Χυμός μήλου: τύποι, προετοιμασία και χρήση

Ο χυμός μήλου απολαμβάνει επάξια την αγάπη τόσο των παιδιών όσο και των ενηλίκων. Έχει πλούσια γεύση και τα οφέλη του δεν προκαλούν την παραμικρή αμφιβολία. Απορροφάται καλά, γι' αυτό το ρόφημα συνιστάται στα μωρά ως ο πρώτος χυμός στη ζωή. Πώς είναι αυτό το λαϊκό ποτό, πώς να το προετοιμάσετε, να το αποθηκεύσετε και να το πάρετε σωστά, θα το πούμε σε αυτό το άρθρο.

Κάτω από την κοινή ονομασία κρύβεται μια μεγάλη ποικιλία τύπων αυτού του ποτού. Παρασκευάζεται από σχεδόν όλες τις ποικιλίες μήλων, αλλά ο vintage χυμός θεωρείται ελίτ, ο οποίος παρασκευάζεται από μία ποικιλία. Βλέποντας την επιγραφή "vintage" στη συσκευασία, μπορείτε να είστε ήρεμοι - η γεύση του ποτού θα είναι στην κορυφή.

Αναμφίβολα, ο φρεσκοστυμμένος χυμός θεωρείται η καλύτερη επιλογή για τη διατροφή των παιδιών και των ενηλίκων. Αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν που πίνεται αμέσως μετά τη λήψη. Δεν περιέχει συντηρητικά, συμπύκνωμα, ζάχαρη. Διατηρεί όλη την πλούσια χημική σύνθεση του προϊόντος, για την οποία κέρδισε την παγκόσμια αγάπη και αναγνώριση.

Υπάρχουν οι εξής επιλογές:

• διευκρίνισε?
• Αδιευκρίνιστο?
• με πολτό.

Διαφέρουν ως προς τη διαφάνεια του ποτού. Όλες οι εναιωρήσεις αφαιρούνται από τον διαυγασμένο χυμό, αποδεικνύεται ότι είναι το πιο διαφανές.Ο μη διαυγασμένος χυμός περιέχει μια ορισμένη ποσότητα φυτικών ινών και εναιωρήματος και το όνομα του ποτού με πολτό μιλάει από μόνο του.

Σύμφωνα με τη μέθοδο λήψης του προϊόντος, το ποτό χωρίζεται επίσης σε διάφορους τύπους:

• άμεση εκχύλιση - γίνεται απευθείας από φρούτα.
• ανασυσταμένο - παρασκευασμένο από συμπύκνωμα με τη μέθοδο αναγωγής (αραίωση με πόσιμο καθαρό νερό).
• συμπυκνωμένο - κατασκευασμένο από φρούτα, αλλά "αφυδατωμένο", χωρίς υγρό, επομένως, η περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες συγκεντρώνεται σε μικρότερο όγκο του προϊόντος.

Ανάλογα με τη συγκεκριμένη σύνθεση του ροφήματος, υπάρχουν:

• φυσικό - φτιαγμένο χωρίς ζάχαρη.
• με ζάχαρη;
• ανάμεικτο - ένα ποτό στο οποίο η τρέχουσα GOST υποδηλώνει την παρουσία 65% μήλου και 35% άλλων τύπων χυμού, για παράδειγμα, μούρων ή αχλαδιών.

Υπάρχουν χυμοί premium, η τιμή των οποίων είναι αρκετά υψηλή, υπάρχουν οικονομικά ποτά οικονομικής τιμής για όλους. Για τα παιδιά, παράγεται ξεχωριστός τύπος ποτού - παιδικός χυμός, ο οποίος πρέπει να πληροί αυστηρές απαιτήσεις ποιότητας και ασφάλειας. Είναι πάντα φυσικό, χωρίς ζάχαρη ή με αποδεκτή μικρή ποσότητα ζάχαρης, σε καμία περίπτωση ανάμεικτο, τις περισσότερες φορές διαυγασμένο, αν και υπάρχουν επιλογές με πολτό που προτείνονται για παιδικές τροφές.

