Πώς να φτιάξετε μήλα σε καραμέλα;

Πιθανώς, πολλοί έχουν δει σε αμερικανικές ταινίες πώς οι ήρωες σε εκθέσεις αγοράζουν φωτεινά μήλα σε ραβδιά καλυμμένα με πολύχρωμο γλάσο. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι ένα τέτοιο νόστιμο είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι. Τα καραμελωμένα φρούτα παρασκευάζονται πολύ απλά, αποδεικνύονται εξαιρετικά ορεκτικά και γεμάτα με χρήσιμες ουσίες. Αυτό το επιδόρπιο θα αρέσει τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μήλων στην καραμέλα μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά ο ελάχιστος αριθμός είναι περίπου 110 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Φυσικά, όσο πιο περίπλοκη είναι η συνταγή καραμέλας, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ολόκληρου του προϊόντος. Ένα τέτοιο επιδόρπιο διατηρεί όλα τα οφέλη που είναι εγγενή σε αυτό το φρούτο, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι υπερβολικές ποσότητες ζάχαρης μπορεί να είναι επιβλαβείς για το σμάλτο των δοντιών.

Τα μήλα για αυτό το πιάτο θα πρέπει να επιλέγονται σφιχτά και μέτρια ξινά, συνιστάται να παίρνετε το μέσο μέγεθος. Οι παραπάνω απαιτήσεις πληρούνται από ποικιλίες όπως η Granny Smith, η Cox και η Golden Delicious. Ανάμεσα στον κήπο και στα πιο προσιτά, η ποικιλία Ranetki είναι κατάλληλη.

Τα σπιτικά καραμελωμένα μήλα απαιτούν σφιχτά, ολόκληρα και φρέσκα φρούτα.Φυσικά, τα χαλασμένα μήλα με βαθουλώματα ή τρύπες από έντομα δεν συζητούνται. Μην δίνετε επίσης προσοχή σε υπερώριμα ή υπερβολικά εύθρυπτα φρούτα. Τα καραμελωμένα φρούτα φαίνονται περιποιημένα και όμορφα αν είναι μικρά σε μέγεθος. Στην περίπτωση που τα καραμελωμένα μήλα επιλέγονται σε κόκκινη απόχρωση, τότε είναι καλύτερο να κάνετε το γλάσο διάφανο. Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο, είναι σημαντικό να πλένετε καλά τα φρούτα και κυρίως να τα στεγνώνετε, καθώς η παρουσία σταγονιδίων νερού οδηγεί σε ανομοιόμορφη καραμελοποίηση.

Μπορείτε να μαγειρέψετε φρούτα καραμέλας με διαφορετικούς τρόπους: σε ένα τηγάνι, στο φούρνο, στη σόμπα - η τεχνολογία είναι, κατ 'αρχήν, η ίδια. Τα ψητά μήλα είναι επίσης καλά και η καραμελοποίηση των φρούτων σε μια αργή κουζίνα είναι γρήγορη και εύκολη. Η βάση για το σιρόπι ζάχαρης μπορεί να είναι τόσο συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη όσο και έτοιμα γλυκά, για παράδειγμα, καραμέλα. Συχνά σε αυτά προστίθενται μπαχαρικά και καρυκεύματα, σιρόπια και διάφορα είδη λαδιών. Στο πρώτο στάδιο συνήθως βράζεται η καραμέλα, στο δεύτερο καραμελώνουν οι καρποί και στο τρίτο τα τελειωμένα τυλίγονται σε διάφορες επικαλύψεις. Πρέπει να αναφερθεί ότι τα χαρακτηριστικά της καραμέλας εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ορθότητα της διαδικασίας τήξης της ζάχαρης. Πρέπει να το κάνετε στη χαμηλότερη φωτιά και σε καμία περίπτωση δεν πάρτε μια βράση.

Ένας μάλλον ασυνήθιστος τρόπος παρασκευής αυτού του πιάτου είναι ο εξής. Χρειάζεστε συγκεκριμένα συστατικά: δέκα μήλα, δύο ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη, 100 γραμμάρια σοκολάτας και ένα ποτήρι νερό.

