Πώς να ετοιμάσετε το χυμό μήλου για το χειμώνα;

Ο χυμός μήλου είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό που αγαπούν οι κάτοικοι της Ευρώπης, της Ασίας και της Αμερικής. Ο χυμός λαμβάνεται με συμπίεση από ώριμα μήλα. Τα φρούτα περιέχουν πολλή ζάχαρη, η οποία παρέχει στο ποτό μια ευχάριστη γεύση ακόμη και χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη.

Ο χυμός συλλέγεται σε βιομηχανική κλίμακα στην Κίνα, τη Γερμανία, τις ΗΠΑ, τη Ρωσία και άλλες χώρες. Ωστόσο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υγιεινό γευστικό ρόφημα στο σπίτι. Για προσωπική κατανάλωση, ο χυμός για το χειμώνα συλλέγεται από σχεδόν όλους όσους έχουν μηλιές που καρποφορούν στην αυλή τους ή στον κήπο τους.

Ο καλύτερος χυμός προέρχεται από φρεσκοκομμένα σκληρά μήλα που αναδίδουν ένα ευχάριστο τραγανό όταν τα δαγκώνουν. Οι ποικιλίες "Grushovka", "Fuji", "Granny Smith", "Semerenko" και μια σειρά από άλλες ποικιλίες που αναπτύσσονται στη Ρωσία έχουν τις σημειωμένες ιδιότητες.

Τα άγουρα φρούτα προσθέτουν ξινίλα στο ποτό και τα υπερώριμα κάνουν το υγρό θολό. Συμπέρασμα - τα μήλα πρέπει να είναι ώριμα, γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τον χρόνο ωρίμανσής τους, να μην τα χρησιμοποιούνται νωρίς και να μην παρασκευάζονται νέκταρ από μπαγιάτικους καρπούς. Κατά κανόνα, οι όψιμες ποικιλίες, για παράδειγμα, "Futumn Striped", χάνουν τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές τους μετά τη γήρανση. Δεν υπάρχει πολύς χυμός από τέτοια φρούτα.

Ίσως το καλύτερο ποτό λαμβάνεται από τις ποικιλίες του φθινοπώρου και του χειμώνα. Τα καλοκαιρινά μήλα, για παράδειγμα, "White pouring", χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή μαρμελάδων, μαρμελάδων ή κομπόστες.

Δεν υπάρχει συναίνεση για τα καταλληλότερα μήλα για χυμό. Ο καθένας έχει το δικό του γούστο, επομένως πρέπει να εστιάσετε στις δικές σας προτιμήσεις. Γλυκόξινη γεύση δίνεται από ποικιλίες όπως "Elena", "Antey", "Freedom". Παράλληλα, ο χυμός διακρίνεται από μεγάλη ποσότητα πολτού.

Για να πάρετε ένα πιο όξινο ποτό, θα χρειαστείτε μήλα των ποικιλιών Antonovka ή Nizhegorodka. Αυτές οι ποικιλίες περιέχουν τανίνες. Είναι αυτοί που επιτρέπουν στον χυμό να φυλάσσεται αμετάβλητος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δίνοντας προτίμηση σε ποικιλίες όπως "Anis", "Golden", Grushovka ή "Semerenko", θα πάρετε ένα ποτό με ευχάριστη γεύση, επειδή αυτά τα μήλα συνδυάζουν ταυτόχρονα τη γλυκύτητα και την ξινή.

Η συγκομιδή του χυμού για το χειμώνα ξεκινά με την προετοιμασία των φρούτων και των δοχείων στα οποία χύνεται ένα αρωματικό ποτό. Εάν δεν δώσετε τη δέουσα προσοχή στο προπαρασκευαστικό στάδιο, το αποτέλεσμα της δουλειάς που γίνεται μπορεί να γίνει καταστροφικό. Τα κακά μήλα θα παράγουν χυμό κακής ποιότητας και η χρήση βρώμικων δοχείων οδηγεί σε αυθόρμητο άνοιγμα των κουτιών και ξίνισμα του προϊόντος.

Τα μήλα πρέπει να εξετάζονται προσεκτικά για σκουληκότρυπες και άλλες «πληγές». Τα επιλεγμένα φρούτα καθαρίζονται από ρύπους και στέλνονται "κάτω από το ντους". Εάν οι καρποί συλλέγονται από τον κήπο τους, απλώς πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.

Αντιμετωπίζουν τα μήλα που αγοράζονται από το κατάστημα λίγο διαφορετικά. Τα όμορφα φρούτα έχουν συχνά ένα λεπτό, αόρατο κέλυφος που δίνει στα φρούτα μια γυαλάδα. Η μεμβράνη κεριού πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς από τα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφουγγάρι αφρού και μαγειρική σόδα.