Για να πάρετε ένα νόστιμο και αρωματικό ρόφημα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ποικιλίες φρούτων που έχουν ζουμερό πολτό. Στις συνθήκες του σπιτικού μαγειρέματος, ένα ποτό απευθείας συμπίεσης παρασκευάζεται βέλτιστα από μήλα, τα οποία έχουν μια ελαφρά ξινή γεύση με έντονες νότες γλυκού, καθώς και έναν αρκετά πυκνό πολτό.Τέτοιες ποικιλίες περιλαμβάνουν παραδοσιακά "Antey", "Cosmonaut Titov", "Memory Kovalenko". Από αυτές τις ποικιλίες λαμβάνεται ο πιο νόστιμος φυσικός χυμός - δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη ξεχωριστά, καθώς τα ίδια τα μήλα έχουν μια έντονη γλυκιά απόχρωση.

Μεταξύ των ποικιλιών ξένης επιλογής για το ποτό, το Delicious Redy και η πράσινη ποικιλία Green ταιριάζουν καλύτερα. Από το τελευταίο, λαμβάνεται σχεδόν διαφανής χυμός με ελαφρά χρυσαφένια απόχρωση, ο οποίος έχει επίσης έντονο ευχάριστο άρωμα. Αυτά τα ποτά είναι καλύτερα να καταναλώνονται αμέσως. Για μακροχρόνια αποθήκευση είναι πιο κατάλληλοι οι χυμοί με ζάχαρη, οι οποίοι μπορούν να τυλιχτούν σε βάζα και να πίνονται όλο το χειμώνα. Για τους σκοπούς αυτούς, αξίζει να δώσετε προσοχή στις πιο όξινες ποικιλίες - Antonovka, Nizhegorodka, Verbnoe, Glory to the Winners.

Οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για την απόκτηση ποτού. Εάν η μηλιά White Pour μεγαλώνει στον κήπο σας, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τους καρπούς της στο σύνολό της, σε ακραίες περιπτώσεις - για να μαγειρέψετε μαρμελάδα, να φτιάξετε μαρμελάδα, αλλά δεν θα λειτουργήσει για χυμό, όπως το Pepin Saffron. Είναι δυνατό να εξαγάγετε μια μικρή ποσότητα χρήσιμου υγρού από αυτά, έχει σχεδόν ουδέτερη γεύση και ένα τέτοιο ποτό είναι απίθανο να ευχαριστήσει με μια υπέροχη μυρωδιά.

Όταν επιλέγετε μήλα για χυμό που προορίζονται για παιδικές τροφές, προσέξτε ότι οι καρποί είναι άθικτοι, δεν έχουν «σπασμένα» βαρέλια και σημάδια ότι τρώγονται από έντομα ή παράσιτα.

Αν όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα με την ποιοτική ερώτηση, τότε η ποσοτική ερώτηση δεν παύει να συγκινεί το μυαλό όλων των ειδικών της μαγειρικής και των κηπουρών. Πόσα μήλα χρειάζεστε για ένα λίτρο έτοιμου ποτού; Όλα εξαρτώνται από το πώς θα το στύψετε, ποια είναι τα χαρακτηριστικά του αποχυμωτή του σπιτιού σας, τι είδους μήλα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, αλλά και από τη διάρκεια ζωής των ίδιων των φρούτων. Αν έχουν ξαπλώσει και περιμένουν στα φτερά για πολλή ώρα, τότε είναι πιθανό το δέρμα τους να έχει γίνει λίγο λήθαργο. Είναι προφανές ότι ένα ποτό από τέτοια φρούτα θα αποδειχθεί πολύ λιγότερο από ό, τι από φρέσκα, χύμα φρούτα.

Σύμφωνα με τις κριτικές έμπειρων κηπουρών και προμηθευτών, από ένα κιλό μήλων μέτριας χυμότητας, λαμβάνεται συνήθως από 500 έως 700 ml ποτού. Έτσι, για ένα λίτρο χυμού, θα χρειαστείτε περίπου 1,5-1,7 κιλά φρούτων. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε χυμό με πολτό, φυσικά χρειάζεστε λιγότερα μήλα από ό,τι για την ίδια ποσότητα του τελικού ποτού, αλλά χωρίς πολτό.

Ακόμα κι αν ένα ρόφημα μήλου στην καθαρή του μορφή δεν σας εμπνέει, αξίζει να μάθετε πώς να το φτιάχνετε, γιατί είναι αυτός ο τύπος χυμού που περιλαμβάνεται στη βασική βάση πολλών άλλων χυμών από φρούτα και μούρα, και επομένως γνωρίζοντας μερικά απλές και ακριβείς συνταγές δεν θα βλάψουν. Εάν θέλετε να πάρετε ένα διαφανές ποτό, τότε στο σπίτι αυτό το έργο είναι σχεδόν αδύνατο. Στο δικό σας ρόφημα μήλου, υπάρχει πάντα μια ορισμένη ποσότητα εναιωρήματος, ακόμα κι αν δεν είναι χυμός με πολτό.

