Πηκτίνη μήλου: προετοιμασία και χρήση, οφέλη και βλάβες

Λίγοι γνωρίζουν για την πηκτίνη μήλου. Είναι μια υγιής οργανική ουσία που βρίσκεται στο μήλο και σε ορισμένα είδη φρούτων. Η πηκτίνη βοηθά στον καθαρισμό του σώματος, του δίνει δύναμη και ενέργεια και επίσης βοηθά να χάσετε μερικά επιπλέον κιλά. Θα μάθετε για το αν είναι δυνατόν να παρασκευάσετε πηκτίνη μόνη σας στο σπίτι, καθώς και για τις ευεργετικές της ιδιότητες, από αυτό το άρθρο.

Η πηκτίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που λαμβάνεται οργανικά. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι η συγκολλητική του ιδιότητα. Μπορείτε να το πάρετε εξάγοντας το από πολτό μήλου ή οποιοδήποτε εσπεριδοειδές. Αυτή η ουσία αναφέρεται συχνά ως πηκτωματοποιητής, πυκνωτικό, σταθεροποιητικό και διαυγαστικό. Δεδομένου ότι η πηκτίνη χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική, είναι ένα καταχωρημένο πρόσθετο τροφίμων που ονομάζεται E440. Εκτός από τα φρούτα, η πηκτίνη βρίσκεται σε μικρή ποσότητα στη σύνθεση διαφόρων λαχανικών και ριζικών καλλιεργειών.

Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί συχνά πηκτίνη για να κάνει καραμέλες, επιδόρπια, γεμίσεις φρούτων, marshmallows, ζελέ, γαλακτοκομικά προϊόντα, μαγιονέζα και κέτσαπ. Ο πολυσακχαρίτης μήλου έχει μεγαλύτερη αξία στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων ή γαλακτοκομικών προϊόντων, χρησιμοποιείται κυρίως πολυσακχαρίτης εσπεριδοειδών.

Η πηκτίνη μπορεί να βρεθεί σε δύο συνθέσεις: σε σκόνη και σε υγρή (ως εκχύλισμα). Και οι δύο τύποι χρησιμοποιούνται ενεργά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και στο μαγείρεμα στο σπίτι. Πρέπει να ξέρετε ότι, κατά την προετοιμασία σύμφωνα με μια συνταγή, δεν πρέπει ποτέ να αντικαταστήσετε το εκχύλισμα με πηκτίνη σε σκόνη (και αντίστροφα). Το γεγονός είναι ότι διαφορετικές συνεκτικότητα συνεπάγονται διαφορετικές απαιτήσεις ανάμειξης. Η σκόνη πρέπει πρώτα να αναμειχθεί με λίγο υγρό (τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται συμπυκνωμένος χυμός). Το εκχύλισμα προστίθεται κατά το μαγείρεμα ή σε ζεστό πιάτο.

Η πηκτίνη εσπεριδοειδών δεν διαφέρει πολύ από την πηκτίνη μήλου. Η κύρια διαφορά είναι το αποτέλεσμα που λαμβάνεται κατά την προετοιμασία ενός πιάτου. Η χρήση ουσίας εσπεριδοειδών δεν προσθέτει χρώμα στο πιάτο, σε αντίθεση με το μήλο, που δίνει ένα έντονο κιτρινωπό χρώμα. Ως εκ τούτου, η πηκτίνη μήλου συχνά ονομάζεται απλώς κίτρινη. Ο πολυσακχαρίτης εσπεριδοειδών χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας, σύνθεσης ή ζελέ. Επίσης, δεν υποβάλλεται σε επαναθέρμανση, καθώς μειώνονται οι ιδιότητες κόλλησης, με αποτέλεσμα το πιάτο να μην μπορεί να διατηρήσει το σχήμα του.