Στη συνέχεια, τα μήλα απλώνονται σε καθαρές, στεγνές χαρτοπετσέτες ή πετσέτες. Τα φρούτα πρέπει να επεξεργάζονται καθαρά και στεγνά. Δεν μπορείτε να περιμένετε να στεγνώσει, αλλά σκουπίστε κάθε φρούτο με μια πετσέτα.

Το επόμενο βήμα είναι η κοπή των μίσχων και των πυρήνων, η κοπή σε μέρη, το μέγεθος των οποίων εξαρτάται από την τεχνολογία παρασκευής του χυμού.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το χυμό σε γυάλινα δοχεία: βάζα και μπουκάλια. Τα δοχεία πρέπει να είναι άθικτα, όχι σπασμένα ή ραγισμένα.

Όλα τα δοχεία που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση χυμού πρέπει όχι μόνο να είναι απόλυτα καθαρά, αλλά και αποστειρωμένα. Τα γυάλινα βάζα πλένονται πρώτα σε ζεστό νερό με σόδα και μετά αποστειρώνονται. Η αποστείρωση αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων σε σφραγισμένα βάζα χυμού. Η σωστή επεξεργασία των δοχείων θα προστατεύσει από τη δηλητηρίαση, την αλλαντίαση μετά την κατανάλωση.

Ο χρόνος για την αποστείρωση με ατμό των βάζων εξαρτάται από τον όγκο τους:

• τριών λίτρων και δύο λίτρων - 20 λεπτά.
• ενάμισι και λίτρο - 15 λεπτά.
• πεντακόσια γραμμάρια και μικρότερα - 10 λεπτά.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποστειρώσετε βάζα και μπουκάλια:

• για ένα ζευγάρι?
• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• στο φούρνο μικροκυμάτων.

Οι γιαγιάδες μας αποστειρώνανε βάζα για ένα ζευγάρι, όταν δεν υπήρχαν φούρνοι με ρυθμιστή θερμοκρασίας ή φούρνοι μικροκυμάτων. Οι τράπεζες τοποθετούνταν στο λαιμό μιας τσαγιέρας ή σε ένα κόσκινο πάνω σε γλάστρες με βραστό νερό. Σήμερα πωλούνται ειδικά καπάκια με τρύπες για βάζα για τοποθέτηση σε γλάστρες.

Ένα καθαρό δοχείο διατηρείται πάνω από βραστό νερό. Ο ατμός κάνει τη δουλειά του, καταστρέφοντας όλους τους επικίνδυνους μικροοργανισμούς.

Στο φούρνο, μπορείτε να επεξεργαστείτε όχι μόνο βάζα, αλλά και βιδωτά καπάκια. Είναι σημαντικό να τηρείτε τη βέλτιστα αποδεκτή θερμοκρασία των 100 - 120 βαθμών Κελσίου. Τα καθαρά, στεγνά βάζα τοποθετούνται σε συρμάτινη σχάρα και ωριμάζουν για την κατάλληλη στιγμή.Πέντε με επτά λεπτά είναι αρκετά για να επεξεργαστείτε τα καλύμματα.

Για απολύμανση στο φούρνο μικροκυμάτων, ενάμισι έως δύο εκατοστά νερό χύνεται σε καθαρά βάζα. Ο χρόνος παραμονής στον φούρνο που περιλαμβάνεται είναι περίπου 4 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το νερό βράζει και ο ατμός επεξεργάζεται το δοχείο. Εάν ένα βάζο τριών λίτρων δεν ανέβει «στο πλήρες ύψος του», μπορεί να αποστειρωθεί ξαπλωμένο. Το ίδιο κάνουν και με μπουκάλια, στρώνοντάς τα στη σειρά, με μικρή ποσότητα νερού μέσα.

Τα καπάκια με ελαστικό παρέμβυσμα βράζονται για 5-7 λεπτά αμέσως πριν ραφτεί το τελικό προϊόν.

Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν ετησίως χυμό μήλου για το χειμώνα. Ένα ρόφημα πλούσιο σε βιταμίνες υποστηρίζει το ανοσοποιητικό, προστατεύει από το κρυολόγημα. Είναι τόσο ωραίο να απολαμβάνετε αρωματικό χυμό που παρασκευάζεται στο σπίτι!

Για τη λήψη νέκταρ χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι. Ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε χυμό είναι σε έναν αποχυμωτή.