Η παρασκευή φυσικού χυμού χωρίς ζάχαρη απαιτεί μόνο την παρουσία ώριμων φρούτων. Εάν έχουν μαζευτεί στον κήπο σας, αρκεί να ξεχωρίσετε προσεκτικά τα μήλα, να εξαλείψετε τα «σπασμένα», σκουληκικά ή με άλλα σημάδια ζημιάς και να πλύνετε τα υπόλοιπα.Αν αγοράσατε μήλα σε κατάστημα ή αγορά και έχετε έντονες αμφιβολίες για την πραγματική τους προέλευση, καθώς και για τις συνθήκες αποθήκευσης, πλύντε τα καλά με ζεστό νερό αφού τα τρίψετε με ξηρή σόδα.

Τα καθαρά μήλα τοποθετούνται σε μια πετσέτα και αφήνονται να ξαπλώσουν για περίπου μισή ώρα, ώστε το ύφασμα να απορροφήσει όλη την υγρασία. Στη συνέχεια, τα μήλα πρέπει να ξεφλουδιστούν, αφαιρώντας τον πυρήνα από κάθε μισό φρούτο. Τι να κάνετε στη συνέχεια εξαρτάται από το τι σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε. Εάν πρόκειται για αποχυμωτή, ελέγξτε τις συγκεκριμένες απαιτήσεις του μοντέλου. Σύμφωνα με αυτούς, ο καρπός μπορεί να χρειαστεί να θρυμματιστεί με ένα μαχαίρι πριν πιεστεί. Εάν δεν υπάρχει αποχυμωτής και απαιτείται μισό ποτήρι χυμός για τη θεραπεία ενός παιδιού, μπορείτε να πάρετε έναν πλαστικό (μη μεταλλικό) τρίφτη, να τρίψετε ένα μήλο και να στύψετε το χυμό μέσα από μια γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις.

Εάν πιέζετε το ρόφημα με αποχυμωτή, ετοιμάστε εκ των προτέρων ένα μη μεταλλικό δοχείο, του οποίου ο λαιμός θα εφαρμόζει σφιχτά στη μύτη του αποχυμωτή, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να έχει λιγότερη επαφή με τον αέρα και να μην οξειδώνεται. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός δεν πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, είναι κατάλληλοι τύποι ροφημάτων με ζάχαρη. Ας μάθουμε λοιπόν πώς να ετοιμάζουμε χυμό για χειμερινή αποθήκευση. Σε θέματα διατήρησης του χυμού μήλου, το κύριο σημείο είναι το δοχείο στο οποίο υποτίθεται ότι φυλάσσεται το θεϊκό ποτό. Προετοιμάστε βάζα και καπάκια εκ των προτέρων, πλύντε τα, αποστειρώστε τα, φροντίστε να είναι απολύτως καθαρά.

Η προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης σε αυτό θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση του χυμού που λαμβάνεται όπως περιγράφεται παραπάνω. (Η κατά προσέγγιση αναλογία είναι η εξής: 1 κουταλιά της σούπας ανά μισό λίτρο υγρού). Μπορείτε να κάνετε και παστερίωση.Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τον στυμμένο χυμό σε ένα καθαρό σμάλτο τηγάνι και βάλτε το σε θερμοκρασία 97 βαθμών σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε το προϊόν να βράσει. Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε βάζα, τυλίγεται σε ρολό και καλύπτεται με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα, τοποθετώντας τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω. Μετά από 16 ώρες, μπορείτε να αναποδογυρίσετε τα κουτιά και να τα τοποθετήσετε στο σημείο που σκοπεύετε να αποθηκεύσετε "κατόπιν ζήτησης".

Υπάρχει νερό στην κατσαρόλα. Είναι αυτή που θα βράσει και θα ζεστάνει τον χυμό στα βάζα. Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες στο ποτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τα κουτιά από το βραστό νερό, να τυλίγετε αμέσως τα καπάκια και να τα αφήνετε να καθίσουν κάτω από την κουβέρτα με το κάτω μέρος προς τα πάνω για 18 ώρες.