Στην περίπτωση του πολυσακχαρίτη μήλου, εάν απαιτείται αναθέρμανση, χρειάζεται μόνο να προστεθεί κρυσταλλική ζάχαρη.Ενεργοποιεί τις ιδιότητες κόλλησης του πολυσακχαρίτη μήλου και στο πιάτο μπορεί να δοθεί το επιθυμητό σχήμα. Αξίζει να αναφέρουμε ότι, όπως και στην περίπτωση των εσπεριδοειδών, η πηκτίνη που παρασκευάζεται από ένα μήλο χάνει τις ευεργετικές της ιδιότητες όταν φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ασφράγιστο δοχείο. Να γιατί είναι εξαιρετικά σημαντικό να κλείσετε καλά το καπάκι του δοχείου στο οποίο αποθηκεύεται η ουσία.

Η αξία της πηκτίνης έγκειται στο γεγονός ότι σταθεροποιεί τον μεταβολισμό στον ανθρώπινο οργανισμό. Ακόμη και μια μικρή μερίδα μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να ομαλοποιήσει τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Αλλά το κύριο πλεονέκτημα του πολυσακχαρίτη μήλου είναι η δυνατότητα λεπτού καθαρισμού του σώματος. Χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν, ακόμη και τα πιο βαριά επιβλαβή στοιχεία μπορούν να αφαιρεθούν από το σώμα. Για παράδειγμα, ένα ραδιενεργό στοιχείο, ένα φυτοφάρμακο, ακόμη και ένα τοξικό μεταλλικό ιόν.

Λόγω των πολύτιμων ιδιοτήτων του, ο πολυσακχαρίτης έχει βρει τη χρήση του και στη φαρμακευτική. Περιβάλλουσα, στυπτική επίδραση στο στομάχι και τα έντερα, σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τη φλεγμονώδη διαδικασία σε περίπτωση έλκους. Επίσης, η πηκτίνη μήλου λαμβάνεται συχνά ως φυσικό υποκατάστατο για ισχυρά παυσίπονα. Αυτό το προϊόν είναι χαμηλών θερμίδων και επομένως χρησιμοποιείται συχνά ως μέσο για την καταπολέμηση των περιττών κιλών. Εκατό γραμμάρια πηκτίνης περιέχουν μόνο πενήντα δύο χιλιοθερμίδες. Το μεγαλύτερο μέρος του δίνεται σε υδατάνθρακες (τριάντα επτά χιλιοθερμίδες). Οι πρωτεΐνες έχουν δεκατέσσερις χιλιοθερμίδες. Δεν υπάρχουν λίπη σε αυτό το προϊόν.

Σε μέτριες δόσεις κατανάλωσης, αυτό το προϊόν δεν είναι ικανό να προκαλέσει επιπλοκές.Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση μειώνει την απορρόφηση ζωτικών ιχνοστοιχείων όπως ο σίδηρος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος. Τελικά, όταν τρώμε φαγητό στο γαστρεντερικό σωλήνα, ξεκινά η διαδικασία της ζύμωσης. Ένα άτομο αρχίζει να ανησυχεί για το φούσκωμα και οι πρωτεΐνες και τα λίπη ουσιαστικά δεν αφομοιώνονται.

Όταν τρώμε φρούτα και λαχανικά, το σώμα λαμβάνει την απαραίτητη ποσότητα πολυσακχαρίτη. Σε αυτή την περίπτωση, ο οργανισμός καλύπτει την καθημερινή ανάγκη για αυτή την ουσία. Οι επιπλοκές εμφανίζονται μόνο όταν μια τεράστια ποσότητα πολυσακχαρίτη μήλου εισέλθει στο σώμα. Να γιατί Η κατάχρηση βιολογικών προσθέτων τροφίμων μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ο πολυσακχαρίτης μήλου μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Υπάρχουν τρεις τρόποι για να αποκτήσετε αυτό το προϊόν. Εξετάστε το καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε το πιο κατάλληλο για τον εαυτό σας. Για την πρώτη συνταγή, θα χρειαστεί να αποκτήσετε: τέσσερα κιλά μήλα, ένα λεμόνι, εννέα ποτήρια καθαρό νερό. Ο αλγόριθμος για τη λήψη πηκτίνης μήλου έχει ως εξής.