Τα φρούτα δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκά, αλλά με ξινίλα, για να μην βγει πολύ ζαχαρούχο το τελικό γλυκό.. Η σοκολάτα τρίβεται ή κόβεται με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια ώστε να σχηματιστούν κομματάκια σοκολάτας.Τα μήλα πλένονται καλά και απελευθερώνονται από την ουρά. Στην εσοχή που προκύπτει τοποθετούνται ξύλινα μπαστούνια, που πωλούνται συνήθως με κινέζικα πιάτα.

Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε το σιρόπι ζάχαρης. Οι κρύσταλλοι άμμου ρίχνονται σε μια κατσαρόλα ή κουτάλα και γεμίζονται με ζεστό νερό. Ανάβει μια μικρή φωτιά και το δοχείο στέλνεται στη σόμπα. Για τριάντα ή και σαράντα λεπτά, η ουσία θα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά μέχρι να διασκορπιστεί όλη η άμμος και το περιεχόμενο να αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση.

Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην καραμελοποίηση. Η κατσαρόλα αφαιρείται από τη φωτιά και τα φρούτα σε ξυλάκια βυθίζονται σε σιρόπι ζάχαρης. Πρέπει να στρίψετε τα φρούτα έτσι ώστε να καλύψετε όσο το δυνατόν περισσότερο όλη την επιφάνεια. Χωρίς να περιμένουμε τη στερεοποίηση, τα καραμελωμένα φρούτα χαμηλώνονται σε κομματάκια σοκολάτας, μετά τα οποία τα φρούτα μπορούν να απλωθούν προσεκτικά σε ξεχωριστό πιάτο. Είναι απαραίτητο να κρατήσετε τα κενά μεταξύ των μήλων για να μην ακουμπούν. Η παρουσία των ψεκασμών οφείλεται στο γεγονός ότι η σοκολάτα θα εμποδίσει τη ζάχαρη να τρέξει και θα κάνει το γλυκό πιο σταθερό.

Είναι σημαντικό να το αναφέρουμε δεν αισθάνονται όλοι άνετα να τρώνε ολόκληρα φρούτα, επομένως στο επιδόρπιο επιτρέπεται η αντικατάσταση ολόκληρων φρούτων με φέτες μήλου. Επιπλέον, είναι καλή ιδέα να προσθέσετε χρωματισμό - για παράδειγμα, να ετοιμάσετε ένα δημοφιλές γλυκό σε κόκκινο γλάσο. Επιτρέπεται η φύλαξη του για δύο μέρες στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να στρώσετε χαρτί ψησίματος κάτω από αυτό ή να τυλίξετε τα φρούτα σε αλουμινόχαρτο.

Τα κομμάτια φρούτων παρασκευάζονται ως εξής. Αρχικά παρασκευάζονται μισό κιλό επιλεγμένα μήλα, ένα ποτήρι ζάχαρη, 150 γραμμάρια άμυλο, ένα ποτήρι σησαμέλαιο και ένα ποτήρι συνηθισμένο ηλιέλαιο. Όλα ξεκινούν με την επεξεργασία των φρούτων: τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και απελευθερώνονται από το κεντρικό τμήμα με σπόρους. Κάθε μήλο κόβεται σε τέσσερα μέρη, μετά τα οποία κάθε μέρος χωρίζεται σε φέτες του απαιτούμενου μεγέθους. Οι φέτες πρέπει να τυλιχτούν σε 100 γραμμάρια αμύλου πατάτας. Αυτή τη στιγμή, μια ουσία που μοιάζει με ξινή κρέμα αναμειγνύεται από την υπόλοιπη ουσία και νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μήλα πέφτουν σε αυτό έτσι ώστε να καλύπτονται από όλες τις πλευρές.

