ-ξεπαγωμένη σφολιάτα πρέπει να τυλίγεται σε λεπτό ρολό και να κόβεται σε λωρίδες πλάτους 4 εκατοστών. Τοποθετήστε φέτες σε όλες τις λωρίδες έτσι ώστε ακριβώς η μισή λωρίδα να παραμείνει κλειστή. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κυλήσετε προσεκτικά όλες τις λωρίδες σε ρολό, σχηματίζοντας τριαντάφυλλα από αυτές. Βάλτε τα μπουμπούκια που προκύπτουν σε μια φόρμα καλυμμένη με λαδόκολλα και ψήστε στους 180 ° C στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Για να μάθετε πόσο απλό, υγιεινό και πολύ νόστιμο να ψήσετε μήλα στο φούρνο, δείτε το επόμενο βίντεο.