Ο χυμός είναι ο απλούστερος σχεδιασμός από τρία δοχεία τοποθετημένα λίγα εκατοστά το ένα πάνω στο άλλο, ένα καπάκι και έναν εύκαμπτο σωλήνα αποστράγγισης με συσκευή κλειδώματος.

Το νερό χύνεται στο κάτω δοχείο. Στη μέση, συσσωρεύεται χυμός, που ρέει μέσα από τις τρύπες από το πάνω δοχείο, που μοιάζει με σουρωτήρι. Καθαρά, κομμένα σε φέτες, τα μήλα και η κρυσταλλική ζάχαρη στρώνονται σε μια «τρυπητή» κατσαρόλα.

Το "Pyramid" τοποθετείται σε μια σόμπα αερίου ή ηλεκτρική. Όταν θερμανθεί, ο καρπός απελευθερώνει χυμό, ο οποίος ρέει μέσω ενός σωλήνα που συνδέεται στο μεσαίο τμήμα της χύτρας ταχύτητας σε αποστειρωμένα βάζα. Τα γεμάτα δοχεία "μέχρι τους ώμους" φράσσονται με καθαρά καπάκια και ένα άλλο προθερμασμένο δοχείο τοποθετείται κάτω από τον πίδακα.

Μπορείτε να φτιάξετε χυμό υψηλής ποιότητας περνώντας μήλα μέσα από έναν αποχυμωτή.Για να γίνει αυτό, τα φρούτα πλένονται, οι μίσχοι και οι πυρήνες αφαιρούνται, κόβονται σε πολλά μέρη. Το μέγεθος των σωματιδίων εξαρτάται από το μοντέλο της τεχνικής συσκευής που χρησιμοποιείται.

Το υγρό μετά το στύψιμο αποδεικνύεται θολό, παραμένει πολύς πολτός σε αυτό. Μετά το φιλτράρισμα, εμφανίζεται η διαφάνεια. Μπορείτε να φιλτράρετε μέσα από ένα πυκνό πανί ή γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Οι λάτρεις του παχύρρευστου νέκταρ μπορούν να αρνηθούν να στραγγίσουν και να φτιάξουν χυμό με πολτό.

Ο έτοιμος χυμός πρέπει να ζεσταθεί, αλλά όχι να βράσει. Μια θερμοκρασία 85-90 βαθμών θα είναι αρκετά αρκετή για κύλιση σε ένα αποστειρωμένο δοχείο: μπουκάλια ή βάζα. Τα γεμισμένα δοχεία δεν σφραγίζονται, αλλά τοποθετούνται σε βραστό νερό και αποστειρώνονται για λίγο ακόμη, όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Μόνο μετά από αυτό τα καλύμματα τυλίγονται ή βιδώνονται. Ο χυμός είναι έτοιμος για αποθήκευση.

Ο κλασικός χυμός παρασκευάζεται από μήλα, όχι πάντα με προσθήκη ζάχαρης. Οι καλοφαγάδες που προτιμούν μόνο φυσικά προϊόντα προτιμούν ποτά χωρίς γλυκαντικά. Η οικοδέσποινα αποφασίζει να μαζέψει χυμό με ή χωρίς πολτό, εστιάζοντας στις προτιμήσεις της οικογένειάς της. Ο στυμμένος χυμός ζεσταίνεται χωρίς να βράσει. Ο αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί.

Η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση, ανάλογα με την οξύτητα του αρχικού φρούτου. Ρίξτε ζεστό χυμό σε καθαρά ζεστά βάζα. Καλύψτε το σφραγισμένο δοχείο με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια τα βάζα μεταφέρονται σε κρύο μέρος για αποθήκευση.

Ένα νόστιμο ρόφημα μήλου-καρότου λαμβάνεται με την ακόλουθη αναλογία συστατικών: για ενάμισι κιλό μήλα - ένα κιλό φρέσκα ζουμερά καρότα. Ο χυμός που προκύπτει δοκιμάζεται. Προστίθεται ζάχαρη εάν χρειάζεται.

Πρώτα, ο χυμός συμπιέζεται από τα μήλα, στη συνέχεια από τα καθαρισμένα και κομμένα καρότα. Τα προκύπτοντα υγρά αναμειγνύονται, φέρονται σε βρασμό. Σε χαμηλή φωτιά, το μείγμα που βράζει διατηρείται για 3-5 λεπτά. Στην επιφάνεια σχηματίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Το κοκτέιλ βιταμινών χύνεται σε θερμαινόμενα βάζα, τυλίγεται σε ρολό με αποστειρωμένα καυτά καπάκια και τα βάζα τοποθετούνται ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Το γεμάτο δοχείο μπορεί να καλυφθεί με μια ζεστή κουβέρτα.