Μια κούπα φυτικού ελαίου χύνεται σε μια συσκευή τηγανίσματος, μετά την οποία θερμαίνεται σε θερμοκρασία 170 μοίρες. Οι φέτες χωρίς κόκαλα τηγανίζονται για τρία λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά και αφαιρούνται σε ένα καθαρό μπολ. Σε ένα άλλο τηγάνι, ένα ποτήρι ήδη σησαμέλαιο θερμαίνεται και χύνεται σε αυτό έτοιμη άμμος. Ανακατεύοντας απαλά την ουσία, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι οι κόκκοι θα εξαφανιστούν εντελώς. Μόλις το λάδι γίνει χρυσό, απλώνονται τηγανητά μήλα σε αυτό. Όλα αναδεύονται γρήγορα και τα κομμάτια αφαιρούνται πίσω στο πιάτο. Το έτοιμο γλυκό συνιστάται να ραντιστεί με φρέσκο ​​σησαμέλαιο πριν από τη χρήση.

Τα φωτεινά "βερνικωμένα" μήλα καλυμμένα με ρουμπινί καραμέλα σίγουρα θα προσελκύσουν τόσο ενήλικες όσο και παιδιά. Τα συστατικά θα απαιτήσουν ένα κιλό φρούτο, ένα ποτήρι νερό, τρία ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη, τρία τέταρτα του ποτηριού σιρόπι καλαμποκιού και μια συσκευασία βαφής. Το σιρόπι μπορεί να αντικαταστήσει το άμυλο διαλυμένο σε νερό. Τα μήλα πλένονται, στεγνώνουν και κολλάνε κομμάτια ξύλου μέσα τους.

Η καραμέλα φτιάχνεται από άμμο, σιρόπι και συνηθισμένο νερό. Σε αυτά τα συστατικά προστίθεται βαφή αμέσως. Η κατσαρόλα τοποθετείται στη σόμπα - εκεί θα πρέπει να μείνει μέχρι την τελική διάλυση των κρυστάλλων άμμου. Το ταψί προετοιμάζεται σωστά - καλυμμένο με ένα χαλάκι σιλικόνης ή χαρτί ψησίματος, αλειμμένο με λάδι. Τα μήλα κατεβαίνουν στην τελική καραμέλα έτσι ώστε να καλυφθεί πλήρως η επιφάνεια. Μετά από αυτό, πηγαίνουν να "ξεκουραστούν" στην παλέτα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σε αργή κουζίνα - η διαδικασία θα είναι ταχύτερη και ευκολότερη. Από τα συστατικά, θα χρειαστεί να αγοράσετε από δύο έως τέσσερα μήλα, 200 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό, δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και φρέσκο ​​δυόσμο για διακόσμηση. Επιλέγεται η λειτουργία "Πολλαπλό μαγείρεμα" και η θερμοκρασία πρέπει να αντιστοιχεί σε 160 μοίρες. Η ζάχαρη χύνεται σε ένα δοχείο που δεν έχει ακόμη θερμανθεί, μετά από το οποίο θερμαίνεται μέχρι να αλλάξει η κατάστασή της από άμμο σε καραμέλα.

Εκεί προστίθεται και βούτυρο, το οποίο πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αυτή τη στιγμή, τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, απελευθερώνονται από το κεντρικό τμήμα και χωρίζονται σε δύο μισά. Κόβουμε, τοποθετούμε σε καραμέλα και αφήνουμε κάτω από κλειστό καπάκι για πέντε λεπτά. Μετά την καθορισμένη περίοδο, αναποδογυρίζονται προσεκτικά και μετά αφήνονται για άλλα πέντε λεπτά.

Μια ενδιαφέρουσα λύση θα ήταν να επιλέξετε μήλα ψημένα στο φούρνο. Αρχικά, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε τέσσερα μήλα και τα δύο τρίτα ενός ποτηριού φρεσκοστυμμένο χυμό μήλου, τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο και ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.Επιπλέον, ο μάγειρας θα χρειαστεί το ένα τρίτο του ποτηριού νερό, μισό ποτήρι γάλα και μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Στο πρώτο στάδιο, το νερό και η ζάχαρη μετατρέπονται σε σιρόπι - βράζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Με την ολοκλήρωση, το τηγάνι αποσύρεται από τη φωτιά, και μετά από ένα λεπτό το περιεχόμενό του ανακατεύεται με μια κουταλιά βούτυρο. Στο επόμενο στάδιο, το γάλα εισάγεται εκεί, το τηγάνι επιστρέφει στην εστία και το περιεχόμενό του ανακατεύεται συνεχώς για δύο λεπτά. Όταν η μάζα πήξει, μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να συνδυαστεί με εκχύλισμα βανίλιας.