1. Αρχικά, ξεπλύνετε καλά όλα τα μήλα, αφαιρώντας όλη τη βρωμιά από την επιφάνεια των φρούτων. Εάν είναι απαραίτητο, απαλλαγείτε από τις κατεστραμμένες περιοχές, αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους, ξεφλουδίστε. Κόβουμε τα καθαρισμένα μήλα σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Κάντε το ίδιο με το λεμόνι.
2. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ρίξτε καθαρό νερό και ανάψτε τον καυστήρα, βάλτε τη φωτιά στην ελάχιστη ισχύ.Ανακατεύετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας τακτικά, κάθε δέκα λεπτά.
3. Μετά από σαράντα πέντε λεπτά, η συνοχή του περιεχομένου του τηγανιού θα μοιάζει με πουρέ φρούτων. Κομμάτια μήλου και λεμονιού θα βράσουν και ο όγκος του υγρού θα μειωθεί στο μισό.
4. Σε αυτό το σημείο, αφήστε τον πουρέ να κρυώσει για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε μια συνηθισμένη χαρτοπετσέτα γάζας σε πολλές στρώσεις και τοποθετήστε την σε ένα βαθύ πιάτο ή γυάλινο βάζο.
5. Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλος ο χυμός μήλου. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει μία έως δύο ώρες.
6. Μόλις έχουμε τον φιλτραρισμένο χυμό, τον ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και τον τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Αφού βάλετε τη φωτιά σε μέτρια ισχύ, συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς το υγρό για να μην καεί.
7. Είναι απαραίτητο να περιμένετε τη στιγμή που ο όγκος του υγρού μειώνεται ακριβώς στο μισό. Κατά κανόνα, δεν διαρκεί περισσότερο από είκοσι λεπτά.
8. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος, πάρτε μια μικρή ποσότητα χυμού με μια κουταλιά της σούπας και ρίξτε την σε ένα ελεύθερο πιάτο. Αφήστε το υγρό να κρυώσει για πέντε έως έξι λεπτά. Εάν σε αυτό το διάστημα ο χυμός πάρει τη σύσταση ζελέ, τότε ο πολυσακχαρίτης μήλου είναι έτοιμος. Διαφορετικά, συνεχίστε το μαγείρεμα.
9. Συνιστάται να αδειάζετε αμέσως το παρασκευασμένο προϊόν σε ένα γυάλινο βάζο του απαιτούμενου μεγέθους και να το σφραγίζετε ερμητικά με ένα καπάκι.

Η δεύτερη συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση υδατόλουτρου. Ελλείψει ειδικών πιάτων, μπορείτε πάντα να φτιάξετε μόνοι σας ένα λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε δύο τηγάνια με διαφορετικά μεγέθη. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να αποκτήσετε ένα κιλό μήλα. Είναι καλύτερα να προτιμάτε τις πράσινες, ελαφρώς άγουρες ποικιλίες.Αφού ψιλοκόψετε τα φρούτα σε μεσαίου μεγέθους κύβους, τα βάζετε σε μια μικρότερη κατσαρόλα και τα ραντίζετε με έτοιμο ή φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει όλα τα μήλα. Αφήστε τα φρούτα να μαραθούν για τις επόμενες δύο ώρες. Κάθε είκοσι λεπτά, ανακατεύουμε απαλά τα μήλα και προσθέτουμε νερό. Μόλις επιτευχθεί η συνοχή του πουρέ, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για λίγα λεπτά. Όπως και στην πρώτη συνταγή, θα χρειαστείτε μια χαρτοπετσέτα γάζας. Αφού στραγγίσετε τον μαγειρεμένο πουρέ, θα πάρετε πηκτίνη μήλου.