Αν χρειαστεί να παρασκευάσετε φυσικό χυμό χωρίς ζάχαρη, είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Μην προσθέτετε ζάχαρη. Εάν η παστερίωση γίνει σωστά και τα δοχεία είναι καθαρά, τότε τα βάζα δεν πρέπει να ανοίγονται. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα ρόφημα χρησιμοποιώντας αποχυμωτή, αλλά θα είναι κάπως κατώτερο όσον αφορά την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών.

Συνιστάται να πίνετε χυμό από κουτάκια που έχετε ετοιμάσει μόνοι σας, αραιώνοντας ελαφρά το περιεχόμενο με νερό. Το ρόφημα μήλου είναι πλούσιο σε οργανικά οξέα, στη φυσική τους εκδοχή, η ποσότητα τους μπορεί να είναι υπερβολική για απορρόφηση, ειδικά σε άτομα με γαστρίτιδα, υψηλή οξύτητα στομάχου, παγκρεατίτιδα. Δεν είναι επιθυμητό να πίνετε χυμό το βράδυ πριν πάτε για ύπνο. Μία από τις ιδιότητες του ποτού είναι η διουρητική δράση και επομένως δεν θα μπορείτε να κοιμηθείτε καλά. Προσπαθήστε να παίρνετε χυμό όχι με άδειο στομάχι, αλλά μετά από ένα πλήρες γεύμα, για να μην αυξήσετε την οξύτητα του στομάχου και να μην διαταράξετε την πέψη.

Είναι απαραίτητο να δίνετε στο παιδί χυμό μετά από υποχρεωτική αραίωση με νερό στο μισό. Αν μιλάμε για βρέφη, τότε είναι καλύτερα να ετοιμάζουν φρεσκοστυμμένο χυμό κάθε φορά και χωρίς ζάχαρη.

Ο χυμός εισάγεται στα μωρά σταδιακά, από τους έξι μήνες. Η αρχική ποσότητα είναι από το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού. Για τη δυσκοιλιότητα, το ρόφημα μήλου συνιστάται να το πίνετε με πολτό. Αυτός ο χυμός είναι πλούσιος σε πηκτίνη, ένα φυσικό καθαρτικό. Ένα τέτοιο ποτό μπορεί να δοθεί σε παιδιά από 9-10 μηνών, αλλά είναι καλύτερο από ένα χρόνο.

Για να ενισχύσετε την ανοσία την κρύα εποχή, να αυξήσετε το επίπεδο αιμοσφαιρίνης στην αναιμία, είναι καλύτερο να παίρνετε χυμό χωρίς ζάχαρη. Συνιστώνται περίπου 300 ml για ενήλικες ημερησίως και από 50 έως 150 ml για παιδιά, ανάλογα με την ηλικία. Αυτή η ποσότητα περιέχει αρκετές βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και δραστικές οργανικές ουσίες, για να καλύψει τις καθημερινές ανάγκες.

Ο παστεριωμένος χυμός σε βάζα αποθηκεύεται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος. Αν όλα έγιναν σωστά, οι τράπεζες θα σταθούν άνετα όλο τον χειμώνα. Φυλάξτε ένα ανοιχτό βάζο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Ο χυμός που αγοράζεται από το κατάστημα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής ακόμη και μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, αλλά αυτό είναι αποκλειστικά το πλεονέκτημα των συντηρητικών. Καλό είναι επίσης να φυλάσσεται στο ψυγείο. Ο φρέσκος χυμός δεν χρειάζεται αποθήκευση, πρέπει να πίνεται. Ο μέγιστος χρόνος που διατίθεται για την αποθήκευση ενός φρεσκοστυμμένου προϊόντος δεν είναι μεγαλύτερος από 12 ώρες στο ψυγείο.

Μερικοί προσπαθούν να παγώσουν τον χυμό για το χειμώνα - ρίξτε τον σε καλούπια και παγώστε τον. Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν αποψυχθεί, το ποτό χάνει πολύ τη χρησιμότητά του, αλλά δεν χαλάει σίγουρα. Επομένως, αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να παγώσετε όμορφες και νόστιμες μερίδες φυσικών φρυγανιών.Και αν το παιδί εξακολουθεί να σκέφτεται πάνω από ένα ποτήρι ποτό αν θα το πιει, τότε το παιδί σίγουρα δεν θα αρνηθεί την απόλαυση πάγου.

Δείτε στο παρακάτω βίντεο πώς φτιάχνεται ο χυμός μήλου στην παραγωγή.