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 170 βαθμούς Κελσίου περίπου. Αυτή τη στιγμή, οι καρποί πλένονται και κόβονται σε επίπεδες πλάκες, από τις οποίες μπορεί να γίνει ο καρπός. Ο χυμός μήλου αναμιγνύεται με λιωμένο βούτυρο και τα μήλα χύνονται πάνω από το μείγμα που προκύπτει. Όλα μπαίνουν στο φούρνο για σαράντα πέντε λεπτά και ο χυμός που ρέει στο ταψί επανέρχεται συνεχώς. Το έτοιμο μήλο απλώνεται σε ένα ατομικό μπολ και περίπου το ένα τέταρτο του φλιτζανιού σιρόπι χύνεται στη μέση του. Εάν θέλετε, όλα μπορούν να διακοσμηθούν με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.

Η συνταγή για μήλα σε μαλακή καραμέλα, η οποία είναι φτιαγμένη από συνηθισμένο καραμέλα, φαίνεται πολύ ενδιαφέρουσα. Θα χρειαστούν περίπου 400 γραμμάρια γλυκά, δύο κουταλιές της σούπας νερό, ένα σακουλάκι βανιλίνη και είκοσι γραμμάρια λάδι. Ο αριθμός των μήλων καθορίζεται ανεξάρτητα. Το λάδι, η βανίλια και τα γλυκά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με νερό. Όλα τα βάζουμε σε μια μικρή φωτιά και τα λιώνουν μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής ουσία. Τα έτοιμα μήλα φυτεύονται σε κομμάτια ξύλου και βουτηγμένα σε σιρόπι.

Εκτός από τα φρούτα, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας νερό και μια κουταλιά της σούπας λεμόνι. Όλα τα παραπάνω υλικά ανακατεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύσταση και να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη απόχρωση κεχριμπαριού. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού ρίχνοντας λίγο υγρό σε ένα κουτάλι και ρίξτε το σε κρύο νερό. Αν αρπάξει αμέσως, τότε η καραμέλα είναι έτοιμη. Τα μήλα βυθίζονται στο υγρό, μετά από το οποίο απλώνονται για να στεγνώσουν σε χαρτί ψησίματος.

Μια εκλεκτή λιχουδιά θα είναι τα μήλα μαγειρεμένα σε κινέζικο στυλ. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα μήλο, 200 γραμμάρια ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι, ένα μικροσκοπικό κομμάτι βούτυρο, νερό, τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι, ένα αυγό και ένα κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς Κελσίου. Αυτή τη στιγμή, το νερό με το βούτυρο βράζει, συμπληρώνεται με αλεύρι και κρυώνει για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, ένα αυγό προστίθεται στο μείγμα, όλα αναμειγνύονται ξανά - το κτύπημα είναι έτοιμο.

Το μήλο καθαρίζεται, αφαιρείται τα κουκούτσια και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Τα κομμάτια βυθίζονται στο κουρκούτι, θρυμματίζονται ποιοτικά και τοποθετούνται σε μια προ-λιπασμένη παλέτα. Το πιάτο πηγαίνει στο φούρνο για είκοσι πέντε λεπτά και μετά κρυώνει λίγο. Παράλληλα, η καραμέλα μαγειρεύεται σε κατσαρόλα σύμφωνα με την τυπική μέθοδο. Πρέπει να προσθέσετε σουσάμι σε αυτό. Κομμάτια μήλων σε κουρκούτι βυθίζονται σε μερικά κομμάτια σε καραμέλα, αναμειγνύονται και στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα δοχείο με προπαρασκευασμένο παγωμένο νερό. Τα τελειωμένα θραύσματα θα πρέπει να κρατηθούν σε μια χαρτοπετσέτα που απορροφά το λίπος.