Για να πάρετε ένα απαλό θρεπτικό ρόφημα μήλου-κολοκύθας, πρέπει να πάρετε πράσινα ή κίτρινα μήλα και κολοκύθες - μεσαίου μεγέθους με λαμπερό πολτό. Τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες: για 3 κιλά μήλα, απαιτείται η ίδια ποσότητα κολοκύθας, ζυγισμένη μετά το ξεφλούδισμα και την αφαίρεση των σπόρων. Για την υποδεικνυόμενη ποσότητα υλικού, χρειάζεται αρκετή ζάχαρη - περίπου 0,3 κιλά. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο φρέσκο ​​λεμόνι.

Ο χυμός μήλου και κολοκύθας συμπιέζεται χωριστά σε αποχυμωτή, φιλτράρεται μέσα από μια γάζα τριών στρώσεων. Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο, βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει. Αυτή τη στιγμή, η ζάχαρη, ο χυμός λεμονιού και το ξύσμα εισάγονται στο τεμάχιο εργασίας. Αν χρειαστεί, προστίθεται περισσότερη ζάχαρη. Ο αφρός αφαιρείται, ο έτοιμος χυμός χύνεται σε ένα δοχείο, φελλό, μονωμένο. Μετά από μια αργή ψύξη, αποστέλλονται σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Ο χυμός μήλου, αναμεμειγμένος με χυμό βερίκοκου, έχει γεύση μελιού. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε 2,5 κιλά ώριμα μούρα και 1 κιλό μήλα. Τα βερίκοκα είναι τόσο γλυκά που χρειάζεστε μόνο λίγη άμμο για την υποδεικνυόμενη ποσότητα φρούτων - περίπου ένα ποτήρι. Το μείγμα παρασκευάζεται σε αποχυμωτή.

Τα βερίκοκα ταξινομούνται, τα χαλασμένα τακτοποιούνται. Τα υπόλοιπα πλένονται καλά, κόβουμε τα μούρα στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους από αυτά.Ο πυρήνας αφαιρείται από τα καθαρά μήλα, τα φρούτα κόβονται σε 4-8 μέρη, ανάλογα με το μέγεθός τους. Και τα δύο συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπολ αποχυμωτή, πασπαλισμένα με ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη (έτσι ο χυμός αρχίζει να ξεχωρίζει πιο γρήγορα). Ο χυμός, με το κάτω μπολ γεμάτο νερό, τοποθετείται στη φωτιά. Μετά από περίπου μία ώρα, το μεσαίο δοχείο θα γεμίσει με αρωματικό γλυκό χυμό. Το τελικό προϊόν χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται.

Η κονσερβοποίηση βοηθά στη διατήρηση του χυμού μήλου για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως και δύο χρόνια).

Ο ζεστός χυμός χύνεται σε προκατεργασμένα βάζα ή μπουκάλια και κλείνεται με τα ίδια αποστειρωμένα καπάκια. Αφού τυλιχτούν τα κουτάκια, αναποδογυρίζονται. Εάν εντοπιστεί διαρροή λόγω ελαττωμάτων στα καπάκια ή τα δοχεία, τότε πρέπει να ληφθούν επείγοντα μέτρα για τη διατήρηση του νέκταρ.

Ολόκληρα βάζα αφήνονται ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Ταυτόχρονα, μια ζεστή κουβέρτα εφαρμόζεται σε όλο το πάρτι. Έτσι η ψύξη επιβραδύνεται και η διαδικασία αποστείρωσης συνεχίζεται.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον φρεσκοστυμμένο χυμό σε πλαστικά μπουκάλια εάν τοποθετήσετε το δοχείο με το υγρό στην κατάψυξη. Ο ζεστός χυμός θα λιώσει το πλαστικό. Υπάρχουν τεχνολογίες για την έκχυση υγρού σε πλαστικό στους 80 βαθμούς Κελσίου, αλλά η διαδικασία είναι μάλλον περίπλοκη, είναι μάλλον δύσκολο να γίνει στο σπίτι.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα βάζα αποστέλλονται σε κρύο μέρος - υπόγειο, κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο. Η διατήρηση του χυμού μήλου καθιστά δυνατή την απόλαυση ενός ευχάριστου ποτού όλο το χρόνο, αναπληρώνοντας το σώμα με ουσίες χρήσιμες για αυτό.

Η διαδικασία παρασκευής χυμού μήλου για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.