Η τρίτη συνταγή λέγεται τεμπέλης. Πήρε το όνομά του λόγω της απλότητας και της λιτότητας του. Έτσι, πρώτα χρειάζεστε μια κατσαρόλα με καπάκι, φτιαγμένη εξ ολοκλήρου από γυαλί. Τα σμάλτα ή τα μεταλλικά σκεύη δεν θα λειτουργήσουν, καθώς χρησιμοποιείται φούρνος για αυτήν τη μέθοδο. Και κατά την προετοιμασία της πηκτίνης μήλου, το απελευθερωμένο οξύ δεν πρέπει ποτέ να αλληλεπιδρά με τη μεταλλική επιφάνεια. Διαφορετικά, η σύνθεση του προϊόντος θα καταστραφεί.

Κόβουμε τα μήλα και το λεμόνι στις αναλογίες που αναφέρονται παραπάνω και τα μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο ταψί. Ρίξτε λίγο νερό και κλείστε το καπάκι. Σε ακραίες περιπτώσεις, η χρήση κεραμικών πιάτων είναι αποδεκτή. Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Το καθεστώς θερμοκρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους εκατόν πενήντα βαθμούς. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε προσεκτικά τα πιάτα από το φούρνο και στρώστε τον ακόμα ζεστό πουρέ σε ένα χοντρό πανί. Μπορείτε να καταφύγετε στη χρήση ενός πυκνού πλεκτού υφάσματος, το οποίο είναι πολύ πιο παχύ από μια χαρτοπετσέτα γάζας. Σουρώνετε τον πουρέ, δένοντας το ύφασμα σε κόμπο και κρεμώντας πάνω από ένα βαθύ μπολ. Το υγρό που προκύπτει πρέπει να βράσει ξανά και να χυθεί σε γυάλινα βάζα.

Η πηκτίνη μήλου είναι ένα είδος οργανικού πηκτικού παράγοντα που μπορεί να είναι εξαιρετικά ευεργετικό σε πολλές συνταγές. Είτε αγοράσατε το τελικό προϊόν ως συμπλήρωμα διατροφής είτε το παρασκευάσατε μόνοι σας, θα είναι χρήσιμο για εσάς να εξοικειωθείτε με ορισμένες από τις αποχρώσεις της χρήσης αυτού του προϊόντος.

1. Για την πηκτίνη μήλου, που χρησιμοποιείται ως συγκολλητικό στοιχείο για την παρασκευή ζελέ, υπάρχει ποσοστό κατανάλωσης. Για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε ένα κιλό φρούτου, επιτρέπεται να χρησιμοποιείτε όχι περισσότερα από τρεισήμισι γραμμάρια πολυσακχαρίτη. Η μέγιστη επιτρεπόμενη τιμή είναι δεκαπέντε γραμμάρια. Εάν η κρυσταλλική ζάχαρη υπερισχύει του όγκου του νερού στη συνταγή, τότε η περιεκτικότητα σε πηκτίνη πρέπει να είναι ελάχιστη. Επομένως, συνιστάται να προετοιμάσετε μια δοκιμαστική μερίδα του απαιτούμενου πιάτου με μια μικρή δόση πολυσακχαρίτη μήλου και, με βάση το αποτέλεσμα, να προσαρμόσετε τις αναλογίες.
2. Όταν χρησιμοποιείτε σιρόπι ζάχαρης, η πηκτίνη μήλου προστίθεται μόνο όταν βράσει. Προκαταρκτικά, είναι επιθυμητό να αναμειχθεί αυτή η ουσία με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Στη συνέχεια η πηκτίνη θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα στο σιρόπι ζάχαρης.
3. Τα μπιγιέτα που περιέχουν πηκτίνη από ένα μήλο πρέπει να βράζονται για τουλάχιστον δύο έως πέντε λεπτά. Το παρατεταμένο μαγείρεμα αρχίζει να αλλάζει τη δομή της ουσίας και ως εκ τούτου μειώνεται η ιδιότητα κόλλησής της.

Για πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής και εφαρμογής πηκτίνης μήλου, δείτε το παρακάτω βίντεο.