Ακόμα κι αν τα μήλα καραμέλας προετοιμάζονται στο σπίτι για καθημερινή χρήση, είναι λογικό να σκεφτείτε μια όμορφη παρουσίαση. Οι κριτικές λένε ότι τα μήλα φαίνονται πιο εντυπωσιακά σε ένα επίπεδο στρογγυλό πιάτο, βαμμένο σε μία απόχρωση. Μετά την επεξεργασία σε σιρόπι ζάχαρης, τα έτοιμα φρούτα πρέπει να βυθιστούν είτε σε ψεκαστήρες ζαχαροπλαστικής, είτε σε νιφάδες καρύδας, είτε σε κομμάτια ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή ακόμα και σε σπόρους. Εάν λιώσετε μια ράβδο λευκής σοκολάτας σε λουτρό νερού, τότε μπορείτε να ρίξετε το γλυκό με το μείγμα που προκύπτει. Μπορείτε να προσθέσετε τα πάντα με κάποιο είδος σιρόπι ή λιωμένη μαύρη σοκολάτα, και επίσης πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Τα φρούτα φαίνονται πολύ όμορφα όταν είναι βαμμένα με γλάσο διαφορετικών χρωμάτων.

Τα πλυμένα μήλα πρέπει να στεγνώσουν πριν μπει ο καραμελοποιητής. Επιπλέον, είναι σωστό όταν ένα ξύλινο ραβδί φτάνει στον πυρήνα του φρούτου - αυτό θα αυξήσει τη σταθερότητα ολόκληρης της δομής και θα αποτρέψει την ταλαιπωρία κατά το φαγητό. Παρεμπιπτόντως, τα ξυλάκια παγωτού ή ακόμα και καλά ξεφλουδισμένα κλαδιά είναι κατάλληλα και για το ρόλο των μπαστουνιών. Οι κοντές, για παράδειγμα, οδοντογλυφίδες δεν θα λειτουργήσουν, καθώς το μικρό μήκος δεν σας επιτρέπει να στερεώσετε με ασφάλεια το έμβρυο. Διαφορετικά, θα καταλήξει σε καραμέλα. Επιπλέον, η κατανάλωση φρούτων σε ένα κοντό κομμάτι ξύλου είναι απλά άβολη. Αμέσως μετά την επεξεργασία, τα μήλα πρέπει να αφεθούν σωστά σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος για να απομακρυνθεί το υπερβολικό υγρό.

Μερικές φορές συμβαίνει ότι αφού στεγνώσει η καραμέλα, αποδεικνύεται ότι δεν κάλυπτε εντελώς τα φρούτα. Επομένως, μετά την ψύξη του πρώτου στρώματος, είναι απαραίτητο να επαναλάβετε τη διαδικασία.Το πολύ πηχτό σιρόπι ζάχαρης φέρεται στην επιθυμητή σύσταση, αν το βάλετε σε μια μικρή φωτιά και ανακατέψετε έντονα. Το δοχείο στο οποίο παρασκευάζεται πρέπει να έχει χοντρά τοιχώματα και πάτο. Τα έτοιμα μήλα δεν διαρκούν πολύ στο ψυγείο, αλλά αν τοποθετηθούν σε πλαστική σακούλα και στη συνέχεια σε καλά κλεισμένο δοχείο, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί σε μία εβδομάδα. Πριν το σερβίρισμα, μετά το κρύο, τα φρούτα θα πρέπει να κρατηθούν για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι υπάρχει μια ειδική τεχνική για την παρασκευή μήλων καραμέλας. Η συσκευή μοιάζει με μεγάλη κατσαρόλα για βράσιμο σιροπιού. Εάν ο καραμελοποιητής είναι προηγμένο μοντέλο, τότε υπάρχει μια πρόσθετη αυτόματη συσκευή που βάζει τα τελειωμένα φρούτα σε ξυλάκια.

Δείτε ένα βίντεο με οδηγίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός τέτοιου γλυκού, δείτε παρακάτω.